Parfait de Chocolate Branco com Calda de Framboesa

 

Ingredientes

- 450 g de cobertura de chocolate branco
- 750 g de nata (creme de leite fresco)
- 100 ml de licor de cereja

Para a calda de framboesas
- 100 g de framboesas
- 25 g de açúcar
- umas gotas de sumo de limão

Como Fazer

Derreta a cobertura em um recipiente em banho-maria a 40ºC.

Junte o licor e misture bem.
Bata a nata até ficar no ponto de pré-chantilly (deve ficar cremosa, mas não pastosa).
Junte metade da nata ao chocolate e misture, e em seguida incorpore o resto da nata. 

Passe o creme para uma fôrma de pudim.
Leve ao congelador até que fique duro e possa ser desenformado.
Para fazer a calda, triture as framboesas com o açúcar e coe.

Sirva o parfait acompanhado da calda de framboesas, e decore com folhas de hortelã, ou lascas de chocolate meio amargo.

Torta de Chocolate e Morangos

 

Ingredientes

 

- 150 g de manteiga

- 150 g de cobertura de chocolate

- 1 laranja

- 3 ovos

- 150 g de açúcar refinado

- creme de leite fresco (nata)

- 50 g de farinha sem glúten

- 500 g de morangos

- 100 ml de água

- 150 g de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de água-de-flor-de-laranjeira (opcional)

 

Como Fazer

 

Derreter a manteiga e reservar um pouco para untar a fôrma quadrada.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Derreter o chocolate em banho maria.

Ralar a casca da laranja bem fino.

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.

Juntar a manteiga e o chocolate derretido, mais o creme de leite e mesclar bem.

Incorpore a farinha (de arroz, ou outra de sua preferência), misture bem, derrame dentro da fôrma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Lave os morangos, retire as folhas e pique-os.

Numa panelinha, coloque o morango, o açúcar mascavo, 100 ml de água e leve ao fogo médio, mexendo, até formar uma geleia espessa.

Retire do fogo, misture a água-de-flor-de-laranjeira e deixe esfriar.

Quando a torta esfriar, corte ao meio na horizontal e espalhe a geleia de morangos entre as duas metades.

Para finalizar, decore com alguns morangos frescos e leve à geladeira até servir.

Marzipã de Natal

 A origem deste doce delicioso parece ser grega, mas tornou-se com o tempo uma tradição européia de Natal. Temos três receitas do marzipã (ou massapão) – ver links abaixo: com leite condensado, com mel, ou apenas com açúcar e ovo (sem lactose). Esta nova receita tem apenas um passo diferente, que é o de levar os docinhos ao forno, para dar um acabamento “dourado”.

 

Ingredientes

 

- 200 g de amêndoas, ou castanhas-do-pará, moídas

- 200 g de açúcar de confeiteiro

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Numa tigela grande, junte a farinha de castanhas, o açúcar e a clara do ovo.

Vá mesclando os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea.

Passe a massa para uma superfície limpa, para continuar trabalhando com ela.

Uma boa forma de repartir as porções, é formar um “cilindro” com a massa e ir cortando, em partes mais ou menos iguais.

Se a massa estiver um pouco grudenta, umedeça levemente as pontas dos dedos para continuar a trabalhar a forma dos docinhos de marzipã.

Faça os docinhos na forma desejada (se quiser, use um cortador de biscoitos).

Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha os docinhos dentro e pincele a parte de cima de cada um com uma camada bem fina de gema de ovo (batida previamente para que fique bem líquida).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, com calor somente acima, até secar a gema, sem deixar queimar!

Marzipã sem lactose: Saúde Sem Glúten: Marzipã (sem lactose)

Marzipã com glucose de milho: Saúde Sem Glúten: Marzipã Alemão

Marzipã com leite condensado: Saúde Sem Glúten: Marzipã

Bombons de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- 150 g de coco ralado

- 150 g de leite condensado

- 150 g de chocolate confeiteiro

 

Como Fazer

 

Numa tigela, junte o coco e o leite condensado.

Misture até formar uma massa espessa.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (para que fique mais fácil moldar os docinhos).

Retire da geladeira e molde as bolinhas de coco, todas mais ou menos do mesmo tamanho.

Derreta o chocolate em banho maria, ou no forno microondas.

Espete os palitinho nas bolinhas, para banhá-las no chocolate derretido.

Disponha os bombons sobre papel manteiga, ou grade, até a cobertura de chocolate secar bem.

 

Opção dos bombons sem leite condensado:

Numa panelinha, coloque 150 g de açúcar e 80 ml de água.

Aqueça bem e misture o coco ralado.

Leve esta massa à geladeira, por 1 hora.

Repita o processo de cobertura com o chocolate como na receita anterior.

Bombons de Caramelo

 Ingredientes

 

- 395 g de leite condensado

- 100 g (1/2 xíc, compactado) açúcar mascavo

- 100 g (1/2 xíc.) açúcar refinado

- 125 g de manteiga com sal

- ¼ xíc. de xarope de glucose de milho

- 400 g de chocolate ao leite, picado

- 2 colheres (chá) de óleo de canola

 

Como Fazer

 

Numa panela, misture o leite condensado, açúcar mascavo, açúcar refinado e manteiga, xarope de glucose, e leve ao fogo médio-alto.

Deixe levantar fervura, mexendo sempre.

Baixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sem parar por 5-7 minutos, ou até que a mistura forme um caramelo denso, que descole do fundo da panela.

 

Divida este creme entre duas formas de gelo de 12 furos, e capacidade de 30 ml. Leve à geladeira até esfriar e firmar os caramelos.

Vire as formas com cuidado, para desenformar os caramelos.

Disponha os caramelos, com sua base para baixo, sobre uma grade de metal, e coloque sob a grade uma assadeira rasa.

 

Coloque o chocolate picado, mais o óleo, dentro de uma tigela que vá ao microondas. Aqueça no microondas em temperatura alta por 1 minuto, mexendo na metade do aquecimento, ou até o chocolate derreter homogeneamente.

 

Derrame o chocolate sobre os caramelos, para cobri-los por todos os lados.

Deixe esfriar e sirva, ou guarde em pote hermeticamente fechado, longe do calor. Rende 24 bombons.

Mousse de Gelatina de Morango

 Ingredientes

 

- 1 envelope de gelatina de morango

- 5 morangos maduros

- 1 xíc. de água fervente

- 1 xíc. de água fria

- 1 lata de creme de leite (bem gelada)

- 1 lata de leite condensado

 

Como Fazer

 

Antes de tudo, o creme de leite precisa ficar bem gelado, portanto, deixe no congelador por ao menos 4 horas antes de preparar a sobremesa.

 

Dissolva a gelatina em pó na xíc. de água fervente, misture e deixe esfriar.

Adicione a água fria e misture.

 

Bata o creme de leite resfriado, em velocidade média da batedeira, até triplicar de volume e ficar espumoso.

Incorpore o leite condensado, sem parar de bater.

 

Acrescente a gelatina dissolvida ao creme e bata mais um pouco.

 

Coloque o mousse dentro de uma forma para gelatina e leve à geladeira por ao menos 4 horas.

 

Desenforme e decore com os morangos frescos.

Picolés de Mojito

 

Uma sobremesa refrescante para o verão (para as crianças, prepare sem o rum!)

 

Ingredientes

 

- água

- açúcar

- folhas de hortelã

- suco de limão

- rum (opcional)

- mirtilos

- formas de picolé

- palitos

 

Como Fazer

 

O preparo é muito simples, primeiro faça uma calda com água, açúcar e as folhas de hortelã, esta será a base do picolé.

Coloque os ingredientes em fogo médio, numa panelinha, e aqueça em fogo médio, mexendo sem parar. Se quiser, use açúcar mascavo, para dar um tom dourado ao picolé.

Quando a infusão estiver pronta, coe e deixe esfriar.

Adicione suco de limão e rum.

Encha ¾ de cada forminha de picolé com o líquido, adicionando vários mirtilos e 1 folha de hortelã em cada forma.

Coloque os palitos dentro das formas e leve ao congelador por umas 4 horas, ou da noite para o dia.

Mousse de Kiwi com seu Coulis

 

Ingredientes (4 porções)

 

Para o Coulis:

- 3 kiwis

- 2 laranjas

- 60 g de açúcar refinado

 

Para o mousse:

- 6 kiwis

- 50 g de açúcar de confeiteiro

- 2 claras de ovo

- 200 g de creme de leite fresco (nata)

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 limão

 

Como Fazer

 

Prepare o coulis:

Descasque os kiwis e corte em rodelas.

Esprema as laranjas, coe o suco e passe para uma panelinha.

Junte o açúcar, o kiwi, cozinhe em fogo baixo até obter um purê.

Deixe esfriar.

 

Prepare o mousse:

Descasque e pique os kiwis.

Esprema o suco do limão e bata junto com o kiwi e a baunilha.

Bata as claras em neve com metade do açúcar.

Em outra vasilha, bata a nata bem gelada com o açúcar restante.

Mescle a nata batida com o creme de kiwi, com movimentos suaves.

Incorpore as claras em neve e também misture delicadamente.

Leve à geladeira por 2-3 horas.

Sirva o mousse em taças, decorado com o coulis de kiwi.

Apfelmus (Purê de Maçã Alemão)

 

Este purê de maçã costuma acompanhar pratos salgados da culinária alemã, como carne de porco, ou bolinhos de batata. Também pode ser servido como sobremesa, com pães e torradas, ou ainda, como recheio de bolos.

 

Ingredientes

 

- 1 limão

- 800 g de maçã

- 1 fava de baunilha, ou 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

- 1 canela em pau

- 3 colheres (sopa) de açúcar

 

Como Fazer

 

Corte um pedaço fino da casca do limão e esprema o suco.

Descasque as maçãs, remova as sementes e corte-as em cubos com 1 centímetro de largura.

Numa panela, misture as maçãs com três colheres de sopa de suco de limão, a casca de limão e quatro colheres de sopa de água.

Corte e raspe a fava de baunilha, ou acrescente o açúcar de baunilha às maçãs, junto com a canela e o açúcar.

Deixe ferver e depois cozinhe as maçãs, na panela tampada, durante 15 a 20 minutos.

Retire do fogo, remova a casca de limão e a canela em pau e amasse as maçãs com um garfo, ou um mixer.

Creme de Café

 

Para os fãs do sabor e aroma do café, esta sobremesa é uma maravilha!

Para quem prefere sobremesas mais doces, pode-se adicionar mais açúcar à receita.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 175 g de açúcar

- 30 g de café solúvel

- 130 ml de água gelada

 

Como Fazer

 

Numa tigela grande, junte e misture o açúcar e o café.

Incorpore a água (quanto mais fria melhor) e misture para que os ingredientes se integrem bem. Para começar, é só misturar, não precisa bater.

A seguir, bata a mescla com uma varinha elétrica.

À medida que vai entrando ar na mescla, ela vai ficando mais espessa e vai mudando de cor. Quanto mais bater, maior a consistência e mais clara a cor do creme.

Sirva em seguida ou conserve no refrigerador até a hora de consumir.

 

Torta de Chocolate (sem farinha)

 

Ingredientes

 

- 85 g de manteiga sem sal

- 225 g de chocolate meio amargo (para culinária)

- 6 ovos grandes

- 100 g de açúcar

- 8 g de fermento químico

- açúcar de confeiteiro para decorar

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 145º C, com a grelha posicionada no centro.

Unte o fundo e lados de uma forma redonda desmontável.

Coloque o chocolate picado (ou em moedas) e a manteiga numa tigela à prova de calor e derreta em banho-maria, - ou no microondas, em etapas de 30 segundos, mexendo a cada vez, para que derreta completamente.

Deixe esfriar um pouco.

Bata as gemas e adicione ao creme de chocolate, junto com o fermento.

Numa tigela grande, bata as claras em picos suaves e vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes e brilhantes.

Junte cerca de ¼ das claras ao creme de chocolate, mesclando delicadamente, e, em seguida, misture a clara restante.

Derrame a massa dentro da forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao forno por 45 a 50 minutos, até que os lados comecem a se soltar.

Deixe esfriar bem, desenforme e polvilhe açúcar confeiteiro.

Sugestão: acompanhe de creme chantilly.

Se guardar na geladeira, ao servir no dia seguinte, aqueça as fatias por 10 segundos, em potência máxima, no microondas.

Macron de Coco/Macron de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- ¾ xíc. de açúcar refinado

- 2 ½ xíc. de coco ralado sem açúcar

- 3 ou 4 claras de ovo grande

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Numa tigela grande, misture o açúcar, coco, 3 claras, baunilha e sal.

Misture com as mãos, até os ingredientes estarem bem agregados.

A clara de ovo adicional pode ser acrescentada aos poucos, se a massa estiver seca e não se juntar.

Use uma colher de sorvete, ou duas colheres de sopa para formar os montinhos.

Coloque-os sobre o papel na assadeira, espaçando 2,5 cm entre cada um.

Umedeça as mãos com água e aperte os montes para criar uma forma de pirâmide.

Leve ao forno até dourar, girando os macrons na metade do tempo de cozimento, 16-17 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Rende 12 unidades.

Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.

 

Para fazer o Macron de Pedaços de Chocolate, adicione ½ xic. de chocolate meio amargo picado grosseiramente aos demais ingredientes. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.

 

Para fazer Macron de chocolate, derreta em banho maria umas 100 g de chocolate meio amargo. Deixe amornar. Prepare a receita tradicional do Macron, aumentado a quantidade de coco para 2 2/3 xíc., misturando todos os ingredientes, mais o chocolate derretido e ¼ xíc, de cacau em pó peneirado. O tempo de cozimento deverá ser o mesmo – os macrons estarão no ponto quando estiverem firmes ao toque e macios por dentro.

Mousse de Iogurte e Framboesas

 

Ingredientes (6 porções)

- 4 iogurtes naturais
- 200 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite fresco batido
- 3 folhas de gelatina
- 25 g de licor de cereja
- 100 g de framboesas frescas

Para o molho:
- 200 g de framboesas frescas
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Umas gotas de limão

Como Fazer Misture os iogurtes com o leite condensado.

Coloque a gelatina de molho em água fria e, após amolecer, dissolva no licor de cereja quente.

Misture tudo e incorpore o creme de leite, misturando bem até formar um creme homogêneo.

Guarde na geladeira até ficar consistente.

Para fazer o molho, triture as framboesas com o açúcar e umas gotas de limão. Em seguida, passe por um coador fino.

Sirva colheres do mousse com um pouco de molho, e decore com algumas framboesas naturais.

Bombom Raffaello Caseiro

 

Uma receita inspirada no clássico bombom de coco, com poucos ingredientes e acessíveis. Para presentear, servir e desfrutar!

 

Ingredientes (20 unidades)

 

- 300 g de leite condensado

- 250 g de coco ralado

- 100 g de leite em pó

- 80 g de manteiga (temp. ambiente)

- 4 gotas de essência de amêndoa

- 40 g de amêndoas

- coco ralado para polvilhar

- 30 g de bolacha fina* (sem glúten)

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture o leite condensado, coco ralado e leite em pó.

Incorpore a manteiga amolecida e as gotas de essência, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Desmanche as bolachas em pedaços bem pequenos e junte à mistura, até integrar tudo à massa.

*(a receita original leva bolachas tipo waffer finas, para substituí-las por bolachas sem glúten, sugerimos biscoitos de polvilho doce, ou maisena, os de massa mais leve que você encontrar).

Com uma colherinha, pegue pequenas porções da massa e forme bolinhas do tamanho dos bombons, introduzindo no interior de cada bombom uma amêndoa.

Passe os bombons pelo coco ralado, cobrindo bem toda a superfície deles.

Guarde em recipiente hermeticamente fechado, na geladeira.

Far Bretão

 

Torta tradicional da região francesa da Bretanha, com textura de flan, apenas um pouco mais densa; costuma levar ameixas secas, mas há versões sem a fruta, ou substituídas por uvas passa, maçã, etc.

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 100 g de ameixas secas

- 50 g de manteiga sem sal

- 3 ovos grandes

- 1 colher (café) de extrato de baunilha

- 500 ml de leite integral

- 120 g de farinha (de arroz)

- 120 g de açúcar

- 100 ml de rum

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Unte uma assadeira retangular ou redonda. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

 

Coloque as ameixas dentro de uma vasilha e cubra com o rum. Deixe macerar por ao menos 1/2 hora.

Derreta a manteiga em banho maria, ou no microondas.

Numa tigela grande, coloque o açúcar, o sal, a farinha, a baunilha.

Junte os ovos, um a um, misturando bem.

Adicione a manteiga derretida e o leite, também aos poucos.

Bata bem até que a massa fique homogênea, sem grumos.

Escorra as ameixas e reserve.

O rum onde estavam as ameixas deve ser incorporado à massa, misturando bem.

Derrame a massa dentro da assadeira untada.

Leve ao forno por cerca de 1 hora, - faça o teste do palito no centro da torta para ver se está pronta.

Obs.: se notar que se a ¼ de hora de forno a superfície da torta começar a escurecer muito, cubra-a com papel manteiga até o final do cozimento, para evitar que a superfície queime.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Se não for consumido imediatamente pode ser conservado na geladeira, coberto por filme plástico.

Mousse de Chocolate

 

Esta é a receita de mousse de chocolate perfeita! Aprenda como obter a sobremesa com a textura esponjosa, uma cremosidade que derrete na boca, e o sabor intenso do chocolate que persiste no paladar!

 

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de chocolate amargo

- 100 g de manteiga

- 4 ovos

- 100 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

 

Como Fazer

 

Derreta o chocolate (picado ou em drágeas) com a manteiga (em cubos) em banho-maria ou no micro-ondas (em lotes de 1 minuto, sempre em potência média).

Deixe o creme de chocolate esfriar um pouco.

Enquanto isso, bata o creme de leite até firmar e leve à geladeira.

Separe as claras das gemas, misturando as últimas ao chocolate derretido.

Bata as claras, primeiro em velocidade baixa, depois mais rápido. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar aos poucos e siga batendo até ficarem firmes e brilhantes o bastante para formar um merengue.

Incorpore as claras à mistura de chocolate e gemas, aos poucos, em movimentos envolventes, de baixo para cima (não misture as claras de uma vez só, mas sim aos poucos, misturando e repetindo a operação).

A seguir, faça o mesmo com o chantilly que estava na geladeira (mescle um pouco do creme ao mousse e, uma vez integrado, continue a incorporar até que esteja mais ou menos homogêneo). Com uma espátula de silicone e sempre com movimentos delicados, durante uns 5 minutos, até obter a consistência desejada do mousse.

Dica: se usar o chocolate ao leite (ao invés do amargo) reduza a quantidade de manteiga e de açúcar para 75 g cada.

Acompanhe de frutas vermelhas, ou use como recheio de bolos.

Crepes Suzette (sem glúten)

 

Ingredientes (4 porções)

- 500 ml de leite

- 100 g de farinha de milho fina

- 100 g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 40 g de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de óleo de canola + para fritar

- 1 pitada de essência de baunilha

 

Como Fazer

Numa tigela, bata os ovos com o leite.

Junte as farinhas peneiradas, a baunilha, o açúcar e a colher de óleo (ou azeite) e bata bem até obter uma massa homogênea.

Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo e espalhe uma colher de sopeira da massa, formando uma camada fina que cubra a superfície da panela.

Quando as bordas do crepe começam a soltar-se (uns 2 minutos), separe-o com cuidado e vire-o com uma espátula para cozinhar do outro lado.

Passe para um prato e repita o processo até acabar a massa.

Sugestão de acompanhamentos: chantilly, molho de chocolate, caramelo, geleias, manteiga, sorvete, frutas...

Sorvete Caseiro de Frutas

 

Ingredientes

 

- frutas frescas (banana, morango)

- açúcar refinado

- 4 claras de ovo

- folhas de hortelã (para decorar)

 

Como Fazer

 

Descasque e retire as sementes da fruta escolhida.

Bata a polpa no liquidificador, adicionando açúcar a gosto.

Passe para uma vasilha grande.

Leve ao congelador e deixe ali até estar meio congelado.

Bata 3 a 4 claras em neve e incorpore à mistura anterior.

Bata de novo (para quebrar os cristais de gelo).

Volte o creme ao congelador e deixe algumas horas, cuidando para que a mistura não congele totalmente.

Sirva o sorvete em taças e decore com folhas de hortelã, frutas vermelhas, raspas de limão, ou laranja, etc.

Maçãs Assadas

Ingredientes

 - 4 maçãs grandes

- 4 colheres (sopa) de uva-passa

- suco de 1 laranja

- 4 colheres (sopa) de mel

- canela em pó

 

Como Fazer

 

Coloque as uvas-passa de molho no suco de laranja por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Tire o miolo das maçãs e disponha-as dentro de um prato refratário, ou fôrma.

Misture as passas com o mel e 1 pitada de canela em pó.

Recheie as maçãs com esta mistura.

Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até as maçãs ficarem macias. 

Morangos em Compota

Ingredientes

- 1 ½ kg de morangos firmes
- 1 ½ kg de açúcar
- 1 fava de baunilha
- alguns raminhos de tomilho
- suco de 2 limões

Como Fazer

Lave bem, limpe e corte os morangos em fatias grossas.
Coloque numa vasilha, regue com o suco de limão e o açúcar e misture bem.
Cubra com filme plástico e deixe repousar de um dia para o outro.
Numa panela ou tacho, cozinhe os morangos em fogo baixo, até levantar fervura – deixe mais 5 minutos.
Retire a espuma que se formar, e adicione a baunilha e o tomilho, mexendo bem.
Deixe esfriar um pouco e guarde em vidros.