Ingredientes
Para
o pão de ló:
–
135 g de farinha de arroz
– 40 g de chocolate em pó meio amargo
– 7 ovos
– 90 g de açúcar
– 1 pitada de sal
-
açúcar, água e licor (para o xarope)
Para
o creme de baunilha:
–
250 g de manteiga em ponto de pomada
– 170 g de açúcar de confeiteiro
– 1 colher (café) de essência de baunilha, ou baunilha em pó
– 200 ml de água fervente
Para
o recheio:
–
400 g de chocolate branco
– 6 gemas de ovo
– 3 claras de ovo
– 50 g de açúcar
– 250 ml de leite integral
– 1 envelope de gelatina em pó
– 300 ml de nata (creme de leite fresco)
– 3 colheres (sopa) de água
Como
Fazer
Para
o pão de ló:
Pré-aqueça
o forno a 180º.
Forre
uma assadeira com papel manteiga.
Bata
com a batedeira 4 ovos e 3 gemas com a metade do açúcar até que fique espumoso.
Bata
as claras restantes em neve com a outra porção de açúcar.
Incorpore
aos poucos a farinha com o chocolate em pó, peneirados, e a pitada de sal, aos
ovos e gemas.
Por
fim, junte delicadamente as claras até obter um creme homogêneo.
Derrame
a massa na assadeira. Leve ao forno por 10-12 minutos.
Retire
do forno e desenforme o bolo sobre um pano úmido e enrole-o sobre si mesmo.
Enrole e desenrole 2 vezes tendo cuidado para não quebrá-lo, assim ficará flexível.
Deixe
esfriar enrolado e reserve.
Prepare
o creme de baunilha:
Bata
a manteiga com o açúcar até que fique clara e fofa.
Junte
a essência de baunilha e continue batendo.
Por
último junte a água aos poucos até que se torne uma mistura cremosa (pode até
sobrar água, misture lentamente até obter o ponto certo). Reserve na geladeira.
Prepare
o recheio:
Pique
o chocolate branco e derreta no microondas, ou em banho-maria. Reserve.
Bata
as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Aqueça
o leite em fogo baixo. Quando começar a ferver junte a mistura de gemas e mexa
sem parar com uma colher de pau até que fique espesso.
Retire
do fogo e derrame sobre o chocolate até que desapareçam os grumos.
Dissolva
a gelatina na água aquecida e junte ao chocolate; misture bem.
Bata
a nata e adicione delicadamente, tentando evitar que afunde.
Bata
as claras e também adicione ao creme, com muito cuidado para que a misture
ganhe volume. Reserve na geladeira.
Monte
a charlote:
Use
uma tigela de 20 cm de diâmetro:
Desenrole
o pão de ló e o banhamos com um xarope feito de duas partes de açúcar e uma de
água, levado ao fogo, com um pouco de licor.
Recorte,
colocando sobre o bolo a tigela invertida, um círculo partindo da borda. Reserve.
Corte
o bolo restante de modo a obter duas tiras.
Espalhe
o creme de baunilha sobre elas formando dois rolinhos escuros.
Envolva-os
em papel alumínio e leve à geladeira por uns 10 min., até que o creme se
solidifique.
Em
seguida, corte os rolinhos em discos de 1 cm.
Forre
a tigela com filme plástico e cubra com os discos de pão de ló, tentando não
deixar espaços.
Derrame
o mousse sobre os rolinhos e cubra com o disco grande reservado.
Deixe
esfriar na geladeira por no mínimo 2 horas, ou melhor, de um dia para o outro.
Na
hora de servir, vire a charlote sobre um prato.
Dica: derreta 100 g de marmelada,
ou goiabada, com um pouco de água, para pincelar a charlote antes de servi-la.
