segunda-feira, 19 de agosto de 2019

Batata Doce e Linguiça Assada com Molho Verde e Natas Azedas




Ingredientes

- 4 batata doce ‘abóbora’ média, escovada e descascada
- 8 linguiças de boa qualidade
- 2 cebolas roxas grandes, descascadas, cortadas em quartos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ xíc. de natas azedas (sour cream), para servir

Para o molho verde:
- ½ xíc. de folhas de cada: salsa, manjericão, e hortelã
- 1 dente de alho, picado
- 4 picles de pepino, picado fino
- 1 colher (chá) de alcaparras, picado grosso
- 1 filé de anchova, picado (ou 1 colher (chá) de caldo de peixe)
- suco de 1 limão
- ¼ xíc. de azeite de oliva extra virgem

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Espete as batatas por todos os lados com um garfo e disponha em um lado de uma assadeira.

Disponha as linguiças e a cebola no outro lado da assadeira e derrame o azeite em fio sobre tudo.

Leve ao forno descoberto por 50-60 minutos.

Para o molho verde, misture todos os ingredientes juntos.

Para servir, corte as batatas ao meio, cubra com as linguiças e cebolas e, finalmente, cubra com as natas azedas e o molho verde.

quarta-feira, 14 de agosto de 2019

Salada de Batatas e Salmão Defumado




Ingredientes (4 porções)

- 1 kg de batatas brancas
- 250 g de salmão defumado
- 1 ovo
- ½ cebola
- 5 pepinos em conserva
- 1 colher (sopa) de mostarda
 - 200 ml de azeite de oliva extra-virgem
- salsa picada
- sal e pimenta
- folhas de alface crespa, para decorar

Como Fazer

Lave as batatas, coloque dentro de uma panela, cubra com água, leve ao fogo para cozinhá-las.

Retire do fogo, escorra e deixe que esfriem um pouco antes de descascá-las.
Corte em rodelas de 1 dedo de espessura.

Enquanto isso, cozinhe o ovo em água por 10 minutos.
Retire do fogo, escorra e passe por água fria. Descasque o ovo e pique-o.

Descasque e pique a cebola.
Pique os pepinos.
Numa tigela, misture o ovo, os pepinos e a cebola.
Junte a mostarda, misture bem e incorpore o azeite, em fio, sem deixar de mexer, até que o molho emulsione.
Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e reserve.

Uns 15 minutos antes de usar o salmão, tire-o da geladeira, remova da embalagem para que recupere seu aroma.

No prato de salada, disponha as fatias de batata, cubra-as com uma camada de salmão e tempere com o molho de ovo e mostarda.

Dicas: Não cozinhe demais as batatas para que não se desmanchem. Para variar, substitua o salmão por presunto cozido.

segunda-feira, 12 de agosto de 2019

Minestrone alla Genovese




Ingredientes (4 porções)

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 talos de aipo, fatiados
- 2 alho poro, fatiados
- 2 cenouras, picadas
- 2 dentes de alho, esmagados
- 300 g de batatas, em cubos
- 1 ½ l de água fervente ou caldo
- sal e pimenta
- 50 g macarrão sem glúten
- 400 g tomates enlatados picados
- 1 colher (sopa) de passata
- 400 g de feijão vermelho cozido
- 200 g de couve, picada grosseiramente
- 2 abobrinhas, picadas grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de pesto
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como Fazer

Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o azeite, junte o aipo, alho poro, cenoura e alho. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Junte as batatas (descascadas e cortadas em cubos) e a água ou caldo de galinha e deixe levantar fervura, retirando com uma escumadeira a espuma da superfície, se necessário. Baixe o fogo, adicione o sal e pimenta e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 20 minutos.

Em separado, cozinhe o macarrão al dente e escorra. Reserve.

Junte à sopa os tomates sem pele picados, a pasta de tomates, o feijão, couve fatiada e abobrinha (tipo zucchini), - cozinhe por mais 10 minutos, ou até a sopa estar consistente (esmague alguns grãos de feijão para engrossar mais).

Junte o macarrão cozido e aqueça um pouco mais.

Sirva em pratos de sopa ou bowls previamente aquecidos.
Decore cada prato com uma colher de pesto e queijo ralado.

terça-feira, 6 de agosto de 2019

Flan de Coco e Laranja




Ingredientes (4 porções)

- 300 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 1 pau de canela
- 4 ovos
- 60 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de geleia de laranja
- raspas de ½ laranja

Para o caramelo:
- 60 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja

Para decorar:
- coco ralado

Como Fazer

Para o caramelo:
Numa panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) água e o suco de laranja e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver-se.
Aqueça até obter um caramelo dourado.
Retire do fogo e divida entre 4 forminhas individuais de flan, fazendo movimentos circulares para impregnar de caramelo o fundo e as paredes.
Deixe esfriar.

Para o flan:
Quebre o pau de canela e pedaços em uma panela com o leite e o leite de coco e as raspas de laranja.
Leve ao fogo até levantar fervura, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Junte a geleia e o leite em infusão (coado), sem deixar de bater.
Com a ajuda de um funil, reparta o creme entre as formas, sobre o caramelo.

Coloque as forminhas dentro de um prato refratário com água até 2 cm de sua altura e leve ao forno por 40-45 minutos, a 150ºC.

Retire do forno e deixe esfriar por no mínimo 2 horas.
Coloque as formas por 30 segundos numa fôrma com água quente, desenforme os flan de laranja sobre pratos de sobremesa e sirva.
Decore com coco ralado.

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