quinta-feira, 20 de setembro de 2018

Peixe ao Pesto de Coentro




Escolha um pescado fresco da temporada e asse com uma combinação aromática e saborosa de ervas e especiarias.

Ingredientes (4 porções)

- 1 peixe fresco inteiro (1,250 kg), limpo
- 2 limões
- sal

Para o pesto de coentro:
- 2 dentes de alho
- 2 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado
- 1 colher (sopa) de sementes de cominho
- 1 colher (sopa) de sementes de coentro
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
- raspas de ½ limão
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de canela moída

Como Fazer

Pré-aqueça o forno 200ºC.

Descasque e pique o alho.

Num morteiro, junte as sementes de coentro e cominho, o gengibre, a páprica, o alho picado, a salsa e o coentro picados. Macere até obter uma pasta.
Passe para uma tigela e adicione o azeite, a canela e a casca de limão ralada, misturando bem.

Corte os limões em rodelas.
Corte uma folha de papel alumínio do tamanho que envolva totalmente o pescado.

Coloque o peixe inteiro sobre uma folha de papel alumínio, tempere com sal e unte generosamente com a pasta de ervas e especiarias preparada.

Cubra com as rodelas de limão e envolva com o papel alumínio.
Disponha o pacote dentro de um prato refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Retire do forno, limpe bem o pescado e pele e espinhos e reparta em porções.

segunda-feira, 17 de setembro de 2018

Torta de Suspiros com Creme de Morangos




Ingredientes

Para os Suspiros:
- 6 claras
- 2 colheres (chá) de baunilha
- 2 pitadas de fermento em pó
- 2 xíc. de açúcar

Para o Recheio:
- 1 xíc. de morangos lavados (200 g)
- 1 copo de iogurte natural (200 g)
- ½  xíc. de açúcar
- ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor vermelha
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- 1 clara

Como Fazer

Recorte um círculo de 24 cm de diâmetro em uma folha de papel manteiga.
Coloque o papel sobre uma assadeira.

Aqueça o forno a 100ºC.

Bata meia receia de suspiro por vez, assim: coloque as claras numa tigela, espere que atinjam a temperatura ambientem junte a metade da baunilha e uma pitada de fermento.
Bata até que espumem.
Aos poucos, junte uma xíc. de açúcar, batendo até que se formem picos bem firmes e o açúcar tenha se dissolvido.
Espalhe este suspiro sobre o círculo do papel manteiga.
Alise cuidadosamente com uma espátula.
Leve a assadeira o forno.

Enquanto a base da torta estiver assando, bata a outra metade da receita de suspiro da mesma forma.
Quando terminar de bater, coloque o suspiro num saco de confeitar com bico de cereja.

Retire a base da torta do forno.
Eleve a temperatura para 200ºC.
Faça tufos de suspiros em toda a volta da base.
Leve a torta ao forno a 200ºC e asse por 5 minutos, abaixando depois para 100ºC. Asse por 1 hora.

Desligue o forno e deixe a torta a secar com a porta fechada por 2 horas.

Para o recheio, separe alguns morangos bonitos para enfeitar.
Passe os restantes pelo liquidificador.
Misture com o iogurte, o açúcar e o suco de limão.

Amoleça a gelatina em um pouco de água e leve ao fogo para dissolver.
Acrescente o creme de morango e misture bem.
Leve à geladeira para endurecer um pouco, junte a clara batida em neve, misturando com cuidado, e espalhe sobre a torta já fria.

Leve à geladeira até que fique firme.
Decore com os morangos reservados.

sexta-feira, 14 de setembro de 2018

Molho Madeira




Este é um molho elegante e deliciosamente saboroso que acompanha bem todas as carnes, desde a carne bovina, frango ou porco. É excelente para adicionar interesse às carnes grelhadas simples sem sobrecarregá-las. É rápido e simples de fazer e conta com o sabor de um bom vinho Madeira para ficar perfeito.

Ingredientes

- 500 ml de caldo de carne
- 55 g de cebola picada
- um ramo de tomilho
- sal e pimenta
- manteiga sem sal
- vinho Madeira

Como Fazer

Numa panela, leve ao fogo o caldo de carne com a cebola picada e o tomilho. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em fogo baixo, até o molho reduzir à metade.

Tempere a gosto, coe e volte o líquido à panela.

Volte a aquecer o molho reduzido e adicione vinho Madeira a gosto.

Finalize com a manteiga, quando estiver pronto para servir, - misture uma porção generosa de manteiga, fora do fogo, para dar um brilho aveludado ao molho.

Derrame sobre e em volta da carne e sirva em seguida.

Dica: o molho deve ser claro e brilhante, e o sabor deve ser delicado.

segunda-feira, 10 de setembro de 2018

Bolo de Manteiga de Laranja





Ingredientes


Para o bolo:
- 250 g de manteiga sem sal
- 250 g de açúcar refinado
- 4 ovos grandes
- raspas de 2 laranjas
- 5 ml de extrato de baunilha
- 300 g de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 150 ml de leite

Para a cobertura:
- 390 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 45 ml de suco de laranja (fresco)
- lascas de casca de laranja fresca, para decorar (opcional)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte e forre com papel manteiga duas fôrmas de 22–23-cm de diâmetro.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos.

Junte os ovos, um de cada vez, cuidando para que cada um seja bem incorporado antes de adicionar o próximo.
Acrescente as raspas de laranja e o extrato de baunilha.
Continue a bater até que a mistura fique leve e fofa.

Em outra tigela misture a farinha e o sal.

Junte a farinha e o leite ao creme de manteiga, em 3 partes.
Procure não bater demais.

Divida a mistura de bolo igualmente entre as duas assadeiras.
Leve ao forno por 30–35 minutos (O bolo deve estar elástico ao toque, e estará pronto quando uma faca inserida no centro do mesmo sair limpa).
Retire do forno e deixe esfriar dentro das fôrmas.

Na batedeira ou mixer, coloque os ingredientes da cobertura, - bata até formar um creme pálido e fofo.

Use um terço da cobertura para unir as duas camadas de bolo, e o restante para cobrir topo e lados.
Decore com raspas ou fatias fininhas de casca de laranja (opcional).

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