sábado, 27 de dezembro de 2014

Boas Festas!



Foi em 2008 que comecei, timidamente, a postar receitas sem glúten, para tentar levar aos internautas formas de cozinhar alimentos mais saudáveis e saborosos. O tempo voa, e já estamos chegando em 2015, agradecendo aos amigos que seguem este blog, e torcendo para que muitas receitas deliciosas possam ser compartilhadas ao longo do ano que vem. Grande abraço a todos, e até lá!

sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Salmão com Aspargos e Pêssegos



O salmão pode ser cozido em líquido, no vapor, grelhado ou frito. Quando cozido, pode-se usar uma variedade de líquidos, como sucos de laranja, maçã, ou ainda caldo de peixe. Nesta receita, a combinação de limão e gengibre resulta num sabor asiático agradável e sutil. A conserva de limão pode ser feita em casa – existem várias receitas na internet – você vai aproveitá-la em múltiplas receitas. Vale a pena fazer!

Ingredientes

- 2 xíc. de água
- 2 sachês de chá de limão e gengibre
- sal e pimenta
- 500 g de filé de salmão
- 2 pêssegos de mesa, sem casca
- 340 g de aspargos brancos
- limão em conserva
- 1 colher (sopa) de alcaparras

Como Fazer                     

Numa panela grande, coloque a água e os saquinhos de chá, e deixe ferver.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Adicione o peixe com a pele voltada para baixo e cozinhe por 5-10 minutos.

Tire do fogo e deixe o salmão esfriar dentro do líquido.

Uma vez frio, retire o filé do líquido e passe para um prato.

Junte os pêssegos (descascados), os aspargos em conserva e 1 limão em conserva.

Borrife um pouco de líquido do limão em conserva e complemente com as alcaparras.

domingo, 21 de dezembro de 2014

Filé Mignon ao Poivre


Procurando um prato rápido e saboroso para servir no Natal?
Este filé com crosta de pimenta é a solução!
Você pode substituir as batatas por acompanhamentos mais sofisticados, como aspargos, ou couve-de-bruxelas.

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de filé mignon limpo
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
- sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 xíc. de creme de leite fresco
- 12 batatas médias

Como Fazer

Quebre grosseiramente os grãos de pimenta.

Cubra a carne com a pimenta e deixe descansar por 2 horas.

Enquanto isso cozinhe as batatas. Reserve.

Numa panela grande derreta a manteiga.
Frite a peça de filé até dourar levemente de todos os lados.
Tire do fogo.

Tempere com sal a gosto.
Deixe a carne descansar por 30 minutos.

Leve a carne novamente ao fogo e doure bem de todos os lados.
Reserve a panela para fazer o molho.

No momento de servir, corte a peça em fatias de 2 cm de espessura.
Coloque no prato em que irá servir.
Disponha as batatas cozidas em volta.

Coloque o creme de leite na panela onde cozinhou a carne e raspe bem o fundo (com uma espátula ou colher de pau) para obter o molho.

Esquente sem deixar ferver.
Despeje por cima da carne e das batatas.
Sirva em seguida.

Creme de Limão com Molho de Amoras


Ingredientes (8-10 porções)

- 6 ovos grandes
- 6 gemas grandes
- 1 ½ xíc. de açúcar
- ½ xíc. de suco de limão coado
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 200 de manteiga gelada em pedaços pequenos
- ¾ xíc. de creme de leite fresco
- 1 ½ xíc. de amoras frescas
- açúcar (ou ½ xíc. de geleia de amora

Como Fazer

Bata os ovos e as gemas até que espumem.
Junte o açúcar e bata rapidamente.

Acrescente o suco.
Misture bem.
Junte as raspas de limão.

Leve ao fogo baixo mexendo por 10 minutos, ou até engrossar.
Não deixe ferver. Tire do fogo.
Acrescente a manteiga e bata.

Passe para uma tigela e deixe esfriar até que engrosse bem, mexendo de vez em quando (leva 50 minutos). Reserve.

Bata o creme de leite até que se formem picos moles.
Junte ao creme de limão.

Passe para uma vasilha decorativa e leve à geladeira até que fique firme (2 horas) – pode ser feito de um dia para o outro.

Amasse as amoras com um garfo, junte açúcar a gosto (ou geleia de amora), cubra e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo.

Na hora de servir, coloque as frutas no centro do creme.

sábado, 20 de dezembro de 2014

Salada de Frango com Lentilhas ao Vinagrete


Aproveite as sobras do peru, chester, etc., e faça esta salada deliciosa! É uma boa sugestão, também, para a ceia de ano novo (para os supersticiosos, basta substituir o frango por lombo de porco).

Ingredientes (4 porções)

- 2 peitos de frango, sem pele
- 12 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (chá) de mel
- 120 ml de suco de maçã
- 240 g de lentilhas cozidas, ou enlatadas
- 2 radicchio (100 g), ou chicória roxa
- 300 g de beterraba cozida (ou conserva)
- 300 g de uvas roxas

- sal
- garam masala
- pimenta-de-sichuan


Como Fazer

Esfregue o sal e as especiarias indianas nos peitos de frango.

Em uma panela, aqueça 4 colheres de azeite e frite o frango por cerca de 2 minutos.
Adicione 4 colheres (sopa) de água, tampe e deixe cozinhar.

Enquanto isso, numa tigela, misture o vinagre, o mel (ou xarope de bordo), o sal, a pimenta, o suco de maçã e o azeite restante.
Junte a lentilha escorrida e misture delicadamente.

Corte o peito de frango em fatias diagonais.
Rasgue as folhas de radicchio em pedaços pequenos.

Monte o prato arrumando o radicchio, a beterraba, as uvas e as fatias de frango. Acrescente a lentilha ao vinagrete.
Sirva em seguida.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Salada Ibérica de Grão de Bico


Ingredientes (4 porções)

- 1 ramo de salsinha
- 1 maço de hortelã (ou coentro)
- 400 g de grão-de-bico enlatado
- 300 g de pimentão assado (caseiro, ou conserva)
- 2 cebolas roxas (50 g)
- 4 laranjas (200 g)
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres (chá) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica
- 4 pitadas de orégano seco
- 1 colheres (sopa) de mel
- sal
- pimenta caiena
- 80 g de azeitonas pretas sem caroço
- 160 g de queijo minas (ou feta)


Como Fazer

Lave e seque bem as ervas e separe as folhas.
Enxague e escorra o grão-de-bico.

Corte os pimentões em tiras.
Corte as cebolas em rodelas finas.
Corte o queijo em 4 partes.

Esprema ½ laranja e corte a outra metade em gomos.

Em uma tigela pequena misture o suco de laranja, o vinagre, o molho de tomates, os temperos, o mel, o sal e a pimenta.

Misture os ingredientes e tempere com o molho preparado.
Divida a salada entre 4 pratos, acompanhando as fatias de queijo.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Prato Light (Pescados com Frutas, Queijo e Vegetais)


Um prato leve e completo – uma ótima sugestão detox para as refeições pré ou pós-festas de fim de ano.

Ingredientes

- 200 g de camarões cozidos
- 2 tangerinas (bergamotas)
- 2 alfaces baby
- 1 goiaba madura
- 100 g de cenouras baby
- 100 g de salmão defumado em fatias
- 250 g de queijo camembert, fatiado
- 50 g folhas de azedinha, ou rúcula
- 1 flor de calêndula, somente as pétalas
- 1 limão
- vinagre balsâmico branco

- azeite de oliva extra-virgem
- mel

Como Fazer

Lave e seque as folhas de alface.
Descasque e fatie a goiaba.
Fatie as cenouras.

Descasque e parta em gomos as tangerinas.

Coloque os camarões cozidos e os gomos de tangerina dentro de um bowl e tempere com o suco de ½ limão.

Disponha os demais ingredientes em um prato grande.

Prepare um molho para a salada: em um bowl pequeno, misture 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (café) de açúcar ou mel.

Espalhe este vinagrete sobre o queijo e a alface.
Sirva com pão tostado.

Dica: substitua o camembert por queijo branco light, ou tofu fresco.

sábado, 13 de dezembro de 2014

Compota de Cerejas


Aproveite a época de oferta das cerejas frescas para fazer esta maravilhosa compota de cerejas – para presentear no Natal, ou para saborear na ceia, acompanhando, por exemplo, sorvetes, mousses ou pudins.

Ingredientes

- 4 xíc. de cerejas
- 1/3 xíc. de açúcar
- 1 colher (chá) de alecrim fresco bem picado
- 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
- sal grosso e pimenta em grãos

Como Fazer

Corte as cerejas ao meio e tire as sementes.

Numa panela pequena, misture as cerejas, o açúcar, o alecrim e 1 colher (sopa) de água.

Deixe ferver em fogo alto.

Baixe para fogo médio-baixo, tampe, e deixe cozinhar até as cerejas ficarem macias e o líquido ligeiramente denso, 12 a 15 minutos.

Tire do fogo e adicione o vinagre; tempere levemente com sal e pimenta.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Sirva ou guarde em vidro de conserva esterilizado.
A compota dura umas 2 semanas.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Canapés de Coquetel de Camarão


Um aperitivo clássico, renovado na forma de deliciosos e coloridos canapés. Para facilitar, prepare os ingredientes antecipadamente, e monte os canapés pouco antes de servir. Um aperitivo, ou entradinha ideal para servir nas festas de fim de ano.

Ingredientes (12 canapés)

- 1 abacate
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate (ou ketchup)
- 150 ml de maionese de boa qualidade
- Tabasco
- ½ colher (chá) de páprica
- 12 chips de milho redondos (mini-tortilhas)
- 12 camarões cozidos, sem casca
- 1 xíc. de rúcula baby
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada fina

Como Fazer

Esmague grosseiramente o abacate com um garfo, misture o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Para fazer o molho, bata em uma vasilha o molho de tomates, a maionese, o tabasco, a páprica e sal e 1 pitada de sal.

Para montar os canapés, disponha os chips dentro de um prato, espalhando sobre cada um uma porção de abacate esmagado. Arrume algumas folhas de rúcula baby e um camarão em cada canapé. Junte uma colherada de molho de coquetel, polvilhe um pouco mais de páprica, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Salada com Frango Assado


Um modo elegante e saboroso de servir o clássico frango assado.

Ingredientes

- 150 g de aspargos frescos
- 100 g de abobrinha
- 1 abacate
- 100 g de agrião e rúcula
- 200 ml de molho de salada
- 150 g de queijo roqueford, fatiado
- 2 kiwi
- amor-perfeito (opcional)

Como Fazer

Corte o frango assado ao meio, retirando o excesso de osso do interior da cavidade.

Descasque os aspargos e corte em tiras finas.
Lave e seque a abobrinha e também corte em tiras finas.

Retire a polpa do abacate e corte-a em fatias.
Descasque o kiwi e corte em fatias não muito finas.

Misture os aspargos, a abobrinha, o abacate e o molho de salada (use um molho pronto sem glúten, ou prepare um de sua preferência).

Distribua a mistura com uma colher sobre a cavidade das duas partes do frango.

Divida as folhas verdes sobre dois pratos, e descanse os pedaços de frango sobre elas.
Decore com as fatias de queijo, o kiwi e as flores comestíveis.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Sorvete de Figos Secos


Ingredientes (4 porções)

- 6 gemas de ovo
- 150 g de açúcar
- 100 ml de água
- 50 ml de suco de limão
- 100 g de figos secos
- 1 copo de conhaque
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 figos frescos

Para a calda de chocolate:
- 50 g de cobertura de chocolate amargo
- 30 g de manteiga
- 1 pitada de conhaque

Como Fazer


Uma hora antes de fazer o sorvete, pique os figos secos e coloque-os de molho no conhaque.

Bata as 6 gemas. Reserve.

Prepare um xarope: numa panela pequena, misture o açúcar, a água e o suco de limão, e leve ao fogo, deixando que fique bem transparente.
Tire do fogo e deixe esfriar.

Sem deixar de bater, incorpore aos poucos o xarope às gemas até que duplique o volume.

Em seguida, bata o creme de leite e junte às gemas emulsionadas com o xarope, com muito cuidado.

Escorra os figos do conhaque e adicione ao creme.

Despeje dentro de uma fôrma forrada com filme plástico e deixe no congelador por pelo menos 3 horas.


Derreta o chocolate com a manteiga e o conhaque, cuidadosamente, no microondas, em temperatura mínima, ao em banho-maria.


Apresentação: Decore o sorvete com figos frescos, ou com frutas vermelhas, e uma pincelada de chocolate derretido por cima.

terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Gin Tônica ‘Sour’ de Cereja


Não é ótimo que a estação das cerejas coincida com as festas de fim de ano? Prepare este charmoso G&T rosado para servir ao longo das muitas celebrações de dezembro. E não esqueça: se dirigir, não beba!

Ingredientes (2 porções)

- 1 xíc. de cerejas frescas, picadas
- ¼ xíc. de açúcar cristal
- ¼ xíc. + 2 colheres (sopa) de água
- 3 limões
- 2 cerejas inteiras
- Gin (London Dry, p.ex.)
- Tônica

Como Fazer

Primeiro prepare o xarope de cerejas:

Numa panela de tamanho médio, em fogo médio, misture as cerejas, o açúcar e a água.

Esmague as cerejas, com as costas da colher de pau.

Tampe a panela e deixe as cerejas cozinharem bem – fique de olho, você pode precisar acrescentar um pouquinho de água.

Tire do fogo e deixe esfriar; a mistura irá engrossar à medida que esfria.

Passe a calda de cerejas por uma peneira fina, pressionando a polpa com as costas de uma colher de pau, para extrair todo o seu suco.

Esprema o suco de 1 limão.

Para montar os coquetéis, adicione em cada taça cerca de 30 ml do xarope de cerejas, 60 ml de um gin de boa qualidade, e o suco de limão.

Acrescente gelo e cubra o drinque com um pouco água tônica.

Enfeite com algumas fatias de limão e cerejas inteiras.

domingo, 30 de novembro de 2014

Filé de Salmão com Maionese de Morango


A receita original sugere, para uma receita prática, usar salmão enlatado – neste caso, procure por um produto de qualidade, sem aditivos ou conservantes. Ou então escolha uma peça de filé de salmão (congelado ou fresco), tempere a gosto (sal e pimenta) e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Para a maionese de morangos, você pode preparar em casa, ou usar uma marca industrializa de sua preferência. Bata a maionese com os morangos no processador, e está pronto!

Ingredientes

- 1 lata grande de salmão rosa
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 xíc. de azeite extra-virgem
- 1 colher (chá) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mel
- 5 morangos maduros, grandes
- sal e pimenta

Como Fazer

No processador de alimentos, ou liquidificador, junte o ovo e o suco de limão e pulse rapidamente para mesclar.

Com o aparelho ligado, lentamente derrame um fio de azeite, até estar completamente incorporado e a mistura estar emulsificada, formando uma maionese densa e cremosa.

Junte a mostarda, mel e os morangos e pulse rapidamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva o salmão com torradas (ou arroz branco), salada verde e a maionese.

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Vitamina de Papaia e Gengibre


Um suco refrescante, para renovar suas energias!

O mamão é uma fruta rica em fibras, ajudando na redução do mau colesterol. Os antioxidantes da fruta combatem o envelhecimento celular, e a papaína, enzima presente no mamão regula o aparelho digestivo. O gengibre também é um poderoso antioxidante e anti-inflamatório.

Ingredientes

- 1 xíc. de mamão papaia
- 150 ml de iogurte desnatado
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 1 colher (chá) de suco de limão

Como Fazer

Descasque e retire as sementes do mamão.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe (se preferir) e beba em seguida.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Salada de Champignon à Grega


Uma salada típica da culinária mediterrânea...

Ingredientes (4 porções)


- 600 g de cogumelos champignon pequenos
- 1 talo de aipo
- 40 g de azeitonas pretas
- ½ pimentão vermelho
- 2 ramos de salsinha
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de erva-doce
- 10 sementes de coentro
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 grãos de pimenta-do-reino preta
- suco de 2 limões
- 3 colheres (sopa) de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal

Como Fazer


Limpe os cogumelos retirando as partes mais duras dos cabinhos.
Retire os fios do aipo, lave e pique.

Corte o pimentão em tiras finas.

Em uma panela, coloque 40 ml de água, o suco de limão, a erva-doce, o açúcar, os grãos de pimenta-do-reino e de coentro, a salsa, o tomilho, o louro, o aipo, o pimentão e o vinho branco. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 5 min.


Junte os cogumelos e cozinhe em fogo alto por mais 5 min.
Adicione o azeite e as azeitonas, misture bem e tire do fogo.


Passe para a saladeira, deixe esfriar, e guarde na geladeira, tampado.


Dica: se preferir use cogumelos champignon  em conserva.

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Sorvete com Crocante de Nozes


Ingredientes (6-8 porções)

- 1 litro de creme de leite fresco
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de café instantâneo
- 200 g de nozes picadas
- 150 g de chocolate ao leite ralado

Para o crocante de nozes:
- 1 xíc. (chá) de nozes
- 2 xíc. (chá) de açúcar
- margarina para untar

Como Fazer

Dissolva o café em 2 colheres (sopa) de água quente e reserve.

Bata o creme de leite até ficar consistente, sem atingir, porém, o ponto de chantilly.

Junte o leite condensado e misture bem.

Acrescente as nozes, o chocolate e o café dissolvido e misture tudo muito bem. Despeje em forminhas de alumínio (para empada) e leve ao congelador.

Enquanto isso prepare o crocante de nozes: leve o açúcar ao fogo para caramelizar. Quando estiver totalmente derretido, junte as nozes, mexa bem e despeje em uma superfície untada com margarina.
Depois de frio, quebre com um martelo ou passando por cima o rolo de massas.

Desenforme o sorvete em pratos individuais, no momento de servir (dá 15 forminhas).
Sirva o sorvete salpicado com o crocante.
Enfeite com nozes inteiras e cerejas.

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

Caixa “Casinha” de Presente


Uma caixa bonita e prática de fazer, tanto para embalar os presentes de Natal, como para guardar objetos.

A sugestão para o Natal é usar papel nas cores branco e vermelho.
Com tesoura ou estilete, corte nas linhas sólidas, e dobre nas linhas tracejadas, e cole.


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quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Bolinhos de Abóbora e Gergelim


Ingredientes (6 porções)

- 500 g de abóbora
- 50 g de bacon
- 20 g de manteiga
- 1 ovo
- pão ralado (ou farinha de rosca)*
- sementes de gergelim
- sal e pimenta

Para a maionese agridoce:
- 100 g de maionese
- 1 colher (chá) de páprica
- 50 g de redução de vinagre balsâmico

Como Fazer

Asse a abóbora no forno ou no microondas, até ficar macia.

Em uma frigideira, doure o bacon na própria gordura.

Misture-o com a abóbora cozida, a manteiga e o ovo batido.

Faça bolinhos (se necessário, adicione pão ralado, ou farinha de rosca – de arroz, ou polvilho).

Passe os bolinhos pelo gergelim e achate levemente com a palma da mão.

Coloque os bolinhos dentro de uma assadeira e leve ao forno a 180ºC, por 15-20 minutos, até ficarem crocantes.

Faça uma maionese agridoce para acompanhar:
Misture a maionese com a páprica e a redução de vinagre balsâmico.

Dica: substitua a abóbora por purê de batatas (com ervas frescas, como tomilho, alecrim, orégano, etc.), ou de cenoura.
* na falta de pão sem glúten, ou farinha de rosca, costumo recorrer à farinha de arroz, com sucesso.

Conservação: sem levar ao forno, por 2 dias na geladeira.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Vitamina de Leite de Soja com Mirtilos


Ingredientes (4 porções)

- 250 g de mirtilos
- 500 ml de leite de soja
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 40 g de castanhas-do-pará (opcional)

Como Fazer


Lave os mirtilos e coloque-os no copo do liquidificador com o leite de soja, o suco de limão e o açúcar.

Bata até dissolver a fruta, divida entre 4 copos altos e leve à geladeira por 1 hora.

Polvilhe a bebida com castanhas picadas grosseiramente e sirva bem gelada.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Salada Verde com Morangos, Queijo e Nozes


Uma boa sugestão de salada para servir na ceia de Natal...

Ingredientes (4 porções)

- 3 xíc. de rúcula
- 3 xíc. de alface mimosa
- 3 xíc. de alface crespa
- 250 g de morangos
- ½ xíc. de nozes
- 2 endívias, folhas separadas
- 150 g de queijo de cabras
- 4 colheres (chá) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ colher (chá) de tomilho fresco
- sal e pimenta

Como Fazer

Lave e seque bem as folhas verdes e os morangos.

Em uma saladeira grande, misture o vinagre, o azeite, o tomilho e tempere a gosto.

Junte a rúcula, as alfaces, os morangos (sem os talos e cortados em quatro) e as nozes.

Envolva com uma colher, para misturar bem ao tempero.

Em 4 pratos, arranje 3 folhas de endívias, coloque a salada no centro de cada prato e desfaça o queijo por cima da salada. Sirva em seguida.

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