Boas Festas!

             Estamos nos despedindo de mais um ano, que mais parece uma repetição exaustiva de 2020,não é mesmo? Mas o importante é comemorar, mesmo que com sentimentos agridoces, nossas conquistas, e especialmente o sucesso de chegar até aqui, sempre com a esperança (que é o que nos resta) de tempos melhores...

Nós, que nos preocupamos diariamente sobre uma alimentação saudável, equilibrada, temos plena consciência da importância de pensar na saúde em termos comunitários, e não como seres únicos, isolados do resto do planeta.

Qualquer pessoa que convive com algum tipo de alergia alimentar, ou alguma doença mais sensível, como o diabetes, está tranquila sobre sua responsabilidade social, seja na vacinação, seja no respeito aos protocolos de prevenção ao contágio viral.

Vamos celebrar a vida, e nunca deixar de almejar um futuro de amor, liberdade e solidariedade mundial!

 

Abraços,

até 2022,

Sam.

Coxas de Pato Assado com Tangerinas

 

Uma sugestão de prato sofisticado mas muito fácil de preparar!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 coxas de pato

- 4 cebolinhas tipo aperitivo

– 3 tangerinas

– 2 doses de Brandy (ou conhaque)

– 1 punhado de amêndoas picadas

- manteiga

- sal e pimenta-do-reino

- ervas aromáticas

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Tempere as coxas de pato com manteiga, sal e pimenta.

Disponha as coxas dentro de uma assadeira e derrame o brandy, um pouco de água e ervas aromáticas a gosto.

Junte as amêndoas picadas, as cebolas cortadas em juliana e os gomos de tangerina.

Leve ao forno por 40-50 minutos, cobrindo a carne com o líquido de vez em quando, e se ficar muito seca, acrescente mais água e brandy.

Quando a carne estiver dourada, retire do forno e sirva com a guarnição de tangerina.

Picles Japoneses

 

Como fazer uma conserva japonesa em menos de 30 minutos!

 

Ingredientes (2-4 porções)

 

- 1 cenoura, descascada

- 1 pepino japonês, descascado em intervalos

- ¼ couve chinesa

- ¼ colher (chá) de sal

- ¼ colher (chá) de caldo de peixe

 

Como Fazer

 

Corte a cenoura e o pepino em meias-luas.

Corte cada folha de couve ao meio, no comprimento, e então em pedaços de 3 cm.

Misture os vegetais dentro de uma zip bag e junte o sal e o caldo de peixe.

Feche o saco, pressionando para retirar o máximo possível de ar, e massageie o saco delicadamente por alguns minutos, para distribuir o sal e amaciar os vegetais. À medida que amaciam eles vão liberando seu líquido.

Pressione para retirar mais ar do saco e leve à geladeira com um peso sobre ele, por uns 20 minutos.

Sirva acompanhado de arroz.

Dica: para dar mais sabor aos picles, adicione gengibre, raspas de limão ou pimenta vermelha fresca picada. Outros vegetais que podem ser preparados dessa forma são o nabo, o rabanete ou a berinjela japonesa.

Picanha Assada com Geleia de Figo e Especiarias

 

Ingredientes (6-8 porções)

 

- 1,4 kg picanha

- 1 colher (sopa) azeite de oliva

Tempero de especiarias:

- 2 colheres (chá) de sementes de coentro, tostado e moído grosso

- 1½ colher (chá) de sementes de cominho, tostado e moído grosso

- 2 colheres (chá) páprica doce defumada

- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de café em pó

- 1 pitada de cravo em pó

- 1 pitada de cardamomo moído

- 1 pitada de canela em pó

- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta quebrada

Cobertura de geleia:

- 280 g de geleia (schmier) de figo

- ¼ xíc. de caldo de galinha

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture todas as especiarias para esfregar sobre a carne.

Reserve 2 colheres (chá) do mix de especiarias para a geleia.

Coloque a peça de picanha dentro de uma assadeira, com a capa de gordura para cima.

Com as mãos, pressione delicadamente as especiarias sobre a capa de gordura, cobrindo uniformemente. Se achar que não está grudando bem, pode ser por a carne estar muito gelada. Neste caso, deixe a carne descansar por uns minutos em temperatura ambiente.

Leve a carne à geladeira da noite para o dia, sem cobrir, para que o tempero penetre.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a temperatura mínima (140-160 graus).

Aqueça uma frigideira grande (que possa ir ao forno) em fogo baixo, junte o azeite e descanse a picanha com cuidado, com a parte temperada virada para baixo, e cozinhe por 20 minutos. Deixe a gordura dourar, em fogo baixo, sem queimar os temperos.

Enquanto a carne cozinha, leve uma panela pequena ao fogo baixo, junte a geleia, o caldo e o mix de especiarias reservado, mexendo tudo com uma colher de pau.

Cozinhe por 1-2 minutos.

Assim que a gordura derreter, vire cuidadosamente o assado e regue delicadamente com a misture de geleia de figo, e reserve cerca de 4-6 colheres (sopa) da geleia para servir. Regue delicadamente para não remover a camada de especiarias.

Cubra a panela com papel alumínio bem justo – cuidado pois estará bem quente.

Leve ao forno por cerca de 1 hora.

Aos 50 minutos no relógio, use um termômetro para medir a temperatura interna da carne – que deverá estar a 65º para o cozimento meio malpassado.

Retire do forno, remova o papel alumínio e coloque a picanha sobre uma tábua de corte. Cubra folgadamente com o mesmo papel e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.

Sirva acompanhado da geleia reservada.

Cenouras Glaceadas no Mel

 

Na primavera, use cenourinhas novas, finas, descasque-as sem retirar os talos do topo, que ficam bonitas no prato como decoração.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 6-8 cenouras, descascadas e fatiadas em ângulo

- 75 g de manteiga

- ⅓ xíc. de mel

- sal e pimenta

- ½ xíc. de amêndoas em lâminas, tostadas

- 1 colher (chá) de folhas de tomilho picadas

 

Como Fazer

 

Numa panela média coloque as cenouras, a manteiga, o mel, o sal e a pimenta.

Junte água que quase cubra as cenouras.

Leve ao fogo até ferver e cozinhe até as cenouras estarem cozidas e a água tenha reduzido na panela.

Glaceie as cenouras na manteiga e mel, misture as amêndoas e tomilho.

Sirva como acompanhamento de carnes, como porco, ou frango.

Terrine de Coco com Calda de Chocolate

 

Ingredientes (15 porções)

- 300 g de coco fresco ralado

- 200 ml de leite de coco

- 100 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

- 100 g de chocolate branco

- 12 g de gelatina sem sabor e incolor

 

Como Fazer

Coloque o leite de coco, o açúcar e o coco ralado em uma panela e deixe ferver.

Tire a mistura do fogo e reserve.

Faça uma ganache (um creme gelado) com metade do creme de leite fresco e o chocolate branco.

Numa vasilha, junte a ganache de creme de leite e chocolate branco com a mistura de leite de coco, açúcar e coco ralado.

Misture bem e, em seguida, acrescente a gelatina incolor já hidratada e o restante do creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly).

Unte as miniterrines com manteiga e açúcar e despeje nelas a preparação.

Coloque para gelar e sirva com calda de chocolate derretido.

Dica: acompanhe de calda de chocolate meio-amargo e praliné de amêndoas.

Frango Assado com Recheio de Bacon e Cogumelos e Molho de Vinho Tinto

 

Não há nada de errado com frango e vinho tinto: pense em coq au vin ou cacciatore. Basta escolher um tinto mais claro e você vai adorar. Este frango é uma versão assada do clássico francês coq au vin.

 

Ingredientes

 

- 250 g de cogumelos fatiados

- 50 g de manteiga

- 1 cebola grande, em cubos

- 2 dentes de alho, picados 

- 100 g de bacon

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- 2 xíc. de pão ralado fresco (sem glúten)

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de sal +extra p/ tempero

- pimenta-do-reino moída na hora

- 1 frango inteiro (cerca de 1,7 kg)

- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro

- 1 cenoura, cortada em cubos

- 1 talo de aipo, cortado em fatias de 5 cm

 

Para o molho de vinho tinto:

- 1 cebola, picada fina

- 1 colher (chá) de farinha de arroz

- ½ xíc. de vinho tinto seco

- 1 xíc. de caldo de galinha

- ½ colher (chá) de shoyu

- 15 g de manteiga gelada

- ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto

 

Como Fazer

 

Refogue na manteiga ligeiramente o cogumelo fatiado (ou no microondas, descoberto, por 3 minutos).

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, em fogo médio.

Cozinhe por 1 minuto, junte o alho e refogue por mais 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o bacon, cogumelos e tomilho e refogue até ficar marrom dourado.

Numa tigela, coloque o refogado sobre o pão ralado, junte o ovo, o sal e misture bem.

Recheie a cavidade do frango com esta mistura.

Esfregue a pele do frango com o molho de soja.

Tempere bem com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Disponha a cenoura e o aipo na assadeira com o frango recheado.

Leve ao forno por 75 minutos.

Retire do forno, transfira o frango para um prato e deixe descansar por 15 minutos.

Faça o molho de vinho: coloque a assadeira usada sobre a chama do fogão, em fogo médio e junte a cebola. Refogue a cebola por uns 5 minutos (pode-se acrescentar um pouco de manteiga se não houver óleo o bastante na assadeira), e então junte a farinha. Misture para engrossar e adicione o vinho tinto, o caldo e o shoyu. Raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau. Transfira o molho para uma panela, descartando a cenoura e aipo. Leve ao fogo por uns 10 minutos, até engrossar, junte a manteiga e vinagre e misture com uma varinha. Passe o líquido para uma molheira.

Sirva o frango assado acompanhado do molho de vinho tinto.

Salada de Ervilha Torta

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 500 g de ervilha torta fresca

- 1 cebola

- 2 tomates médios

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão amarelo

- 1 cenoura

- ½ alface americana

- salsa fresca

- 1 colher (sopa) de mostarda

- açúcar

- azeite de oliva

- vinagre

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Limpe a ervilha, retirando as pontas e o fio central.

Cozinhe em água salgada por cerca de 20 minutos.

Escorra e reserve.

Descasque a cebola e corte em fatias finas.

Corte os tomates em gomos.

Corte os pimentões em tiras.

Descasque e rale a cenoura.

Lave, seque e rasgue as folhas de alface com as mãos.

Misture tudo com a ervilha cozida, dentro de uma saladeira grande.

Numa tigela pequena, misture 2 colheres de salsa picada, ½ xíc. de azeite de oliva, 3 colheres de vinagre, a mostarda e uma colher (chá) de açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Bata até emulsionar o molho.

Regue a salada com o molho na hora de servir.

Decore com folhas de salsa.

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