Molho Teriaki Caseiro

 

Molho teriaki é o molho que se utiliza na técnica de cocção de mesmo nome, própria da culinária japonesa, onde os alimentos são assados, ao forno, ou na grelha, em um tempero de molho adocicado. Além de ser um ótimo tempero para se ter sempre à mesa, serve para fazer pratos específicos como o frango teriaki, ou o salmão glaceado teriaki, com um toque de mel.

 

Ingredientes

- 75 ml de molho de soja (shoyu)

- 30 ml de vinagre de arroz

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 2 dentes de alho picados

- 2 colheres (chá) de gengibre picado

- 1 colher (sopa) de maisena

- 30 ml de água

- 5 ml de óleo de gergelim (opcional)

 

Como Fazer

Essa receita caseira de molho teriaki é mais parecida com a do molho comercializado, que leva um pouco de alho para dar mais intensidade, e para cortar a etapa de reduzir o molho, adicionamos a maisena como espessante. Seu sabor fica mais similar ao do molho bulgoji coreano, que leva sim o alho.

 

O preparo é muito simples: basta mesclar todos os ingredientes e triturá-los no liquidificador, até obter um molho fino, e está pronto! (ao bater os ingredientes, o molho parecerá esbranquiçado, mas é apenas a espuma superficial que se forma, sob essa espuma veja que o molho é escuro)

 

Se gostas do molho com consistência mais densa, ou quer usá-lo no preparo de carne ao estilo teriaki, é melhor fervê-lo para que se reduza, e fique mais fácil de pincelar sobre a carne. Mas, se for usar o molho para acompanhar massas, ou empanados, por exemplo, então não é necessário.

Gyeran Mari (rolinhos de omelete coreana)

 

Rolinhos de omelete típico da culinária coreana, um dos muitos pequenos acompanhamentos (banchan) servidos nas refeições do dia-a-dia.

 

Ingredientes

- 5 ovos

- ¼ de cenoura

- 2 ramos de cebolinha

- sal

- óleo de gergelim (opcional)

- óleo vegetal

 

Como Fazer

 

Pique bem a cenoura e a cebolinha.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, apenas o bastante para mesclar; junte os legumes picados e adicione umas gotas de óleo de gergelim (opcional) para dar aquele aroma típico da culinária asiática.

 

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo, e despeje uma camada fina dos ovos batidos.

Quando as bordas começarem a cozinhar, enrole a omelete, com uma espátula, até a borda da panela.

Derrame mais um pouco do ovo e deixe cozinhar um pouco antes de enrolar novamente. Repita o processo até terminar tudo.

Ao final terá um rolo firme e suculento. Deixe amornar e corte em rodelas.

Sirva com arroz, kimchi, peixe grelhado, etc.

Frango com Limão à Chinesa

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 peitos de frango

- 2 limões

- 2 colheres (sopa) de maisena

- óleo de girassol para fritar

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 100 ml caldo de galinha

- 50 ml molho de soja

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Marine os peitos de frango (cortados ao meio para não ficarem tão grossos) no molho de soja por 30 minutos.

Enquanto isso, corte 3 rodelas finas de limão e esprema o resto.

Numa panela, aqueça o suco de limão, com o açúcar, o caldo, 1 colher (sopa) de maisena e as 3 rodelas de limão, deixando em fogo lento até engrossar como um xarope.

Misture a outra colher de maisena com o ovo batido.

Escorra os pedaços de frango, passe pela mistura de ovo e frite em óleo de girassol até dourarem.

Corte os peitos de frango frito em fatias.

Monte o prato: coloque as fatias de limão, metade do molho, disponha as fatias de frango e cubra com o molho restante.

Sugestão: decore com tirinhas de casca de limão e flores comestíveis.

Acompanhe de arroz chow fan (arroz colorido).

Falafel Caseiro

 

Prato típico do Oriente Médio, é uma ótima alternativa de lanche para celíacos, vegetarianos e veganos. Os bolinhos são fritos em bastante óleo, mas também podem ser assados no forno, para uma versão mais saudável.

 

Ingredientes

 

- 300 g de grão-de-bico seco

- 120 g de cebola

- 1 dente de alho

- 1 porção de coentro fresco

- 1 porção de salsa fresca

- sal a gosto

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- farinha de grão-de-bico

- 5 g de fermento químico

- 10 g de cominho moído

- óleo de girassol para fritar

 

Como Fazer

 

Ponha o grão-de-bico de molho por 24 horas antes de preparar a receita.

Escorra e seque bem os grãos para não fique nada de água.

Coloque os grãos dentro do copo do processador de alimentos, ou liquidificador potente, junto com o alho e cebola descascados, as folhas de coentro e salsa, e o cominho. Triture bem.

Junte a farinha de grão-de-bico (reservando algumas colheres para envolver depois os bolinhos antes de fritar), o fermento, sal e pimenta a gosto e triture mais um pouco para mesclar tudo.

Leve a massa ao refrigerador por 30 minutos.

Forme bolinhas do tamanho de uma noz e passe pela farinha de grão-de-bico reservada, para empanar levemente.

Numa frigideira, aqueça bastante óleo e frite os bolinhos, em fogo médio-alto, virando para que doure por todos os lados.

Escorra em papel toalha por uns minutos antes de servir.

Acompanhe de molho de iogurte, molho tahini, salada de folhas verdes.

Costuma-se rechear um pão pita com o falafel, um lanche delicioso!

Rende 25 unidades.

Rolinhos de Salmão

 

Uma entrada (ou aperitivo) que você prepara em apenas 10 minutos!

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 6 fatias de salmão defumado

- 1 pacote de tofu firme

- 2 colheres (chá) de suco de limão

- 3 folhas de endro

- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas

- azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Corte o tofu em fatias de 5 mm de espessura (você pode substituir o tofu por queijo branco firme).

 

Monte o rolinho com uma camada de tofu e uma de salmão.

 

Arrume os rolinhos dentro de uma tigela rasa e regue com o suco de limão, 2 colheres (chá) de azeite.

 

Cubra com uma mistura de folhas de endro e alcaparras picadas grosseiramente.

 

Dica: se você tiver em mãos um tofu seda (aquele mais macio, fresco), pode torná-lo mais firme seguindo as seguintes instruções: polvilhe um pouco de sal em ambos os lados da peça de tofu, envolva firmemente com um pano seco, coloque sobre uma grelha ou peneira dentro de um pote e leve à geladeira por 6 horas.

Oyakodon de Frango e Ovo

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 150 g de sobrecoxa de frango desossada

- arroz japonês cozido

- 2 ovos batidos

- 2 cebolinhas

Para o molho donburi:

- 2 colheres (sopa) de sakê mirim

- 50 ml de caldo dashi

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- 1 colher (sopa) de açúcar

 

Como Fazer

 

Comece preparando o arroz. Reserve tapado para conservar o calor.

 

Enquanto o arroz cozinha, corte a carne de frango em cubos de uns 2 cm.

 

Para fazer o caldo donburi, numa panela pequena, aqueça o mirim para evaporar o álcool. Em seguida, adicione o caldo dashi (de algas e caldo de peixe), depois o açúcar e, por último, o shoyu.

Quando estiver bem homogêneo o molho donburi, acrescente o frango e cozinhe em fogo forte, para que a carne cozinhe rápido sem perder a suculência.

 

Adicione a parte mais clara da cebolinha, cortada em rodelas e cozinhe em fogo médio por mais 3 minutos, mexendo sempre.

 

Incorpore os ovos batidos, misture, sem deixar cozinhar de todo, apagando o fogo e deixando concluir o cozimento com o calor residual da panela.

 

Prepare os dois pratos individuais com o arroz, coberto pelo frango, polvilhado com cebolinha em rodelas.

Peito de Frango Grelhado com Arroz e Abobrinha ao Molho Agridoce

 

Uma receita saudável, deliciosa e fácil e rápida de preparar. Uma boa sugestão de marmita!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 peitos de frango

- 1 abobrinha grande

- 2 xíc. de arroz branco

- azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino

 

Para o molho agridoce:

- ½ pimentão vermelho

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 100 ml de vinagre de arroz

- 2 dentes de alho

- 1 colher (sopa) de shoyu

- água

- brotos (para decorar)

 

Como Fazer

 

Para o molho agridoce, pique o pimentão e o alho.

Numa frigideira, com um pouco de azeite, refogue os dois ingredientes.

Junte o açúcar, o vinagre, o shoyu e um pouco de água.

Deixe cozinhar por uns minutos e reserve.

Cozinhe o arroz.

Enquanto o arroz cozinha, corte a abobrinha em rodelas e refogue numa frigideira com um pouco de azeite, virando para dourar em ambos os lados.

Bata os filés de peito de frango para afiná-los.

Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe na grelha ou chapa.

Sirva cada prato com uma porção de arroz, um filé de frango e rodelas de abobrinha.

Finalize cobrindo com uma colher de molho agridoce e decore com brotos.

Kimchi Expresso

 

Já postei uma receita muito prática de Kimchi (couve chinesa fermentada), mas há uma versão ainda mais simples deste prato, que pode ser consumida imediatamente, e conservada em pote hermético na geladeira por várias semanas.

 

Ingredientes

 

- ½ couve chinesa (acelga)

- 150 ml de vinagre de arroz

- 50 ml de água filtrada

- 1 colher (sopa) de sal

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 dente de alho

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, picada

- pimenta vermelha em pó (a gosto)

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 2 colheres (sopa) de cebolinha, cortada em rodelas finas

 

Como Fazer

 

Corte a base da couve para descartar o tronco.

Lave as folhas e deixe escorrer.

A seguir corte as folhas em pedaços do tamanho de ‘bocados’ (p.ex., corte cada folha ao meio na longitudinal e depois em fatias de uns 3 a 5 cm). Se quiser consumir mais rápido, pode cortar em tiras mais finas, de 1 cm.

Numa panelinha, misture o vinagre, água, sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, mas não precisa levantar fervura.

Enquanto esfria, pique o alho, gengibre, pimenta e cebolinha.

Misture o alho, gengibre e pimenta ao vinagre.

Numa vasilha grande com tampa hermética disponha a couve cortada e derrame o vinagre com os temperos e o óleo de gergelim, misturando bem para que o tempero envolva bem a verdura.

Tempere com mais pimenta vermelha (opcional) a gosto (quanto mais tempo o kimchi é conservado na geladeira, mais irá absorver a pimenta, então, cuidado para não exagerar, se não gosta de comidas picantes).

Sirva em seguida, ou melhor ainda, da noite para o dia, para que a couve incorpore mais o sabor dos temperos.

Conserve bem fechado, na geladeira.

O kimchi, quando começa a fermentar, é um alimento super saudável, rico em probióticos!

Frango Frito Coreano

 Ingredientes (4 porções)

 

- óleo vegetal para fritar

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 2 talos de cebolinha, fatiados fino

- ½ xíc. de gochujang (pasta de pimenta coreana)

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo light

- ½ xíc. de amido de milho

- ½ xíc. de farinha de arroz

- 2 colheres (chá) de sal

- 1 colher (chá) de fermento químico

- ½ xíc. de vodca

- 1 kg de coxas de frango desossado e sem pele, cortadas em 4 partes

- termômetro para fritura

 

Como Fazer

 

Passo 1: Coloque uma grade dentro de uma assadeira e deixe perto do fogão.

Coloque o termômetro de fritura dentro de uma panela grande com fundo grosso, e cubra o fundo com 4 cm de óleo. Aqueça até o termômetro registrar 180º C.

Passo 2:Enquanto isso, toste as sementes de gergelim numa frigideira pequena, em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar levemente. Transfira para um prato e deixe esfriar. Reserve.

Passo 3: Na mesma frigideira, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.

Adicione o gengibre picado e a cebolinha.

Cozinhe, mexendo, até a cebolinha ficar macia, cerca de 1 minuto.

Misture o gochujang e o açúcar mascavo, deixe ferver e retire do fogo.

Adicione ¼ xíc. de água e bata com uma varinha ou garfo para mesclar.

Transfira o molho para uma tigela grande e cubra para manter aquecido. Reserve.

Passo 4: Em outra tigela, bata o amido de milho, a farinha, o sal e o fermento.

Adicione a vodca e ½ xíc. de água fria e bata até formar uma massa lisa e leve. Adicione o frango e misture bem.

Passo 5: Usando um pegador, retire o frango da massa, deixando o excesso escorrer de volta para dentro da tigela.

Transfira para o óleo quente e frite, trabalhando em lotes, mexendo de vez em quando com uma escumadeira para evitar que os pedaços grudem uns nos outros, ajustando o calor, conforme necessário, para mantê-lo nos 180º C, até que o frango esteja dourado e crocante, 6 a 8 minutos por lote.

Passo 6: Transfira o frango frito para a grelha preparada.

Adicione o frango ao molho reservado e misture com cuidado.

Transfira para um prato de servir.

Cubra com as sementes de gergelim torradas e a cebolinha.

Salada de Agrião

 

Prepare uma salada rápida e com um distinto sabor asiático.

 

Como o agrião tem poucas calorias e, praticamente nenhuma gordura, é um excelente alimento para as pessoas em dieta de emagrecimento. Além disso, tem propriedades tônicas e estimulantes, que o tornam um alimento ótimo para abrir o apetite – por isso se recomenda servi-lo como primeiro prato, em forma de salada, principalmente em dias quentes, pois também tem poder refrescante.

 

Ingredientes

 

- 1 maço de agrião

- azeite ou óleo

- 1 dente de alho

- 1 colher (sopa) de missô

- óleo de gergelim

- 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco tostadas

- 1 pimenta vermelha em rodelas, sem sementes

 

Como Fazer

 

Separe os talos macios e folhas do agrião, lave bem, seque.

Refogue tudo rapidamente na frigideira, com pouco óleo.

Retire da panela e, sobre uma tábua, junte bem os talos e corte em 2 ou 3 partes.

Dentro de uma vasilha, misture alho bem picado, uma colher de pasta de soja (missô), óleo de gergelim a gosto, 1 colher (sopa) de sementes de gergelim. Junte o agrião cortado e misture bem com o tempero.

Enfeite com pimenta vermelha e sirva.

Sugestão: Acompanhe de uma carne ou omelete.

Salada de Rúcula à Coreana

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 1 punhados de rúcula

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- ½ colher (sopa) de molho de soja

- ½ colher (sopa) de vinagre de arroz

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 1 colher (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim branco

 

Como Fazer

 

Lave e seque as folhas de rúcula e a cebolinha.

Corte a cebolinha em anéis finos.

Pique bem o alho.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, a pimenta, o açúcar, o vinagre, o óleo de gergelim e o molho de soja. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle a rúcula e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Salada de Pepino Japonês

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 1 pepino japonês médio

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- 2 cm de gengibre fresco

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim

- ½ colher (sopa) de molho de soja

- 1 colher (chá) de mel

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim preto

 

Como Fazer

 

Lave e seque o pepino e a cebolinha.

Corte o pepino em rodelas finas em meia lua, e a cebolinha em anéis finos.

Pique o alho e o gengibre.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, o gengibre, a pimenta, o mel, o óleo de gergelim e o molho de soja. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle o pepino e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Salada de Brotos de Soja

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 2 punhados de brotos de soja (ou feijão) frescos

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- ½ colher (chá) de açúcar mascavo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim preto

 

Como Fazer

 

Lave os brotos de soja e a cebolinha.

Corte a cebolinha em anéis finos.

Pique o alho.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, a pimenta, o açúcar, o sal e o óleo de gergelim. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle os brotos e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Camarões e Legumes Grelhados

 

Ingredientes

 

- camarões gigantes

- abobrinhas

- berinjelas

- pimentões

- tomates

 

Como Fazer

 

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e alho.

 Lave bem os legumes. Corte as abobrinhas, beringelas e pimentões em cubos grandes. Deixe os tomates inteiros.

Se quiser, acrescente cebolinhas inteiras.

 Asse tudo sobre uma grelha grande, ou faça espetos individuais, intercalando os ingredientes.

Acompanhe de um molho de tomates picante, e salada de folhas verdes.

 Sugestão: prepare espetinhos de camarão gigante (ou lagostim) e acompanhe de um molho asiático:

- óleo de gergelim, shoyu, gengibre ralado, açúcar e sementes de gergelim torradas, ou,

- molho agridoce.

Okonomiyaki (panqueca japonesa)

 

Ingredientes (3 a 4 porções)

- 4 batatas, descascadas e raladas

- 1 cebola pequena, ralada

- 1 xícara de repolho finamente picado

- 1 espiga de milho cozida, só os grãos

- 2 fatias de bacon

- sal, para temperar

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1/2 xícara de queijo ralado

- 1/4 xícara de maionese, para servir

- 1/4 xícara de cebolinha finamente picada, para servir

 Molho

- 1/4 xícara de molho de tomate

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/2 colher de chá de gengibre ralado

 

Como Fazer

Misture a batata ralada, a cebola, o repolho, o milho e o bacon, e tempere com sal.

Aqueça uma chapa de 26 cm, ou uma frigideira, em fogo médio e adicione o óleo.

Coloque metade da mistura de batata na panela até a borda e polvilhe o queijo. Cubra com a mistura restante.

Não precisa pressionar a mistura.

Cozinhe por 10 minutos e coloque um prato maior que a panela de cabeça para baixo em cima dele. Inverta a panela e a placa para remover a panqueca para o prato e, em seguida, deslize a panqueca de volta para a panela de modo que o lado dourado esteja agora voltado para cima.

Cozinhe por mais 10 minutos até que a panqueca fique crocante e dourada de ambos os lados.

Retire a panqueca da frigideira e disponha dentro de um prato de servir. Misture os ingredientes para o molho e pincele sobre a panqueca.

Regue com maionese e polvilhe cebolinha.

Ostras com Kimchi Apimentado

Embora o kimchi tradicional seja meio trabalhoso e demorado de se fazer, você pode preparar essa versão rápida, feita na noite anterior e que, embora não fermentada, tem um sabor muito próximo do original. Coma com arroz frito, com sopas e ensopados, ou com ostras, para dar um toque picante ao prato.

Ingredientes
- 1/2 couve-chinesa (wong bok)
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (sopa) de pasta de pimenta vermelha (kochujang) ou molho de chilli
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de molho de peixe Tailandês (ou hondashi)
- 1 talo de cebolinha, fatiado
- 1 dúzia de ostras
- 1 colher (chá) de semente de gergelim

Como Fazer

Corte fora a raiz (talo) da couve. Corte-a no sentido do comprimento em 4 partes e então corte em fatias de 2 cm de largura.

Borrife o sal e o açúcar sobre a couve e deixe descansar no refrigerador, da noite para o dia.

Dentro de uma vasilha, misture o alho, o gengibre, a pimenta vermelha ou chilli, o vinagre e o molho de peixe.

Drene a couve e misture aos temperos.

Sirva diretamente, ou guarde na geladeira, em embalagem bem fechada (deve durar entre 4 e 5 dias.

Para servir com as ostras, corte finamente 3 colheres de sopa de kimchi, misture a cebolinha e coloque sobre as ostras. Tempere com um pouco dos sucos do kimchi, polvilhe sementes de gergelim e sirva.

Ovos no Vapor à Coreana

 

Acompanhamento típico da culinária coreana, os ovos no vapor, ou Gyeran jjim são um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Pode-se fazer no microondas, ou junto com o arroz.

Ingredientes

- 3 ovos

- ½ xíc. de água

- 3 colheres (sopa) de molho de camarão (“sae woo jeot” em coreano) ou caldo de peixe (hondashi)

- 2 cebolinhas

 Como Fazer

Numa vasilha de microondas, quebre os ovos e junte a água, o sal, o molho e a cebolinha picada, misturando com um garfo.
Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz.
Como eu não uso microondas, faço ao vapor assim: numa vasilha grande, coloque 3-4 xíc. de água e coloque dentro a vasilha com a mistura de ovos no centro.
Cubra a vasilha e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 min.
Ou ainda, aproveite o calor do cozimento do arroz: quando estiver quase pronto, derrame o mix de ovos sobre o arroz, baixe bem o fogo, tampe e deixe cozinhar.

 

Ovos no Vapor Apimentados (mae woon gyeran jjim)

Ingredientes

- 3 ovos

- 1/2 xíc. de água

- 1 ½ colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de pimenta em flocos

- ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas (em pó)

- 3 cebolinhas picadas

 

Como Fazer
Numa vasilha de microondas, quebre os ovos e junte a água, o molho de soja, a pimenta, a cebolinha picada e o gergelim, misturando com um garfo.
Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com algumas gotas de óleo de gergelim antes de servir.

Rolinho de Omelete (tamagoyaki)

 

Acompanhamento típico da culinária asiática, na Coréia é chamado de “gyeranmalyee”, no Japão, “tamagoyaki”.

Ingredientes

- 3 ovos grandes

- ½ colher (sopa) de sal

- 1 pitada de açúcar

- ½ cebola média picada

- pimenta-do-reino

- óleo para fritar

Como Fazer

Quebre os ovos numa vasilha funda.
Bata os ovos com o sal, o açúcar, a pimenta e a cebola picadinha.
Aqueça (fogo médio) uma frigideira antiaderente e espalhe um pouco de óleo vegetal.
Derrame 1/3 do ovo batido na frigideira e espalhe homogeneamente, girando lentamente a panela.
Quando estiver cozido, levantar o lado direito da borda do omelete e enrole com uma espátula, da direita para a esquerda.
Repita esse passo umas 4 ou 5 vezes, até os ovos secarem bem.
Dica: para fazer um rolinho bem amarelinho, baixe bem o fogo e cozinhe lentamente.
Faça o rolo numa forma retangular, cozinhando bem os 4 lados.
Quando o omelete esfriar, corte em pedaços menores (como um sushi!).

Misso-shiro (caldo japonês)

 

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 4 colheres (sopa) de missô

- ½ envelope de hondashi

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- alga Kombu (ou cebolinha)

- tofu (queijo de soja)

 

Como Fazer

Numa panela, ferva a água e dissolva o caldo de peixe (hondashi), mais o shoyu.

Numa vasilha pequena coloque o missô (pasta de soja) e uma colher de água quente; mexa um pouco com uma colher de pau para ficar mais “cremoso”.

Adicione o missô ao caldo (cuidado para não deixar ferver a sopa, senão o missô talha), misturando até dissolver bem.

Adicione a alga ou cebolinha picada e o tofu cortado em cubos.

Salada de Pepino Agridoce

 

Ingredientes

- 2 pepinos japoneses

- 1 cenoura grande

- 2/3 xíc. de vinagre de arroz

- 1 colher (sopa) de açúcar refinado

- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

- sal

- óleo de gergelim

 

Como Fazer

Lave bem os pepinos, sem descascá-los.

Corte ao meio cada um e depois na longitudinal, retirando as sementes com uma colher.

Corte em palitos.

Salgue e deixe escorrer dentro de uma peneira.

Enquanto isso, descasque a cenoura e corte em palitos.

Numa panelinha, misture o vinagre e açúcar e leve ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar.

Lave os pepinos para retirar o excesso de sal e aperte com as mãos para escorrer bem a água.

Junte o gengibre ralado com o vinagre, mescle bem o pepino e a cenoura.

Tempere com óleo de gergelim a gosto.

Conserve em vidro bem fechado, na geladeira.