quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Cerejas ao Caramelo Balsâmico

Uma sobremesa simples e deliciosa!

Cerejas ao Caramelo Balsâmico

Ingredientes
  • 1 xíc. de açúcar refinado
  • ½ xíc. de água
  • ¼ xíc. de água
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 400 g de cerejas frescas
  • Sorvete de creme
Como Fazer

Misture o açúcar com ½ xíc. de água, em uma panela pequena, e leve para cozinhar em fogo baixo.
Mexa até dissolver o açúcar, e então deixe ferver sem misturar até formar um caramelo pálido.
Tire do fogo e junte ¼ de xícara de água e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (cuidado para não se queimar, pois pode respingar com o calor ao misturar esses ingredientes). Leve de novo ao fogo baixo e mexa até ficar homogêneo.
Derrame o caramelo sobre as cerejas (sem caroço), dentro de uma vasilha resistente ao calor, e espere esfriar.
Sirva acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha.

terça-feira, 22 de dezembro de 2009

Como Servir o Espumante

Brindar a chegada do ano novo com um bom vinho espumante é tradição, mas você sabe como degustar corretamente dessa bebida? Veja essas dicas importantes:

A Temperatura
  • O espumante deve ser servido entre 5 e 8oC – os vinhos jovens e leves são os que devem estar mais gelados.
  • O espumante deve ser resfriado durante algumas horas, na geladeira, ou em um recipiente com água e gelo.
  • Deve-se, se possível, evitar o congelador, já que uma mudança brusca de temperatura poderia prejudicar as qualidades da bebida.

Os Copos
  • A taça deve permitir que se desfrute da cor, o aroma sutil, as bolhas...
  • Escolha um copo de cristal fino e transparente. O formato deve ser longo ou em forma de tulipa, evitando copos de boca larga, que fazem os aromas se desprenderem muito rápido.
Como servir
  • O Espumante deve ser servido lentamente, para evitar a perda de vinho e espuma.
  • Sirva mantendo a garrafa levemente inclinada, deixando escorrer o líquido pela parede da taça, cuidando para não encher mais de 2/3 de sua capacidade, para que o vinho não perca sua temperatura ideal.

Com que pratos servir o espumante
  • Espumante Brut, Brut Reserva: frutos do mar, peixes, risotos e entradas.
  • Brut Gran Reserva (espumantes com mais corpo): carnes, assados e pratos elaborados.
  • Espumante Demisec ou Doce: sobremesas.

Salada de Frango e Manga

Aproveite as sobras de frango ou peru do Natal para fazer essa salada.

Salada de Frango e Manga

Ingredientes

- pedaços de frango

- 1 manga, cortada em fatias finas

- 1 xíc. de aipo, picado

- 6 cebolinhas, picadas fino

- 50 g de nozes picadas

- 1 ½ xíc. de maionese light

- ½ xíc. de creme de leite fresco

- 1 c.s. de shoyu

- ½ c.c. de curry em pó

- 1/3 xíc. de salsinha, picada

Como Fazer a Salada

Tire a pele e ossos da ave e corte em pedaços pequenos.
Coloque a carne numa vasilha grande com a manga fatiada, o aipo, a cebolinha e as nozes. Reserve.

Numa vasilha menor, misture a maionese, a nata, o shoyu e o curry.

Derrame esse molho sobre o frango e misture delicadamente.

Polvilhe a salsinha sobre a salada. Se quiser, enfeite com folhas de agrião roxo.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Omelete Rothschild

Essa omelete foi criada originalmente para o Barão de Rothschild, o banqueiro que era patrão do famoso chef Careme, entre 1820 e 1830, mas não é uma receita tão conhecida quanto outras desse cozinheiro. É uma receita fácil: combina um merengue doce com uma omelete, recheada com geléia, e servida como sobremesa. Pode-se servir qualquer fruta da estação como acompanhamento.

Sugestões: framboesas, cerejas em calda ou pêssegos brancos, ou ainda peras ou laranjas em calda.

Omelete Rothschild

Ingredientes



- 40 g de açúcar refinado
- 2 ovos, separados
- 2 c.s. de Grand Marnier
- 2 c.s. de manteiga clarificada
- frutas em calda
- açúcar confeiteiro (para polvilhar)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Numa vasilha, bata 30 g de açúcar com as gemas dos ovos, até que a mistura fique clara e fofa. Junte o Grand Marnier e misture.

Bata as claras em neve e adicione e bata as 10 g de açúcar restantes.

Misture delicadamente o merengue no creme de gemas.

Numa frigideira antiaderente (12-15 cm diâmetro), aqueça a manteiga até ficar bem quente. Derrame metade da mistura dentro da frigideira.

Rapidamente espalhe a mistura sobre a superfície da panela.

Coloque a panela dentro do forno por cerca de 1 minuto.

Tire a panela do forno e preencha metade da superfície com um pouco de frutas em calda picadas.

Dobre a omelete ao meio.

Deixe escorregar dentro de um prato, derrame um pouco mais de frutas sobre a omelete e polvilhe com açúcar confeiteiro.

Repita a operação para fazer a segunda omelete.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

PESTO


É simples ir além do Pesto tradicional (com manjericão e pinoles) – apenas escolha outras nozes e ervas. Use as quantidades de salsa, manjericão e amêndoas da receita abaixo como guia, e tente essas alternativas: rúcula e avelãs; agrião e nozes chilenas (use queijo pecorino); coentro e amendoim (nessa opção, omita o queijo e use amendoim extra).

Molho Pesto

Ingredientes (rende 500 g)

- 110 g de amêndoas picadas, levemente tostadas
- 1 dente de alho, picado
- 70 g de queijo parmesão ralado
- 2 ½ xíc. (bem apertadas) de folhas de salsa
- 1 ½ xíc. (apertada) de folhas de manjericão
- ½ xíc. de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco em separado
- Sal e pimenta branca, moída na hora

Como Fazer

Faça um purê com todos os ingredientes, em um processador de alimentos, até obter uma pasta homogênea.

Adicione mais azeite, se necessário.

Guarde dentro de um vidro bem vedado e derrame um pouco de azeite sobre a superfície para prevenir a oxidação.

Mantenha refrigerado até servir.

Salada Vermelho & Branco

Escolha rabanetes com as folhas verdes e brilhantes, raízes finas e base saudável, sem rachaduras. O nabo deve ser firme, de cor branca, sem manchas.
Ingredientes

- ¼ nabo, 1 cenoura (descascados e cortados em fita com um descascador de vegetais)
- 5 rabanetes (cortados em fatias bem finas)
- 2 cebolas roxas (fatias fininhas)
- ¼ de acelga (fatias finas)
- 1 ½ c.s. de suco de limão
- 1 ½ c.s. de azeite de oliva extra-virgem
- 1 c.s. de óleo de gergelim (ou amendoim)

- 1 ½ c.s. de nata
- ¼ de xíc. de cebolinha, picada
- 4 folhas de hortelã, rasgadas
- 6 folhas de coentro, rasgadas
- sal e pimenta

Como Fazer: misture o nabo, o rabanete e a cenoura numa vasilha grande. Junte a cebola e a acelga e misture.

Tempero: misture o suco de limão, o azeite, óleo de gergelim e a nata numa vasilha pequena. Junte sal e pimenta a gosto. Misture bem com uma varinha.
Tempere a salada, misture delicadamente, e adicione coentro, hortelã e cebolinha.

Sugestão: sirva com bistecas de porco e batatas assadas.

Manjar Branco com Molho de Amoras

Ontem, resolvi fazer uma sobremesa rápida e, consultando o velho caderno de receitas, decidi que o manjar branco era o mais fácil e 'light'. Com uma caixinha de amoras na geladeira esperando por uma boa idéia, fiz um molho para acompanhar o manjar, substituindo a clássica, mas já cansada calda de ameixas. A combinação ficou melhor que o esperado; como dizem os franceses 'très chic'!

Manjar Branco com Molho de Amoras


Ingredientes
Para o Manjar:
- 1 litro de leite
- 8 colheres de sopa de amido de milho
- ½ xícara de açúcar
- 1 vidro pequeno de leite de coco

Para o Molho de Amoras:
- 1 cx de amoras
- 1 xíc. de açúcar

Como fazer o manjar:
De 1 litro de leite, separe uma xícara, e leve o resto para ferver.
Numa panela funda, junte a xíc. de leite frio, o amido e o açúcar, mexendo bem para dissolver.
Adicione aos poucos o leite quente, mexendo sempre, em fogo baixo.
Mexa até que o amido cozinhe (até ficar um creme grosso e aveludado).
Acrescente o leite de coco e misture bem.
Despeje o manjar numa fôrma de pudim untada com óleo.
Deixe esfriar e cubra com filme plástico.
Leve ao refrigerador até que fique bem firme.
Desenforme e guarneça com o molho de amoras.

Como fazer o molho:
Lave as amoras, coloque dentro de uma panela com o açúcar e cubra as frutas com água. Misture um pouco para dissolver o açúcar na água.
Deixe em fogo baixo (sem mexer) por 20-25 min., até formar uma calda não muito espessa (não deixe a fruta se desmanchar).
Deixe esfriar e derrame em volta do manjar, ou deixe em uma molheira para ser servido em separado.

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Ponches de Natal

Em várias partes do mundo, a gastronomia típica inclui os coquetéis, ou ponches, que são especialmente apreciados nas festas de fim de ano.

De origem persa, o ponche era composto originalmente de cinco ingredientes: água, açúcar, álcool, limão e especiarias. Era servido tradicionalmente em grandes poncheiras de prata, já que se dizia que esse metal era o que melhor preservava as qualidades organolépticas da bebida.

Com o tempo, foram surgindo diferentes variedades pelo mundo, e com base nessa tradição, o ponche tornou-se o coquetel natalino por excelência.

Surpreenda seus convidados da ceia natalina com essas sugestões de ponches.
O primeiro é um coquetel a base de espumante, para ser servido na véspera de Natal.
O segundo, uma versão festiva do Daiquiri, pode ser preparado para as comemorações de Ano Novo.

Leia sempre os rótulos das bebidas para checar se contém ou não glúten!


Misture tudo na própria taça e decore com uma casca de laranja.
- 1 taça de espumante
- 1 c.s. de de Brandy
- 1 c.s. de Contreau
- 1 c.c.de açúcar com 1 c.c. de Angostura


Bata os ingredientes com gelo. Decore com um damasco e uma fava de baunilha.
- 1 c.s. de suco de limão
- 4 damascos
- ¼ de fava de baunilha
- 1 dose de Brandy
- 1 dose de licor de avelã
- 1 c.c. de açúcar

Feliz Natal, Próspero Ano Novo e SAÚDE!

A Importância Do Ácido Fólico Na Dieta

Há fases da vida, como durante a gravidez, em que a presença dessa vitamina é especialmente útil.

Ácido fólico, folato... muitas vezes ficamos em dúvida ao ouvir essas palavras. Sabemos que sua presença em nossa dieta é importante, mas por que exatamente?

Primeiro: o que é o ácido fólico?

Ácido fólico e folato são termos diferentes para uma mesma vitamina; uma das vitaminas do complexo B, muito importante na fase de crescimento, na adolescência e durante a gravidez.
Isso porque essa vitamina ajuda a prevenir certos defeitos congênitos relacionados com o cérebro e a medula espinhal (os chamados defeitos do tubo neural). É por isso que se aconselha que as mulheres consumam o folato antes da concepção e durante a primeira etapa da gestação, para prevenir esses defeitos (para as mulheres em idade fértil, a recomendação é 400 mcg. de ácido fólico diário – mas é aconselhável pedir ao seu médico que receite a dosagem apropriada).

Mas apesar de referir-se à mesma vitamina, a diferença entre ácido fólico e folato é que o primeiro é a vitamina do complexo B feita pelo homem e que é usada como suplemento de vitamina e adicionada a certos alimentos (chamados de alimentos enriquecidos ou fortificados), enquanto que o folato é a forma natural da vitamina do complexo B encontrada naturalmente em alguns alimentos.

Assim, por exemplo, a melhor fonte dessa vitamina para incluir em nossa dieta seriam produtos como os cereais que são fortificados, as folhas verdes, as frutas cítricas, algumas vagens, e o fígado.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

Frango Assado com Tangerina

Um toque cítrico fica maravilhoso com qualquer carne branca – esse molho também fica ótimo com aves como chester e peru.

Ingredientes
- 3 c.s. de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xíc. de farinha de rosca de arroz (ou farofa de milho)
- 1 c.s. de sálvia, 1 c.s. de alecrim e 1 c.s. de tomilho (frescos, picados)
- 250 ml de suco de tangerina
- 250 ml de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino
- 1 c.s. de chilli em pó
- 1 ave (1,6 a 2 kg)


Como Fazer
Pré-aqueça o forno a 200oC.
Aqueça o azeite numa frigideira.
Frite a cebola e o alho por 1 minuto, até ficarem macios.
 Adicione a farinha ou farofa e as ervas e desligue o fogo.
Tempere com sal e pimenta. Misture bem.
Recheie a ave. Se for um frango, recheie apenas entre a pele e a carne.
Coloque a ave numa fôrma.
Misture o vinho e o suco de tangerina. Derrame metade sobre a ave.
Misture 1 c.s. de sal com o chilli e ‘massageie’ sobre a pele da ave.
Asse a por 30 min. (ou metade do tempo necessário, conforme o tamanho da ave).
Derrame o resto do líquido e raspe o fundo da fôrma com uma espátula para aproveitar o suco da carne aderida.
Baixe o fogo para 180oC e asse por mais 30 minutos (ou o que baste).

Bolo de Chocolate e Amêndoas

Ingredientes

- 250 g de chocolate meio-amargo para culinária
- 150g de açúcar refinado
- 150 g de manteiga



- 100 g de farofa de amêndoas
- 5 ovos (gemas e claras separadas)
- açúcar confeiteiro

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Unte e polvilhe uma fôrma de 20 cm de diâmetro.

Derreta o chocolate, açúcar e manteiga numa vasilha em banho-maria.

Tire do calor, mexa bem para homogeneizar, junte as amêndoas, e por fim, adicione as gemas dos ovos, batendo uma a uma.

Bata as claras em neve e junte à massa, misturando delicadamente com uma espátula.
Asse o bolo por 40 a 50 min.

Deixe esfriar antes de desenformar.
Polvilhe açúcar confeiteiro.

segunda-feira, 7 de dezembro de 2009

Bolo de Frutas

Um bom substituto para o panetone, um bolo de frutas cristalizadas, sem glúten.

Ingredientes

- 100 g de cerejas cristalizadas (cortadas ao meio)
- ½ xíc. de casca de laranja cristalizada




- ½ xíc. de pistaches
- ¼ xíc. de licor de laranja
- 1 tablete de margarina culinária
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos
- 1 c.c. de sal; 1 c.c. de bicarbonato
- 1 c.s. de fermento químico
- 1 ½ xíc. de farinha de arroz

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma de bolo inglês.

Numa vasilha funda, misture os ovos batidos com a margarina derretida.

Junte aos poucos o leite condensado, e o licor, batendo bem.

Adicione as frutas secas e cristalizadas e por fim, os ingredientes secos, peneirados.

Misture tudo. Leve ao forno por cerca de uma hora.

Depois de desenformar o bolo, decore com glacê.

Salada de Vagem e Cenoura


Ingredientes

- 350 g de vagem-de-metro

- 1 pacote de cenoura baby (ou cortada em palitos)

- 50 g de manteiga

- 2 c.s. de raspas de limão e ½ xíc. de suco de limão

- sal e pimenta-do-reino

É muito fácil de fazer!

Cozinhe a vagem e a cenoura no vapor, até ficar ‘al dente’.

Numa frigideira funda ou wok, derreta a manteiga e refogue os legumes , com o suco e as raspas de limão.
Cozinhe, mexendo sem parar, por uns 3 minutos.
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Salada de Bacalhau

Uma salada bem fácil de preparar, e que fica ótima como prato de entrada.

Ingredientes

- 500 g de bacalhau desalgado e desfiado

- ½ cebola roxa cortada em rodelas finas

- ½ pimentão verde e ½ pimentão vermelho, cortados em rodelas finas

- 1 tomate grande cortado em rodelas finas

- 4 dentes de alho picados

- 3 ovos cozidos cortados em quartos

- ½ xíc. de azeitonas pretas

- ½ molho de orégano fresco, picado

- 1/3 xíc. de azeite de oliva

- ¼ de vinagre de vinho tinto

- sal e pimenta

Como Fazer

Numa vasilha funda misture, delicadamente, o bacalhau desfiado com a cebola, o pimentão e o tomate.
E numa tigela menor, misture o azeite, o vinagre, o alho, sal e pimenta.
Bata com um garfo até o vinagrete ficar bem misturado.
Com as mãos, incorpore o vinagrete na salada.
Disponha a salada num prato bonito e decore com os ovos e as azeitonas.
Polvilhe com o orégano.

Batatinhas Assadas

Ao invés da comum e 'perigosa' salada de batatas com maionese, na ceia de Natal, sirva essas suculentas batatinhas. Se quiser uma versão mais 'light', elimine o bacon e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado sobre as batatas, na hora de servir.


Ingredientes

- ½ kg de batatinhas

- 12 fatias de bacon

- 6 ramos de tomilho

- azeite de oliva extra-virgem

Como Preparar
Pré-aqueça o forno a 200oC.
Forre uma fôrma ou bandeja de forno com papel vegetal.
Lave bem as batatas e deixe a casca.
Corte as batatinhas em fatias, mas sem as partir até o fim.
Disponha-as na fôrma.
Corte as fatias de bacon em pedaços e polvilhe sobre as batatas, mais os ramos partidos de tomilho.
Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite de oliva.
Leve ao forno por 45 a 55 minutos, até as batatas dourarem. Sirva quente.

Arroz de Natal

Esse arroz aromático é um prato maravilhoso, para ser servido em ocasiões especiais.
Nós usamos cerejas chilenas frescas, e fica relamente fantástico!

Ingredientes

- arroz de jasmin (ou branco)
- ¼ xíc. de água quente
-  1 c.c. de açafrão-da-terra
- 1 laranja
- 1 xíc. de cerejas secas (ou conserva, escorridas)
- 80 g de manteiga (ou margarina culinária)


Como Preparar
Dentro de uma tigela pequena, dissolva o açafrão-da-terra na água quente. Deixe descansar por 10 min.
Cozinhe o arroz normalmente, com água e sal.
Com um descascador de legumes, retire a casca da laranja.
Corte a casca em tiras bem finas.
Derreta metade da manteiga numa panela funda, até começar a espumar.
Adicione o arroz com açafrão (previamente misturados). Misture bem.
Junte as tiras de laranja e as cerejas, bem como o resto da manteiga.
Misture, baixe o fogo, cozinhe tampado por 5 minutos, ou até o líquido ser absorvido.
Separe os grãos com um garfo.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Ponche de Maçã e Cranberry

O Cranberry é uma fruta silvestre típica da América do Norte.
No Brasil é chamada de oxicoco, e é raro encontrar essa frutinha vermelha fresca, mas já existem algumas marcas de suco de cranberry disponíveis no mercado.


O suco de cranberry contém antioxidantes e é indicado na prevenção de infecções urinárias.

Ponche de Maçã e Cranberry

Ingredientes
-600 ml de suco de maçã com gás
- 600 ml de suco de cranberry
- 400 ml de gin
- 2 xíc. de frutas vermelhas frescas
- 1 maçã vermelha descascada e cortada em fatias finas
- gelo.

Numa jarra ou tigela de ponche misture todos os ingredientes.

Salada Sofisticada

Ingredientes ( para 8 porções)

- 250 g de mix de folhas verdes (alface, rúcula, chicória roxa, etc.)
- 2 xícaras de uvas vermelhas de mesa, cortadas ao meio
- 2 peras, descascadas, sem sementes, e cortadas em cubos

- 2/3 xíc. de uva passa
- ½ xíc. de pistaches
- 60 g de queijo gorgonzola (ou feta)

* Misture os ingredientes numa tigela ou prato.

Vinagrete
1 cebola média picada (4 c.s.)
1 dente de alho picado
½ c.c. de sal
¼ c.c. de pimenta do reino (moída na hora)
¼ xíc. de vinagre de sherry (ou vinagre de vinho tinto)
½ xíc. de azeite de oliva extra-virgem

* Combine todos os ingredientes numa vasilha pequena e misture bem. Tempere a salada apenas na hora de servir!

Bolo de Morangos e Iogurte

Ingredientes
- 200g de farinha de milho média
- 200g de farinha de arroz
- 2 colheres de sopa de fermento químico
- 275g de açúcar refinado
- 110g de manteiga derretida
- 500g de iogurte natural
- 200ml água quente
- 600g de morangos picados
- Açúcar confeiteiro para polvilhar

Como Fazer
Pré-aqueça o forno a 170oC.
Unte uma forma de fundo removível.
Numa vasilha, misture os ingredientes secos peneirados.
Adicione a manteiga, 300 g de iogurte e a água e bata até ficar bem misturado.
Adicione 250 g de morangos e leve à fôrma.
Asse por cerca de 2 horas, ou até o centro ficar elástico.
Tire do forno e deixe esfriar por 15 minuto sobre uma grade antes de desenformar. Quando o bolo estiver frio, cubra com o iogurte restante e os morangos.
Polvilhe açúcar confeiteiro.

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