quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Taça de Manga com Creme de Limão


Ingredientes (4 porções)

- 2 mangas
- 200 ml de polpa de manga
- 300 ml de creme de leite fresco (nata)
- 2 colheres (sopa) de lemon curd (creme de limão)
- 50 g de açúcar
- fatias de manga (para acompanhar)

Como Fazer

Descasque as mangas e corte fatias, aproveitando ao máximo a polpa.
Pique a manga, e misture, dentro de uma vasilha, com a polpa.

Reparta dentro de 4 taças.

Em uma panela pequena, aqueça o açúcar até este caramelizar.

Bata a nata até ficar bem firme.

Recheie as taças com a nata, cubra com fios de lemon curd e caramelo e, por fim, enfeite com fatias de manga.

Dica: se não encontrar o lemon curd substitua por geleia de limão.

quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Dieta da Mulher na Menopausa


Durante o período da menopausa é recomendável potencializar o consumo de alguns alimentos e limitar o de outros.

Segundo os especialistas em nutrição, a mulher passa por etapas distintas e situações fisiológicas ao longo de sua vida, que vão marcando suas necessidades nutricionais e energéticas.

Assim, durante a menopausa (alteração fisiológica que acontece de forma natural na mulher, geralmente entre os 48 e 55 anos) há uma série de alimentos que devem ser consumidos preferencialmente, e outros que devem ser limitados ou evitados.

- Aumentar o consumo de alimentos ricos em cálcio, como o leite e produtos lácteos desnatados.

- Consumir produtos vegetais como frutas e verduras.

- Consumir legumes, incluindo a soja, ao menos 2 vezes por semana.

- Aumentar o consumo de fibras, mas sem excessos, já que um alto consumo de fibras na dieta pode reduzir a absorção do cálcio.

- Limitar a ingestão de sódio, principalmente no caso do diagnóstico de hipertensão arterial.

- Limitar o consumo de alimentos de origem animal, ricos em gorduras saturadas.

- Limitar o consumo de cafeína, já que pode incrementar o cálcio na urina e limitar sua absorção.

- Utilizar preferentemente óleos de sementes, ou azeite de oliva.

- Reduzir o consumo de fitatos (presentes nos farelos de legumes e cereais), pois os mesmos formam sais insolúveis com o cálcio e impedem sua absorção.

- Evitar o consumo de tabaco e moderar a ingestão de álcool.

- Manter uma ingestão adequada de alimentos que contenham vitamina D e controlar a exposição ao sol. A exposição ao sol por alguns minutos todos os dias é importante para a absorção da vitamina D, que auxilia na fixação do cálcio, e evitando doenças graves como a osteoporose.

- Realizar atividades físicas regularmente. Estudos científicos já comprovaram que durante a menopausa, o desejo de praticar exercícios se reduz dramaticamente na mulher. Este fator, associado à manutenção de uma dieta calórica, faz com que a maioria das mulheres acabe engordando durante este período da vida.

- Evitar o sobrepeso, através de uma ingestão calórica equilibrada. Mulheres que conseguem manter ou aumentar o nível de atividade física durante a menopausa evitam o sobrepeso. Portanto, recomenda-se o equilíbrio entre dieta e exercícios para preservar a saúde e a forma física durante a menopausa.

- O uso de tratamentos alternativos com ervas segue sendo muito polêmico e, segundo estudo realizado recentemente pela British Medical Association (BMA), e publicado no Drug and Therapeutics Bulletin, há pouca ou nenhuma evidência de sua efetividade no combate aos sintomas da menopausa. Sem mencionar que muitas dessas plantas, se usadas de forma indevida, podem causar sérios danos à saúde, como toxicidade ao fígado, ou interação potencialmente perigosa com outros medicamentos.
 

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Estrela de Papel (2)


As estrelas de papel de cinco pontas, que antes enfeitavam apenas o Natal, agora decoram a casa o ano inteiro, inclusive fazendo as vezes de luminárias...
Veja como é fácil montá-las em casa. Basta imprimir o molde no tamanho desejado, e escolher um papel bem bonito!

clique abaixo para conferir...

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Duas Saladas com Figos


O figo é uma das frutas mais saborosas e versáteis quando se pensa em culinária. Figos secos, em conserva, naturais... E, uma das melhores combinações são figos mais pratos salgados, especialmente as saladas.  Acompanhando, por exemplo, folhas verdes, essas frutas delicadas e aromáticas ‘quebram’ o sabor amargo das verduras além de darem um toque de cor e sofisticação ao prato.


1. Figos com Rúcula e Presunto de Parma

Ingredientes (2 porções)

- 4 figos
- 1 maço de rúcula
- 4 fatias de presunto de Parma
- queijo parmesão em lascas
- sal e pimenta

Para o molho:

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (café) de mostarda
- sal e pimenta

Como Fazer

Corte os figos em quartos e grelhe-os rapidamente numa frigideira antiaderente (retire-os logo que começarem a caramelizar).
 
Envolva os figos com as fatias de presunto, disponha dentro de um prato sobre uma ‘cama’ de rúculas, cubra com lascas de parmesão e tempere com o molho.
 


2. Salada de Bacalhau com Figos

Ingredientes

- pedaços (ou lascas) de bacalhau
- queijo de cabra
- figos
- salada mista

Para o vinagre de manjericão:
- azeite de oliva
- vinagre de maçã
- folhas de manjericão fresco
- mostarda
- pimenta-do-reino branca moída
- sal

Como Fazer

Cozinhe o bacalhau dessalgado e desmanche em lascas grandes. Deixe esfriar.

Lave e seque as folhas da salada, e disponha no centro do prato.

Arrume as lascas de bacalhau sobre as folhas verdes, polvilhe as lâminas de queijo, e os figos cortados em gomos.

Regue com o vinagrete apenas na hora de servir.

sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Batatas Assadas com Alecrim


Um dos acompanhamentos mais fáceis de fazer, além de ser incrivelmente saboroso, ideal para acompanhar um prato de carne assada no almoço de domingo.

Ingredientes (8 porções)

- 2 kg de batatas
- ¼ xíc. de azeite de oliva extra-virgem
- ramos de alecrim fresco

Como Fazer

Descasque e corte as batatas em cubos grandes ou fatias grossas.

Coloque os pedaços dentro de uma assadeira – use duas se necessário, para que as batatas não fiquem umas sobre as outras – e cubra com o azeite de oliva.


Parta alguns ramos grandes de alecrim e espalhe sobre a batata.

Tempere com sal e dê uma sacudida para que fiquem homogeneamente cobertas de sal e azeite.

Leve ao forno pré-aquecido por 35-40 minutos.

Com a ajuda de uma espátula, vire com cuidado as batatas a cada 15 minutos, para que fiquem crocantes e douradas por todos os lados.


Dica: se quiser, pode deixar a batata com casca (lave e seque bem antes de cortar a mesma).

terça-feira, 18 de setembro de 2012

Framboesas com Nata (para recheios)


Um creme de framboesas frescas para rechear ou cobrir bolos e tortas. Prepare um pão-de-ló de laranja, bolo de chocolate ou brownie e cubra com este creme delicioso... Ou deixe gelar mais um pouco e acompanhe de sorvete ou bananas carameladas. Ou ainda, use como cobertura de cupcakes.

Ingredientes

- 500 g de framboesas (ou amoras)
- 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- açúcar refinado

Como Fazer

Bata vigorosamente a nata gelada.
Disponha as framboesas dentro de uma travessa.
Cubra com o creme de leite e polvilhe com açúcar à vontade.
Sugestão: bata uma parte no processador, para rechear, e use o restante para cobrir o bolo.

segunda-feira, 17 de setembro de 2012

O Pimentão


Há diversos tipos de pimentão, pois eles podem ser divididos segundo a cor, o tamanho e o sabor. Podem ser verdes, vermelhos ou amarelos; os grandes, em geral, têm sabor adocicado, enquanto os pequenos são picantes, como o chilly e o dedo-de-moça. O pimentão pode ser servido como prato principal ou usado como complemento em saladas, maioneses, molhos ou ensopados. Hoje em dia já encontramos pimentões em outras cores, como laranja e roxo.

O pimentão é uma boa fonte de vitamina C (o verde) e de vitamina A (o vermelho). Além disso, tem cálcio, fósforo, ferro e sódio em pequena quantidade. Como todo legume, não tem muitas calorias, pois é pobre em hidratos de carbono e proteínas. Também se caracteriza por ter substâncias aromáticas que nem sempre são bem aceitas por pessoas que têm problemas digestivos. O pimentão cru contém mais vitaminas do que o cozido.

O pimentão de boa qualidade deve ser firme, lustroso, carnudo e ter sempre o cabo verde. Quando não está fresco, sua pele tem aspecto murcho, fica flácida, não tem brilho e a cor é mais pálida. Nunca compre pimentões com manchas ou marcas de insetos, pois são sinais de que o pimentão não está em boas condições para o consumo.

O pimentão tem um período de conservação relativamente grande. Deve ficar na gaveta da geladeira, de preferência embrulhado em plástico. Para que se conserve por mais tempo, pode ser congelado, cru ou cozido. No primeiro caso, lave, limpe e corte o pimentão em rodelas. Depois, coloque numa assadeira envolta em plástico e leve ao congelador, Quando as rodelas estiverem congeladas, coloque-as num recipiente plástico e guarde no freezer. Cozido, ele deve ser preparado em conserva ou usando-se um método especial para congelar legumes. O pimentão congelado se conserva em bom estado por até 9 meses.

Mini-pimentões em conserva

O pimentão pode ser consumido cru – em saladas e maioneses – assado, ensopado, refogado ou grelhado. Para assar o pimentão, ferva-o antes, durante 5 minutos, em água com sal. Depois, coloque numa assadeira, tempere e leve ao forno. Para refogar, convém cortar o pimentão em tiras ou em quatro. Depois é só colocar numa frigideira com óleo até dourar.

Para tirar a pele do pimentão, basta colocá-lo diretamente sobre a chama do fogão, ou sobre uma grelha. A pele se rompe e assim fica fácil retirá-la com os dedos.
 
Como Preparar:

1.Lave o pimentão sob água corrente;
2. Corte em volta do cabo;
3. Com a faca, retire as sementes e as membranas de dentro do pimentão. Volte a lavar e secar;
4. Agora o pimentão já pode ser cortado em anéis, tiras ou picado.

Para rechear:

- Coloque os pimentões numa panela com água fervente por 3 minutos;
- Retire da panela e escorra. Corte ao redor do cabo e puxe-o;
- Elimine as sementes e membranas, cortando com uma tesoura ou faca e retirando com uma colher;
- Coloque o recheio. Recheie, por exemplo, com sobras de carne moída, arroz misturado com ovos mexidos e cebola.


Penne ao Pesto Vermelho
Pimentões Recheados
Batatas Crocantes com Pimentão Assado


quinta-feira, 13 de setembro de 2012

Macarrão com Queijo e Couve-flor


Parente próximo do brócolis, a couve-flor faz parte da família do repolho. Este vegetal grande e bulboso tem um buquê compacto de botões de flores subdesenvolvidas. A couve-flor é rica em fibras e carboidratos complexos e é muito versátil na culinária. Além disso, é uma excelente fonte de vitamina C. Escolha buquês brilhantes, ou branco-cremosos, e flores densas, firmes e compactas, livres de descoloração. Escolha as couves-flores que sejam pesadas para o seu tamanho. Armazene embalada em filme plástico, no refrigerador, por até uma semana.

O macarrão com queijo e couve-flor é uma receita que vai agradar muito às crianças, além de ‘disfarçar’ a presença do legume.

Ingredientes (4 porções)

-1 ½ xíc. de macarrão tipo fusilli ou penne
- ¼ de um buquê de couve-flor
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho, picados
- 6 fatias de presunto de parma
- ramos de tomilho, só as folhas
- 1 xíc. de creme de leite fresco
- 1 xíc. de queijo cheddar ralado
- ¼ xíc. de parmesão ralado
- sal

Como Fazer

Pré-aqueça o forno.

Corte a couve-flor em ramos pequenos.

Em uma panela grande, ferva água o bastante para cozinhar o macarrão. Quando a água ferver, junte o macarrão, a couve-flor cortada e 2 c.s. de azeite de oliva.

Cozinhe o macarrão al dente.
Escorra a massa, reservando 1//4 de xíc. de água do cozimento.

Enquanto isso, numa panela grande aqueça o azeite restante e refogue o alho picado e o presunto por alguns minutos.

Junte o macarrão e a couve-flor, misture bem, juntando as folhas de tomilho, o creme de leite (nata) e metade do queijo cheddar. Adicione a água de cozimento reservada para diluir e misturar o creme.

Passe para uma travessa refratária.
Polvilhe com o cheddar restante, mais o parmesão.
 
Leve ao forno para gratinar.

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Folhas de Oliveira Podem Combater a Gordura


Beber uma xícara de café fortificada com extrato de folhas de oliveira tem o potencial de combater a obesidade, é o que sugere uma pesquisa australiana recente.

O estudo, o primeiro a mostrar que o extrato de folhas de oliveira reduziu o acúmulo de gordura em ratos, foi conduzido por pesquisadores da University of Southern Queensland, e foi publicado no American Journal of Nutrition.

Testes com humanos conduzidos por nutricionistas da Universidade de Queensland serão completados ainda este ano.

A folha de oliveira é o último super nutriente a ser alvo de intenso estudo científico, bem como da ávida exploração de seu potencial comercial.


A oleuropeína fitoquímica está presente em grandes quantidades na folha, mas em quantidades inferiores no azeite de oliva.

A oleuropeína já foi aclamada por suas propriedades antimicrobianas, e sua capacidade anti-oxidante é quase o dobro do chá verde. É reconhecida por sua capacidade em reduzir a pressão arterial, evitar resfriados e no tratamento de problemas cardiovasculares.

O extrato amargo da folha tem sido vendido como um suplemento de saúde na Austrália durante a última década, principalmente como um reforço do sistema imunológico.

O estudo, conduzido pela professora de Ciências Biomédicas Lindsay Brown, da Universidade de Southern Queensland, envolveu a alimentação de ratos com uma dieta rica em carboidratos e gordura durante oito semanas, até que eles desenvolveram sinais de síndrome metabólica, incluindo a gordura abdominal, gordura no fígado, hipertensão e intolerância à glicose. Os ratos que receberam café enriquecido com extrato de folhas de oliveira por mais oito semanas apresentaram melhora no fígado, doenças cardiovasculares e metabólicas, comparados com ratos que receberam café normal.

A Dra. Brown disse que o extrato de folhas de oliveira levou à perda de peso por causa de suas propriedades anti-inflamatórias. O papel da inflamação causando o acúmulo de gordura é objeto de estudos em todo o mundo.


Imagina-se que o chá verde, açafrão, aspirina e derivados, bem como o ibuprofeno possam ter um efeito de perda de peso semelhante.

O estudo foi parcialmente financiado por uma empresa de Queensland que vende chá de extrato de folhas de oliveira e café, a Dr Red Neutraceuticals. Um bioquímico da empresa, Greg Jardine, disse ter observado que os produtos do extrato de folhas de oliveira estimulam a perda de peso. No entanto, os resultados do estudo em ratos superaram em muito as expectativas.

É aguardar para comprovar se o resultado em humanos será igualmente positivo e principalmente benéfico à saúde.

sábado, 8 de setembro de 2012

Bananas Carameladas com Sorvete de Doce de Leite


Ingredientes (4 porções)

Sorvete:
- 4 bananas bem maduras
- 1 xíc. de doce de leite

Praline:
- ¾ xíc. de açúcar refinado
- ½ xíc. de amêndoas

Bananas:
- 60 g de manteiga
- ½ xíc. de açúcar mascavo
- 4 bananas firmes e maduras

Como Fazer

Para o sorvete, bata no liquidificador as bananas até formar um purê.
Junte o doce de leite e bata.

Transfira para uma vasilha de plástico e leve ao congelador por 4 horas, até o sorvete ficar firme.

Para o praline, forre uma assadeira com papel manteiga.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso, em fogo alto.

Lentamente vá polvilhando o açúcar, deixando derreter antes de adicionar mais. Assim que derreter, mexa com uma colher de pau, cuidando para não deixar queimar. Continue a acrescentar mais açúcar e mexer, até o caramelo ficar marrom-dourado.

Rapidamente adicione as amêndoas e derrame a mistura dentro da assadeira.
Deixe esfriar, quebre em pedaços grandes e leve ao liquidificador.
Pulse até ficar moído, mas não esfarelado demais.

Para as bananas (primeiro descasque e corte em fatias grossas em ângulo) derreta a manteiga em uma frigideira, em fogo médio, junte o açúcar mascavo e mexa.

Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo, até se formar o caramelo.
Junte a banana fatiada e continue a cozinhar até a frita ficar macia e dourada.
Tire do fogo.

Sirva as bananas cobertas com o caramelo extra da frigideira.
Adicione uma bola de sorvete e polvilhe o praline.

quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Bulgogi (churrasco coreano)


Este delicioso prato, um dos mais apreciados pelos sul coreanos, é uma carne grelhada previamente marinada com molho de soja e óleo de gergelim.

O tradicional é grelhar a carne sobre uma chapa ou grelha de ferro, mas podem-se usar outros tipos de grelha disponíveis.

Escolha uma carne que tenha um pouco de gordura interna, para o grelhado ficar mais suculento. Corte a carne em tiras de 7,5 cm de comprimento por 2,5 de espessura.

Ingredientes (para 4 porções)

- 680 g de contrafilé

Para marinar:
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de água
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 ½ colher (sopa) de óleo de gergelim

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim
- 2 dentes de alho, esmagados
- 2 cebolinhas, picadas


Como Fazer

Misture a carne fatiada fina com o molho de marinar quando estiver pronto para começar a grelhar.


Grelhar em fogo moderado até a carne ficar opaca.
Vire e cozinhe até ficar levemente dourada.

Sirva com arroz e kimchi, ou folhas de alface (os coreanos gostam de embrulhar pedaços de carne grelhada nas folhas verdes, o que é gostoso e saudável).
 
 

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Strogonoff de Carne


Um prato clássico dos anos 70, reinventado.

Ingredientes (4 porções)

- 800 g de filé mignon
- 50 g de manteiga
- 1 cebola
- 1 ½  colher (sopa) de páprica
- 300 g cogumelos champignon
- 3 colher (sopa) de azeite de oliva
- 300 ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta
- suco de ½ limão
- salsinha picada

Como Fazer

Corte a carne em tiras de 1 cm de espessura.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola (fatiada fina) até ficar macia.

Junte a páprica (se gosta de um molho picante, combine 1 c.s. de páprica doce com ½ de páprica picante) e cozinhe por alguns minutos, cuidando para não queimar a cebola.

Junte os cogumelos (cortados ao meio, ou em 4) por mais uns 3-5 minutos.

Passe o conteúdo para um prato e reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta.

Volte a frigideira ao fogo, aquecendo metade do azeite de oliva e frite a carne em 2-3 porções separadas, para selar e caramelizar a carne, e não cozinhá-la.

Retire a carne e reserve.

Volte a mistura de cebola e cogumelos à panela, derrame a nata, deixe ferver e aquecer por um minuto, até começar a reduzir. Coloque a carne frita na panela, com o suco de limão e um pouco de salsa.

Sirva com massa tagliatelle ou spaghetti.

segunda-feira, 3 de setembro de 2012

Decoração: Festa na Praia


Uma decoração com motivos marinhos, ou náuticos, é bonita e versátil. Em um aniversário de criança, ou numa comemoração de adultos à beira-mar, as ideias e sugestões decorativas são as mais variadas. Veja algumas, e tenha uma ótima festa!

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