sexta-feira, 26 de dezembro de 2008

Gluten Free Food in Brazil

The beautiful country were I live is known as a multi-ethnic land, translated in one language (the Portuguese) and all the diferent flavors you can imagine!

What´s gluten-free?
As in all countries of the world, you always have to ask: “Is gluten-free?”
All labels of industrialized food must have a warning about the presence of gluten.
Be careful in restaurants, bakeries, etc; you must learn how to ask for gluten-free food. And many people don´t know what is the “gluten”. So, you have to ask the chef about “suspicious” ingredients, as wheat flour, etc..
The Brazilian cuisine is made up of unique aromas and tastes. In addition of being highly nutritious, it is also made of a wide variety of ingredients.


A typical brasilian table setting consists of rice, beans (“feijoada”), meat and salad. For dessert you can have fresh fruits, and coffe. This meal is simple, delicious, gluten-free, and you´ll find it everywhere you go.

If you´re a big barbecue fan, don´t miss the “churrascarias”, traditional restaurants that serve all the meat you can eat, plus a great salad buffet, so you don´t fell too guilty after the banquet!

If you´re lucky to visit the paradisiac beaches of Rio de Janeiro, or Santa Catarina, you can enjoy a variety of grilled fishes and seafood, and drink coconut water, or a “caipirinha”.

The Northeast state of Bahia has some wonderful gluten-free dishes.

At breakfast try the “tapioca” (a manioc pancake), the “pão de queijo” (cheeese bread) and the maize cake. At lunch or dinner spice up with an “acarajé” (one of the best gluten-free foods in the world! - see picture), a “vatapá”, or the “moqueca de peixe”.

And don´t forget the fruits of the season, the dozens of icecream flavors, the walnuts like "castanha-do-pará" and "castanha-de-caju", and the refreshing juices.
Little English-Portuguese Dictionary for the celiac tourist:
gluten – glúten
gluten-free – não contém glúten
wheat flour – farinha de trigo
corn - milho
acaraje - the "bun" is made from deep-fried black eyed peas and the filling is vatapa (spicy shrimp puree), sun-dried shrimp, okra stew, cilantro and tomatoes.
more information about Brazil:
In this site, the celiacs that visit Rio de Janeiro and other places in Brazil, will find very useful tips!
 
Site with adresses of gluten-free food around the world:
Brazil Tour:

quinta-feira, 25 de dezembro de 2008

Diabetes e a Doença Celíaca

NEWS!

Trabalho científico publicado no "New England Journal of Medicine" (Volume 359:2767-2777, número 26) de 25 de dezembro de 2008:
"Shared and Distinct Genetic Variants in Type 1 Diabetes and Celiac Disease"
O trabalho sugere uma origem genética em comum entre a diabetes do tipo 1 e a celíase.
Leia o resumo (abstract) em:
http://bit.ly/dwnQQr

"To new beginnings...
Let us start fresh, right now,
To make this the very best year ever.
A very Happy New Year to all of us!"

sábado, 20 de dezembro de 2008

Feliz Natal!

Recadinhos finais de 2008:

- O Saúde Sem Glúten completou 8 meses nesse mês de dezembro, e eu gostaria de agradecer todos os mails recebidos, e a todas as pessoas que compraram meu livro.
- Quero mandar um abraço especial a meus amigos de Portugal, essa terra tão linda, que espero conhecer pessoalmente, em breve!
- Quase esqueci de comentar sobre dois novos produtos comercializados nos supermercados Bourbon (Porto Alegre, RS): o pão sem glúten (congelado) e o nhoque sem glúten.
- Esperemos que muitos novos produtos sem glúten sejam lançados em 2009!

Um ótimo Natal e um Ano Novo repleto de delícias gluten-free para todos nós!
Minha ceia de Natal de 2007 foi bem light, com o Peru, o tradicional molho de frutas vermelhas (indispensável!), saladas variadas, e muitas frutas!

Convivendo bem com a intolerância ao glúten


É costume se dizer que o Natal é uma época especial do ano, em que as pessoas procuram ser mais solidárias – e as crianças, mais comportadas! – mais compreensivas, mais espiritualizadas – se bem que fica difícil sentir o espírito natalino quando alguém rouba sua vaga no estacionamento do shopping...

... mas, voltando às alegrias dos festejos natalinos, tem uma coisa que sempre me deixa chateada, que são aqueles eventos de que ninguém pode, ou quer escapar, como reuniões de amigo-secreto da empresa, encontros de fim de ano com amigas, ex-colegas, e mesmo a ceia de Natal na casa de parentes. E o que é tão chato sobre essas festas, que deveriam ser tão alegres? A comida servida.

Sim, todos aqueles petiscos deliciosos, uma tentação para as dietas de verão. Na semana passada minha mãe foi a um encontro de ex-colegas de escola, amigas que se conhecem há quase meio século! E o que foi servido para alguém alérgico ao glúten? Nada. A “amiga” que organizou a festa “lamentou” ter esquecido que minha mãe é celíaca, mas que ela podia comer os docinhos, que eram sem glúten. Comer só doces, por favor!

Não é primeira vez que algo assim acontece, na verdade é bem corriqueiro. Aniversários de amigos e parentes, que sempre esquecem de servir algo sem glúten para ela comer. É claro que estou usando o exemplo dela, mas hoje em dia muitas pessoas seguem dietas especiais, seja sem açúcar, ou com pouco sal, sem lactose, ou carne. Enfim, é importante, quando se organiza uma festa, levar em consideração o que os convidados irão comer. Não por frescura, mas por uma questão de saúde.

E é triste quando uma prima, ou amiga de longa data, esquece que você não pode degustar todas as tortas e salgadinhos que ela preparou com tanto esmero.

Sendo assim, não acho que seja indelicado, ou uma falta de etiqueta, telefonar para seu amigo, ou colega, e lembrá-lo de que você tem tal restrição alimentar, para que ele possa providenciar algo permitido à sua dieta, e você não fique passando fome, o que convenhamos, tira a alegria de qualquer festa!

Um Feliz Natal a todos!
Sam.

quinta-feira, 11 de dezembro de 2008

Culinária Sem Glúten em Floripa

Floripa, SC


Estou passando uns dias em Florianópolis, e é sempre bom pesquisar novidades em produtos sem glúten, em lojas especializadas ou supermercados.

Dicas para quem vem a Floripa:
- No Supermercado Chico, no centrinho da Lagoa, encontrei um macarrão sem glúten, da marca Casarão (no RS temos as marcas Blueville e Urbano).

- A padaria do Supermercado Angeloni produz alguns bolos e biscoitos sem glúten.

- Na loja de produtos orientais Sayuri, no bairro Trindade, comprei vários produtos, entre eles, o macarrão de arroz japonês, com preço bem mais em conta que nos supermercados de Porto Alegre.

- E finalmente, entre ótimos restaurantes da Ilha, tem o restaurante japonês Sushi Yama, na Est. Geral do Canto da Lagoa.

endereços:

domingo, 30 de novembro de 2008

Marzipã Alemão


Mais uma receita de Marzipã

Essa é a para encerrar o assunto! Achei em um livro de receitas alemãs.
Como já comentei antes, pode-se usar a castanha-do pará, que é mais barata no Brasil, e fica até melhor!
 
Marzipã (marzipan)
 
Ingredientes
 
- 1 kg de amêndoas sem casca e sem pele
- ½ kg de açúcar de confeiteiro
- 100 g de glucose (de milho)

Modo de Fazer
 
Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as na água bem quente e depois aperte numa extremidade.

Moa muito bem as amêndoas, misture ao açúcar e à glucose.

A massa estará boa quando ficar lisa e homogênea.

Depois de pronta, dê o formato que quiser, ou com as mãos ou com forminhas próprias.

Leve ligeiramente ao forno para secar.

Se preferir, faça a cobertura que quiser (chocolate derretido, p.ex.) e molhe o marzipã depois que tirar do forno.

Fôrma "Bom Apetite"

Bom Apetite!

Esses dias, folhando um caderno de receitas antigo da minha mãe, achei essa propaganda da fôrma “bom-apetite”. Até hoje minha mãe fica espantada se alguém não conhece ou não usa essa grelha. De tantas vezes que ela recomendou a “bom apetite” para amigas, parentes e conhecidos, merecia ser acionista da empresa fabricante!


Mas é uma ótima grelha mesmo, além de quebrar o maior galho, pela rapidez com que cozinha a carne, é ótima para esquentar fatias de pão (aquele pão sem glúten que fica a semana toda “sofrendo” na geladeira), o pão de queijo e a rosca de polvilho.
E como é bom – e saudável – fazer a carne grelhada, né?! O salmão grelhado fica incrível! Eu costumo forrar a grelha com papel alumínio para não grudar, e poder virar a carne com facilidade (e fica mais fácil de limpar também). Tenho a fôrma comum, de alumínio, mas a antiaderente deve ser ótima.
Para quem não curte o forno microondas (como eu) é uma maravilha.

Se você não tem a “bom apetite”, é uma compra que vale a pena. E quem sabe eu não ganho umas ações da empresa depois de tanto merchandising, hem :-)?

O tempo de cozimento sugerido na propaganda está bem exagerado! O melhor é cozinhar com fogo bem baixinho, para não queimar o alimento. Pedaços de frango, p.ex., devem ser assados por 30 min. (15 min. de cada lado), em fogo bem baixo, para cozinhar bem por dentro.

quarta-feira, 26 de novembro de 2008

Marzipã (sem lactose)




Uma leitora solicitou uma receita do Marzipã, sem o leite condensado.

Na verdade o marzipã (ou mazapan em espanhol) original, uma receita antiga presente em várias culturas, não leva leite.
Obs.: a vantagem de usar o leite condensado (para os não-alérgicos), é que faz a receita render mais, e é mais fácil de preparar.
Nessa época de Natal é costume fazer ou comprar o marzipã, para presentear amigos e familiares, ou enfeitar a mesa nas festas de fim de ano.

Na Espanha, o mazapan é feito com a amêndoa local (sem casca), que é moída e misturada ao açúcar.
Então é acrescentado um pouco de mel, e está pronta a mistura para ser “sovada”.
A massa é sovada, polvilhando a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro.
Quanto mais amassada, mais lisa e moldável fica a massa.
Depois é só fazer os docinhos, no formato desejado.

Numa reportagem que assisti na TVEspanha (www.rtve.es), os docinhos eram levados ao forno para dourar superficialmente, o que lhes dá uma aparência muito bonita, e realça o sabor da amêndoa.

No Brasil, a amêndoa pode ser substituída pela castanha-do-pará ou pela castanha-de-caju (ver minha receita já postada).
http://bit.ly/cB2vGz

Na receita que postei anteriormente, basta substituir o leite condensado por mel ou xarope de milho (em quantidade menor - é bom acrescentar aos poucos para testar a consistência!).
 
Também tem a receita de marzipã cozido, que é um pouco mais trabalhosa, mas quem tem experiência com caldas de açúcar, vale a pena testar!


Marzipã (cozido)
- 3 xíc. de amêndoas
- 2 xíc. de açúcar
- 1 xíc. de água
- 2 claras de ovo, levemente batidas
- 3-4 c.s. de açúcar de confeiteiro
- 1 c.c. de baunilha
 
Numa panela, aqueça a água e o açúcar até esse se dissolver e a mistura comece a ferver. Deixe ferver sem mexer, até a temperatura de cerca de 110ºC, no termômetro de doce. Tire do fogo e bata até a mistura fique ligeiramente opaca.
Junte as amêndoas moídas, a clara de ovo e a baunilha.
Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos ou até a mistura descolar dos lados da panela. Despeje a mistura numa superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Vá virando com uma espátula de madeira, até esfriar, e depois amasse bem, polvilhando com o resto do açúcar confeiteiro, até a massa ficar lisa e homogênea.
Corte pedaços e molde os docinhos.

“O Marzipã tem sido usado há séculos pelos chefs confeiteiros em todo o mundo.
Pode ser usado para rechear bolos ou fazer coberturas.

Fica lindo para fazer decorações coloridas em tortas.

O Marzipã original deve ter pelo menos 25% de amêndoas, ou é considerado pasta de amêndoas.

Uma fina camada de marzipã pode ser usada para cobrir bolos.

Colorido, pode substituir outras coberturas, como o glacê.

Também é usado sob o Fondant, tal como o glacê, para protege-lo da umidade.

O Marzipã cru é sovado até ficar macio e homogêneo, e é então guardado em recipientes bem fechados, ou em sacos plásticos, se for usado de um dia para o outro.

O doce pode ser amolecido adicionando pequenas quantidades de xarope de milho e, se ficar muito mole, adicione mais açúcar de confeiteiro.”


Idéias para moldar os docinhos em:
Essa receita está no site marzipanworld:

Marzipã

- 500g de açúcar de confeiteiro
- 450g de amêndoas moídas(ou castanha-do-pará)
- 2 claras de ovo
- 1/2 c.s. de essência de amêndoa
- 1 c.s. de suco de limão

Numa vasilha, junte o açúcar de confeiteiro e as amêndoas.
Adicione os demais ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
Sove até a massa ficar bem lisa (pode-se substituir os ovos por um pouco de água misturada com licor).

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Bolinhos Africanos


Ingredientes
 
- 3 xíc. de arroz cozido
- 1 ½ xíc. de abóbora cozida
- 1 cebola picada
- cheiro-verde picado
- pimenta-do-reino
- 1 c.s. de maisena
- leite
- 1 ovo
- óleo para fritar
Modo de Fazer
 
Misture o arroz com a abóbora e a cebola.
 
Tempere com salsinha e cebolinha picadas e pimenta-do-reino.
 
Adicione sal se achar necessário.
 
Dilua a maisena em um pouco de leite.
 
Bata junto com o ovo e acrescente à mistura de arroz com abóbora.
 
Trabalhe a massa, amassando um pouco com o garfo até ela ficar homogênea.
 
Enrole os bolinhos no tamanho e formato de sua preferência.
 
Frite-os em óleo bem quente até dourarem por igual.
Sirva em seguida.

domingo, 9 de novembro de 2008

Bolo de Cenoura



Ingredientes

- 1 xíc. de cenoura ralada
- 2 ovos
- ½ xíc. de açúcar
- 1 xíc. de nozes picadas
- 125 g de manteiga sem sal (derretida)
- 200 g de farinha de arroz
- 1 c.s. de fermento em pó
- 1 pitada de bicarbonato
- ½ c.c. de canela em pó

 
Como Fazer
 
Pré-aqueça o forno a 180º C.
 
Bata os ovos com o açúcar.
 
Quando dobrar de volume, acrescente aos poucos a farinha e a manteiga, sem parar de bater.
 
Junte a canela, o fermento e o bicarbonato e, por último, a cenoura e as nozes picadas. Misture bem.
 
Despeje numa forma de bolo inglês (untada e polvilhada).
Asse por cerca de 50 min.

Alimentos para celíacos podem conter glúten

Arquivos Saúde Sem Glúten

Clique na imagem para dar zoom

Tortinhas de Maçã



Ingredientes

Massa
- 2 claras
- 3 c.s. de farinha de arroz
- 3 c.s. de amêndoas moídas
- 1/3 xíc. + 1 c.s. de açúcar
- 3 c.s. de manteiga derretida
- 2 c.c. de açúcar de baunilha
- margarina para untar
Cobertura
- 3 maçãs
- 2 c.s. de manteiga (sem sal)

Modo de Fazer

Misture o açúcar, as amêndoas e a farinha. Peneire dentro de uma tigela.

Junte as claras sem bater.

Quando a massa estiver bem ligada, acrescente a manteiga derretida ainda quente e o açúcar de baunilha.

Descasque as maçãs, retire os miolos e corte em fatias; refogue-as ligeiramente na manteiga.

Unte forminhas individuais, arrume as maçãs no fundo, cubra com a massa e asse em forno quente (220º C), por 20 min, ou até dourar.

Desenforme e sirva acompanhado de nata (creme de leite fresco).

sexta-feira, 7 de novembro de 2008

Torta Preto e Branco

Ingredientes

Massa
- 200g de chocolate meio-amargo
- 200g de chocolate branco
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 tablete de margarina
- 1 ¼ xíc. de açúcar de confeiteiro
- 8 ovos
Molho
- ½ xíc. de pistache (sem casca moído)
- 2 xíc. de leite
- 4 c.s. de açúcar
- 2 gemas (passadas na peneira)
- 2 c.c. de maisena
Modo de Fazer
 
Em uma panela, amoleça metade da gelatina em 2 colheres (sopa) de água fria. Dissolva em fogo brando, mexendo sempre. Reserve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescente metade da margarina e metade do açúcar de confeiteiro, batendo até homogeneizar.
Junte 4 gemas, uma a uma, sem parar de bater.
Coloque a gelatina e misture bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata 4 claras em neve e misture ao creme de chocolate.
Forre com papel-manteiga uma forma de fundo removível para despejar o creme.
Leve à geladeira.
Repita o procedimento para o chocolate branco com os ingredientes restantes.
Despeje esse creme sobre a camada de chocolate escuro e gele por 2 horas.

Prepare o molho: misture bem o leite, o açúcar, as gemas e a maisena.
Aqueça em fogo brando, mexendo até engrossar.Junte o pistache.
Desenforme a torta e sirva.

Receitas de Natal!
A partir desse mês vou postar várias sugestões de receitas para as festas de fim de ano. Essa torta já está na minha lista de Natal!

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

Bolo Esponja de Chocolate

Fiz hoje esse bolo de chocolate, uma delícia! A massa fica úmida, quase um pudim.
É tipo uma queijadinha de chocolate. Nota dez!


Bolo-pudim de Chocolate

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 5 ovos
- 100g gramas de margarina (derretida)
- 3 c.s. de chocolate em pó
- 100g de coco ralado
- 2 c.s. de queijo parmesão ralado
- 1 ½ xíc. de leite
- 1 c.s. de fermento em pó
- 5 c.s. de farinha de arroz
- açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer
Unte uma fôrma de bolo retangular (34x23 cm), polvilhe com açúcar refinado.

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador.

Despeje a massa na fôrma e leve ao forno pré-aquecido (220º C) por cerca de 40 min.

Depois de esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro, e sirva cortado em quadradinhos.

sábado, 25 de outubro de 2008

Quinua, o Cereal Andino

Rica em proteínas, a quinua pode substituir glúten
Resumo de artigo publicado no jornal Folha de São Paulo, 25 nov 2004.

Há um novo grão no mercado, que também pode ser encontrado em forma de farelo.
De cor amarelada, dificilmente ele dará água na boca, pois não tem um sabor peculiar.

Mas uma informação faz da quinua um ingrediente importante à saúde.
Riquíssima em proteínas e adaptável aos solos mais pobres, é considerada o “alimento perfeito” pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação.
 

Descoberto pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, o cereal tem valor nutritivo comparável ao do leite materno.

Segundo pesquisadores da Embrapa, as sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, com maior qualidade.

Apesar de pouco conhecida no mercado brasileiro, a quinua já conquistou a confiança dos nutricionistas. O cereal é recomendado para atletas (pela grande quantidade de aminoácidos e pelo baixo colesterol), para as mulheres (por conter fitoestrógenos, que ajudam a amenizar os efeitos da menopausa) e para as pessoas intolerantes ao glúten, os celíacos.
 
A quinua, apesar de altamente protéica, não possui glúten. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas.
 

Além disso, a quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

Receitas:

Molhos Especiais Para Saladas


Um prato de salada tem seu valor!
Quanto mais colorida a salada, mais vitaminas você está consumindo.
Preparar um tempero especial deixa o prato muito mais saboroso!


Molho Vermelho
Ideal para salada verde (misture alface, rúcula e agrião, p.ex.)

- 2 c.s. de vinagre de vinho tinto
- 1 c.s. de vinho tinto
- 2 c.s. de azeite de oliva extra-virgem
- 1 c.s. de geléia de morango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto




Molho de ricota

Bata esses ingredientes no liquidificador:
- 200 ml de iogurte natural
- 50g de ricota
- 1 c.s. de manjericão picado (ou hortelã)
- 1 c.c. de limão
- 1 pitada de sal
Obs.: se quiser reduzir as calorias use iogurte e ricota light.

Bolo de Kiwi

Ingredientes
- 3 ovos
- 3 kiwis maduros
- 150g de farinha de arroz
- 50g de maisena
- 1 c.s. de fermento em pó
- 150g de manteiga sem sal
- 200g de açúcar
- 1 c.c. de essência de baunilha
- Sal


Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte e polvilhe uma forma de bolo inglês.
Descasque os kiwis e corte em cubinhos.
Separe as claras das gemas, batendo as claras em neve, com uma pitada de sal.
Misturar a farinha de arroz, a maisena e o fermento.
Misturar a manteiga (derretida), o açúcar, as gemas e a essência de baunilha.
Batendo manualmente, sem parar, vá adicionando a farinha, em forma de chuva.
Por último, misture delicadamente o kiwi e as claras em neve.
Forno por cerca de 40 min.

obs.: o bom de fazer um bolo rápido em casa é ter sempre aquele lanchinho gostoso, "gluten-free", e com poucas calorias. outro dia li uma reportagem que mostrava que qualquer lanche feito em casa, normalmente tem até a metade das calorias que um "snack" industrializado. além disso, nem sempre dá para confiar nos pães e bolos de padarias e confeitarias, pois mesmo que não tenham glúten nos ingredientes, podem ter sido contaminados por farinha de trigo, etc. e é bom dar preferência a bolos sem recheio e coberturas, pois são mais saudáveis, e duram mais também! e é bom aproveitar as frutas da estação para variar o sabor dos doces!

quinta-feira, 23 de outubro de 2008

News: pão sem glúten; refrigerante e osteoporose; quinua

News: Saúde e Nutrição

Consumo diário de refrigerantes de cola eleva risco de osteoporose em mulheres
Dicas sobre os alimentos indispensáveis na alimentação: “Na hora das compras: invista na quinua

Pesquisa sobre pão sem glúten: http://bit.ly/dva4nf

terça-feira, 21 de outubro de 2008

Livros: Super Alimentos

Biblioteca Saúde Sem Glúten

 
Nesse livro, o autor norte-americano, Dr. Steven Pratt, descreve os alimentos funcionais, que ele chama de Super Alimentos. São 14 grupos de alimentos, detalhando os benefícios para a saúde de cada um deles. Tem também 50 receitas que usam as propostas dos alimentos funcionais. Tem dois índices, um para procurar os problemas de saúde, outro para os alimentos.

Prós: É um ótimo livro para se ter a mão para consultas rápidas.

Contras: fazem falta muitos alimentos presentes na culinária brasileira; não há referência direta à celíase.
Citação: Sobre o Iogurte “... a atividade do iogurte no trato gastrointestinal o argumento mais definitivo para sua inclusão como Super Alimento. Ou seja: um sistema digestivo saudável é fundamental para a boa saúde. Nossa capacidade de absorver nutrientes de nossos alimentos depende da saúde do sistema digestivo. À medida que envelhecemos, nossa capacidade digestiva fica, com freqüência, diminuída, o que é um motivo forte o suficiente para contar com o iogurte como alimento, o qual irá promover e ajudar a preservar sua saúde intestinal”.

A Celíase Infantil na Finlândia

A distribuição geográfica da Celíase se dá, notadamente, no Continente Europeu e nos países que foram colonizados, ou que receberam, em algum momento, a imigração européia. Naquele país nórdico, vários estudos têm sido desenvolvidos, na tentativa de melhor compreender a Celíase.

No Velho Continente, um dos países mais preocupados com o fenômeno da doença celíaca é a Finlândia.

Num importante trabalho científico publicado no ano de 2001, intitulado “Prevalence of Celiac Disease among Children in Finland” (Markku Mäki, M.D. et al.), os pesquisadores envolvidos estudaram a incidência da doença celíaca na população infantil, considerando principalmente os métodos de detecção da doença, sem a presença dos sintomas clínicos.

Já se sabe há algum tempo que a DC muitas vezes é uma doença silenciosa. Sendo assim, somente através de testes sorológicos pode-se diagnosticar preventivamente a doença.

“A celíase é uma desordem gastrointestinal de origem autoimune, que ocorre em pessoas geneticamente suscetíveis, e que é induzida, em algum momento de suas vidas, pela ingestão de alimentos que contém glúten.”

Exatamente pelo fato da DC ser muitas vezes mal diagnosticada, ou mesmo não diagnosticada, é importante estimar a presença dela nas populações, através de exames sorológicos preventivos.

Deixando para os especialistas a metodologia técnico-científica do experimento, é interessante constatar seus resultados mais significativos. Foram examinadas amostras coletadas de 3654 estudantes (com idades entre 7 e 16 anos), para detectar a presença dos anticorpos transglutaminase (esses anticorpos aparecem nos portadores da DC). Mais tarde, pediu-se que os pacientes diagnosticados como positivos para os anticorpos, fizessem uma biópsia intestinal. Como resultado, dos 3654 indivíduos, 56 (1.5 %) testaram positivo para os anticorpos.

A forma clássica da DC em crianças é caracterizada pela má absorção dos nutrientes e conseqüente retardo no crescimento.

No entanto, nas últimas duas décadas, observou-se uma mudança no quadro clínico da doença, incluindo formas mais moderadas e com isso, adiando a idade do diagnóstico.

Deixando para os especialistas a metodologia técnico-científica do experimento, é interessante constatar seus resultados mais significativos. Foram examinadas amostras coletadas de 3654 estudantes (com idades entre 7 e 16 anos), para detectar a presença dos anticorpos transglutaminase (esses anticorpos aparecem nos portadores da DC). Mais tarde, pediu-se que os pacientes diagnosticados como positivos para os anticorpos, fizessem uma biópsia intestinal. Como resultado, dos 3654 indivíduos, 56 (1.5 %) testaram positivo para os anticorpos.

A forma clássica da DC em crianças é caracterizada pela má absorção dos nutrientes e conseqüente retardo no crescimento.

Normalmente, a procura pela doença celíaca ativa, usando os reagentes para anticorpos, é focada nos pacientes com sintomas gastrointestinais leves, com deficiência de ferro isolada, manifestações extra-intestinais ou atípicas, doenças autoimunes, ou ainda nos parentes em primeiro grau de pacientes afetados.

Programas de triagem dentro de populações, em vários países, indicam que a doença é pouco diagnosticada, mas por causa do pequeno número de indivíduos envolvidos nos estudos, os intervalos de confiança para sua verdadeira ocorrência são amplos. Nos Estados Unidos, a doença é extremamente rara, quando o critério de diagnóstico baseia-se nos sintomas clássicos, como diarréia e baixa estatura. No entanto, ampliando-se os indicadores clínicos, a triagem de anticorpos parece indicar que a ocorrência nos Estados Unidos é similar a da Europa.

Evidências sugerem que a celíase é mal diagnosticada em crianças. Exames sorológicos têm o potencial de detectar a doença, que de outra forma não seria diagnosticada. Além disso, há evidência de que a ingestão diária de farinha de trigo, centeio e cevada resulta, em longo prazo, em seqüelas extra-intestinais nos indivíduos com celíase não diagnosticada ou não tratada. Por isso, a detecção precoce, seguida da eliminação do glúten na dieta, parece ser o método apropriado para evitar complicações mais adiante na vida.


Voltando ao estudo, observou-se que alguns dos indivíduos que inicialmente testaram positivo para os anticorpos (antigliadina), num teste posterior testaram negativo, apesar de estarem seguindo uma dieta normal, com glúten. Essa descoberta pode indicar para uma variante menor da história natural da doença celíaca, na qual a sensibilidade ao glúten flutuaria ao longo do tempo. Aliás, foi previamente observado que a intolerância a cereais não é um sinal específico da celíase, e apenas 10 por cento dos pacientes que reclamam espontaneamente de sintomas abdominais depois de consumir cereais, apresentam a celíase.

Para tirar essa dúvida, uma descoberta importante da pesquisa foi que a maioria dos indivíduos que testaram positivo para os anticorpos portava certas moléculas (HLA-DQ2 ou DQ8) que são características da DC. A presença dessas moléculas já tinha sido associada aos parentes em primeiro grau de pacientes celíacos.

Questões relevantes para o futuro da pesquisa e tratamento da DC

- Dever-se-ia considerar triagens populacionais amplas, fora de programas de pesquisa?

Deve-se levar em conta que a DC não detectada aumenta o risco de várias complicações, como a osteoporose, por exemplo.

- O que fazer com indivíduos nos quais se detecta, mas que não têm sintomas, nem apresentam fatores de risco para a DC?

A necessidade de seguir uma dieta sem glúten pelo resto da vida pode ser um fardo, especialmente para os pacientes assintomáticos.

- A DC silenciosa deve ser tratada?

Mais estudos sobre os efeitos da DC assintomática, incluindo avaliações de custo-benefício são necessários, antes que pesquisas populacionais sejam recomendadas.

Comentários e tradução by Sam

Fontes:

Texto completo do paper “Prevalence of Celiac Disease among Children in Finland” : http://bit.ly/amQlIs

quinta-feira, 16 de outubro de 2008

Cuca de Maçã


Ingredientes

*Massa*
- 2 xíc. de farinha de arroz
- 1 c.s. de farinha de linhaça
- 2 c.s. de fermento químico
- 1 c.c. de sal
- 1 xíc. de açúcar
- ½ xíc. de óleo de canola
- 2 ovos
- 1/2 xíc. de leite (ou água)

*Recheio*
- 3 maçãs grandes
- ½ xíc. de açúcar
- ½ c.c. de canela em pó

*Farofa*
- 3/4 xíc. de farinha de arroz
- 3 c.s. de margarina sem sal
- ¾ xíc. de açúcar mascavo
Etapas
 
- Unte e polvilhe uma forma retangular de bolo.
 
- Faça a farofa: misture a margarina (gelada) em pedaços, com o açúcar mascavo, junte a farinha de uma só vez, e amasse com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa. Reserve.
 
- Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Leve ao fogo baixo em panela tampada, por cerca de 10 min. Junte a ½ xíc. de açúcar e a canela e misture bem. Reserve.
- Numa vasilha, bata bem os ovos com o óleo, e a seguir junte os ingredientes secos peneirados.
 
Monte a cuca: despeje a massa na forma, disponha delicadamente as fatias de maçã sobre a massa e, por fim, espalhe a farofa por cima. Leve ao forno médio (220º C), por cerca de 40 min.
 
Sirva a cuca morna ou fria, acompanhada de nata, como manda a tradição gaúcha!

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

Segredos Para Ter Um "Super Corpo"

O Verão está chegando, e está mais do que na hora de pensar em como deixar o corpinho em forma. As dicas do treinador Choi Seong-jo são ótimas, seja para que quem quer perder peso, ou apenas tonificar o corpo, com equilíbrio e sem exageros!
São dicas preciosas!
Treinador Revela Segredos para ter um “Super Corpo”

"Quer sabe quais são as duas formas de ter um corpo perfeito?" um professor pergunta aos seus alunos durante uma classe de fisiologia. Um aluno levanta a mão rapidamente e diz com confiança, "Paciência e perseverança." Errado. A resposta é: apoios e abdominais.

Choi Seong-jo, o treinador que ficou famoso por colocar em forma o ator coreano Cha Seung-won, é da mesma opinião. "O treinamento simples com pesos é tudo que você precisa para construir grandes músculos." E ele argumenta que leva apenas quatro semanas. Aqui Choi compartilha suas dicas para tonificar seu corpo.

Segredos para a perda de peso – pular corda e caminhada acelerada (power walking)
Os segredos do treinador Choi para ajudar o comediante gordinho Jeong Hyeong-don a perder 11 kg em apenas sete semanas são power walking e pular corda.

Na power walking, seus passos serão mais eficientes se você dobrar seus braços 90 graus e balançá-los para frente e para trás até sentir seus músculos peitorais se esticarem.

Pular corda também é muito eficaz para queimar calorias.

Choi recomenda 20 seções de 50 pulos com uma pausa de 20 segundos entre cada seção. Se você não sua muito, pode tentar usar uma roupa especialmente desenhada para ajudar a liberar o suor.

Se seu objetivo é perder peso, é mais eficiente exercitar-se por um longo período de tempo, com média a baixa intensidade. Ir de rápido para lento, difícil para fácil, também ajuda.

Pesos realmente são tudo o que você precisa?

O treinador Choi diz que o treinamento com pesos, usando seu próprio peso corporal e os dumbbells (pesos de mão) é um jeito básico de construir a musculatura corporal.

Se você quer ter um belo abdômen, tente puxar seus joelhos em direção ao peito.
1.Sente na ponta de uma cadeira, com ambas as mãos segurando as laterais.
2.Incline seu corpo para trás, junte suas pernas e lentamente as levante.
3.Expire enquanto traz seus joelhos em direção ao peito. Segure por três segundos e então estenda suas pernas lentamente.


Para um peito tonificado, Choi diz que os apoios são a solução. Além disso, tente levantar pesos com as costas no solo.
1. Deite, dobre os joelhos, agarre os pesos em suas mãos e, com seus braços esticados, levante-os sobre seu peito.
2. Lentamente abaixe os braços de volta ao solo e segure-os por três segundos antes que seus cotovelos toquem o solo. Repita.

Para os músculos dos ombros, tente levantar os pesos sobre sua cabeça, na posição sentada ou, de pé, levantá-los na altura dos ombros.

Apoios na cadeira são um ótimo modo de reforçar os músculos dos braços.

Para estimular os músculos das coxas, dobre os joelhos e então estique, em três sets de 12.

Corra de estômago vazio; água antes do álcool!
Hábitos saudáveis também desempenham um papel importante na construção do corpo dos seus sonhos.

Choi corre por 30 minutos, de estômago vazio, todas as manhãs.
Depois ele tem um café da manhã rico em proteínas e minerais, como tofu, cogumelos e salada. Ele bebe apenas um gole d´água a cada 10 minutos, enquanto se exercita. Ele faz exercícios três vezes por semana, e descansa nos outros quatro. Para maximizar o impacto do exercício físico anterior, ele faz alongamento por 30 minutos nos dias de folga.

O treinador Choi recomenda alongar as pernas assim que você acorda, dobrando seu corpo frontal e lateralmente, com as pernas estendidas, e alongando o corpo inteiro enquanto deitado.

Ele também recomenda beber uma bebida para esportistas, mas se você precisa beber suco, escolha suco de tomate com menos açúcar.
Tofu e chá verde em pó também são bons para você.

Quando você sair para um drink, escolha aperitivos leves, como tofu e vegetais, e lembre-se de beber muita água.

Não esqueça: se você não está habituado a fazer exercícios, primeiro consulte os especialistas, ou seja, um professor de educação física, seu médico e um nutricionista.


Translated by Sam.
(fonte: CHOSUN,18 de Julho de 2007)

Conscientização da Doença Celíaca

Outubro é o Mês da Conscientização da Celíase nos EUA

Comer alimentos sem glúten ajuda no combate a doença celíaca
 
Por Rosemary Black (NY Daily News, 6 de Outubro de 2008)

Imagine ter um problema sério de saúde, que é totalmente tratável (sem necessidade de remédios). Agora imagine nunca descobrir que você tinha esse problema, e acabar tendo alguns dos sérios efeitos colaterais, como anemia e osteoporose.
A doença celíaca – a inabilidade de digerir o glúten – é essa indisposição.
Não é incomum, mas apenas cerca de 5% de 1 em cada 100 norte americanos que a têm, sabem que a possuem.
Os médicos simplesmente não sabem o suficiente sobre os sintomas da doença, que são tão variados como dores estomacais a urticárias.
“É uma falha de identificação e de educação do médico”, diz o Dr. Peter H.R. Green, há sete anos diretor do Centro da Doença Celíaca, da Universidade de Columbia.
"A ponta do iceberg é o número de pessoas que têm sido diagnosticadas. A Celíase é a doença autoimune mais mal diagnosticada nesse país (EUA) hoje em dia."
Outubro é o Mês da Conscientização da Celíase e especialistas na doença querem levar à conscientização coletiva da celíase

Mas não são só más notícias. Atualmente, há novas marcas de produtos, livros de culinária, grupos de apoio e mesmo restaurantes onde os celíacos podem receber ajuda – e idéias deliciosas de refeições.

Embora as pessoas com celíase não costumem ter muitas opções no supermercado, isso está mudando em razão de centenas de novos produtos. Gluten Free & Fabulous trouxe uma linha de biscoitos e massas. A marca Pamela faz uma mistura para brownie de chocolate bem apetitosa, Van tem waffles sem glúten, e a Amy faz uma pizza sem glúten fabulosa, com massa de arroz. Entre os mais novos e populares produtos está a mistura para massa de pizza sem glúten do Bob's Red Mill. (Tem 28g de grãos, 3g de proteína e 4g de fibras em cada porção).

Sai esse mês um livro novo, “Gluten-Free Baking with the Culinary Institute of America” (Adams Media), do chef da C.I.A. Richard J. Coppedge. O livro contém receitas de pão-doce de canela sem glúten, pão francês, pizza, rosquinhas e bolos.

Embora esses produtos feitos com farinha sem glúten possam parecer meio sem gosto, Coppedge, que vem ensinando na C.I.A. há oito anos, desenvolveu várias combinações de farinhas, que ele usa para preparar uma variedade de pães, pãezinhos e bolos. Farinha de arroz, fécula de mandioca e fécula de batata são os ingredientes chave nas combinações.

“Pense além do cesto de pão,” diz o chef Coppedge. “Croissants e pães que usam o fermento biológico são os mais difíceis de fazer sem o glúten. As receitas sem glúten que melhor funcionam são aquelas que pedem pouca farinha e muitos ovos.” Panquecas, crepes e waffles. ficam muito bons quando feitos sem glúten, diz o chef.

Por quê de todas as novas comidas sem glúten?

A doença pode estar crescendo, diz o Dr. Green, e na verdade, estudos finlandeses sugerem que a doença celíaca é muito mais comum. Ninguém tem certeza do que a causa, embora haja fatores de risco: se um parente a tem, ou se você é diabético, você tem uma maior probabilidade de tê-la. Quatro vezes mais mulheres do que homens têm celíase.
Pode afetar pessoas de todas as idades.

E mesmo o momento escolhido para começar a alimentar seu bebê com farinha pode aumentar a possibilidade dele ter a doença celíaca.

“Se você der glúten a uma criança pela primeira vez antes dos quatro meses de idade, ou depois dos sete meses, as chances de adquirir a celíase são maiores,” diz o Dr. Green.
 
A amamentação é uma proteção, ele acrescenta, e pode prevenir algumas crianças de ter a doença.
 
Os sintomas podem ser tão variados como inchaço ou problemas neurológicos.
Um exame de sangue é usado para diagnosticar a doença, juntamente da endoscopia. Geralmente, assim que o glúten é retirado da dieta, as pessoas começam a se sentir melhores, diz Green.
Translated by Sam.

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