Bombons de Coco e Chocolate

 

Prepare estes docinhos muito rápido, com ingredientes saudáveis, sem os conservantes dos alimentos industrializados. Sirva como sobremesa, com o cafezinho, ou embale e presenteie, na Páscoa, ou em qualquer outra ocasião especial!

Ingredientes

- 1 xíc. de coco ralado

- 3 a 4 colheres (sopa) de iogurte natural grego, ou iogurte denso

- adoçante natural (stevia), ou mel, xarope de milho

- 100 g de chocolate meio-amargo, para cobertura

 

Como Fazer

Numa tigela, misture o coco, o iogurte e o adoçante, até formar uma massa que possa ser moldada.

Moldar bombons ou barrinhas.

Levar ao frízer por 20-30 minutos.

Derreta o chocolate para banhar os bombons.

Leve ao refrigerador por uns minutos, até endurecer o chocolate.

Frango com Manga e Cuscuz de Couve-flor

 

Ingredientes

 

Para o molho:

- 3 colheres de óleo vegetal

- 1 pedaço de gengibre fresco

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (chá) de pimenta vermelha

- 360 ml de suco de manga

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (chá) de maisena

 

Para o frango:

- 600 g de filé de peito de frango

- 6 colheres (sopa) de maisena

- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 ramo de coentro

- 4 cebolinhas

- 4 colheres (sopa) de gergelim branco

- 1 manga

- sal e pimenta-do-reino

 

Para o cuscuz:

- 600 g de couve-flor

- 4 colheres (chá) de óleo vegetal

- 4 colheres (sopa) de coco ralado

 

Como Fazer

 

Descasque e pique o gengibre.

Numa frigideira, aqueça 3 colheres de óleo e refogue o gengibre, alho picado e a pimenta por 1 minuto. Junte o suco de manga e o shoyu e deixe ferver por uns minutos.

Retire 2 colheres (sopa) deste molho e mescle-as com 2 colheres (chá) de maisena. Volte a incorporar à panela e cozinhe em fog baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte os filés de peito de frango em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e envolva a carne com as 6 colheres de maisena.

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o frango até dourar (3-4 minutos). Escorra o frango em papel toalha.

Descasque a manga e corte em cubos. Mescle o frango com o molho e a manga.

Rale a couve-flor com um ralador de legumes.

Numa frigideira aqueça o óleo e refogue a couve-flor e o coco ralado por uns 4 minutos, ou até a couve-flor amaciar.

Pique as folhas de coentro e corte a cebolinha em rodelas finas.

Apresentação do prato: Sirva o frango com manga acompanhado do cuscuz de couve-flor. Polvilhe sobre o prato a cebolinha, o coentro e sementes de gergelim tostadas.

Bombons de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- 150 g de coco ralado

- 150 g de leite condensado

- 150 g de chocolate confeiteiro

 

Como Fazer

 

Numa tigela, junte o coco e o leite condensado.

Misture até formar uma massa espessa.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (para que fique mais fácil moldar os docinhos).

Retire da geladeira e molde as bolinhas de coco, todas mais ou menos do mesmo tamanho.

Derreta o chocolate em banho maria, ou no forno microondas.

Espete os palitinho nas bolinhas, para banhá-las no chocolate derretido.

Disponha os bombons sobre papel manteiga, ou grade, até a cobertura de chocolate secar bem.

 

Opção dos bombons sem leite condensado:

Numa panelinha, coloque 150 g de açúcar e 80 ml de água.

Aqueça bem e misture o coco ralado.

Leve esta massa à geladeira, por 1 hora.

Repita o processo de cobertura com o chocolate como na receita anterior.

Biscoitos de Banana e Coco

 

Uma receita facílima de fazer, que só leva 2 ingredientes, sem glúten, vegana e sem farinha.

 

Ingredientes (3 porções)

 

- 1 banana madura

- 50 g de coco ralado

- sementes de girassol (opcional)

 

Como Fazer

 

Amasse a banana com um garfo até obter um purê.

 

Incorpore o coco ralado (e sementes de gergelim), formando uma pasta.

 

Use uma colher para colocar pequenas porções da massa dentro da assadeira antiaderente, ou untada.

 

Dê forma circular aos biscoitos, tentando deixá-los o mais finos que for possível.

 

Asse em forno a temperatura bem baixa (150º ou menos), por cerca de 50 minutos, virando os biscoitos na metade do tempo de cozimento, para obter biscoitos dourados e crocantes. Após assar, deixe a assadeira dentro do forno com a porta semiaberta para que sequem e fiquem bem firmes.

 

Dica: para variar, adicione passas, nozes, ou outras frutas secas picadas.

Biscoitos de Limão (sem glúten)

 

Esta receita vai agradar os celíacos, veganos ou, simplesmente, quem curte um lanchinho saudável e nutritivo.

 

Ingredientes

- 75 g de farinha de grão-de-bico

- 20 g de aveia moída (sem glúten)

- 20 g de farinha de arroz integral

- 15 de coco ralado

- 30 ml de óleo de girassol

- suco e raspas de 1 limão siciliano

- 60 ml de água mineral

- 15 ml de stevia

- 10 ml de essência de baunilha

- 1 pitada de fermento em pó

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha de grão-de-bico, aveia, farinha integral, coco, fermento e raspas de limão.

Junte os líquidos: óleo, suco de limão, stevia, essência e água.

Acrescente uma pitada de sal para realçar o sabor.

Misture tudo com uma colher de pau e finalize mesclando com as mãos.

Com a mão, ou com a ajuda de uma colher, forme 16 bolas com a massa e disponha dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga.

Achate cada bola com um garfo untado em farinha, ou levemente umedecido.

Leve ao forno por 10 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados na base.

Deixe os biscoitos por 1 minuto na assadeira e transfira para uma grade para esfriar bem antes de servir.

Macron de Coco/Macron de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- ¾ xíc. de açúcar refinado

- 2 ½ xíc. de coco ralado sem açúcar

- 3 ou 4 claras de ovo grande

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Numa tigela grande, misture o açúcar, coco, 3 claras, baunilha e sal.

Misture com as mãos, até os ingredientes estarem bem agregados.

A clara de ovo adicional pode ser acrescentada aos poucos, se a massa estiver seca e não se juntar.

Use uma colher de sorvete, ou duas colheres de sopa para formar os montinhos.

Coloque-os sobre o papel na assadeira, espaçando 2,5 cm entre cada um.

Umedeça as mãos com água e aperte os montes para criar uma forma de pirâmide.

Leve ao forno até dourar, girando os macrons na metade do tempo de cozimento, 16-17 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Rende 12 unidades.

Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.

 

Para fazer o Macron de Pedaços de Chocolate, adicione ½ xic. de chocolate meio amargo picado grosseiramente aos demais ingredientes. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.

 

Para fazer Macron de chocolate, derreta em banho maria umas 100 g de chocolate meio amargo. Deixe amornar. Prepare a receita tradicional do Macron, aumentado a quantidade de coco para 2 2/3 xíc., misturando todos os ingredientes, mais o chocolate derretido e ¼ xíc, de cacau em pó peneirado. O tempo de cozimento deverá ser o mesmo – os macrons estarão no ponto quando estiverem firmes ao toque e macios por dentro.

Bombom Raffaello Caseiro

 

Uma receita inspirada no clássico bombom de coco, com poucos ingredientes e acessíveis. Para presentear, servir e desfrutar!

 

Ingredientes (20 unidades)

 

- 300 g de leite condensado

- 250 g de coco ralado

- 100 g de leite em pó

- 80 g de manteiga (temp. ambiente)

- 4 gotas de essência de amêndoa

- 40 g de amêndoas

- coco ralado para polvilhar

- 30 g de bolacha fina* (sem glúten)

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture o leite condensado, coco ralado e leite em pó.

Incorpore a manteiga amolecida e as gotas de essência, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Desmanche as bolachas em pedaços bem pequenos e junte à mistura, até integrar tudo à massa.

*(a receita original leva bolachas tipo waffer finas, para substituí-las por bolachas sem glúten, sugerimos biscoitos de polvilho doce, ou maisena, os de massa mais leve que você encontrar).

Com uma colherinha, pegue pequenas porções da massa e forme bolinhas do tamanho dos bombons, introduzindo no interior de cada bombom uma amêndoa.

Passe os bombons pelo coco ralado, cobrindo bem toda a superfície deles.

Guarde em recipiente hermeticamente fechado, na geladeira.

Biscoitinhos de Coco

 

Ingredientes

 

- 250 g de açúcar

- 3 ovos (165 g)

- 250 g de coco ralado

 

Como Fazer

 

Forre uma assadeira com papel vegetal.

Pré-aqueça o forno a 200º C (calor acima e abaixo).

Numa tigela grande, com uma varinha, bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados.

Adicione o coco ralado e, com uma espátula de silicone, vá mesclando, até formar uma massa macia.

Com as mãos, faça bolinhas pequenas de umas 20 g.

Disponha as bolinhas na assadeira.

Leve ao forno por 7-8 minutos, até dourarem.

Retire do forno e deixe esfriar dentro de um prato raso.

Couve-flor Empanada no Coco

 

Ingredientes (4 porções)

- 8 tortilhas (de milho)

- 2 abacates pequenos

- 100 g de repolho roxo

- 2 limões

- 400 g de couve-flor

- 2 pimentas vermelhas frescas

- 75 g de coco ralado

- 1 colher (chá) de páprica doce

- 1 colher (chá) de alho seco moído

- sal

- óleo de girassol

- folhas de coentro fresco (opcional)

 

Como Fazer

Separe a couve-flor em raminhos e cozinhe numa panela com água e sal por 8 minutos.

Numa tigela, misture o coco, a páprica, o alho, um pouco de sal e água.

Escorra a couve-flor, passe pela mistura da tigela e frite em um pouco de óleo até dourar.

Corte os abacates ao meio, retire a semente, extraia a polpa com uma colher e corte em fatias.

Corte as pimentas em rodelas.

Pique o repolho em juliana.

Toste as tortilhas dos dois lados.

Recheie cada tortilha com couve-flor, abacate, repolho e pimenta.

Tempere com suco de limão e decore com folhas de coentro.

Sirva em seguida.

Queijadinha de Leite Condensado

 

Ingredientes (30 porções)

- 300 g de coco ralado fresco

- 300 g de coco ralado seco

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)

- ½ lata de leite condensado

- ½ vidro de leite de coco

 

Como Fazer

O preparo é muito fácil!

Junte os ingredientes numa tigela e misture bem.

Coloque em forminhas de alumínio untadas (ou forradas de formas de papel).

Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até dourar.

Dica: confira essa outra receita de queijadinha, que usa leite e açúcar no lugar do leite condensado: Saúde Sem Glúten: Queijadinha (saudesemgluten.blogspot.com)

Muffins de Abacaxi e Coco

 

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico

- 150 g de abacaxi em calda

- 1 ovo

- 40 g de coco ralado

- 120 g de açúcar refinado

- 1 iogurte grego natural

- 80 ml de óleo de girassol

Para o creme:

- 100 g de manteiga

- 100 g de açúcar de confeiteiro

- 20 g de coco ralado

 

Como Fazer

Pique as rodelas de abacaxi e misture os pedaços à sua calda.

Numa tigela, peneire a farinha com o fermento.

Em outra tigela, com uma varinha ou garfo, bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junte o iogurte, o óleo e o abacaxi em sua calda (reserve alguns pedacinhos para decorar os muffins) e misture bem.

Junte a farinha aos ingredientes úmidos e misture até ficar homogêneo.

Nas forminhas de muffins (untadas, se não forem de silicone) reparta a massa, preenchendo apenas 2/3 de cada fôrma.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 20-25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso prepare o creme de coco: bata por 5 minutos a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar. Junte o coco ralado e bata por mais 1 minuto.

Desenforme os muffins e coloque uma colherada do creme sobre cada um. Finalize decorando com um pedacinho de abacaxi.

Dica: enfeite também com uma folhinha de hortelã.

Arroz Basmati com Leite de Coco

 

Um arroz muito aromático, leve, que combina muito bem com carnes brancas.

Ingredientes (4 porções)

 - 300 g de arroz basmati

- 300 g de água

- 200 g de leite de coco

- azeite de oliva extra-virgem

- sal

- raspas de limão siciliano

Como Fazer

Lave bem o arroz basmati para eliminar o excesso de amido, escorra, cubra com água numa tigela e deixe repousar por 10 minutos e volte a escorrê-lo.

Coloque um pouco de azeite dentro da panela e refogue o arroz por 1 minuto.

Cubra com a água e o leite de coco e tampe a panela para que cozinhe por 15-20 minutos.

Estará pronto quando o líquido tiver sido absorbido por completo.

Decore o arroz com raspas de limão siciliano.

Terrine de Coco com Calda de Chocolate

 

Ingredientes (15 porções)

- 300 g de coco fresco ralado

- 200 ml de leite de coco

- 100 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

- 100 g de chocolate branco

- 12 g de gelatina sem sabor e incolor

 

Como Fazer

Coloque o leite de coco, o açúcar e o coco ralado em uma panela e deixe ferver.

Tire a mistura do fogo e reserve.

Faça uma ganache (um creme gelado) com metade do creme de leite fresco e o chocolate branco.

Numa vasilha, junte a ganache de creme de leite e chocolate branco com a mistura de leite de coco, açúcar e coco ralado.

Misture bem e, em seguida, acrescente a gelatina incolor já hidratada e o restante do creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly).

Unte as miniterrines com manteiga e açúcar e despeje nelas a preparação.

Coloque para gelar e sirva com calda de chocolate derretido.

Dica: acompanhe de calda de chocolate meio-amargo e praliné de amêndoas.

Mousse de Banana, Coco e Chocolate Branco

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 bananas maduras

- 50 g de coco ralado

- 100 g de chocolate branco

- 200 g de creme de leite fresco

- 1 folha de gelatina

- 50 g de leite condensado

- rodelas de banana e folhas de hortelã para decorar

 

Como Fazer

 

Descasque e pique as bananas e bata a nata bem gelada.

Derreta o chocolate branco em banho maria.

Misture a banana, o coco, o chocolate branco e o leite condensado e triture tudo no processador de alimentos.

Hidrate a folha de gelatina e dissolva com 1 colher de água quente.

Com uma espátula, misture a gelatina ao creme e à nata batida com movimentos envolventes.

Reparta o mousse em bowls ou taças e leve à geladeira por 2-3 horas antes de servir.

Bolo de Limão do Chef

 

Ingredientes

 

- 4 ovos

- 100 g de açúcar

- 350 g de iogurte grego natural sem açúcar

- 45 g de amido de milho

- 50 ml de leite desnatado

- 100 g de farinha de aveia (sem glúten)

- 1 colher (sopa) de fermento químico

- casca de 1 limão

- 1 colher (café) de sal

 

Para acompanhar o bolo (opcional):

- 150 g de mel

- 450 g de iogurte grego natural sem açúcar

- raspas de 1 limão e de laranja

- suco de laranja

- coco ralado

- hortelã fresca

 

Como Fazer

 

Bata as 4 gemas de ovo com umas 20 g do açúcar.

Em outra vasilha bata as claras com a pitada de sal, e quando as claras estiverem quase firmes, adicione aos poucos, sempre batendo, o resto do açúcar.

Em nova vasilha, mescle a maisena e o fermento.

Junte o leite e misture. Deixe fermentar uns segundos.

Com uma varinha, bata um pouco o iogurte para que não fique tão espesso.

Misture o iogurte com o fermento.

Junte a gemada e as raspas de limão.

Agregue 40 por cento das claras em neve. Misture com a varinha.

Junte a farinha de aveia, misture com a varinha rapidamente e depois com uma espátula.

Incorpore as claras em neve restantes e mexa com movimentos envolventes.

Passe a massa para uma fôrma de bolo inglês, previamente untada.

Leve ao forno a 180ºC, por 35 minutos.

Após este tempo, abra o forno e deixe descansar por 10 minutos com o forno apagado.

Para acompanhar o bolo de iogurte (opcional):

Misture, com varinha, o mel e o iogurte. Congele numa forma de cubos de gelo.

Prepare o creme de limão mesclando iogurte grego com as raspas e o suco de laranja.

Para servir: Coloque uma base de creme de limão, o bolo cortado com as mãos em pedacinhos. Finalize com o sorvete, um toque de coco ralado e folhas de hortelã.