quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Salada Niçoise Morna


Esta salada fica deliciosa servida morna.

Ingredientes

-300 g de batatas brancas
- 300 g de vagem
- ½ xíc. de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 xíc. de azeitonas pretas
- 4 anchovas em conserva
- 1 xíc. de salsa picada
- 500 g de filé de atum
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta
- 4 ovos

Como Fazer

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em pedaços grandes. Reserve.

Enquanto prepara a batata, cozinhe a vagem no vapor, até ficar macia.

Faça o molho, misturando o azeite, as sementes de mostarda e o vinagre.

Coloque a batata e a vagem dentro de uma saladeira grande e cubra com o molho.

Junte as azeitonas, anchovas e salsa, misturando delicadamente.

Unte a peça de atum com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e grelhe por alguns minutos de cada lado. Retire da grelha e deixe descansar, levemente coberto.

Ferva água em uma panela pequena, junte os ovos e cozinhe por 4 minutos, para o centro ficar mole. Escorra e descasque os ovos.

Para montar a salada, fatie o atum, e coloque sobre as batatas temperadas.

Parta delicadamente os ovos e sirva com a salada.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Mix de Pimentas em Conserva


Uma conserva de pimenta para acompanhar os pratos salgados deliciosos da culinária nacional. Para um efeito menos ‘quente’, retire as sementes antes de preparar a conserva.
 
Ingredientes

- 450 g de mix de pimentas frescas
- ½ xíc. de vinagre de vinho tinto
- ½ colher (chá) de funcho
- 3 folhas de louro
- 2 cravos-da-índia
- 2 anis-estrelados
- 2 bagas de zimbro
- 2 paus-de-canela
- ¾ xíc. de óleo de canola
- ¾ xíc. de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal


Como Fazer

Leve para ferver uma panela com água, e junte as pimentas; cozinhe por 1 minuto.

Escorra e passe para uma tigela de água com gelo; deixe descansar por 1 minuto.

Escorra e seque as pimentas; reserve.

Em uma vasilha, misture o vinagre de vinho tinto, sementes de funcho, louro, cravos, anis estrelado, zimbro e canela; deixe descansar por 15 minutos.

Coe, reservando as especiarias, e guarde o vinagre para outro uso.

Coloque as especiarias em um vidro de conserva  (vol. de 8 xíc.) previamente esterilizado, e adicione as pimentas.

Em outra vasilha, misture o óleo, vinagre branco, açúcar e sal, batendo até dissolver o açúcar; derrame sobre as pimentas e especiarias.

Tampe bem o vidro e deixe em temperatura ambiente por uma semana antes de servir.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Maionese de Anchovas

Uma deliciosa maionese temperada para acompanhar, por exemplo, palitos de legumes.

Ingredientes ( 6 porções)

- 1 xíc. de maionese
- 5 filés de anchova
- 1 tomate
- 1 colher (chá) de manjericão picado
- folhas de manjericão para enfeitar

Como Fazer

Mergulhe o tomate em água fervente, tire a pele e as sementes e corte em cubinhos. Seque os cubos de tomate em papel absorvente para que não soltem água na maionese.

Amasse os filés de anchova com um garfo e misture com o tomate, o manjericão e a maionese.

Sirva numa molheira enfeitada com algumas folhas de manjericão e cubos de tomate.

domingo, 10 de fevereiro de 2013

Ensopado de Ovos


Ingredientes (6 porções)

- 3 dentes de alho, picados
- 1 cebola média, bem picada
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 tomate picado com sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado
- 4 xíc. de água
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 6 ovos
- 2/3 xíc. de farinha de mandioca
- sal

Como Fazer

Frite o alho e a cebola no óleo até começarem a dourar.

Junte o tomate, a salsinha e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos.

Aumente o fogo, junte a água e, quando ferver, acrescente o suco de limão e os ovos.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até os ovos ficarem firmes.

Com uma escumadeira, retire os ovos e reserve-os.

Acrescente a farinha de mandioca ao caldo e misture sempre até engrossar e virar um creme grosso e brilhante. Tempere.

Coloque numa travessa com os ovos cozidos por cima.
Sirva quente. Acompanha arroz e salada verde.

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Bavaroise de Melão

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de melão
- ½ xíc. de açúcar
- 2 ½ xíc. de creme de leite fresco
- 3 gemas de ovo
- 3 envelopes de gelatina em pó
- folhinhas de hortelã fresca

Para o molho
- 300 g de morango
- ½ xíc. de açúcar
- suco de ½ limão

Como Fazer

Descasque o melão e tire as sementes.

Faça umas dez bolinhas com um boleador de manteiga e guarde para decorar.

Bata o resto do melão no liquidificador com 1 xíc. de açúcar até obter um purê líquido.

Meça ½ litro dessa mistura e reserve.

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar que sobrou e ½ xíc. do creme de leite.

Leve em fogo brando mexendo sempre até que a mistura se torne um mingau fino e liso.

Dissolva a gelatina em 1 xíc. de água em uma panela em banho-maria e acrescente o creme ainda quente, misturando bem.

Acrescente o purê de melão e o restante do creme de leite e mexa bem.

Coloque em uma fôrma e deixe na geladeira até ficar consistente.

Calda: lave e retire as folhas dos morangos. bata no liquidificador com o açúcar e o limão. Passe pela peneira. Quando a bavaroise estiver consistente, desenforme em um prato fundo e cubra com a calda.

Decore com as bolas de melão e as folhas de hortelã.

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