sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Creme de Abóbora (acompanhamento)




Um acompanhamento tradicional para a ceia de Natal, que pode ser servido quente ou morno...

Ingredientes

- 1 kg de abóbora cabotiá
- 100 g de cebola branca
- 100 g de alho-poró
- 2 l de caldo de legumes
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino preta
- noz moscada

Como Fazer

Descasque e retire as sementes da abóbora, e corte em pedaços pequenos.

Envelope os pedaços em papel alumínio e leve ao forno médio, até que fiquem macios (uns 20 minutos).

Pique a cebola e o alho-poró.
Numa panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue até dourar.

Junte a abóbora assada, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o caldo de legumes e 1 pitada de noz moscada.

Deixe amornar e bata no processador, ou liquidificador.
Antes de servir, experimente e se necessário corrija o sal e a pimenta.
Dica: decore cada prato com uma colher de chá de nata.

Tabela de Sugestão de Grãos e Farinhas Sem Glúten


terça-feira, 22 de novembro de 2016

Peito de Frango Frito à Japonesa




Ingredientes (4 porções)

- 400 g de peito de frango
- 60 ml de molho de soja
- 60 ml de sakê mirim
- 4 cm de gengibre ralado fino
- 1 folha de alga nori, cortada em tiras fininhas
- 40 de maisena
- 250 ml de óleo vegetal para fritar

Como Fazer

Separe os filés do peito do frango.
Corte em cubos, do tamanho de uma garfada e reserve dentro de um bowl grande.

Num bowl, misture o molho de soja, o sakê e o gengibre.
Derrame este molho sobre o frango e misture bem.
Deixe marinar por no mínimo 15 minutos, e em seguida, escorra o líquido.

Num prato raso, misture o amido de milho com a alga (obs.: corte o nori com uma faca bem afiada, ou com uma tesoura).
Com a ponta dos dedos, envolva cada cubo de frango nesta farinha.

Numa frigideira wok, aqueça o óleo, em fogo médio.
Frite 6 pedaços de cada vez, até dourarem, virando-os com frequência.

Escorra em papel toalha.
Sirva acompanhado de arroz japonês, gengibre em conserva e pepino agridoce.

segunda-feira, 21 de novembro de 2016

Palitos de Queijo



Ingredientes

- 1 pacote de mistura para pão de queijo (sem glúten)
- 100g de mussarela ralada
- 2 ovos
- 120 ml de água
- 100g de salame picado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa vasilha, junte todos os ingredientes: a mistura para pão de queijo, a mussarela ralada, os ovos, a água, o salame e a salsa.

Misture bem, até formar uma massa homogênea.
Molde os palitos.

Forre uma assadeira com papel alumínio (ou use uma fôrma antiaderente).
Disponha os palitos de queijo na assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

sexta-feira, 11 de novembro de 2016

Caçarola de Frango, Tomate e Azeitonas




Ingredientes (8 porções)

- 1 kg de frango em pedaços, sem pele
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 dentes de alho picados
- ½ taça de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata (400 g) de tomates sem pele, picados
- 4 abobrinhas (zucchini)
- ½ xíc. de azeitonas verdes, ou pretas, sem sementes
- 1 punhado de folhas de manjericão

Como Fazer

Descasque a cebola, corte ao meio, e em fatias.
Lave as abobrinhas, corte e descarte as pontas, corte na longitudinal em 4 partes.

Numa caçarola, aqueça 1 colher de azeite em fogo médio, junte metade dos pedaços de frango e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até dourar.
Tire da panela e repita o processo com o frango restante.
Reserve o frango.
Na mesma caçarola aqueça o azeite restante, junte a cebola e o alho e refogue por uns 10 minutos, mexendo com frequência.
Adicione o vinho, deixe que reduza e em seguida junte o extrato de tomate e o tomate picado.

Junte o frango, tampe, baixe o fogo, cozinhe por 40-50 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.
Enquanto isso, adicione um pouco de água numa panela de vapor e quando ferver coloque os pedaços de abobrinha para cozinhar por 7-8 minutos. Quando estiverem macios, retire da panela e reserve.

Por último, junte as azeitonas à caçarola, espalhe por cime as folhas de manjericão.

Sirva a caçarola de frango acompanhada da abobrinha ao vapor, fatias de pão rústico, ou arroz branco.

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Crumble de Parmesão




Uma receita surpreendente, este crumble salgado, receita da escola Le Cordon Bleu.

Ingredientes

- 50 g de farinha de arroz
- 50 g de açúcar
- 75 g de farinha de amêndoa
- 80 g de manteiga
- 100 g queijo parmesão moído fino
- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Corte a manteiga em cubos e volte a geladeira para endurecer mais um pouco.

Enquanto isso, misture todos os ingredientes secos numa tigela: a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoa, o parmesão, o sal e a pimenta.

Incorpore os pedaços de manteiga aos ingredientes secos.
Faça uma bola com a massa irregular e vá tirando pedacinhos para formar os crumbles.

Coloque os crumbles sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar na geladeira da noite para o dia.

Leve ao forno baixo (160ºC) até dourar e ficar crocante.
Sirva frio.

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