Salada de Feijão Branco e Linguiça Calabresa

 

Sirva como acompanhamento, ou prato principal. Uma ótima opção de marmita, que pode ser aquecida, ou consumida fria!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 300 g de feijão branco em conserva

- 1 linguiça calabresa

- 2 talos de aipo

- 1 pimentão vermelho

- azeite de oliva

- vinagre

- sal

 

Como Fazer

 

Escorra o feijão do líquido da conserva.

Retire a pele da linguiça e corte-a em cubinhos.

Lave e seque o pimentão, retire o caule, parte interna branca e sementes, e corte em cubos.

Limpe os talos de aipo, retire os fios e corte em tiras.

Numa frigideira alta, aqueça um pouco de azeite e refogue o aipo e pimentão. Tempere com uma pitada de sal.

Junte a linguiça e refogue até ficar cozido.

Adicione o feijão e mescle aos demais ingredientes.

Sirva em seguida.

Linguiças Grelhadas

 

Escolha linguiças ou salsichas de sua preferência: de frango (mais suaves, especialmente agradáveis ao paladar das crianças), toscana, calabresa, branca etc.

 

Ingredientes

 

- 1 abacaxi

- linguiças

- aspargos frescos

- 1 manga

- ramos de alecrim

 

Como Fazer

 

As linguiças são deixadas inteiras para ir à grelha, e depois podem ser cortadas antes de servir.

As frutas podem ser assadas em pedaços maiores e depois cortadas em cubos, para ficarem no tamanho de uma mordida.

Disponha os raminhos de alecrim sobre os alimentos na grelha, para aromatizá-los.

Os aspargos também são assados inteiros.

Qualquer outro legume pode substituí-los, como abobrinhas, pimentões etc.

Espigas de milho verde também são um ótimo acompanhamento!

Sirva sucos naturais e chope geladinho.

Espetinhos de Salsicha

 

Ingredientes

 

- salsichas (frango, calabresa, etc.)

- abobrinhas

- tomates cereja

- ervas aromáticas frescas (louro, alecrim, sálvia)

 

Como Fazer

 

Lave bem as abobrinhas (ou berinjelas) e corte fatias finas (no sentido longitudinal). Lave os tomates.

Faça espetinhos intercalando as salsichas, as fatias de abobrinha, os tomatinhos e ervas de sua escolha.

Tempere com azeite de oliva.

Asse na grelha da churrasqueira.

Sirva acompanhado de uma mostarda de qualidade.

Goulaschbier

 

Prato típico da culinária húngara, o goulasch foi adotado pelo povo alemão, que adicionou a cerveja para dar um toque particular à receita. Se não encontrar cerveja sem glúten, use apenas o vinho tinto.

 

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de peito bovino

- ½ kg de cebola

- 2 colheres (sopa) de óleo de canola

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 2 colheres (chá) de páprica doce

- 1 taça de vinho tinto seco

- ervas aromáticas (louro, tomilho, alecrim)

- 240 g de tomate pelado

- 2 litros caldo de carne

- 300 g de molho de vitela

- 200 ml de cerveja escura ‘dunkel’

- sal e pimenta-do-reino

 

Como Fazer

Corte a cebola em cubinhos (brunoise).

Corte a carne em cubos de 2 a 3 cm.

Numa panela, refogue a cebola com a carne e o alho até dourar.

Junte a páprica e refogue por mais alguns minutos.

Adicione o vinho para deglaçar o fundo da panela e deixe levantar fervura.

Junte as ervas, os tomates pelados e em seguida o caldo de carne.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, ou até que a carne esteja suficientemente macia e o caldo espesso.

Adicione o molho de vitela (ou um molho demi-glacê* de sua preferência) e deixe absorver um pouco.

Finalize com um toque de cerveja escura.

* molho demi-glacê é um caldo gelatinoso a base de ossos de boi e legumes, serve como base para vários pratos clássicos da culinária.

Picanha Assada com Geleia de Figo e Especiarias

 

Ingredientes (6-8 porções)

 

- 1,4 kg picanha

- 1 colher (sopa) azeite de oliva

Tempero de especiarias:

- 2 colheres (chá) de sementes de coentro, tostado e moído grosso

- 1½ colher (chá) de sementes de cominho, tostado e moído grosso

- 2 colheres (chá) páprica doce defumada

- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de café em pó

- 1 pitada de cravo em pó

- 1 pitada de cardamomo moído

- 1 pitada de canela em pó

- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta quebrada

Cobertura de geleia:

- 280 g de geleia (schmier) de figo

- ¼ xíc. de caldo de galinha

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture todas as especiarias para esfregar sobre a carne.

Reserve 2 colheres (chá) do mix de especiarias para a geleia.

Coloque a peça de picanha dentro de uma assadeira, com a capa de gordura para cima.

Com as mãos, pressione delicadamente as especiarias sobre a capa de gordura, cobrindo uniformemente. Se achar que não está grudando bem, pode ser por a carne estar muito gelada. Neste caso, deixe a carne descansar por uns minutos em temperatura ambiente.

Leve a carne à geladeira da noite para o dia, sem cobrir, para que o tempero penetre.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a temperatura mínima (140-160 graus).

Aqueça uma frigideira grande (que possa ir ao forno) em fogo baixo, junte o azeite e descanse a picanha com cuidado, com a parte temperada virada para baixo, e cozinhe por 20 minutos. Deixe a gordura dourar, em fogo baixo, sem queimar os temperos.

Enquanto a carne cozinha, leve uma panela pequena ao fogo baixo, junte a geleia, o caldo e o mix de especiarias reservado, mexendo tudo com uma colher de pau.

Cozinhe por 1-2 minutos.

Assim que a gordura derreter, vire cuidadosamente o assado e regue delicadamente com a misture de geleia de figo, e reserve cerca de 4-6 colheres (sopa) da geleia para servir. Regue delicadamente para não remover a camada de especiarias.

Cubra a panela com papel alumínio bem justo – cuidado pois estará bem quente.

Leve ao forno por cerca de 1 hora.

Aos 50 minutos no relógio, use um termômetro para medir a temperatura interna da carne – que deverá estar a 65º para o cozimento meio malpassado.

Retire do forno, remova o papel alumínio e coloque a picanha sobre uma tábua de corte. Cubra folgadamente com o mesmo papel e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.

Sirva acompanhado da geleia reservada.

Bifes Enrolados à Moda Russa

Ingredientes (2 porções)

- 2 bifes de alcatra

- 2 fatias de bacon

- 4 ameixas secas

- 1 cebola picada

- 1 cenoura ralada

- 200 g de polpa de tomate

- suco de 1 limão

- sal e pimenta

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- farinha de rosca (sem glúten)

Como Fazer

Bata os bifes com um martelo, até ficarem bem finos.

Tempere-os com sal e pimenta a gosto e suco de limão.

Coloque sobre cada bife uma fatia de bacon, e 2 ameixas.

Enrole os bifes.

Passe os bifes enrolados pela farinha de rosca para que fiquem bem firmes.

Reserve.

Numa frigideira, refogue a cebola na manteiga, junte a polpa de tomate e a cenoura, e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.

Junte os bifes enrolados, aumente o fogo e deixe fritar.

Vá virando os bifes para que fiquem dourados de todos os lados.

Sirva com arroz branco e salada verde.

Alcatra ao Alho e Mostarda

Ingredientes

- 1 peça de alcatra, ou outra carne macia de 1ª

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 8 dentes de alho picados

- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Prepare o molho para temperar a carne:

Numa tigela misture a manteiga derretida, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto e o alho fresco picado.

Pincele todos os lados do alcatra com esta mistura de alho.

Coloque a carne temperada dentro de uma travessa refratária ou assadeira, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por ao menos duas horas. Retire da geladeira, remova o filme plástico.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 hora (ou no ponto de cozimento que desejar).

Enquanto assa, regue a carne de vez em quando com o molho.

Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e corte em fatias.

Chuletas de Porco e Peras

Ingredientes

- 4 chuletas (bistecas) de porco grossas, sem gordura, com osso

- 8 cebolinhas (das para conserva)

- 4 peras brancas

- 150 ml de suco de pera

- 400 ml de caldo de carne

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal grosso

- pimenta-do-reino preta

- 40 g de agrião para decorar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Tempere as chuletas (sem gordura) com sal e pimenta moída na hora.

Numa caçarola refratária, aqueça o azeite e doure a carne por 5 minutos de cada lado.

Junte o caldo e o suco de pera e leve ao forno a 180ºC, por 1 hora, molhando de vez em quando a carne com os sucos do assado.

Descasque as cebolinhas e lave-as bem.

Lave as peras, corte cada uma em duas metades e junte à caçarola com as cebolas.

Leve ao forno por mais 30 minutos.

Retire do forno, coloque as chuletas dentro de um prato, cubra com papel aluminío e deixe descansar por 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta moída na hora a caçarola com as peras e as cebolinhas e misture bem.

Sirva as chuletas nos pratos individuais, acompanhe das cebolinhas e peras. Decore com as folhas de agrião.

Joelho de Porco (Eisbein)

Estamos em outubro, mês de muitas festas na Alemanha, e em todas suas antigas colônias pelo mundo... Começamos com esta receita clássica do menu da Oktoberfest, o Eisbein, acompanhado, é claro pelo chucrute, batatas cozidas, ou aipim, e mostarda escura.

Ingredientes (1 porção)

- 1 joelho de porco limpo

- 1 colher (sopa) de colorau

- 1 folha de louro

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

- 1 cebola cortada em quatro

- 2 dentes de alho picados

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela média e cubra com água.

Tampe e leve ao fogo.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia (a carne deve ser mantida no caldo até a hora de servir).