quinta-feira, 31 de março de 2016

Lagarto de Panela


Ingredientes (8 porções)

- 1 lagarto/tatu (2 kg)
- 2 colheres (sopa) de sal
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xíc. (chá) de bacon picado
- ½ xíc. de azeitonas pretas sem caroço e picadas
- ½ xíc. de maionese light
- 2 xíc. (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 xíc. (chá) de água fervente
- ramos de salsa para decorar

Como Fazer

Tempere a carne com sal, pimenta e alho.

À parte, numa tijela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture e reserve.

Com o auxílio de uma faca afiada, faça um furo central na carne, no sentido do comprimento e recheie com a mistura de bacon.

Coloque-a numa travessa, regue com o vinho e deixe descansar por 15 minutos.

Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.

Junte a carne e frite por cerca de 20 minutos, com a panela semi-tampada, virando para que doure todos os lados.

Acrescente 1 xíc. de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por aproximadamente 1 hora e meia ou até que esteja bem macia e dourada, virando de vez em quando e regando com o líquido que se formar.

Acrescente aos poucos a água fervente restante, para que a carne não resseque enquanto assa.

Retire a carne, corte em fatias e coloque num prato de servir, decorando com a salsinha.
Reserve, mantendo aquecida.

Junte o restante do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore.

Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

Dica: substitua o bacon e azeitonas por presunto e cenoura cozida e picada.

Bolo de Batata e Ricota


Ingredientes (8 porções)

- ½ kg de batata
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 sachês de caldo de galinha
- 1 xíc. de leite fervente
- ½ xíc. de queijo parmesão ralado
- 250 g de ricota amassada
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- noz moscada
- cebolinha e salsa para decorar

Como Fazer

Unte e polvilhe com farinha de arroz um prato refratário redondo.

Cozinhe as batatas, escorra, descasque e passe pelo espremedor.

Misture bem o purê de batata com a manteiga, o caldo dissolvido no leite, o queijo ralado, a ricota, a noz moscada e as gemas dos ovos.

Bata as claras em neve.

Em seguida misture delicadamente as claras em neve ao purê.

Despeje tudo no prato e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 45 minutos.

Desenforme sobre um prato e decore com cebolinha refogada na manteiga e alguns ramos de salsa.

segunda-feira, 28 de março de 2016

Abóbora em Conserva Rápida


Para servir como aperitivo, acompanhando pratos de carne, peixe ou frutos do mar, ou simplesmente como salada. A alga kombu pode ser encontrada em lojas de produtos asiáticos, ou de produtos naturais, um ingrediente precioso para dar sabor a sopas e saladas.

Ingredientes

- abóbora de pescoço (1,5 kg)
- 300 ml de azeite de oliva suave
- 60 ml de vinagre de xerez (ou de vinho tinto)
- uma lâmina (umas 10 g) de alga kombu seca
- sal
- salsinha picada

Como Fazer

Primeiro hidrate a alga kombu, seguindo as orientações da embalagem.

Lave bem a abóbora e corte bem fina com uma faca afiada, descartando a casca e partes mais duras.

Numa frigideira antiaderente, em fogo alto, refogue as fatias de abóbora em partes, com pouquíssimo azeite e uma pitada de sal.

Passe para um recipiente e adicione o azeite, o vinagre e a alga cortada bem fina.

Deixe descansar de um dia para o outro.

Sirva com salsinha picada a gosto.

quinta-feira, 24 de março de 2016

Pudim de Coco com 2 Cremes


Ingredientes (4 porções)

- 1 1/3 xíc. de coco fresco ralado
- ½ xíc. de açúcar mascavo
- ¼ xíc. de manteiga
- 1 colher (sopa) de mel (ou karo)
- ¼ xíc. de água

Para o creme:
- ½ xíc. de açúcar
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 xíc. de leite
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Como Fazer

Misture todos os ingredientes do pudim numa panela, acrescente ¼ xíc. de água e leve ao fogo, mexendo sempre até raspar o fundo com a colher e aparecer a panela.

Tire do fogo e coloque em 4 forminhas refratárias untadas (com capacidade para ½ xíc.

Leve para assar em banho-maria por 30 minutos, ou até que enfiando uma faca na lateral, ela saia limpa.
Deixe esfriar e desenforme.

Prepare o creme:

Misture todos os ingredientes (menos o chocolate em pó) numa panela e leve ao fogo até ferver e engrossar.

Reserve 1/3 xíc. do creme e misture com o chocolate em pó.

Sirva o pudim com os dois cremes.

terça-feira, 22 de março de 2016

Papillotes de Sardinha e Arroz de Jasmin


Um prato completo, em um envelope!

Ingredientes (4 porções)

- 12 sardinhas frescas limpas e descamadas
- 2 limão-siciliano
- 10 ramos de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 150 g de arroz de jasmin

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Leve uma panela ao fogo com água e sal.
Quando ferver, acrescente o arroz e cozinhe por 10 minutos.
Escorra e reserve.

Lave as sardinhas e retire a cabeça.

Corte 4 quadrados de papel manteiga e reparta o arroz entre os quadrados de papel. Tempere com sal e pimenta.

Corte o limão em lâminas e coloque-os sobre o arroz.

Por fim, arranje as sardinhas sobre o limão e em seguida os ramos de tomilho.

Tempere com pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite de oliva e feche os papillotes, mantendo-os presos com palitos de dentes.

Leve ao forno por cerca de 15 minutos para que a sardinha cozinhe bem.
Sirva bem quente.

Dica: para variar, acrescente legumes cortados em tiras finas, no fundo do papillote, e terá uma refeição ainda mais saudável!

segunda-feira, 21 de março de 2016

Milho ao Creme Picante


Um acompanhamento delicioso para qualquer carne, uma receita muito fácil de fazer!

Ingredientes (6 porções)

- 3 xíc. de milho em grão fresco,ou enlatado
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 7 cebolinhas verdes cortadas em rodelinhas
- 1 colher (sopa) de salsinha ou coentro picado
- 1 pimenta vermelha, sem sementes, picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de fubá
- 1 xíc. de creme de leite
- 1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado

Como Fazer

Numa frigideira grande, frite a cebolinha na manteiga por 2 minutos.

Acrescente a salsinha, a pimenta, o suco de limão, o fubá, o creme de leite e o milho.

Cozinhe lentamente por uns 3 minutos, até que engrosse.

Junte o tomate bem escorrido e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça bem e sirva como acompanhamento.

sexta-feira, 18 de março de 2016

Rocambole de Chocolate


Ingredientes (6 porções)

- 250 g de chocolate meio-amargo
- 5 ovos

Recheio:
- 150 g de açúcar
- 250 ml nata (creme de leite fresco)
- açúcar confeiteiro

Como Fazer

Derreta o chocolate em banho-maria.

Separe as claras das gemas.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

Junte as gemas ao chocolate derretido, quando já estiver morno.
Incorpore as claras em neve.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Espalhe a mistura de chocolte e leve ao forno por uns 15 minutos, em forno pré-aquecido a 180ºC.

Tire do forno e deixe esfriar.
Corte 1 cm da borda para evitar que a massa rache ao ser enrolada.
Desenforme sobre um pano seco.

Faça o recheio:

Bata o creme de leite com o açúcar e espalhe este creme sobre o bolo. Enrole-o e corte as pontas. Disponha no prato como um tronco.

Sirva polvilhado com açúcar confeiteiro ou decorado com raspas de chocolate.

Dica: você pode rechear o rocambole com geleia de morangos, ou qualquer outro sabor que combine bem com chocolate.

quarta-feira, 16 de março de 2016

Filé com Brócolis à Chinesa


Ingredientes (4 porções)

- 500 g de filé mignon congelado
- amido de milho
- óleo para fritar
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 maço de brócolis, cortado em flores

Para o molho:
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- ½ colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Como Fazer

Retire o filé do congelador e corte-o em fatias grossas de 7 cm.
Coloque as fatias em pé e corte tirinhas bem finas no sentido da fibra.

Deixe descongelar, passe as fatias na maisena e depois frite-as em óleo quente até dourarem.

Deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.

Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite o brócolis.
Tampe a frigideira e cozinhe rapidamente até ficarem crocantes.
Reserve.

Prepare o molho: numa tigela, misture o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar.
Dissolva a maisena em ½ xícara de água e adicione ao molho.
Mexa e acrescente a cebolinha verde.

Numa frigideira, coloque o molho e cozinhe até ferver e engrossar.
Misture a carne reservada e os brócolis.
Aqueça e sirva em seguida.

terça-feira, 15 de março de 2016

Peixe à Moda Baiana


Ingredientes (6-8 porções)

- 6 postas médias de cação (900 g), ou badejo
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média ralada
- 1 dente de alho espremido
- 500 g de tomates maduros, sem pele e sementes, picados
- 3 xíc. (chá) de água (600 ml)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 400 g de camarão miúdo limpo (opcional)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de leite
- 2 colheres (chá) de açafrão-da-terra

Como Fazer

Tempere com o limão, meia colher (sopa) de sal, e deixe tomar gosto por 15 minutos.

Enquanto isso, numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.

Junte a cebola e o alho e refogue, em fogo alto e mexendo sempre, até começarem a dourar.

Acrescente os tomates, a água, o leite de coco, a salsa, as postas de peixe e o camarão.

Tempere com o sal restante, tampe e deixe cozinhar, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe esteja macio.

Adicione a maisena, previamente dissolvida no leite, e o açafrão.

Aumente o fogo e ferva por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando (mexa com cuidado para não desmanchar o peixe).

Transfira para um prato refratário fundo e sirva em seguida, acompanhado de arroz.

segunda-feira, 14 de março de 2016

Taças de Flan de Caramelo


Ingredientes (6 porções)

- 200 g de cookies sem glúten
- 50 g de chocolate meio-amargo picado
- 1 envelope de flan instantâneo (mais os ingredientes que precise)
- 100 g de açúcar
- água

Como Fazer

Triture os cookies e espalhe sobre o fundo das taças.

Cubra com o chocolate picado.

Prepare um caramelo com o açúcar e um pouco de água.

Faça o flan seguindo as instruções da embalagem e junte o caramelo.

Divida o flan entre as taças.

Dicas:

- Faça um flan caseiro, ou substitua por creme de leite fresco.
- Use um caramelo pronto e misture à nata fresca.

Duração: 3-4 dias na geladeira. Pode ser congelado.

domingo, 13 de março de 2016

Matambre Recheado


Ingredientes (8-10 porções)

- 1 peça de matambre
- 1 cenoura grande
- 1 maço de espinafre
- 3 dentes de alho picados
- 1 punhado de orégano fresco picado
- 4 ovos cozidos duros
- 1 pimentão vermelho grelhado
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Material: barbante de algodão

Como Fazer

Corte o pimentão (previamente assado) em tiras de 1cm, no comprimento.

Descasque o corte a cenoura no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm.
Cozinhe a cenoura numa panela com água fervente, por 2 min.
Retire com uma escumadeira e reserve.

Lave e escorra o espinafre. Na mesma panela cozinhe o espinafre por alguns segundos, o bastante para as folhas murcharem. Escorra e mergulhe em água gelada, para interromper o cozimento. Escorra de novo e seque as folhas sobre um pano, ou com papel toalha.

Cubra uma tábua de cozinha com filme plástico.
Disponha o matambre sobre o plástico.
Espalhe o orégano e o alho sobre a peça, complemente temperando com sal e pimenta a gosto.

Espalhe o espinafre cozido sobre a carne.
Alinhe os ovos cozidos no sentido do comprimento.
Disponha as tiras de cenoura e pimentão em volta dos ovos.

Com cuidado, enrole a carne em volta de seu recheio.
Prenda com o barbante de cozinha.

Unte a grelha da assadeira a ser usada.
Pré-aqueça o forno 200º C.

Coloque a carne enrolada sobre a grelha, deixe assar por uns 30 minutos, ou de acordo com sua preferência, não esquecendo virar o matambre de vez em quando, para um cozimento uniforme.

Quando estiver no ponto desejado, tire do forno, coloque sobre uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 5 minutos.

Para servir, retire o barbante e corte com uma faca afiada, em pedaços de 3 cm de espessura.

Dica: para uma carne ainda mais saborosa cozinhe na grelha de uma churrasqueira.

quinta-feira, 10 de março de 2016

Cheesecake com Molho de Manga


Ingredientes

- 30 biscoitos integrais sem glúten
- 100 g de manteiga
- canela
- 300 g de queijo cremoso
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco (nata)
- 20 g de farinha de arroz
- suco de ½ limão
- 75 g de açúcar
- 1 manga
- suco e raspas de 1 limão
- açúcar confeiteiro para polvilhar

Como Fazer

Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida e uma pitada de canela.

Forre com papel manteiga o fundo de uma fôrma redonda de abrir, unte com margarina. Espalhe homogeneamente no fundo da fôrma a massa de biscoitos.

Separe as gemas das claras.

Misture as gemas com o queijo cremoso, a nata, a farinha, o suco de limão e uma pitada de sal.

À parte, bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais até formar um merengue liso e brilhante.

Junte este merengue à mistura de queijo, mexendo delicadamente.

Espalhe o creme resultante dentro da fôrma, sobre a camada inicial de biscoito.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos.

Para acompanhar o cheesecake prepare um delicioso molho de manga:

Descasque a manga, pique e misture com o suco e as raspas do limão, batendo levemente no processador ou liquidificador.

Sirva o cheesecake polvilhado com açúcar confeiteiro e o molho de manga.

terça-feira, 8 de março de 2016

Sopa Tai


Um mix de cores, aromas e temperos, típicos da culinária asiática.

Ingredientes (6 porções)

- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 pimentão vermelho (ou amarelo) picado
- 1 colher (sopa) de curry
- 400 ml de leite de coco
- 1 litro de caldo de galinha (ou peixe)
- 250 g de broto de bambu
- 3 colheres (sopa) de ervilhas (congeladas ou lata)
- 500 g de filé de peixe cortado em cubos
- 12 mexilhões
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe oriental
- suco de 1 limão
- 3 cebolinhas picadas, pimentão picado (para enfeitar)

Como Fazer

Aqueça o óleo numa panela e refogue o pimentão por 5 minutos ou até ficar macio.

Junte o curry e o leite de coco, misturando bem.

Adicione o caldo de galinha.
Deixe ferver, baixe o fogo e junte o broto de bambu, as ervilhas, o peixe e os mexilhões.

Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos, ou até que o peixe esteja cozido.

Tire do fogo e junte o molho de peixe oriental e o suco de limão.

Sirva em tigelas quentes.
Decore jogando por cima a cebolinha e o pimentão picados.

segunda-feira, 7 de março de 2016

Bolo de Chocolate Saudável


Substitua a manteiga por tofu, e tenha um bolo muito nutritivo e saudável!

Ingredientes

- 200 g de tofu fresco
- 120 g de chocolate meio-amargo
- 2 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Como Fazer

Derreta o chocolate em banho-maria.

Numa tigela grande, misture o tofu amassado, o chocolate derretido, as gemas de ovo, o mel e a maisena.

Bata as 2 claras em neve e misture delicadamente à massa.

Passe a massa para um molde de silicone (ou uma forma pequena untada e enfarinhada).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de 20 minutos.

quinta-feira, 3 de março de 2016

Flan de Legumes


Ingredientes (6 porções)

- 1 cebola
- 1 alho-poró
- ½ couve flor
- ½ brócolis
- 3 cenouras
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- aspargos frescos (opcional)
- 3 ovos
- 150 ml de leite
- sal e pimenta-do-reino preta
- azeite de oliva

Como Fazer

Descasque e pique a cebola e o alho-poró.
Refogue com um pouco de azeite e uma pitada de sal, até dourar levemente.

Separe as flores de couve flor e brócolis, descasque e pique as cenouras, corte a abobrinha (sem descascar) e o pimentão em palitos, e corte as pontas dos aspargos.

Cozinhe os legumes rapidamente (apenas para que fiquem al dente).

Os aspargos, cozinhe em separado em panela com água e 1 pitada de sal, até ficarem macios. Escorra e passe por uma tigela com água e gelo. Seque-os em papel toalha.

Misture tudo com os ovos, o leite, e o refogado de cebola.
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Divida o creme entre 6 forminhas.

Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 40 min, até que endureça, de modo que ao espetar um palito este saia limpo.

Sirva acompanhado de maionese.

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