terça-feira, 24 de março de 2020

Alcatra ao Alho e Mostarda




Ingredientes

- 1 peça de alcatra, ou outra carne macia de 1ª
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 8 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Prepare o molho para temperar a carne:
Numa tigela misture a manteiga derretida, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto e o alho fresco picado.

Pincele todos os lados do alcatra com esta mistura de alho.

Coloque a carne temperada dentro de uma travessa refratária ou assadeira, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por ao menos duas horas. Retire da geladeira, remova o filme plástico.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 hora (ou no ponto de cozimento que desejar).
Enquanto assa, regue a carne de vez em quando com o molho.

Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e corte em fatias.

segunda-feira, 16 de março de 2020

Marshmallows de Baunilha




Ingredientes

- 1 ½ xíc. (360 ml) de água fria
- 6 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (cerca de 1/4 xíc./40 g)
- 2 ½ xíc. (500 g de açúcar cristal)
- 1 xíc. (240 ml) de xarope de milho light
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
- ½ vagem de baunilha, cortada na longitudinal e raspadas as sementes (ou mais 1 colher (chá) de extrato de baunilha)
- manteiga em spray, ou margarina para untar
- ½ xíc. (65 g) de amido de milho
- ½ xíc. (60 g) de açúcar de confeiteiro

Como Fazer

Na tigela da batedeira, ou mixer de mesa, derrame 3/4 xíc. (180 ml) de água fria.

Espalhe a gelatina por cima e deixe descansar até a gelatina absorver o líquido (5 a 8 minutos, misturando depois de 3 minutos).

Enquanto isso, numa panela de tamanho médio, junte o açúcar cristal, o xarope e os ¾ de água restante; deixe levantar fervura em fogo médio. Prenda um termômetro à panela ou tenha um termômetro de leitura instantânea a mão.  Cozinhe até o xarope alcançar 115ºC, 5 a 6 minutos, e então retire a panela do fogo.

Coloque a varinha de bater no mixer, na velocidade baixa e, lentamente, adicione o xarope, despejando pelas laterais da tigela.
Junte o extrato e as sementes da baunilha (ou o extrato extra). Quando o xarope estiver todo incorporado, gradualmente aumente a velocidade e bata até a mistura estar grossa e resfriada à temperatura ambiente, uns 12 minutos.
Enquanto bate a mistura de marshmallow, unte uma assadeira (23x33 cm).
Numa tigela média misture o amido com o açúcar de confeiteiro e polvilhe generosamente o fundo da assadeira com parte desta mistura. (É importante que o fundo da fôrma esteja bem coberta).

Unte uma espátula de plástico e sua mão com margarina.
Raspe a mistura de marshmallow para dentro da assadeira.

Use o lado plano da espátula para empurrar a mistura em direção das bordas da assadeira e para alisar a superfície. Polvilhe um pouco da mistura de amido e açúcar sobre o marshmallow.

Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por ao menos 4 horas antes de cortar.

Corte os marshmallows:
Polvilhe uma faca de lâmina lisa com um pouco da mistura de amido e açúcar; polvilhe também um pedaço de papel manteiga. Deslize a faca em volta das bordas da fôrma para soltar o marshmallow, e desenforme sobre o papel manteiga.

Corte em quadrados de uns 4 cm.
Polvilhe todos os lados dos marshmallows, deixando cair alguns de cada vez dentro da tigela, sacudindo-os e então jogando de uma mão para outra para eliminar o excesso da farofa.

Conserve em embalagem bem fechada, por até 2 semanas.
Rende 48 marshmallows.

Dica 1: para desenformar mais facilmente o marshmallow , forre a assadeira com papel manteiga, unte bem e polvilhe com açúcar. Quando o marshmallow estiver firme, levante-o da fôrma segurando as pontas do papel.

Dica 2: Se não quiser usar amido, polvilhe uma bancada de trabalho com açúcar de confeiteiro peneirado, desenforme sobre esta superfície e cubra com mais açúcar. Corte os quadrados com uma faca untada com óleo vegetal e polvilhe os marshmallows com mais açúcar.

sexta-feira, 13 de março de 2020

O TOMATE




O tomate, este ‘legume’ tão usado na cozinha, é na verdade o fruto de uma planta da família das Solanáceas, a mesma da batata.

As antigas civilizações do Peru e do Equador já consumiam, há milhares de anos, o tomate selvagem. O nome tomate vem da denominação original asteca, ‘tomatl’. O tomate foi levado à Europa no século XVI pelos espanhóis e portugueses.

O tamanho e a cor dos tomates mudam conforme a variedade a que pertencem. Além do tomate comum, são três as variantes conhecidas: o “tomate-de-árvore” (também chamado tomate-da-serra), cujo formato lembra uma pera e que tem sabor levemente azedo; o “tomate-caqui”, também chamado francês, valenciano ou japonês, que chega a medir 10 cm de diâmetro e que tem polpa grossa e um pouco ácida; e o “tomate-do-mato”, cuja planta cresce nos campos e jardins como se fosse erva daninha. Estas variedades básicas foram sofrendo processos de hibridização ao longo do tempo, para servir às crescentes demandas da gastronomia mundial. Hoje temos muitos híbridos presentes nos mercados, como o tomate italiano, cereja, Carmem (conhecido como longa-vida), caqui, entre outros...

O emprego do tomate na culinária é enorme, Pode ser usado em saladas, como tempero ou, até mesmo como aperitivo, em forma de suco.



Além de ser uma boa fonte de vitamina C, o tomate é ideal para quem quer perder peso, pois contém poucas calorias. O tomate funciona como antioxidante e laxante e ajuda o organismo a combater infecções. Além disso, é um excelente depurador do sangue. Também é rico em sais minerais, tais como: potássio, sódio, fósforo, cálcio, magnésio e ferro.

Nunca compre tomates com manchas escuras, partes podres ou emboloradas. Nem compre os verdes, que amadurecem fora do pé, pois eles têm menos vitaminas que os maduros (a não ser que você queira preparar os clássicos tomates verdes fritos!).

Escolha sempre os bem vermelhinhos, firmes e com casca lisa. Além disso, leve em conta na hora de comprar o modo como você pretende prepará-los: eles precisam ser bem maduros e vermelhos para dar cor e consistência aos molhos, sopas, cremes e sucos, mas não há necessidade de que sejam grandes e bonitos. Para isso você pode aproveitar os tomates menores. Mas se for usá-los em saladas, escolha os tomates grandes, que não estejam machucados, de cor uniforme, lisos e brilhantes.

Dicas:

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser cortado. A sobra de massa de tomate poderá ser conservada durante algumas semanas se for colocada em um recipiente com um pouco de azeite e guardada na geladeira.

Lave e seque os tomates antes de guardá-los na geladeira. Assim, eles não correm o risco de mofar e podem ser conservados em boas condições até por uma semana. O tomate inteiro não deve ser congelado; apenas o molho de tomates pode ir ao congelador.

A maisena é mais indicada para engrossar o molho de tomate do que uma farinha.



Para descascar os tomates, mergulhe-os em água fervente por alguns instantes. Caso a pele não solte, repita a operação. Outra forma de tirar facilmente a pele dos tomates: espete-os com um garfo e segure-os por alguns segundos sobre a chama do fogão, até que comece a tostar. Corte a parte do cabo com a ponta da faca e tire a pele, começando por esta parte cortada.

Preparo (corte, recheio, molho)

Para cortar o tomate em quatro, corte primeiro pelo meio. \depois corte cada metade ao meio. Tire o miolo e sementes com os dedos.
Para cortar pela metade, corte-os ao meio e, depois, utilizando o cabo de uma colher de chá, tire as sementes.
Em tiras: para obter o tomate à Juliana (tiras fininhas), corte-o em quatro e volte a cortar pela metade cada uma das quatro partes. Coloque estas partes uma ao lado da outra e corte-as em tirinhas.

Há 5 maneiras diferentes de rechear tomates, conforme o corte:

1.Corte ao meio, separe as metades e retire as sementes. Recheie uma das partes e coloque a outra por cima.



2. Retire uma pequena parte de cima (trabalhando com a faca em movimentos de zigue-zague, de forma tal que o corte fique dentado). Depois, tire as sementes e recheie. Uma fatia de azeitona pode ser colocada em cima para decorar.

3. Tire uma fatia fina da parte de cima do tomate. Depois, corte até a base em 6 partes, sem separá-las. Retire as sementes e recheie.

4. Pode-se rechear o tomate como se fosse um sanduiche, cortando-o em várias fatias horizontais.

5. Corte uma fatia fina da parte de cima e, depois de retirar as sementes e rechear, cubra com a tampa do próprio tomate ou de um pimentão.


O molho de tomates caseiro – O tomate leva de 8 a 10 minutos para cozinhar em fogo baixo. O ideal é colocá-lo em uma panela tampada, sem água, acrescentando apenas cebola. Tempere-o, depois de cozido, com sal, pimenta-do-reino, 1 folha de louro e 1 colher (chá) de açúcar, que “corta” a acidez. Deixe ferver mais um pouco para engrossar e tomar gosto.

Como assar – Para que as qualidades nutritivas do tomate se conservam inteiramente, asse-o no forno ou na grelha, sem retirar a casca. Apenas corte-o ao meio e faça um corte em cruz em cada uma das metades.

Receitas:
Conserva de tomates cereja

segunda-feira, 9 de março de 2020

Gin e Tônica ‘Shots’ de Romã




Ingredientes (4 drinques)

- 4 doses de gin de uvas (ou batata) 
- 2 doses de grenadine
- suco de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de romã
- 1 lata de água tônica
- fatias de limão siciliano
- cubos de gelo

Como Fazer

Na coqueteleira, bata o gin, o grenadine e o suco de limão com gelo.

Sirva em copos de shots até a metade do copo.

Coloque algumas sementes de romã nos copos,

Complete com água tônica.

Finalize com fatias de limão siciliano.

Observação importante: o gin tradicional de grãos (trigo, cevada, etc.), é considerado livre de glúten pelos produtores da bebida, graças às várias destilações por que passa. No entanto, é recomendado às pessoas que tem sensibilidade aguda ao glúten que evitem a bebida. Existem várias bebidas similares que podem ser consumidas, como os destilados de batata, uva, entre outros.

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