Merluza à Romana

 

A técnica “à Romana” é a de empanar levemente e fritar, que se aplica especialmente em peixes e lulas. Um prato que agrada muito ao paladar das crianças.

 

Ingredientes

 

- 8 fatias de filé de peixe congelado (merluza, pescada)

- farinha de arroz

- 2 ovos

- óleo vegetal

- sal

- 2 tomates

- 1 limão

 

Como Fazer

 

Descongele os filés de peixe com bastante antecedência, de preferência na geladeira para que não haja mudanças bruscas de temperatura.

Seque bem os filés de peixe com papel toalha. Tempere com sal a gosto.

Coloque a farinha em um prato e o ovo levemente batido em outro.

Aqueça bastante óleo na frigideira, sem deixar que comece a queimar!

Passe cada filé na farinha, batendo levemente para sair o excesso.

Em seguida, passe os filés pelo ovo batido.

Frite o peixe por 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos filés.

Deixe escorrer sobre papel toalha.

Sirva acompanhado de rodelas de tomate e limão.

Camarão à Grega

 

Prepare este prato de camarão ao alho, com o sabor inconfundível da culinária mediterrânea!

 

Ingredientes

 

- camarão limpo (sem casca e sem cabeça)

- azeite de oliva extra-virgem

- manteiga sem sal

- alho picado

- sal

- suco de limão

- mostarda

- manteiga

- endro fresco picado

 

Como Fazer

 

Numa frigideira grande, de fundo grosso, refogue, no azeite e manteiga, o alho até ficar macio, mas não tostado. Tempere com sal a gosto.

Adicione o camarão limpo, aumente o fogo para médio e refogue até o camarão mudar de cor. Junte suco de limão e mostarda, baixe o fogo e incorpore uma colher de manteiga para emulsionar o molho do fundo.

Retire do fogo, passe para o prato a servir, polvilhe endro fresco, um fio de azeite e corrija o sal se necessário.

Sirva em seguida, como aperitivo, ou acompanhamento.

Rolinhos de Salmão

 

Uma entrada (ou aperitivo) que você prepara em apenas 10 minutos!

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 6 fatias de salmão defumado

- 1 pacote de tofu firme

- 2 colheres (chá) de suco de limão

- 3 folhas de endro

- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas

- azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Corte o tofu em fatias de 5 mm de espessura (você pode substituir o tofu por queijo branco firme).

 

Monte o rolinho com uma camada de tofu e uma de salmão.

 

Arrume os rolinhos dentro de uma tigela rasa e regue com o suco de limão, 2 colheres (chá) de azeite.

 

Cubra com uma mistura de folhas de endro e alcaparras picadas grosseiramente.

 

Dica: se você tiver em mãos um tofu seda (aquele mais macio, fresco), pode torná-lo mais firme seguindo as seguintes instruções: polvilhe um pouco de sal em ambos os lados da peça de tofu, envolva firmemente com um pano seco, coloque sobre uma grelha ou peneira dentro de um pote e leve à geladeira por 6 horas.

Bacalhau à Brás

 

Um dos pratos mais populares da culinária portuguesa!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado

- 500 g de batata palha

- 8 ovos

- 200 g de cebola cortada em rodelas finas

- 1 dente de alho picado

- 1,5 litros de azeite de oliva extravirgem

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsa fresca

- azeitonas pretas

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com a folha de louro e o alho, até a cebola ficar transparente.

Junte o bacalhau desfiado e deite adquirir um pouco de cor.

Acrescente à panela a batata palha, mescle ao bacalhau.

Em seguida, junte os ovos levemente batidos.

Misture com cuidado, em fogo bem baixo, até obter uma textura cremosa e retire do fogo.

Tempere a gosto, adicione as azeitonas e decore com a salsa picada.

Salada de Salmão, Vagem e Batatas

 

Uma salada morna que pode ser servida como prato principal, ou refeição única, acompanhada de um delicioso molho também morno.

 

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de salmão em cubos

- 400 g de vagem holandesa

- 100 g de folhas verdes

- 2 batatas pequenas

- ¼ litro de nata para cozinhar

- 50 g de queijo ralado

- 1 dose de vinho branco

- sal e pimenta

- azeite de oliva

 

Como Fazer

Lave e limpe as pontas das vagens e leve para cozinhar em panela com água fervente e sal.

Lave as batatas e junte à panela.

Cozinhe por uns 20 minutos e escorra.

Cozinhe os cubos de salmão numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta.

Numa saladeira, misture a vagem, as batatas picadas, o salmão cozido e as folhas verdes.

Em outra panela, leve ao fogo a nata, o vinho, o queijo ralado, sal e pimenta, misturando com uma varinha até estar tudo bem integrado.

Sirva a salada de salmão acompanhada do molho de queijo.

Camarões e Legumes Grelhados

 

Ingredientes

 

- camarões gigantes

- abobrinhas

- berinjelas

- pimentões

- tomates

 

Como Fazer

 

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e alho.

 Lave bem os legumes. Corte as abobrinhas, beringelas e pimentões em cubos grandes. Deixe os tomates inteiros.

Se quiser, acrescente cebolinhas inteiras.

 Asse tudo sobre uma grelha grande, ou faça espetos individuais, intercalando os ingredientes.

Acompanhe de um molho de tomates picante, e salada de folhas verdes.

 Sugestão: prepare espetinhos de camarão gigante (ou lagostim) e acompanhe de um molho asiático:

- óleo de gergelim, shoyu, gengibre ralado, açúcar e sementes de gergelim torradas, ou,

- molho agridoce.

Peixe Assado no Espeto

 

Ingredientes

 

- 1 (ou mais) peixe fresco (anchova, tainha, etc.)

- temperos para marinar o peixe: sal, pimenta, alho, páprica doce (ou açafrão), ervas aromáticas, azeite de oliva, etc.

- espigas de milho-verde

- limão siciliano

 

Como Fazer

 

Limpe e tempere o peixe à gosto.

Espete os peixes inteiros, colocando nas extremidades do espeto, os limões cortados ao meio. Prepare as espigas de milho na grelha, pinceladas com manteiga.

Asse o peixe na grelha da churrasqueira, ou no forno.

Sirva com vinho branco frisante.

Sugestão: tempere anchovas apenas com sal grosso e sirva acompanhado de um vinagrete.

Ostras com Kimchi Apimentado

Embora o kimchi tradicional seja meio trabalhoso e demorado de se fazer, você pode preparar essa versão rápida, feita na noite anterior e que, embora não fermentada, tem um sabor muito próximo do original. Coma com arroz frito, com sopas e ensopados, ou com ostras, para dar um toque picante ao prato.

Ingredientes
- 1/2 couve-chinesa (wong bok)
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (sopa) de pasta de pimenta vermelha (kochujang) ou molho de chilli
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de molho de peixe Tailandês (ou hondashi)
- 1 talo de cebolinha, fatiado
- 1 dúzia de ostras
- 1 colher (chá) de semente de gergelim

Como Fazer

Corte fora a raiz (talo) da couve. Corte-a no sentido do comprimento em 4 partes e então corte em fatias de 2 cm de largura.

Borrife o sal e o açúcar sobre a couve e deixe descansar no refrigerador, da noite para o dia.

Dentro de uma vasilha, misture o alho, o gengibre, a pimenta vermelha ou chilli, o vinagre e o molho de peixe.

Drene a couve e misture aos temperos.

Sirva diretamente, ou guarde na geladeira, em embalagem bem fechada (deve durar entre 4 e 5 dias.

Para servir com as ostras, corte finamente 3 colheres de sopa de kimchi, misture a cebolinha e coloque sobre as ostras. Tempere com um pouco dos sucos do kimchi, polvilhe sementes de gergelim e sirva.

Misso-shiro (caldo japonês)

 

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 4 colheres (sopa) de missô

- ½ envelope de hondashi

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- alga Kombu (ou cebolinha)

- tofu (queijo de soja)

 

Como Fazer

Numa panela, ferva a água e dissolva o caldo de peixe (hondashi), mais o shoyu.

Numa vasilha pequena coloque o missô (pasta de soja) e uma colher de água quente; mexa um pouco com uma colher de pau para ficar mais “cremoso”.

Adicione o missô ao caldo (cuidado para não deixar ferver a sopa, senão o missô talha), misturando até dissolver bem.

Adicione a alga ou cebolinha picada e o tofu cortado em cubos.

Atascaburras (bacalhau com purê de batatas)

 

Também conhecido como “ajo morteiro”, este é um prato típico da região de Castilla-La Mancha, na Espanha. Com um pouco bacalhau, batatas e alho temos uma refeição saudável e muito prática, para servir na Sexta-feira Santa.

 

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de bacalhau salgado

- 1 kg de batatas brancas

- 3 dentes de alho

- 2 ovos

- azeite de oliva extra-virgem

- nozes

 

Como Fazer

Lave o bacalhau e deixe de molho dentro de um recipiente, coberto de água, por 24 horas, trocando a água 1 ou 2 vezes. Escorra bem.

Descasque as batatas, corte em pedaços e, numa panela com água, cozinhe por uns 25 minutos, retire do fogo, escorra, reservando a água.

Nesta mesma água cozinhe o bacalhau por 5 minutos, escorra, reservando ainda a água.

Cozinhe os ovos por 10 minutos (ovos duros), descasque e corte em quartos.

Descasque o alho e amasse-os, junte às batatas cozidas, continue a amassar, incorporando um pouco da água de cocção.

Adicione o bacalhau cozido e um pouco de azeite e misture bem.

Sirva o “Atascaburras” em ramequins de barro e decore com nozes e os ovos cozidos.

Pisto com Filé de Peixe

 

‘Pisto’ é um prato tradicional espanhol, um refogado de legumes. Seria o equivalente à ratatouille francesa. O ‘pisto manchego’ leva ovos fritos como complemento ao refogado de legumes.

 

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de peixe / 150 g unidade (peixe espada, pescada, etc.)

- 1 talo de aipo, talos cortado em rodelas

- 2 tomates, sem pele, cortados em cubos

- 1 cebola, cortada em fatias

- 1 abobrinha cortada em cubos

- 1 berinjela cortada em cubos

- 8 azeitonas pretas picadas

- 1 ramo de manjericão

- azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

Doure os filés de peixe por uns 3 minutos de cada lado.

Pique em pedaços e reserve.

Numa frigideira em fogo médio, aqueça um pouco de azeite e refogue juntos abobrinha, berinjela, aipo, cebola e tomate, por cerca de 15 minutos.

Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Adicione as azeitonas picadas e as folhas de manjericão.

Incorpore o peixe ao pisto e volte ao fogo médio por mais 3 minutos.

Dica: acompanhe de arroz com açafrão e uvas passa.

Chow mein de Camarão

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 200 g de macarrão sem glúten

- 200 g de camarão

- 1 cebola

- 1 xíc. acelga picada

- 1 cenoura

- óleo de girassol

- molho de soja

- cebolinha picada

- sal e pimenta-do-reino preta

 

Como Fazer

 

Descasque e limpe o camarão.

Descasque a cenoura e a cebola e pique-as à Juliana.

Leve ao fogo uma panela com água e uma colher de sal e cozinhe o macarrão, seguindo as instruções da embalagem.

Numa panela wok aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e refogue em fogo alto a cebola e a cenoura, por uns 3 minutos.

Junte o camarão e a acelga picada e salteie por mais 2 minutos.

Escorra a massa e passe para a wok.

Adicione 5 colheres de molho de soja e salteie o macarrão por 2 minutos, em fogo alto, sem parar de mexer.

Sirva diretamente da wok, polvilhe cebolinha picada e pimenta moída na hora.

Ceviche de Camarão

 

Ingredientes

 

- 180 g de camarão cru

- 5 limões

- 1 cebola

- 1 tomate

- 1 dente de alho

- meio abacate

- folhas de coentro

- pasta de aji (ou outra pimenta)

- sal e pimenta-do-reino preta

 

Como Fazer

 

Espremas os limões e leve o suco a uma tigela de tamanho médio.

Corte a cebola bem fina e incorpore ao suco de limão.

Adicione os camarões e um punhado de coentro picado.

Tempere com sal, pimenta e um pouco de pasta de aji (molho de pimenta peruano) ou outra pimenta em pasta de seu gosto.

Incorpore o alho picado e misture bem.

Deixe marinar a mistura por 30 minutos.

Enquanto isso pique o tomate e o abacate e incorpore-os ao ceviche.

Deixe marinar por uns 10 minutos mais, para que todos os sabores se integrem.

Camarão Empanado Crocante

 

Surpreenda com esta entradinha deliciosamente crocante!

 

Ingredientes

 

- 6-7 camarões grandes limpos

- 2 batatas médias

- sal e pimenta

- 1 colher (sopa) de clara de ovo desidratada

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- amido de milho para empanar

- 1 colher (chá) de salsa seca

- 1 colher (chá) de queijo ralado em pó

- óleo de canola, ou girassol

- molho de pimenta, ou ketchup

 

Como Fazer

 

Tempere o camarão com sal e pimenta.

Descasque as batatas e rale grosso.

 

Mergulhe as batatas raladas na água para retirar o excesso de amido, escorra e seque bem.

Misture à batata a clara de ovo, salsa, queijo e amido de milho. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

 

Empane uniformemente os camarões delicadamente no amido de milho.

 

Numa frigideira, aqueça bastante óleo.

Coloque uma porção de batatas no óleo quente e deite o camarão sobre esta “cama”.

 

Em seguida, coloque mais uma camada sobre o camarão, para cobrir os dois lados do mesmo. Frite até a batata ficar dourada e crocante.

Vire com cuidado e frite do outro lado.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.

Sirva com o molho de sua preferência.