quinta-feira, 24 de março de 2022

Pêssego em Calda com Merengue Caramelizado

 


Tendo os ingredientes à mão você prepara essa sobremesa linda em menos de 15 minutos!

 

Ingredientes (4 porções)

- 500 g de pêssego em calda

- 30 g de açúcar de confeiteiro

- 2 claras de ovo

- 1 colher essência de amêndoa

 

Como Fazer

Use pêssegos em calda prontos, ou prepare sua compota com antecedência.

Numa tigela, bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar e a essência ao final, bata levemente para mesclar e passe para um saco de confeiteiro.

Em taças individuais, distribua os pedaços de pêssego, preenchendo cada uma com 2/3 de sua capacidade.

Cubra cada taça com o merengue.

Polvilhe açúcar sobre o merengue e caramelize com o maçarico culinário.

Sirva em seguida.

segunda-feira, 21 de março de 2022

Pisto com Filé de Peixe

 


‘Pisto’ é um prato tradicional espanhol, um refogado de legumes. Seria o equivalente à ratatouille francesa. O ‘pisto manchego’ leva ovos fritos como complemento ao refogado de legumes.

 

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de peixe / 150 g unidade (peixe espada, pescada, etc.)

- 1 talo de aipo, talos cortado em rodelas

- 2 tomates, sem pele, cortados em cubos

- 1 cebola, cortada em fatias

- 1 abobrinha cortada em cubos

- 1 berinjela cortada em cubos

- 8 azeitonas pretas picadas

- 1 ramo de manjericão

- azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

Doure os filés de peixe por uns 3 minutos de cada lado.

Pique em pedaços e reserve.

Numa frigideira em fogo médio, aqueça um pouco de azeite e refogue juntos abobrinha, berinjela, aipo, cebola e tomate, por cerca de 15 minutos.

Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Adicione as azeitonas picadas e as folhas de manjericão.

Incorpore o peixe ao pisto e volte ao fogo médio por mais 3 minutos.

Dica: acompanhe de arroz com açafrão e uvas passa.

quinta-feira, 17 de março de 2022

Peito de Peru com Crosta de Nozes

 


Ingredientes (2 porções)

- 2 peças de peito de peru

- 30 g de amêndoa picada

- 30 g de amêndoa moída

- 8 folhas de manjericão picado

- 2 colheres de pinoles, picados

- 1 dente de alho, picado

- 1/2 colher (chá) de páprica doce

- azeite de oliva

- sal e pimenta

 

Como Fazer

Primeiro misture 1 colher (sopa) de azeite com páprica, manjericão e alho picado.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue a mistura de azeite por todos os lados; deixe macerar por 10 minutos.

Enquanto isso, misture as nozes (amêndoa picada e moída + pinoles picados), um pouco de sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Coloque o peru em uma assadeira ou uma panela que vá ao forno.

Cubra a carne com a mistura de nozes e asse-a por cerca de 15 minutos, em forno pré-aquecido a 200ºC.

Passe a grade do forno para a parte superior durante o último minuto de cozimento para a crosta dourar.

segunda-feira, 14 de março de 2022

Arroz Basmati com Leite de Coco

 


Um arroz muito aromático, leve, que combina muito bem com carnes brancas.

Ingredientes (4 porções)

 - 300 g de arroz basmati

- 300 g de água

- 200 g de leite de coco

- azeite de oliva extra-virgem

- sal

- raspas de limão siciliano


Como Fazer

Lave bem o arroz basmati para eliminar o excesso de amido, escorra, cubra com água numa tigela e deixe repousar por 10 minutos e volte a escorrê-lo.

Coloque um pouco de azeite dentro da panela e refogue o arroz por 1 minuto.

Cubra com a água e o leite de coco e tampe a panela para que cozinhe por 15-20 minutos.

Estará pronto quando o líquido tiver sido absorbido por completo.

Decore o arroz com raspas de limão siciliano.

terça-feira, 8 de março de 2022

Terrine Vegetariana com Creme de Ricota

 


Ingredientes (4 porções)

- ¾ xíc. de azeite de oliva extra-virgem, extra para regar

- suco de 1 limão

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

- 4 tomates italianos

- 100 g de feijão verde (ou ervilhas)

- 2 abobrinhas amarelas, cortadas no comprimento (fatias ½ cm)

- 2 abobrinhas verdes cortadas no comprimento (fatias ½ cm)

- 1 berinjela pequena, cortada no comprimento (fatias 1cm)

- 2 pimentões amarelos, 2 vermelhos

- 1 xíc. de caldo de legumes ou de galinha

- 1 ½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

- pão sem glúten tostado p/ acompanhar

Para o creme de ricota:

1 xíc. de queijo ricota

- suco de raspas de ½ limão

- 2 colheres (sopa) de leite

 

Como Fazer

Pegue uma assadeira grande e coloque metade do azeite, o suco de limão, o tomilho e tempere bem com sal e pimenta.

Tire a pele dos tomates, corte em quartos e remova as sementes, deixando apenas a polpa.

Escalde o feijão verde por cerca de 1 minuto.

Passe os tomates e feijões para a assadeira e sacuda para cobrir tudo no azeite e limão.

Aqueça o forno a 180°C.

Misture a abobrinha e berinjela com o azeite restante e disponha dentro de uma assadeira. Asse por uns 30 minutos, até ficar macio; transfira para a assadeira com o tomate e feijão, misturando para incorporar mais o azeite e limão.

Escureça as cascas dos pimentões diretamente sobre a chama do fogão e passe para um saco plástico para suar. Descasque os pimentões, descarte as sementes e corte a polpa em tiras finas.

Passe para a assadeira com os outros vegetais. Tempere com sal e pimenta.

Para o caldo de galinha (ou legumes), misture metade do caldo com a gelatina (vegetarianos podem substituir a gelatina por ágar ágar) e deixe descansar por 5 minutos. Aqueça o caldo restante numa panelinha e junte o caldo com a gelatina, mexendo até a gelatina derreter bem.

Regue o caldo sobre os legumes e sacuda para misturar.

Forre um molde de terrine com filme plástico e acondicione os legumes em camadas individuais. Coloque um peso sobre o molde e leve à geladeira por ao menos 3 horas.

Desenforme e corte em fatias com uma faca afiada.

Para o creme de ricota, misture os ingredientes no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Sirva a terrine sobre as fatias de pão tostadas, regado com azeite e coberto com colheradas generosas de creme de ricota.

quinta-feira, 3 de março de 2022

NOVA EDIÇÃO! Guia Para Uma Vida Saudável Sem Glúten©

 


O livro de receitas Guia Para Uma Vida Saudável Sem Glúten© está de volta em nova edição (revisada e aumentada), em versão ilustrada, exclusivamente e-book (pdf).

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Próximo de completar 14 anos, o blog Saúde Sem Glúten é um de meus maiores orgulhos pessoais, por ser uma das fontes de conhecimento pioneiras na língua portuguesa para os internautas interessados não apenas na culinária, mas também no tema da celíase, sensibilidade ao glúten e todas as novidades científicas sobre a DC.

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Cuca de Morango

 


Ingredientes

 Recheio de morango:

- 4 xíc. de morangos frescos

- ⅓ xíc. de açúcar cristal

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de raspas de limão

 Cobertura (farofa):

- ¾ xíc. de açúcar mascavo (prensado na xíc)

- ¾ xíc. de farinha de arroz

- ⅓ xíc. de farinha de milho

- 1½ colher (chá) de canela em pó

- 1 pitada generosa de sal

- ½ xíc. de manteiga sem sal, cortada em pedaços (temp. ambiente)

 Massa da cuca:

- 3 xíc. de farinha de arroz (ou mix de farinhas sem glúten)

- 2¼ colheres (chá) de fermento químico

- 1½ colheres (chá) de sal

- ¼ xíc. de suco de laranja

- ¼ xíc. de sour cream (temp. ambiente)

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- 1¾ xíc. de açúcar cristal

- 4 ovos grandes (temp. ambiente)

- 1 xíc. de óleo de canola ou girassol

 

Como Fazer

 Para o recheio:

Numa frigideira, misture os morangos, xíc. de açúcar cristal e 1 pitada de sal. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até os morangos soltarem seu líquido, e o açúcar começar a derreter, de

5 a 8 minutos. Aumente o fogo para médio e siga o cozimento até que os morangos estejam cobertos pelo líquido e macios, mais uns 5 minutos.

Esmague os morangos delicadamente com um garfo. Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo, até a mistura reduzir a cerca de 1 1/2 xíc., por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e misture a raspa de limão; deixe esfriar.

 Enquanto isso, para a farofa:

Numa tigela média, misture o açúcar mascavo, 3/4 xíc. de farinha, farinha de milho, canela e sal.

Junte a manteiga e use as pontas dos dedos para trabalhar a mistura, até as partes secas serem incorporadas, criando a farofa.

 Coloque a grade do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 180º. Unte e enfarinhe uma assadeira (33x22 cm).

Numa tigela média misture as 3 xíc. de farinha, fermento e sal.

Numa tigela pequena mescle o suco de laranja, sour cream e extrato de baunilha.

Numa batedeira, bata 1 ¾ xíc. de açúcar com os ovos, partindo da velocidade mais baixa e aumentando aos poucos para média-alta, até a mistura estar bem pálida e volumosa (uns 2 minutos).

Com o mixer ligado, junte aos poucos o óleo. Reduza a velocidade para baixa e junte metade da mistura de farinha; bata até quase toda a farinha desaparecer. Junte a mistura de suco e bata até mesclar; repita com a farinha restante.

Passe a massa para a assadeira.

Espalhe o recheio de morango às colheradas pela superfície da massa.

Use um palito de madeira para desenhar oitos, girando o recheio para o interior da massa.

Polvilhe a farofa homogeneamente sobre a superfície.

Leve ao forno até a superfície crescer e a farofa ficar marrom dourada, por 40 a 50 minutos. Retire do forno; deixe esfriar dentro da fôrma.

Rende 16 fatias.

Dicas:

Faça o recheio (geleia de morangos) com até uma semana de antecedência. Deixe esfriar e transfira para um vidro e leve à geladeira até a hora de usar.

A cuca fica mais fresca se servida dentro de 1 ou 2 dias, mas pode ser guardada bem embalada por até 5 dias.

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