Cookies com Chips de Chocolate

 

Esses biscoitos sem glúten são uma delícia, crocantes, sem ser duros, e, deixando-os mais “gordinhos”, seu interior resultará mais macio.

 

Ingredientes (15 unidades)

- 110 g de manteiga sem sal

- 100 g de açúcar mascavo

- 50 g de açúcar refinado

- 1 ovo grande

- 5 ml de essência de baunilha

- 50 g de farinha de trigo sarraceno

- 50 g de farinha de grão-de-bico

- 80 g de farinha de amêndoa

- ½ colher (chá) de fermento em pó

- ½ colher (chá) de sal

- 150 g de chips de chocolate ao leite

- flocos de sal (opcional)

 

Como Fazer

Corte em cubos a manteiga em temperatura ambiente.

Coloque numa tigela, junto ao açúcar mascavo e o açúcar refinado, e bata até obter um creme fofo.

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco.

Junte as três farinhas, o fermento e o sal, e misture.

Adicione o chocolate e termine de trabalhar a massa até ficar homogênea, sem grumos secos.

Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por ao menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pegue porções mais ou menos iguais e forme bolinhas.

Coloque-as um pouco separadas dentro da assadeira e, se quiser, polvilhe flocos de sal.

Esmague levemente as bolas, se quiser biscoitos mais crocantes.

Asse por cerca de 8 a 11 minutos, até as bordas começarem a dourar.

Deixe alguns minutos fora do forno antes de transferir os cookies para uma grade de arame, para que esfriem completamente.

Guarde dentro de um recipiente hermético.

Pãezinhos de Atum

 

Com apenas 3 ingredientes, prepare estes pãezinhos, leves, fofos, e, mais importante, sem glúten!

 

Ingredientes

- 2 ovos

- 1 lata de atum

- 1 colher (chá) de fermento químico

 

Como Fazer

 

No copo do mixer, junte os 3 ingredientes e bata até mesclar bem.

 

Para assar, use um dos três métodos a seguir:

 

Unte forminhas de cerâmica e asse no forno microondas, de 30 segundos a 1 minuto e meio, até atingir a textura desejada. O pão ficará mais alto do que nas demais alternativas!

 

Ou, unte uma frigideira e derrame a massa dentro de um molde e frite cerca de 2 minutos de cada lado (pode polvilhar umas sementes de gergelim, ou outras, sobre a superfície antes de virar e assar do outro lado). O pãozinho fica um pouco mais baixo, mas é um método muito rápido de cozimento.

 

E o terceiro modo é assar na airfryer, também dentro de forminhas de cerâmica, por 5 minutos, a 180º C.

 

Corte ao meio o pãozinho, recheie a gosto e prepare um delicioso mini hamburguer!

Bolachas de Arroz e Laranja

 

Aproveite as sobras de arroz branco para fazer essas bolachinhas leves e crocantes para o lanche das crianças!

 

Ingredientes

- 80 g de arroz cozido

- 1 laranja (80 g)

- 20 ml de água

- 2 claras de ovo

- 12 g de amido de milho

- suco de limão

 

Como Fazer

 

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Descasque e corte a laranja em cubos.

No processador de alimentos, ou liquidificador, junte e bata o arroz, a laranja e a água até obter uma mistura espessa.

Coe para separar qualquer resíduo da polpa da laranja.

Bata as claras em neve com algumas gotas de limão, até obter picos firmes.

Mescle, batendo, o amido de milho às claras.

Incorpore a massa de arroz e laranja, com movimentos envolventes.

Passe a massa para um saco pasteleiro e forme as bolachas sobre o papel manteiga na assadeira.

Asse as bolachas em forno pré-aquecido a 100º C, por 60 minutos.

 

Choripán

 

Um lanche delicioso, tradicional argentino, que pode ser servido como refeição principal, entrada de um churrasco, ou como aperitivo, cortado em porções menores.

 

Ingredientes (2 porções)

- 2 linguiças para churrasco frescas (salsichão)

- 2 tomates picados

- 2 pãezinhos para lanche (sem glúten)

- molho chimichurri caseiro

 

Como Fazer

 

Retire a película dos salsichões e corte-os ao meio, na longitudinal, mas sem separar os lados, apenas para que a carne asse mais rapidamente.

Asse-os na grelha da churrasqueira, ou em grelha de bico de fogão (ou na airfryer, se preferir), por alguns minutos de cada lado, o bastante para que fiquem dourados e crocantes, sem perder a maciez.

Corte os pães ao meio e doure as metades, aproveitando o calor lateral da churrasqueira.

Sirva as linguiças grelhadas sobre as metades dos pães e cubra com o molho chimichurri (de ervas) e o tomate picado.

Bolo Recheado de Creme Pasteleiro

 

Ingredientes

 

Para a massa:

- 200 g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico

- 100 g de açúcar refinado

- 60 ml de leite integral

- 40 g de manteiga

Para o creme:

- 2 gemas de ovo

- 200 ml de leite

- 20 g de maisena

- 50 g de açúcar refinado

 

Como Fazer

Primeiro prepare o creme de confeiteiro:

Bata as gemas com o açúcar e acrescente a maisena.

Enquanto mistura, leve o leite ao fogo até ferver. Retire do fogo.

Despeje o leite sobre as gemas batidas e mexa até engrossar. Reserve.

 

Para fazer a massa do bolo, bata os ovos com o açúcar e vá agregando a manteiga amolecida e o leite, sem deixa de mexer com uma varinha.

Quando estiver tudo integrado, acrescente a farinha e o fermento, misturando até obter uma massa homogênea.

 

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.

Derrame a massa dentro da fôrma.

Sobre a massa coloque 3 colheres de sopa do creme de pasteleiro reservado, que pouco a pouco irá desaparecer dentro da massa.

Leve ao forno por 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180º C.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Crocante de Tapioca

 

Um lanche rápido e muito gostoso! Coma puro, ou com patês, queijos, etc.

 

Ingredientes

 

- 1 xíc. de goma de tapioca

- 1 ovo

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal

- 120 ml de água

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 250º C.

Numa tigela, misture 1 xícara de goma de tapioca, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 1 ovo, sal – se quiser, mais algum tempero de sua preferência.

Junte 120 ml de água e misture bem com uma varinha ou garfo. A textura é bem liquida!

Espalhe a massa dentro de uma assadeira e, fique a vontade para polvilhar algum tempero, como queijo parmesão, lemon pepper, etc.

Leve ao forno por uns 30 minutos (até dourar e descolar inteiro da fôrma).

Corte em pedaços e sirva quentinho!

 

Miniquiches de Ovo e Salsicha

 

Para um lanche ou jantar rápido, leve, sem glúten!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 10 ovos

- ½ colher (chá) de sal

- 1 pacote de salsichas fatiadas

- 1/3 de xíc. de tomates secos picados

- ½ xíc. de queijo ricota

 

Como Fazer

 

É muito simples!

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte com margarina forminhas de muffins, ou forre com formas de silicone.

Numa tigela, bata os ovos com o sal.

Adicione a salsicha, o tomate e a ricota esfarelada.

Divida esta mistura entre as forminhas e leve ao forno por 18-20 minutos, ou até firmar.

Falafel Caseiro

 

Prato típico do Oriente Médio, é uma ótima alternativa de lanche para celíacos, vegetarianos e veganos. Os bolinhos são fritos em bastante óleo, mas também podem ser assados no forno, para uma versão mais saudável.

 

Ingredientes

 

- 300 g de grão-de-bico seco

- 120 g de cebola

- 1 dente de alho

- 1 porção de coentro fresco

- 1 porção de salsa fresca

- sal a gosto

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- farinha de grão-de-bico

- 5 g de fermento químico

- 10 g de cominho moído

- óleo de girassol para fritar

 

Como Fazer

 

Ponha o grão-de-bico de molho por 24 horas antes de preparar a receita.

Escorra e seque bem os grãos para não fique nada de água.

Coloque os grãos dentro do copo do processador de alimentos, ou liquidificador potente, junto com o alho e cebola descascados, as folhas de coentro e salsa, e o cominho. Triture bem.

Junte a farinha de grão-de-bico (reservando algumas colheres para envolver depois os bolinhos antes de fritar), o fermento, sal e pimenta a gosto e triture mais um pouco para mesclar tudo.

Leve a massa ao refrigerador por 30 minutos.

Forme bolinhas do tamanho de uma noz e passe pela farinha de grão-de-bico reservada, para empanar levemente.

Numa frigideira, aqueça bastante óleo e frite os bolinhos, em fogo médio-alto, virando para que doure por todos os lados.

Escorra em papel toalha por uns minutos antes de servir.

Acompanhe de molho de iogurte, molho tahini, salada de folhas verdes.

Costuma-se rechear um pão pita com o falafel, um lanche delicioso!

Rende 25 unidades.

Ovos “Rancheros”

 

Um prato tradicional mexicano, para um café da manhã saboroso e nutritivo!

 

Ingredientes

 

- 2 tortilhas de milho

- 2 ovos

- 1 tomate

- ¼ de cebola

- ½ pimentão verde

- molho tabasco (opcional)

- sal

- alho em pó

- azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Descasque e pique ¼ cebola.

Pique o ½ pimentão.

Corte o tomate em cubinhos.

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue juntos, cebola, pimentão e tomate, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Na metade do tempo de cozimento, adicione tabasco à gosto, uma pitada de sal, e outra de alho em pó.

Quando os legumes estiverem macios, retire da panela, passe para um prato em mantenha coberto, aquecido.

Aqueça mais um pouco de azeite em outra frigideira e doure as tortilha em ambos os lados.

Por último, frite os 2 ovos em bastante azeite.

Monte o prato, cobrindo as tortilhas com os legumes refogados e descanse um ovo frito sobre cada uma.

Sirva quente.

Bolo de Banana com Aveia

Um bolo leve e saboroso, sem açúcar, sem farinha base, apenas a aveia (para os celíacos, escolher uma farinha de aveia sem glúten).

 

Ingredientes

 

- 3 bananas maduras

- 250 g de farinha de aveia

- 200 ml de leite de amêndoas

- 2 ovos grandes

- 80 ml de óleo de canola (ou azeite de oliva)

- 15 g de fermento em pó

- 30 g de nozes

- 10 g de margarina

 

Como Fazer

 

Unte uma fôrma de bolo redonda.

Pré-aqueça o forno a 180º C (de preferência com calor acima e abaixo).

Esmague as bananas, formando um purê.

Numa tigela grande, misture o purê de banana, o leite, os ovos e o óleo, batendo na batedeira, ou à mão, com uma varinha.

Junte a farinha de aveia e o fermento, integrando com uma espátula.

Por último, mescle as nozes picadas.

Leve ao forno por 60 minutos, ou até o bolo estar assado, cuidando para que não queime.

Como é um bolo bem suculento, se não consumir tudo em seguida, conservar em pote hermeticamente fechado, por até 3 dias.

Panquequinhas de Banana

 

Os blinis são mini panquecas russas. Nesta receita substituímos o açúcar pela banana, e aromatizamos a massa com essência de baunilha.

 

Ingredientes

 

- 200 g de farinha de arroz

- 1 banana madura

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 100 ml de leite de amêndoas

- 1 colher (café) de essência de baunilha

- óleo de girassol

 

Como Fazer

 

Descasque e esmague a banana.

 

Junte a banana à farinha, o fermento, mais o ovo batido, a essência e o leite de amêndoas, mesclando tudo bem.

 

Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de óleo.

 

Com uma colher de sopa, derrame um pouco da massa na frigideira, fritando a panqueca até dourar em ambos os lados.

Repita a operação até acabar a massa.

Sirva em seguida.

Minipanquecas de Brócolis

 

Estas panquecas de massa salgada são uma boa sugestão para a janta, ou um almoço leve. Macias, suculentas, de sabor suave, a combinação de brócolis e cebola caramelizada é perfeita. E se quiser adicionar um toque de suco de limão, melhor ainda!

 

E mais, para dar mais  crocância à panqueca, pode-se incorporar nozes picadas! Quer usar outras verduras no lugar do brócolis? Que tal a couve-flor, a cenoura, etc.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 buquê de brócolis

- 2 ovos

- 50 g de cebola caramelizada

- 150 g de farinha de arroz

- 240 ml de leite

- 10 g de manteiga derretida

- sal

- azeite de oliva

- salsa (ou coentro)

- 1 limão

 

Como Fazer

 

Numa tigela grande, bata os ovos, junte a farinha, misturando bem antes de adicionar o leite. Misture o leite aos poucos, para que a massa não fique muito líquida. Junte a manteiga e sal a gosto.

Leve ao refrigerados por 30 minutos.

 

Lave o brócolis e separe os ramalhetes.

Cozinhe em bastante água por 5 minutos.

Escorra bem (se quiser, seque com papel toalha), deixe amornar e pique com uma faca.

Incorpore o brócolis picado à massa de panqueca, junto com folhas de uns dois ramos de salsa (ou coentro) picada e a cebola caramelizada.

 

Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele o fundo com um pouco de azeite.

Derrame pequenas porções da massa dentro da frigideira, virando com uma espátula quando começarem a cozinhar, deixando dourar do outro lado.

 

Sirva em seguida, acompanhado, por exemplo, de molho de iogurte, ou gomos de limão.

Biscoitos de Banana e Coco

 

Uma receita facílima de fazer, que só leva 2 ingredientes, sem glúten, vegana e sem farinha.

 

Ingredientes (3 porções)

 

- 1 banana madura

- 50 g de coco ralado

- sementes de girassol (opcional)

 

Como Fazer

 

Amasse a banana com um garfo até obter um purê.

 

Incorpore o coco ralado (e sementes de gergelim), formando uma pasta.

 

Use uma colher para colocar pequenas porções da massa dentro da assadeira antiaderente, ou untada.

 

Dê forma circular aos biscoitos, tentando deixá-los o mais finos que for possível.

 

Asse em forno a temperatura bem baixa (150º ou menos), por cerca de 50 minutos, virando os biscoitos na metade do tempo de cozimento, para obter biscoitos dourados e crocantes. Após assar, deixe a assadeira dentro do forno com a porta semiaberta para que sequem e fiquem bem firmes.

 

Dica: para variar, adicione passas, nozes, ou outras frutas secas picadas.

Bolo Francês de Maçã

 

Ingredientes

 

- 170 g de manteiga

- 3 ovos grandes

- 150 ml de iogurte natural

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 150 g de açúcar refinado

- 6 maçãs

- 200 g de farinha de arroz

- 8 g de fermento em pó

- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 60 g de amêndoas em lâminas

- 30 de açúcar de confeiteiro

 

Como Fazer

 

Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em quartos; corte cada quarto em fatias finas. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C, com calor acima e abaixo.

Unte com manteiga uma fôrma redonda e forre o fundo com papel manteiga.

Numa tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, com varinha ou batedeira, até formar uma mistura leve e esponjosa.

Junte os ovos e a baunilha e bata mais 3 minutos.

Adicione o iogurte e mescle com uma espátula de silicone.

Em outra vasilha misture a farinha, fermento e bicarbonato, passe por uma peneira e misture aos ingredientes úmidos.

Derrame metade da massa dentro da fôrma, espalhe com a espátula e cubra com as fatias de maçã, reservando algumas para decorar.

Derrame por cima o resto da massa, cobrindo as maçãs e decore a gosto com as fatias reservadas e com as lâminas de amêndoa.

Leve ao forno por cerca de 50 minutos, ou até que um palito espetado no bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

Muffins de Nozes

 

Ingredientes (15 unidades)

 

- 6 ovos (320 g)

- 300 g de açúcar

- 320 ml de óleo de girassol

- 160 g de farinha de arroz

- 160 g de nozes picadas

- 16 g de fermento químico

- 1 ½ colher (sopa) de mel

- 1 colher (sopa) de conhaque

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 200º C, com calor acima e abaixo.

Peneire a farinha com o fermento e reserve.

Numa tigela, coloque os ovos e o açúcar e bata com uma varinha até ficar espumoso e dobrar de volume.

Junte o óleo aos poucos, mesclando delicadamente para não diminuir o volume.

Adicione o mel e o conhaque e misture.

Junte à massa a farinha com o fermento, misture.

Por fim, incorpore as nozes bem picadas.

Divida a massa dentro das forminhas de muffins e leve ao forno por 30 minutos.

Bolo Annécien

 

Este bolo esponjoso de baunilha, receita tradicional da culinária francesa, é tão gostoso e fácil de fazer que já entrou na nossa lista de favoritos!

 

Ingredientes

 

- 130 g de manteiga sem sal (mais um pouco p/ untar)

- 100 g de açúcar mascavo

- 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha

- 130 g de farinha de arroz (ou de trigo p/ não celíacos)

- 1 colher (chá) de sal (2 g)

- 190 g de clara de ovo (5 claras)

- 75 g de açúcar refinado

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte com manteiga uma forma de anel (se quiser dar um toque mais caramelizado e crocante à superfície do bolo, após untar polvilhe com açúcar mascavo).

Derreta a manteiga, em fogo baixo, com o açúcar mascavo, junte a baunilha e passe para outro recipiente maior e frio.

Bata as claras em neve, adicione metade do açúcar refinado, e continue batendo. Incorpore o açúcar restante e bata até obter a textura de merengue.

Coloque duas colheradas das claras dentro da vasilha da manteiga e misture com uma espátula. Continue a mesclar mais claras, reservando ¼ das claras.

Peneire a farinha com o sal sobre a massa, agregando aos poucos e mesclando com a espátula; antes de mesclar tudo incorpore as claras restantes e termine de misturar a farinha até obter uma massa homogênea.

Derrame com cuidado dentro da fôrma untada e leve ao forno por 30-35 minutos.

Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar.

Para decorar, polvilhe açúcar glacê sobre o bolo.

Sugestão: para um toque especial de sobremesa, sirva acompanhado de nata e frutas vermelhas.

Cookies de Grão de Bico e Chocolate

 

Ingredientes

 

- 180 g de grão de bico cozido

- 90 g de farinha de aveia sem glúten

- 80 g de manteiga de amendoim

- 50 g de açúcar mascavo

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de vinagre de maçã

- 1 pitada de sal

- chips de chocolate, ou amendoim, ou flocos de sal

 

Como Fazer

 

Num prato, amasse o grão de bico com a manteiga de amendoim até formar um purê.

Passe para uma vasilha e adicione o açúcar mascavo, vinagre e bicarbonato de sódio (previamente misturados juntos) e a aveia (pode-se triturar flocos de aveia se não tiver a farinha de aveia).

Amasse bem até adquirir uma textura de massa de biscoito.

Forme os cookies redondos e escolha a cobertura de sua preferência, como chips de chocolate, etc.

Disponha os cookies dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por uns 15 minutos.

Crepes de Ervas Finas com Presunto e Queijo

 

Um lanche/jantar rápido e muito fácil de fazer!

 

Ingredientes (6 porções)

 

- 2 ovos

- 250 g de farinha de arroz (ou outra sem glúten)

- 150 ml de leite

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de ervas finas secas

- 1 pitada de sal

- 150 ml de água

- 200 g de presunto cozido

- 200 g de queijo muçarela em fatias

 

Como Fazer

 

No liquidificador, bata os ovos, leite, farinha, 1 colher (sopa) de azeite e 150 ml de água. Adicione as ervas e o sal e bata até que não haja grumos.

Leve à geladeira por ao menos 1 hora.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e, com uma concha, espalhe uma porção da massa de crepe. Asse dos dois lados. Repita o procedimento até acabar a massa.

Recheie cada crepe com uma fatia de queijo e uma de presunto, dobre o crepe ao meio e depois mais uma vez.

Disponha os crepes dentro de um prato refratário e leve ao forno por 2 minutos, para derreter o queijo.

Biscoitos de Limão (sem glúten)

 

Esta receita vai agradar os celíacos, veganos ou, simplesmente, quem curte um lanchinho saudável e nutritivo.

 

Ingredientes

- 75 g de farinha de grão-de-bico

- 20 g de aveia moída (sem glúten)

- 20 g de farinha de arroz integral

- 15 de coco ralado

- 30 ml de óleo de girassol

- suco e raspas de 1 limão siciliano

- 60 ml de água mineral

- 15 ml de stevia

- 10 ml de essência de baunilha

- 1 pitada de fermento em pó

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha de grão-de-bico, aveia, farinha integral, coco, fermento e raspas de limão.

Junte os líquidos: óleo, suco de limão, stevia, essência e água.

Acrescente uma pitada de sal para realçar o sabor.

Misture tudo com uma colher de pau e finalize mesclando com as mãos.

Com a mão, ou com a ajuda de uma colher, forme 16 bolas com a massa e disponha dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga.

Achate cada bola com um garfo untado em farinha, ou levemente umedecido.

Leve ao forno por 10 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados na base.

Deixe os biscoitos por 1 minuto na assadeira e transfira para uma grade para esfriar bem antes de servir.

Doritos Caseiros

 

Uma versão saudável, ao forno, dos salgadinhos favoritos de crianças e adultos. Pode ser preparado com tortilhas de trigo, ou, para os intolerantes ao glúten, com as tortilhas de milho.

 

Ingredientes

 

- 4 tortilhas

- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta

- 1 colher (chá) de alho granulado

- 1 colher (sopa) de páprica defumada

- 1 colher (chá) de páprica picante

- 1 colher (chá) de cominho em pó

- 1 pitada de sal

- 2-3 colheres de azeite de oliva

- chilly em pó (opcional)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Empilhe as tortilhas e, com uma tesoura ou faca afiada, corte-as em triângulos, ou na forma desejada.

Num prato fundo, misture os temperos e o azeite de oliva.

Unte os pedaços de tortilha com esta mistura, com as mãos, ou com o uso de um pincel, cobrindo cada triângulo uniformemente.

Disponha os triângulos dentro da assadeira, um ao lado do outro.

Leve ao forno por 8 a 10 minutos, até que os doritos caseiros estejam crocantes.

Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Para deixar os doritos mais picantes, use a pimenta vermelha em pó (chilly), ou para suavizar o sabor, usar a páprica doce no lugar da defumada.