segunda-feira, 29 de junho de 2015

Coquetel de Gin com Infusão de Earl Grey


Ingredientes (1 drinque)

- 3 colheres (sopa) de xarope simples
- 45 ml de suco de limão

- 80 ml de gin em infusão de Earl Grey
- 3 cubos de gelo
- água com gás (sem sódio)
- botões de rosa desidratados (opcional)


Como Fazer

Infusão de Gin: adicione 2 colheres (sopa) de chá (a granel) Earl Grey a 230 ml de Gin. Deixe descansar por 2 horas, coberto, em temperatura ambiente. Filtre para dentro de outro recipiente e reserve.

Xarope: misture 1 xíc. (chá) de açúcar e 1 xíc. de água, numa panela, em fogo médio. Deixe levantar fervura e mexa até o açúcar ficar dissolvido. Tire do fogo e deixe esfriar. Passe para um vidro com tampa. Rende cerca de 1½ xíc. e dura alguns meses na geladeira.

Em um copo de 400 ml misture o xarope, o suco de limão e a infusão de gin.
Mexa.

Junte 3 cubos de gelo e complete o colo com a água gasosa.
Mexa novamente.

Para dar um toque charmoso ao drinque, decore com botões de rosas desidratados.

sábado, 27 de junho de 2015

Maçã Cozida com Molho Inglês


Ingredientes (6 porções)

- 3 maçãs gala
- 80 g de manteiga salgada
- 80 g de açúcar refinado
- 1 pitada de canela em pó
- suco de 1/2 limão
- pinoles (ou amêndoas em flocos)

Molho inglês:
- 1/4 l de leite
- 1/4 l de creme de leite fresco (nata)
- 7 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de rum

Como Fazer

Descasque as maçãs e faça bolinhas, com uma colher para fazer bolas de frutas (ou use uma colher de chá).
Borrife suco de limão, para a fruta não oxidar e escurecer.

Numa frigideira, aqueça a manteiga e doure as bolinhas de maçã, em fogo baixo, até começarem a dourar.
Polvilhe a canela e o açúcar e, se necessário, adicione mais manteiga.
Cozinhe a maçã até ficar macia.

Reservar a fruta, conservando-a morna.

Faça o creme inglês:
Numa panelinha, aqueça o creme de leite, o leite, a baunilha (ou substitua por sementes de haba tonka), e deixe em infusão.

Bata as gemas com o açúcar, junte o creme quente e volte ao fogo até engrossar um pouco, cuidando para que não ferva.
Tire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar.

Monte a sobremesa num prato fundo, com as maçãs e, ao redor, o creme enfeitado com os pinoles tostados (ou amêndoas).

Dica: você pode substituir o molho inglês com creme de leite fresco aromatizado com canela, baunilha, café, etc.
O creme inglês pode ser conservado por até 3 dias na geladeira.

sexta-feira, 26 de junho de 2015

Os Benefícios da Dieta Japonesa


A alimentação tradicional japonesa é muito recomendada para quem deseja manter-se em forma. Mas existem múltiplos benefícios nesta dieta: rica em antioxidantes e ácidos Ômega 3, previne doenças coronárias e o envelhecimento precoce.

Arroz, missô, wasabi, chá, algas e, é claro, muito peixe. Esta parte da dieta japonesa é, à primeira vista, uma lista de muitos ingredientes saudáveis para o organismo. Além disso, exclui dois dos venenos da má dieta ocidental: o excesso de açúcar e gorduras saturadas. Não é de estranhar que muitos a assinalem como um sistema de alimentação equilibrado. Ou ainda, quem a vejam como uma dieta interessante dieta para perder peso. De fato, no Japão só há 3,9% de obesos, contra os 33,8% de norte-americanos com este problema e 18% dos brasileiros.

Mas se comer como os japoneses ajuda a perder peso, adotar alguns de seus hábitos alimentares pode ser um primeiro passo na busca de uma alimentação consciente. Algo tão trivial como usar os palitos (rashi) como talheres ajuda a ingerir os alimentos num ritmo comedido e não a engolir rapidamente. Além disso, as porções costumam ser menores, ao contrário do gosto ocidental, onde quanto maior o prato, melhor. O resultado é que, quase sem esforço, se come de um modo mais lento, dando tempo para que o cérebro reconheça a sensação de saciedade. A consequência imediata é uma digestão mais simples, uma menor sensação de inchaço, e menos gases.

Esta dieta também está associada a uma maior longevidade. Um bom exemplo são os habitantes de Ogimi (no arquipélago Okinawa) cuja longevidade é atribuída à sua dieta. Realmente, ao mudar-se para outras cidades e modificar seus hábitos alimentares, este índice de longevidade diminui. Com seu consumo generoso de salmão e atum recebem um aporte importante de ácidos graxos Ômega 3, especificamente, EPA (ácido eicosapentanóico) e DHA (ácido docosahexanóico). Estes ingredientes, além de garantir uma boa saúde para a pele, o cabelo e as unhas, são essenciais para a boa saúde interna do organismo. O EPA contribui para o funcionamento correto do sistema circulatório e o cérebro, o que, em termos de saúde, é um seguro de vida contra doenças coronárias. O DHA protege o sistema nervoso e a retina, e ajuda no bom desenvolvimento fetal.

A pele imaculada das japonesas é fruto, além da sua paixão pela cosmética e sua obsessão por evitar os raios solares, de uma alimentação rica em antioxidantes, vitaminas e oligoelementos. Ou seja, a brigada perfeita contra os radicais livres e o envelhecimento precoce. Essa dieta dispensa quase totalmente a carne e os produtos lácteos, e dá preferência a frutas e verduras, mais um mix de algas e ervas. As algas têm poucas calorias e são ricas em potássio, cálcio, ferro e iodo. Em resumo, isto se traduz numa pele mais saudável e com menos rugas.

A pele – e o resto do organismo – também agradece a quase ausência do açúcar. Assim se evita a glicação dos tecidos (uma das principais causas da formação de rugas) e outros transtornos metabólicos como o diabetes. Trocar a panificação industrial típica da má dieta ocidental pelo arroz ou as massas orientais de baixo índice glicêmico evita as flutuações da glicose - e a inevitável compulsão por comida para neutralizar estas alterações.

O chá verde não fermentado ganha de goleada do café. E o organismo agradece: tem propriedades antioxidantes e epigadocatequina galato (EGCG), que pode prevenir doenças. Esta substância desaparece no processo de maturação, no qual o chá verde se converte em chá preto.

Outra vantagem a ser ressaltada para o público feminino: o alto conteúdo de L-triptófano da soja contribui para aliviar alguns dos distúrbios próprios da TPM (inchaço, cansaço, etc.).

Mas é tudo vantagem mesmo, nesta dieta? Parece que não. Ao menos, se você não é oriental, e ficar obcecado com este tipo de dieta. Um estudo publicado na revista Nature, pela equipe do pesquisador Jan-Hendrik Hehemann, da Universidade de Pierre y Marie Curie, notava que os japoneses digerem melhor esta comida pela presença da porfirasa, um tipo de enzima digestiva inexistente nos povos europeu e americano, e vital para processar os porfiranos, os hidratos de carbono próprios da alga nori. É precisamente esta alga que se utiliza para envolver o peixe e o arroz nos makis. Segundo isto, comer gulosamente, todos os dias à japonesa, e sem limites, longe de nos fazer bem, poderia ter efeitos secundários desagradáveis. A pele pode se tornar sensível e reativa, especialmente na área das bochechas e sulco nasolabial. Também pode ocasionar ressecamento labial, principalmente o inferior. Além disso, o consumo excessivo de atum e salmão pode provocar um aumento de metais pesados no organismo. Portanto, como nunca é demais lembrar, nada que é consumido em excesso faz bem. Evitar o açúcar e gorduras saturadas, comer vegetais e pouca carne vermelha, e, finalmente, comer com moderação são lições da dieta japonesa que podem ser seguidas tranquilamente no ocidente.

terça-feira, 23 de junho de 2015

Suflê (frio) de Framboesas


Este (falso) suflê de framboesas tem uma aparência fantástica, além de ser delicioso! Se você não tiver tempo suficiente para refrigerar a sobremesa, apresente-a em taças de Martini, como se fosse uma mousse.

Ingredientes (6 porções)

- 500 g de framboesas
- 300 ml de creme de leite fresco
- 3 claras de ovo
- 175 g de açúcar
- 75 ml de água
- 3 folhas de gelatina (6 g de gelatina em pó)
- suco de limão

Como Fazer

Triturar e passar por um coador as framboesas.
Numa panelinha, cozinhe este purê para concentrá-lo.
Acrescente algumas gotas de suco de limão.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos, tire-as e deixe escorrer.

Misture a gelatina ao purê de framboesas quente. Deixe esfriar.

Prepare uma calda com o açúcar e a água, no ponto para calda base (110ºC).
Bata as claras em neve e adicione à calda aos poucos, sem deixar de bater, até que esfrie.

Incorpore o merengue ao purê de framboesas.

Bata o creme de leite fresco e junte à mistura anterior.

Corte algumas tiras de papel alumínio de 3 cm de largura e coloque-as na borda dos ramequins (forminhas para suflê) para aumentar seu volume acima da borda.

Encha os ramequins com a mistura e leve ao refrigerador por 2-3 horas.

Remova o alumínio, o que dará a sensação da mousse haver crescido.

Decore a superfície com framboesas, folhas de hortelã e açúcar confeiteiro.
Sirva em seguida.

segunda-feira, 22 de junho de 2015

Vegetais Assados com Arroz Integral


Um prato nutritivo, para trazer conforto ao frio do inverno!

Ingredientes (4 porções)

 - 1 ½ xíc. de arroz integral
- 1 kg abóbora, descascada e cortada em pedaços grandes
- azeite de oliva
- sal
- 350 g de mix de cogumelos
- 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- ½ colher (chá) de pimenta em flocos (chilli)
- 60 g de manteiga amolecida
- 2 colheres (sopa) de pasta de soja clara (missô)
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 3 talos de cebolinha, fatiados

Como Fazer

Cozinhe o arroz, seguindo as instruções da embalagem.

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Disponha os pedaços de abóbora em uma assadeira grande.
Tempere com sal e cubra com um fio de azeite.
Leve ao forno por 15 minutos.

Tire do forno, vire a abóbora e cerque-a com os cogumelos, procurando manter os vegetais numa única camada.

Polvilhe com o gergelim e a pimenta.
Tempere os cogumelos com sal e disponha pedaços de manteiga sobre os vegetais.
Asse por mais 10-15 minutos, até os vegetais ficarem cozidos e dourados.

Misture o missô, molho de soja e açúcar e derrame delicadamente metade deste molho sobre os vegetais assados.

Coloque o arroz com os vegetais num prato grande.
Cubra com a cebolinha e sirva com o molho de missô restante.
Acompanhe de salada verde.

sexta-feira, 19 de junho de 2015

Panna Cotta com Caramelo de Limão


Ingredientes (6 porções)

- 2 limões
- 4 folhas de gelatina (ou 8 g de gelatina em pó)
- 120 g de açúcar refinado
- 1 l de creme de leite líquido

Para o caramelo de limão:
- o suco dos limões
- 125 g de açúcar

Como Fazer

Rale a casca dos limões, esprema-os e reserve o suco para o caramelo.

Numa panela, coloque o creme de leite, a raspa de limão e o açúcar, tampe e cozinhe em fogo baixíssimo, por 1 hora.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Escorra-as, adicione à panela e mexa até que se dissolvam.
Deixe esfriar.

Faça o caramelo:
Numa panela, coloque o suco dos limões, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Deixe levantar fervura e cozinhe até obter um leve tom dourado.

Reparta o caramelo de limão no fundo de 6 taças de sobremesa.
Distribua a panna cotta, cubra com filme plástico e deixe por 3 horas na geladeira antes de servir bem gelado.

terça-feira, 16 de junho de 2015

Bolo de Carne com Arroz Integral


Ingredientes (4 porções)

- 1 xíc. de arroz integral cozido
- 350 g de carne moída
- 1 cebola roxa ralada
- 1 cenoura ralada
- 60 g de ricota esfarelada
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 ovo batido
- 2 colheres (sopa) de manjericão, cortado em tiras
- 1 abobrinha, em fatias finas
- 350 g de tomates cereja, cortados ao meio
- 1 dente de alho esmagado
- sal e pimenta

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte uma fôrma de pão e forre com papel manteiga.

Misture o arroz cozido previamente, a cebola, a cenoura, a carne mopida, o queijo, os molhos, o ovo e as folhas de manjericão.
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a mistura na fôrma preparada e nivele a superfície com uma espátula.

Numa tigela, coloque a as fatias de abobrinha, tomatinhos e alho, regando com um pouco de azeite – misture.
Cubra o bolo de carne com esta mistura.

Leve ao forno e asse por 1 hora, ou até ficar firme.
Deixe descansar dentro da fôrma antes de cortar e servir.

domingo, 14 de junho de 2015

Frango e Arroz Aromatizados


Ingredientes (4 porções)

- 1 cebola pequena, fatiada
- 1 talo de aipo, cortado em pedaços
- 2 vagens de cardamomo, esmagadas
- 1 cravo
- 1 pau de canela
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta, inteira
- sal
- 800 g de peito de frango inteiro, no osso, com pele

Para o arroz:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 40 g de manteiga
- 1 cebola pequena, picada
- 150 g de carne moída
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
- ¼ colher (chá) de cominho em pó
- ¼ colher (chá) de coentro em pó
- 1 xíc. de arroz de grão longo
- ½ xíc. de pinoles tostados
- ¼ xíc. de amêndoas laminadas tostadas
- uma porção de folhas de coentro

Como Fazer

Numa panela pequena, coloque a cebola, o coentro, as especiarias e uma pitada de sal.

Coloque o peito de frango na panela, com a pele para baixo, e cubra com água. Deixe ferver e então baixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos.

Tire do fogo e deixe o frango descansar no líquido quente por 20 minutos.

Tire da panela e depois de frio, desfie em pedaços não muito pequenos. Descarte a pele e os ossos.
Coe o caldo e reserve.

Para fazer o arroz, numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola com 1 colher (chá) de sal, em fogo baixo, até amaciar, por cerca de 10 minutos.

Aumente o fogo, junte a carne e refogue até todos os sucos evaporem.
Junte as especiarias e o arroz e mexa por alguns minutos, para envolver o arroz.
Derrame 1¼ xíc. do caldo reservado.

Deixe ferver e então baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até o arroz ficar al dente.

Sirva o arroz com os pedaços de frango, guarnecidos com as nozes tostadas e o coentro.

terça-feira, 9 de junho de 2015

Bolo Suculento de Abacaxi


Este pudim delicioso pode ser servido no verão, com sorvete, ou no inverno, acompanhado de uma boa xícara de chá...

Ingredientes (6 porções)

- ¾ xíc. de farinha de arroz
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado, mais um pouco para polvilhar
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 banana madura, esmagada
- 5 colheres (sopa) de leite de coco
- 1 ovo, levemente batido
- 80 g de manteiga sem sal, derretida
- manteiga (ou margarina) para untar
- 150 g de abacaxi picado, mais 3 fatias
- sorvete de baunilha, para acompanhar

Para o molho:
- ¾ xíc. de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de xarope de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de leite de coco
- ¾ xíc. de água fervente

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte um prato refratário de 2 litros.

Peneire juntos a farinha, açúcar e fermento.
Junte a banana amassada, o leite de coco, ovo e manteiga, batendo bem.
Misture o abacaxi picado.

Derrame a massa dentro do prato refratário.
Cubra com as fatias de abacaxi, empurrando levemente para dentro da massa.

Para fazer o molho, junte numa panela pequena o açúcar mascavo, o xarope, o leite de coco e a ágfua fervente. Leve ao fogo até ferver.
Mexa bem e derrame cuidadosamente este molho sobre a massa.
A aparência do bolo neste momento fica estranha mesmo, não se preocupe!

Leve ao forno por 25 minutos.

Polvilhe as fatias de abacaxi com açúcar e deixe assar por mais 15-20 minutos, até o bolo ficar firme ao toque.

Tire do forno e deixe repousar por 5 minutos.
Sirva com sorvete de creme.

domingo, 7 de junho de 2015

Salada Morna de Vagem


Ingredientes

- 400 g de vagem cozida
- 150 g de beterraba cozida
- endro picado
- 1 maçã
- 1 lata pequena de atum
- 50 g de avelãs
- 1 colher (chá) de mostarda
- vinagre
- sal e pimienta
- azeite de oliva


Como Fazer

Descasque e corte a maçã em cubinhos.


Abra a lata de atum e desmanche a peça.

Pique as avelãs com a ajuda de um almofariz, ou no processador de alimentos.

Para fazer o vinagrete, coloque numa tigela pequena o endro, junte a mostarda, um pouco de vinagre, sal e pimenta a gosto.
Misture bem e, em seguida, adicione o azeite, aos poucos, até obter um molho espesso.

Aqueça a vagem (previamente cozida al dente) e coloque-a na saladeira, junto com a beterraba (cortada em cubos) e os demais ingredientes.


Tempere com o vinagrete e sirva em seguida.

segunda-feira, 1 de junho de 2015

Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Cremoso


Ingredientes (10 porções)

- 150 g de farinha de arroz
- 110 g de açúcar refinado
- 150 ml de óleo de canola
- 50 g de noz pecan trituradas
- 2 ovos
- 3 cenouras raladas
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- margarina para untar

Cobertura de cream cheese:
- 60 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 130 g de queijo tipo Philadelphia
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- ½ colher (chá) de essência de baunilha

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo.

Junte o óleo e bata por mais 1 minuto.

Adicione a cenoura ralada, a farinha e o fermento peneirados juntos e as nozes picadas. Misture bem.

Distribua a massa entre forminhas untadas, ou uma forma de bolo inglês.

Leve ao forno por 20-25 minutos, ou até que, ao fincar um palito de madeira, este saia limpo.

Desenforme e deixe os bolinhos esfriarem sobre uma grelha.
Antes de espalhar a cobertura os bolos devem estar frios.

Enquanto isso, faça a cobertura:
Misture a manteiga amolecida com o queijo cremoso, usando uma espátula grande, até obter uma pasta macia.
Adicione a baunilha e o açúcar glassê peneirado (o açúcar deve ser peneirado para não formar grumos).

Cubra os bolinhos com o creme de queijo.

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