segunda-feira, 30 de março de 2015

Aperitivo de Salmão e Pepino


Um aperitivo fácil de preparar, que acompanha um saboroso molho ácido.

Ingredientes (6 porções)

- 150 g de salmão defumado
- 1 pepino
- 60 ml de creme de leite fresco
- suco de ½ limão

- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer


Com um descascador, retire a metade da casca do pepino e depois corte-o em fatias longitudinais.

Espete alternadamente as fatias de pepino e as de salmão, deixando este no centro.

Bata a nata com o suco de limão, sal e pimenta moída na hora.

Reparta os espetinhos entre os pratos, tempere com o molho ácido e polvilhe mais pimenta moída.

sexta-feira, 27 de março de 2015

Sopa de Alho com Ovos Escalfados


Uma receita de sopa deliciosa, para servir a qualquer hora, inclusive em ocasiões especiais, para seus convidados. O queijo é um ingrediente que traz muita suavidade ao prato, amenizando o caráter intenso do alho, resultando numa sopa cremosa e delicada, coroada à perfeição com os ovos escalfados. Use um queijo de boa qualidade, como os curados, como o parmesão, desde que ralado na hora, para aproveitar integralmente seu aroma.

Ingredientes (4 porções)

- 1 cabeça de alho
- 1 cebola pequena
- 1 folha de louro
- alguns raminhos de tomilho fresco
- 750 ml de água
- 750 ml de caldo de galinha
- 6 gemas de ovo
- 100 g de queijo curado
- sal
- pimenta-do-reino branca
- 4 ovos para escalfar
- 4 fatias de pão (opcional)

Como Fazer

Descasque e pique a cebola. Reserve.
Descasque os dentes de alho e corte em fatias finas. Reserve.
Rale o queijo parmesão. Reserve.

Numa panela grande, coloque um pouco de azeite de oliva e adicione a cebola, refogue ligeiramente e junte o alho, cozinhando até que o alho comece a dourar (cuidado para não dourar demais, ou prejudicará o sabor da sopa).
Tempere com sal e pimenta (branca, para não colorir a sopa) a gosto.

A seguir, junte a água, o caldo de galinha, o sal, a folha de louro e os ramos de tomilho. Deixe ferver e baixe o fogo para médio-baixo, deixando cozinhar por 30 minutos. Passado este tempo, retire os temperos (louro e tomilho).

Numa tigela, coloque as gemas e o queijo parmesão, batendo até obter uma mistura homogênea. Adicione aos poucos o caldo quente à mistura e continue batendo até que forme uma massa leve.

Agregue lentamente esta mistura à panela e misture até integrá-la ao caldo. Finalmente, bata com a varinha e retifique o sal se necessário.
Sirva em seguida.

Para escalfar os ovos, encha uma panela com água e 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, e deixe ferver. Quebre os ovos dentro de uma tigela pequena e os deslize suavemente na água, cozinhando por uns 2 minutos.

Para dourar o pão, primeiro corte em fatias grossas e leve-as ao forno (180ºC) até dourar.
Sirva a sopa com o pão, os ovos escalfados e algumas gotas de azeite de oliva sobre a mesma.

Dica: se precisar reaquecer a sopa, use fogo baixo, para que o calor não faça o creme desandar.

quarta-feira, 25 de março de 2015

Abobrinha Empanada


Ingredientes (6-8 porções)

- 3 abobrinhas grandes
- 1 a 2 ovos
- 1 xíc. de farinha de rosca (sem glúten)
- ½ xíc. de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta
- molho de tomates pronto
- azeite de oliva

Como Fazer

Lave e seque as abobrinhas.
Corte na longitudinal, e depois novamente na transversal.
Em seguida corte de forma a obter 8 pedaços.

Numa tigela misture a farinha de rosca, o queijo, a pimenta-do-reino preta e um pouco de sal.

Pré-aqueça o forno a 200º C.
Unte uma assadeira com azeite.

Em outra tigela, bata os ovos.
Passe os palitos de abobrinha primeiro pelo ovo e depois pela mistura de farinha.

Disponha as abobrinhas na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Sirva quente, com um molho a gosto (p.ex. passata).

segunda-feira, 23 de março de 2015

Decoração de Papel para a Páscoa


Com o preço proibitivo do chocolate, é bom economizar ao menos na decoração e embalagens de Páscoa. E existe material mais disponível, e de efeito mais elegante do que o papel? Veja algumas dicas de como decorar e embalar os doces do coelhinho...



Esta embalagem em forma de pirâmide é muito versátil, fácil de fazer, e pode ser usada para envolver qualquer tipo de presente.



Uma sacola com “orelhinhas”, um cesto de guloseimas tão bonito!



Painel em forma de coelho (recortado em papelão), para decorar a cozinha, ou o quarto das crianças. E os casais de coelhinhos podem formar guirlandas, ou enfeitar a mesa de Páscoa.



A máscara de coelho pode ser impressa em qualquer tamanho, para decorar ovos, xícaras, etc.


E mais...





Clique abaixo para ver os gráficos:

quinta-feira, 19 de março de 2015

Petiscos de Tapioca


Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
- 1 molho de rúcula
- 350 g de cogumelos shimeji
- 6 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 dente de alho
- ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite e oliva
- queijo ralado
- pimenta-do-reino

Como Fazer

Comece refogando os cogumelos: numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite, em fogo médio, doure o alho esmagado, e, em seguida, junte os cogumelos. Refogue por 3 minutos e adicione o shoyu, a pimenta-do-reino moída na hora; cozinhe por mais um minuto. Reserve.

Prepare a tapioca: peneire 2 colheres (sopa) de goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente, levada ao fogo baixo, cobrindo toda a superfície. Aguarde alguns segundos e verá que ela começará a se unir e formar uma base. Acrescente um queijo ralado de sua preferência, no centro desta base. Coloque uma porção dos cogumelos refogados sobre o queijo, e em seguida, algumas folhas de rúcula. Feche cuidadosamente a panqueca de tapioca. Vire-a e acrescente mais queijo na junção da massa para selá-la. Vire novamente e deixe o queijo tostar.

Repita o procedimento para fazer mais uma tapioca.

Para servir como aperitivo, corte cada tapioca em 6 pedaços e espete palitos para mantê-los firmes.

terça-feira, 17 de março de 2015

Crumble de Morangos


Uma de minhas sobremesas favoritas é o crumble, por ser versátil, e muito fácil de preparar – é uma ótima solução para uma recepção de última hora. Pode-se usar qualquer tipo de fruta como recheio, além de aromatizar e criar texturas diferentes, conforme o ingrediente adicionado. A base de sua massa (farofa) é farinha, manteiga e açúcar, mas é possível acrescentar uma fruta seca, por exemplo, e obter uma textura deliciosamente crocante.

Ingredientes

Para o recheio:
- 500 g de morangos
- 25 g de farinha de arroz
- 50 g de açúcar 
- 1 colher (chá) de raspas de limão

Para o crumble:
- 200 a 250 g de farinha de arroz
- 70 g de farinha de amêndoa
- 40 g de amêndoas cruas, picadas
- 40 g de aveia (opcional)
- 100 g de manteiga gelada
- 100 g de açúcar
- 1 pitada de sal

Como Fazer

Comece preparando a farofa: numa tigela grande, coloque a farinha, junto com a manteiga (ou margarina culinária) em pedacinhos e os demais ingredientes. Misture com as mãos, até que a massa comece a se esmigalhar, formando uma farofa. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, lave os morangos, deixe-os escorrer e corte em quartos.

Junte a farinha, o açúcar e a raspa de limão, misture e divida nas forminhas individuais.

Polvilhe esta mistura de morangos com a farofa, e em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200º C, por 30 minutos, ou até que a farofa adquira um bonito tom dourado.

Sirva o crumble acompanhado de sorvete, ou creme de leite fresco (nata).

segunda-feira, 16 de março de 2015

Três Molhos Perfeitos!


Dê um toque festivo aos seus pratos com estas três receitas de molho...

Pesto de Hortelã

Ingredientes

- 1 ramo de hortelã
- 50 g de pinholes torrados
- 50 g de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino
- azeite de oliva
- ½ dente de alho (opcional)

Como Fazer

Misture as folhas de hortelã com os pinholes, o queijo ralado, pimenta a gosto.

Adicione uma quantidade generosa de azeite, até adquirir uma consistência fluida.
 

Molho de Cebola e Pimentão Confitados

Ingredientes

- 2 cebolas
- 1 pimentão vermelho
- sal e pimenta
- azeite de oliva
- 6 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 30 g de açúcar mascavo

Como Fazer

Pique a cebola e o pimentão.

Refogue cebola, pimentão, sal e pimenta a gosto, um fio de azeite, vinagre e açúcar, por uns 20 minutos.

Mexa até obter uma textura de geleia.
 

Molho Cítrico

Ingredientes

- suco e raspas de 1 limão
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 dente de alho picado
- 1 pedacinho de gengibre fresco ralado
- 3 raminhos de coentro picado
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Como Fazer

Misture o suco e as raspas de limão com os demais temperos, adicionando azeite de oliva para completar o molho.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

quarta-feira, 11 de março de 2015

Doce de Abóbora com Amêndoas


Fazer uma compota não precisa ser tão trabalhoso, e é sempre um prazer comer algo preparado com as próprias mãos. Quanto à panela (ou tacho), deve ser bem larga e não necessariamente funda. Quanto maior for a quantidade a fazer, mais larga deve ser a panela, ao invés de funda. Este é um erro comum que pode prejudicar o preparo. A largura é essencial na redução rápida da compota, que irá reter o aroma e ganhar consistência. Procure usar panelas de aço inox, e que aqueçam por inteiro. As dimensões ideais são de 30 cm de diâmetro por 15 cm de profundidade.

Se você quiser preparar maiores quantidades de compotas, para vender ou presentear, é interessante adquirir outros apetrechos, como filtros, medidores e balança, raladores, escumadeira, colher de pau, conchas, frascos e tampas, etiquetas.

Ingredientes

- 1 kg de abóbora
- 700 g de açúcar cristal
- 2 paus de canela
- ½ xíc. de amêndoas torradas
- canela em pó para polvilhar

Como Fazer

Descasque a abóbora, retire as sementes e parta-a em cubos pequenos.

Coloque a abóbora dentro de uma panela grande, própria para cozimento longo, cubra com o açúcar.

Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência.

Aumente o fogo e deixe ferver com intensidade, mexendo frequentemente, até a abóbora estar cozida e engrossar (cerca de 20 minutos).

Ainda com a panela no fogo, acrescente o pau de canela e deixe cozinhar mais alguns segundos.

Tire o doce do fogo e junte as amêndoas torradas.

Passe o doce para vidros previamente esterilizados, e feche bem.

terça-feira, 10 de março de 2015

Coquetel de Rum com Frutas Geladas


Ingredientes (2 taças)

Para os cubos de gelo com frutas:

- 1 xíc. de mirtilos , framboesas, ou fatias de manga (congelados)
- folhas de hortelã
- água filtrada
- fôrma de gelo

Para o coquetel:

- 1 xíc. de água com gás
- 1 xíc. de rum
- suco de 3 limões
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- folhas de hortelã

Como fazer

Coloque as frutas congeladas no processador de alimentos com um pouco de água (1/2 xíc.). Bata até formar um purê.

Despeje dentro da forma de gelo e cubra cada cubo com uma folha de hortelã.
Leve ao congelador por pelo menos 3 horas.

Prepare o coquetel:
Misture todos os ingredientes (não bata, para não perder o gás).
Sirva com os cubos de frutas.

segunda-feira, 9 de março de 2015

Bacalhau com Crosta de Amêndoa


Lombo de bacalhau com crosta de amêndoa sobre rosti de batata, uma boa sugestão para servir no almoço de Páscoa.

Ingredientes

- 2 lombos de bacalhau*
- 8 batatas rosa de tamanho médio
- 100 g de amêndoa granulada
- 4 g de coentro fresco
- 200 ml de azeite de oliva
- 100 ml de vinagre balsâmico
- 1 dente de alho
- sal e pimenta-do-reino preta
- folhas de manjericão (opcional)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Retire as espinhas do bacalhau e corte cada lombo em dois.

Pique o coentro e misture com a amêndoa e o azeite, até dar liga.

Cubra os pedaços de bacalhau com esta pasta e leve ao forno por 12 a 15 minutos.

Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos.

Escorra, descasque e rale as batatas, na forma de palitos finos.

Numa frigideira com um pouco de azeite, faça 4 panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.

Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o resto do azeite, previamente aquecido com um dente de alho.

Decore com folhas de manjericão fritas e pingue vinagre balsâmico à volta.

Como preparar o bacalhau: comece por retirar o excesso de sal, passando o bacalhau sob um fio de água corrente. Demolhe-o em água fria, com a pele voltada para cima, durante 24 horas, trocando a água 8 vezes. Para postas de bacalhau mais grossas, deixe de molho por 48 horas, trocando a água de 6 em 6 horas.

quinta-feira, 5 de março de 2015

A Introdução do Glúten na Dieta Infantil


A idade para a introdução do glúten na dieta infantil não influenciaria no desenvolvimento da celíase

E quando podemos oferecer cereais com glúten ao bebê?
 
Entre a papinha de frutas, o purê de legumes, o frango e o peixe, os pais normalmente são instruídos a introduzir os cereais com glúten na dieta de seu bebê entre os quatro e os seis meses de vida, de forma gradual, e, se possível, enquanto ele ainda consome o leite materno. Esta recomendação, que coincide na verdade com o hábito das avós de dar aos netos um pedaço de pão para chupar, foi estabelecida em 2008 pela Sociedade Europeia de Gastroenterologia e Nutrição Pediátrica (ESPGHAN) porque, segundo os estudos disponíveis até o momento, parecia ser a janela ideal de tempo para a introdução, que reduziria o risco de desenvolver a doença celíaca, uma intolerância de natureza autoimune a esta proteína presente no trigo, cevada, centeio e aveia. Entretanto, dois estudos experimentais publicados recentemente parecem fazer cair por terra este conselho, bem como os que vêm sucedendo-se ao longo das últimas décadas: a idade para a introdução do glúten não afeta o desenvolvimento posterior da celíase, não importa se dada em pequenas quantidades, ou simultaneamente com a latência materna.
 
O primeiro estudo, internacional, e com participação espanhola, realizou-se com 944 bebês com alto risco, já que nos testes genéticos apresentavam os genes HLA DQ2, ou HLA DQ8, necessários, embora não suficientes para o desenvolvimento da doença, e em parente de primeiro grau com celíase. Entre 16 e 24 semanas de vida (mais ou menos entre os quatro e os seis meses), a metade deles recebeu 100 miligramas de glúten ao dia, e a outra metade, placebo. Aos três anos, a incidência da doença em ambos os grupos foi semelhante (de 5,2% e de 4,5%, respectivamente), sem que se percebesse tampouco uma influência da latência materna durante o período da introdução.
 
O segundo estudo, de uma equipe italiana, realizou-se com 832 recém-nascidos com um familiar de primeiro grau celíaco. À metade do grupo, eles deram glúten em sua dieta normal aos seis meses, e à outra metade aos 12 meses. Apesar de que aos dois anos de idade era significativamente maior a proporção de crianças do primeiro grupo que haviam desenvolvido a doença (12% contra 5%), aos cinco anos de idade essa diferencia havia desaparecido (16%). O trabalho conclui que nem a idade de introdução do glúten, nem a lactância materna modificam o risco de sofrer da doença, embora a introdução com maior idade esteja relacionada com um atraso no início da mesma.
 
Diferente dos estudos anteriores, meramente observacionais, estas duas pesquisas experimentais aleatórias, publicadas na conceituada revista médica The New England Journal of Medicine em outubro, trazem maior qualidade, afirma o pediatra Carlos González, que expos a evidência científica disponível sobre a introdução do glúten no último Congresso de Lactância Materna, realizado recentemente em Bilbao. "Quando eu estudava, me ensinaram que o glúten devia ser dado aos nove meses, porque os sintomas da doença podiam ser mais graves nos bebês menores. Anos depois, foi passada uma versão contrária, melhor começar antes porque seria mais fácil de diagnosticar", explica com ironia. "Nós médicos deveríamos ter mais humildade, antes de correr para dar conselhos sem ter estudos bem feitos", conclui.
 
Estes dois estudos, no entanto, não esclarecem qual é o fator externo desencadeante para o desenvolvimento da celíase, já que, embora mais de 25% dos habitantes dos países ocidentais portem o gene HLA DQ2, ou o HLA DQ8, se estima que a doença celíaca afeta 1% da população, a imensa maioria sem ser diagnosticada. Tampouco se conseguiu saber a causa da epidemia produzida na Suécia entre 1984 e 1996, que coincidiu com o atraso na introdução do glúten dos quatro aos seis meses, e que deu lugar às recomendações posteriores. Como afirma o editorial do The New England Journal of Medicine que acompanhava a publicação destes trabalhos, "embora aumentem nosso conhecimento sobre a doença celíaca e provavelmente mudarão o tratamento das crianças com alto risco, são o princípio, mais do que o fim da investigação neste campo".
 
Leia o artigo original aqui:

segunda-feira, 2 de março de 2015

Gnocchi de Ricota


Ingredientes

Para o molho:

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola, bem picada
- ½ coração de erva doce, picado
- 3 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 700 g de molho de tomates
- sal e pimenta

Para o gnocchi assado:

- 1 molho grande de espinafre
- 400 g de ricota
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, extra para cobrir
- 4 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 3 ovos
- ½ colher (chá) de noz moscada em pó
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Para o molho, aqueça o azeite numa frigideira de tamanho médio, em fogo alto. Junte a cebola, a erva-doce, o alho e o louro.

Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e translúcidos.

Junte o molho de tomates, tempere a gosto, e deixe cozinhar por 5 minutos.

Tire do fogo e reserve.

Para os bolinhos, leve ao fogo para ferver uma panela grande com água, e uma boa pitada de sal. Cozinhe as folhas de espinafre por 5 minutos e escorra.
Quando esfriar, pique as folhas bem fino.

Numa tigela de tamanho médio, misture a ricota, o parmesão, a farinha, os ovos e a noz moscada. Tempere a gosto.

Misture o espinafre picado com o mix de ricota, passe a massa para um saco de confeiteiro sem a ponteira.

Espalhe metade do molho de tomates no fundo de uma assadeira de 30x20 cm.

Faça bolas com 4-5 cm de diâmetro, em fileiras, sobre o molho, até acabar a massa (não se preocupe se ficar meio rústico, o que importa é o sabor).

Derrame o resto do molho sobre as bolas, certificando-se de que todas elas recebam um pouco do molho.

Polvilhe parmesão (de preferência ralado na hora) sobre tudo e leve para assar por 40 minutos.

Tire do forno, polvilhe salsinha picada e sirva logo.

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