Molhos para Fondue Bourguignon

A palavra ‘bourguignon’ faz referência a um prato tradicional da cozinha francesa, cujos ingredientes principais são a carne vermelha e o vinho (produtos emblemáticos da região da Borgonha).

Já o ‘Fondue Bourguignon’é a variação do tradicional 'fondue', em que a carne de gado crua e cortada em cubos substitui o pão, e o queijo do interior da panela é substituído por óleo quente no qual se cozinha a carne.

Um prato perfeito para um jantar informal entre familiares e amigos, que não dá muito trabalho ao anfitrião: comprar a carne (de preferência filé mignon), alguns molhos para acompanhar, e um aparato para fazer o 'fondue' em perfeito estado (para evitar possíveis queimaduras, acidentes, etc.) será tudo que vai precisar. Se você quiser preparar os molhos em casa, dá um pouco mais de trabalho, mas o resultado certamente é compensador!

Ingredientes Principais

- 1 kg de filé mignon, cortado em cubos
- óleo vegetal

1. Molho de Nata Ácida

Ingredientes

- 100 ml de nata (creme de leite fresco)
- 100 ml de iogurte
- 100 ml de maionese
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- casca de ½ limão, cortado em ‘juliana’ fina
- algumas folhinhas de hortelã

Como Fazer

Bata todos os ingredientes, exceto as folhinhas de hortelã.

Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.

2. Mollho ‘AIioli’

Ingredientes

- 1 dente de alho picado

- 1 gema de ovo
- ½ colher (sopa) de mostarda Dijon
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 275 ml de óleo de girassol
- 1 colher (sopa) de cerefólio (ou salsa) picado
- sal e pimenta

Como Fazer

Misture o alho com sal e pimenta.

À parte, misture a gema com a mostarda.

Junte o óleo em fio fino, sem deixar de bater.

Incorpore este creme ao alho, regue com suco de limão e bata até obter uma mistura homogênea.

Cubra com filme plástico e reservar na geladeira.

3. Molho Béarnaise

Ingredientes

- 50 ml de vinho branco

- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 4 gemas de ovo
- 4 grãos de pimenta-do-reino preta
- 250 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de estragão picado
- raminhos de estragão
- 1 tomate pequeno
- sal e pimenta

Como Fazer

Derreta a manteiga e mantenha aquecida.

Em uma panela, aqueça juntos o vinho, o vinagre, os grãos de pimenta e os ramos de estragão, e deixe reduzir até obter 4 colheres (sopa) de líquido. Coe e misture com as gemas, em uma vasilha.

Coloque a vasilha em banho-maria e bata.

Incorpore a manteiga; continue mexendo até obter um creme denso e homogêneo. Reparta o molho em duas vasilhas, cubra com filme plástico e leve uma delas ao refrigerador; reserve a segunda (para o molho Choron).

4. Molho Choron

Ingredientes

- metade do molho béarnaise preparado

- 4 colheres (sopa) de molho de tomate
- ½ colher (sopa) de açúcar
- 25 g de tomates secos picados
- folhas de salsa para decorar

Como Fazer

Numa tigela de vidro (resistente ao calor) misture o molho de tomate com o açúcar e aqueça no microondas no máximo 20 segundos.
Misture com o molho béarnaise reservado.

Para decorar os molhos: Decore o alioli com cerefólio picado, o molho béarnaise com estragão, o molho de nata ácida com folhinhas de hortelã e casca de limão, e o molho Choron com os tomates secos e as folhas de salsa.