quarta-feira, 24 de maio de 2023

Pepinos Recheados

 


Uma nova apresentação para um aperitivo clássico!

 

Ingredientes

 

- 12 pepinos em conserva

- ½ xíc. de cream cheese

- 56 g de queijo cheddar picado

- 1 pimenta vermelha picada

- ½ colher (chá) de alho bem picado (ou ¼ em pó)

- sal

- 12 fatias finas de presunto cortadas ao meio

- geleia de pimenta (opcional)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

 

Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher pequena, retire a polpa e seque o interior com papel toalha.

Numa tigela, misture o cream cheese, cheddar, pimenta, alho, sal a gosto.

Transfira o creme de queijo para um saco plástico limpo, corte uma das pontas (para simular um saco de confeiteiro) e esprema o creme dentro das canoinhas de pepino.

Enrole cada pepino com uma meia fatia de presunto e prenda com palitos de madeira.

Disponha os pepinos recheados dentro da assadeira forrada.

Se desejar, pincele um pouco de geleia sobre os pepinos.

Leve ao forno por cerca de15 minutos.

Dica: pode-se servir os picles frios, sem levar ao forno, - você pode prepará-los e conservar na geladeira até a hora de servir.

Rende 24 picles.

terça-feira, 16 de maio de 2023

Saladas de Favas

 


Duas saladas simples e nutritivas de favas. Se você não sabe como prepara esta leguminosa, clique aqui para ver os detalhes.

Salada de Favas

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 2 kg de favas frescas
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de cominho em pó
- sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Limpe as favas (como explicado acima) e cozinhe em água fervente com sal, até ficarem macias. Escorra e retire a casca, lavando em água fria.
Tempere com azeite, vinagre, cominho, sal e pimenta.


Favas ao Cominho

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 1,2 kg de favas frescas
- 5 tomates médios, picados
- 3 cebolas fatiadas
2 colheres (sopa) de grãos de cominho
suco de 1/2 limão
- 1/2 xíc. de azeite de oliva
- 1 maço de salsinha picada
- sal a gosto

Como Fazer

Cozinhe as favas em água fervente salgada, até ficar al dente.
Escorra e retire a casca.
Em uma saladeira grande, misture as favas com os demais ingredientes.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Dica: se quiser usar favas congeladas, siga as instruções da embalagem para o cozimento.

segunda-feira, 15 de maio de 2023

Coroa de Picles

 


Um prato delicioso, muito fácil de preparar, ideal para ser servido como entrada, ou aperitivo em festas.

 

Ingredientes

 

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 2 colheres (sopa) de endro fresco picado

- 225 g de cream cheese

- ½ colher (chá) de alho em pó

- ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em pó (opcional)

- 1 xíc. de queijo cheddar branco picado

- 1 xíc. de presunto picado

- ¾ xíc. de pimentão vermelho assado, picado

- 1 xíc. de picles picados

- pimentões vermelhos assados, cortados em tiras

- bolachas para aperitivo (sem glúten)

 

Como Fazer

 

Forre uma fôrma redonda com furo central com filme plástico (o plástico deve ter uma barra extra nas bordas, para que possa ser virada e cobrir o conteúdo depois da fôrma ser preenchida com o picadinho).

Numa tigelinha misture a salsa e o endro.

Polvilhe as ervas uniformemente no fundo da fôrma forrada.

Numa tigela grande bata o cream cheese, o alho e a pimenta, até ficar homogêneo. Misture o queijo cheddar, o presunto, ½ xíc. do pimentão picado e os picles.

Com uma colher, passe este picadinho para a fôrma, finalizando apertando bem, com as mãos úmidas. Cubra a superfície com a barra do plástico, pressionando levemente.

Leve à geladeira por ao menos 2 horas (ou da noite para o dia).

Retire da geladeira, remova a barra de plástico que cobre o picadinho, cubra a fôrma com um prato raso maior do ela, vire o prato com cuidado para desenformar o conteúdo. Retire o plástico.

Para decorar, coloque mais ervas picadas nas partes em que ficar faltando, cubra com pimentão picado e faça laços com as tiras de pimentão.

Sirva com bolachinhas salgadas de aperitivo, ou torradinhas.

quinta-feira, 11 de maio de 2023

Macron de Coco/Macron de Coco e Chocolate

 


Ingredientes

 

- ¾ xíc. de açúcar refinado

- 2 ½ xíc. de coco ralado sem açúcar

- 3 ou 4 claras de ovo grande

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Numa tigela grande, misture o açúcar, coco, 3 claras, baunilha e sal.

Misture com as mãos, até os ingredientes estarem bem agregados.

A clara de ovo adicional pode ser acrescentada aos poucos, se a massa estiver seca e não se juntar.

Use uma colher de sorvete, ou duas colheres de sopa para formar os montinhos.

Coloque-os sobre o papel na assadeira, espaçando 2,5 cm entre cada um.

Umedeça as mãos com água e aperte os montes para criar uma forma de pirâmide.

Leve ao forno até dourar, girando os macrons na metade do tempo de cozimento, 16-17 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Rende 12 unidades.

Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.

 

Para fazer o Macron de Pedaços de Chocolate, adicione ½ xic. de chocolate meio amargo picado grosseiramente aos demais ingredientes. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.

 

Para fazer Macron de chocolate, derreta em banho maria umas 100 g de chocolate meio amargo. Deixe amornar. Prepare a receita tradicional do Macron, aumentado a quantidade de coco para 2 2/3 xíc., misturando todos os ingredientes, mais o chocolate derretido e ¼ xíc, de cacau em pó peneirado. O tempo de cozimento deverá ser o mesmo – os macrons estarão no ponto quando estiverem firmes ao toque e macios por dentro.

quarta-feira, 10 de maio de 2023

Fritada de Abobrinha e Queijo Gorgonzola

 


Ingredientes (4 porções)

 

- 5 ovos

- 1 abobrinha

- 1 alho-poró

- 150 g de bacon picado

- 100 g de queijo gorgonzola

- 1 colher (chá) de azeite

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire a primeira camada e as pontas do alho-poró, lave em água corrente, seque e pique.

Descasque e corte a abobrinha em rodelas.

Numa frigideira, aqueça o azeite.

Refogue o alho-poró, e quando estiver macio, junte o bacon, refogue e, em seguida, passe para uma tigela.

Na mesma frigideira, refogue levemente as fatias de abobrinha.

Numa tigela grande, bata bem os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte a abobrinha refogada e o bacon.

Derrame a mistura dentro de um prato refratário e leve ao forno por 8 minutos.

Abra o forno com cuidado, incorpore o queijo gorgonzola desmanchado e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida.

Sugestão: decore com alguma erva aromática, como, por exemplo, endro.

quinta-feira, 4 de maio de 2023

Minipanquecas de Grão-de-bico

 


Uma sugestão simples e versátil de usar a farinha de grão-de-bico, estes bolinhos podem ser preparados salgados, ou doces. Por exemplo, adicione especiarias à receita, como curry em pó na salgada, canela ou baunilha na doce. Para um toque crocante, acrescente grãos-de-bico inteiros à massa. Substitui o pão no lanche ou café da manhã, acompanhado de sua cobertura favorita (patê, guacamole, maionese, geleias etc.).

 

Ingredientes

 

- 150 g de farinha de grão-de-bico

- 150 ml de água ou suco vegetal

- 100 g de grão-de-bico enlatado

- 15 g de ervas aromáticas, secas ou frescas

- 10 g de páprica doce

- 5 g de cúrcuma em pó

- sal e pimenta a gosto

- 5 g de bicarbonato de sódio

- 10 g de cebola em pó

- óleo vegetal ou azeite de oliva para fritar

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha, especiarias, bicarbonato, sal e pimenta.

Junte a água, batendo com uma varinha manual, até obter uma textura fina, homogênea, sem grumos.

Incorpore o grão-de-bico inteiro e misture.

Deixe a massa descansar uns minutos.

Nesse ponto talvez precise adicionar um pouco mais de líquido para obter a densidade correta – não deve ser uma massa muito mole, nem muito densa.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo, com um fio de azeite.

Quando estiver quente, com uma colher, forme as minipanquecas sobre a frigideira, cozinhando por uns 5 minutos de cada lado, até dourar.

Repita a operação até acabar a massa. Rende de 10 a 12 bolinhos.

Acompanhe de maionese caseira, guacamole, molho de iogurte. As panquecas também podem acompanhar uma refeição completa, como carnes grelhadas e saladas.

O ideal é consumir logo após o preparo, mas pode ser conservado na geladeira por até 2 dias.

quarta-feira, 3 de maio de 2023

Alimentos Derivados da Soja São Mesmo Saudáveis?

 


Se você já ficou confuso lendo informações contraditórias sobre o tofu, não está sozinho... Apesar de ser comprovadamente uma boa fonte de proteínas, alguns estudos despertaram suspeitas sobre os supostos malefícios do estrogênio presente na soja.

Para começar, um prato de 85 g de tofu pode fornecer entre 4 e 14 g de proteína (dependendo do tipo), incluindo todos os 9 aminoácidos essenciais.

Também fornece vitaminas do complexo B, ácidos graxos insaturados saudáveis, e minerais como cálcio, magnésio, zinco e ferro.

Mesmo assim, algumas pessoas se perguntam se os alimentos à base de soja estariam ligados ao câncer, uma preocupação decorrente de seus níveis relativamente altos de isoflavonas, compostos vegetais semelhantes em estrutura ao hormônio estrogênio.

A presença de isoflavonas também levantou preocupações de que a soja possa afetar negativamente a fertilidade masculina.

Mas, no geral, estudos mostraram que incluir alimentos de soja em sua dieta não é apenas seguro, mas também pode beneficiar a saúde cardíaca e metabólica de homens e mulheres.

Embora seja verdade que as isoflavonas da soja imitam um pouco o estrogênio, parecem ter propriedades anticancerígenas, anti-inflamatórias e antioxidantes.

O que sabemos sobre o consumo da soja:

Os últimos estudos científicos descartam a associação das isoflavonas com o surgimento do câncer de mama. Não há provas de que o maior ou menor consumo de alimentos derivados da soja promovam o câncer de mama.  Inclusive, pesquisas com populações de países asiáticos, que consumem regularmente a soja da infância à velhice, relacionam este alimento a uma maior proteção da doença.

Para exemplificar, um estudo publicado em 2012, que acompanhou mulheres da China e dos Estados Unidos que haviam tido câncer de mama, constatou que as que comiam meia porção ou mais de alimentos de soja após o diagnóstico eram menos propensas a ter uma recorrência do que aquelas que comiam quantidades menores. O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer diz que “evidências limitadas” sugerem que as mulheres que ingerem quantidades moderadas de soja poderiam ter mais probabilidade de sobreviver e, talvez, ter menos recorrências do câncer de mama. Uma porção moderada é definida como uma ou duas porções de alimentos integrais de soja, como tofu, leite de soja, edamame ou grãos de soja, por dia.

Alguns estudos também relatam um efeito protetor da soja para os cânceres de próstata e pulmão.

A Sociedade Americana de Câncer recomenda alimentos à base de soja e leguminosas como parte de uma dieta saudável e equilibrada, mas diz que as evidências de que a soja, em particular, pode proteger as pessoas do câncer de mama ou de próstata “são muito limitadas para tirar conclusões firmes”.

A preocupação de que a soja poderia interferir na fertilidade - e até mesmo afetar a contagem ou a qualidade dos espermatozoides, a capacidade de conceber, ou ainda os níveis de testosterona ou estrogênio em homens – também não foram apoiadas por evidências científicas.

As ondas de calor (calorões) nas mulheres na menopausa não parecem ser mitigadas especialmente pelo consumo da soja, mas não faz mal experimentar consumir este alimento, pois em alguns casos o efeito pode ser benéfico. Outras pesquisas também descobriram que o maior consumo de soja está associado a um menor risco de fraturas osteoporóticas em mulheres na pós-menopausa.

Um estudo publicado em 2020 concluiu que consumir mais isoflavonas de soja, particularmente do tofu, estaria associado a um menor risco de doença coronariana. Em um longo estudo, que acompanhou 1200 pessoas, por 30 anos, descobriu-se que aqueles que consumiram pelo menos uma porção de tofu ou leite de soja por semana tinham de 15 a 16% menos probabilidade de morrer do que aqueles que comeram menos de uma porção ao mês.

Fica claro, por esta pesquisa, que é recomendado consumir mais proteínas vegetais do que proteínas animais – particularmente aquelas de carnes processadas e vermelhas – que estão associadas a um maior risco de doenças cardíacas, diabetes, câncer colorretal e morte prematura.

Como incorporar mais alimentos de soja em sua dieta?

O primeiro derivado da soja recomendado por nutricionistas é o tofu, um “queijo” produzido a partir da fermentação da soja. Sua quase ausência de sabor pode ser um aliado no preparo de refeições, já que pode ser assado, refogado ou cozido em molho, incorporando seus diferentes sabores.

Outras sugestões são: o grão de soja cozido, o edamame ao vapor, ou os smoothies de leite de soja.

O importante é tentar introduzir uma ou duas porções de alimentos de soja em sua dieta diária.

Por outro lado, é importante alertar contra o uso de suplementos de isoflavona, que podem conter quantidades muito maiores dos compostos do que as encontradas em alimentos, naturalmente. Se um pouco é bom, muito não é necessariamente melhor.

terça-feira, 2 de maio de 2023

Papillotes de Tomate e Berinjela

 


O papillote é uma das técnicas culinárias mais saudáveis. Além disso, nos permite cozinhas os alimentos com todo seu líquido, conservando seus nutrientes.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 tomates

- 2 berinjelas

- 200 g de queijo fresco

- 4 raminhos de manjericão

- 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Lave os tomates e as berinjelas e corte-os em rodelas de 1,5 cm.

Desmanche o queijo.

Corte 4 círculos de papel manteiga com 25 cm de diâmetro.

Estenda-os sobre a mesa de trabalho e coloque no centro de cada um, formando uma torre, rodelas de tomate e berinjela, temperadas com sal.

Regar cada papillote com 1 colher de azeite, cobrir com o queijo, o raminho de manjericão e pingar umas gotas de vinagre balsâmico.

Juntar as bordas do papel em direção ao centro, amarrar com barbante de cozinha, dispor os papillotes dentro de uma assadeira.

Levar ao forno por 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco antes de levar aos pratos e servir.

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