Parfait de Chocolate Branco com Calda de Framboesa

 

Ingredientes

- 450 g de cobertura de chocolate branco
- 750 g de nata (creme de leite fresco)
- 100 ml de licor de cereja

Para a calda de framboesas
- 100 g de framboesas
- 25 g de açúcar
- umas gotas de sumo de limão

Como Fazer

Derreta a cobertura em um recipiente em banho-maria a 40ºC.

Junte o licor e misture bem.
Bata a nata até ficar no ponto de pré-chantilly (deve ficar cremosa, mas não pastosa).
Junte metade da nata ao chocolate e misture, e em seguida incorpore o resto da nata. 

Passe o creme para uma fôrma de pudim.
Leve ao congelador até que fique duro e possa ser desenformado.
Para fazer a calda, triture as framboesas com o açúcar e coe.

Sirva o parfait acompanhado da calda de framboesas, e decore com folhas de hortelã, ou lascas de chocolate meio amargo.

Torta de Chocolate e Morangos

 

Ingredientes

 

- 150 g de manteiga

- 150 g de cobertura de chocolate

- 1 laranja

- 3 ovos

- 150 g de açúcar refinado

- creme de leite fresco (nata)

- 50 g de farinha sem glúten

- 500 g de morangos

- 100 ml de água

- 150 g de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de água-de-flor-de-laranjeira (opcional)

 

Como Fazer

 

Derreter a manteiga e reservar um pouco para untar a fôrma quadrada.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Derreter o chocolate em banho maria.

Ralar a casca da laranja bem fino.

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.

Juntar a manteiga e o chocolate derretido, mais o creme de leite e mesclar bem.

Incorpore a farinha (de arroz, ou outra de sua preferência), misture bem, derrame dentro da fôrma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Lave os morangos, retire as folhas e pique-os.

Numa panelinha, coloque o morango, o açúcar mascavo, 100 ml de água e leve ao fogo médio, mexendo, até formar uma geleia espessa.

Retire do fogo, misture a água-de-flor-de-laranjeira e deixe esfriar.

Quando a torta esfriar, corte ao meio na horizontal e espalhe a geleia de morangos entre as duas metades.

Para finalizar, decore com alguns morangos frescos e leve à geladeira até servir.

Bombons de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- 150 g de coco ralado

- 150 g de leite condensado

- 150 g de chocolate confeiteiro

 

Como Fazer

 

Numa tigela, junte o coco e o leite condensado.

Misture até formar uma massa espessa.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (para que fique mais fácil moldar os docinhos).

Retire da geladeira e molde as bolinhas de coco, todas mais ou menos do mesmo tamanho.

Derreta o chocolate em banho maria, ou no forno microondas.

Espete os palitinho nas bolinhas, para banhá-las no chocolate derretido.

Disponha os bombons sobre papel manteiga, ou grade, até a cobertura de chocolate secar bem.

 

Opção dos bombons sem leite condensado:

Numa panelinha, coloque 150 g de açúcar e 80 ml de água.

Aqueça bem e misture o coco ralado.

Leve esta massa à geladeira, por 1 hora.

Repita o processo de cobertura com o chocolate como na receita anterior.

Bombons de Caramelo

 Ingredientes

 

- 395 g de leite condensado

- 100 g (1/2 xíc, compactado) açúcar mascavo

- 100 g (1/2 xíc.) açúcar refinado

- 125 g de manteiga com sal

- ¼ xíc. de xarope de glucose de milho

- 400 g de chocolate ao leite, picado

- 2 colheres (chá) de óleo de canola

 

Como Fazer

 

Numa panela, misture o leite condensado, açúcar mascavo, açúcar refinado e manteiga, xarope de glucose, e leve ao fogo médio-alto.

Deixe levantar fervura, mexendo sempre.

Baixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sem parar por 5-7 minutos, ou até que a mistura forme um caramelo denso, que descole do fundo da panela.

 

Divida este creme entre duas formas de gelo de 12 furos, e capacidade de 30 ml. Leve à geladeira até esfriar e firmar os caramelos.

Vire as formas com cuidado, para desenformar os caramelos.

Disponha os caramelos, com sua base para baixo, sobre uma grade de metal, e coloque sob a grade uma assadeira rasa.

 

Coloque o chocolate picado, mais o óleo, dentro de uma tigela que vá ao microondas. Aqueça no microondas em temperatura alta por 1 minuto, mexendo na metade do aquecimento, ou até o chocolate derreter homogeneamente.

 

Derrame o chocolate sobre os caramelos, para cobri-los por todos os lados.

Deixe esfriar e sirva, ou guarde em pote hermeticamente fechado, longe do calor. Rende 24 bombons.

Cookies de Grão de Bico e Chocolate

 

Ingredientes

 

- 180 g de grão de bico cozido

- 90 g de farinha de aveia sem glúten

- 80 g de manteiga de amendoim

- 50 g de açúcar mascavo

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de vinagre de maçã

- 1 pitada de sal

- chips de chocolate, ou amendoim, ou flocos de sal

 

Como Fazer

 

Num prato, amasse o grão de bico com a manteiga de amendoim até formar um purê.

Passe para uma vasilha e adicione o açúcar mascavo, vinagre e bicarbonato de sódio (previamente misturados juntos) e a aveia (pode-se triturar flocos de aveia se não tiver a farinha de aveia).

Amasse bem até adquirir uma textura de massa de biscoito.

Forme os cookies redondos e escolha a cobertura de sua preferência, como chips de chocolate, etc.

Disponha os cookies dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por uns 15 minutos.

Torta de Chocolate (sem farinha)

 

Ingredientes

 

- 85 g de manteiga sem sal

- 225 g de chocolate meio amargo (para culinária)

- 6 ovos grandes

- 100 g de açúcar

- 8 g de fermento químico

- açúcar de confeiteiro para decorar

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 145º C, com a grelha posicionada no centro.

Unte o fundo e lados de uma forma redonda desmontável.

Coloque o chocolate picado (ou em moedas) e a manteiga numa tigela à prova de calor e derreta em banho-maria, - ou no microondas, em etapas de 30 segundos, mexendo a cada vez, para que derreta completamente.

Deixe esfriar um pouco.

Bata as gemas e adicione ao creme de chocolate, junto com o fermento.

Numa tigela grande, bata as claras em picos suaves e vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes e brilhantes.

Junte cerca de ¼ das claras ao creme de chocolate, mesclando delicadamente, e, em seguida, misture a clara restante.

Derrame a massa dentro da forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao forno por 45 a 50 minutos, até que os lados comecem a se soltar.

Deixe esfriar bem, desenforme e polvilhe açúcar confeiteiro.

Sugestão: acompanhe de creme chantilly.

Se guardar na geladeira, ao servir no dia seguinte, aqueça as fatias por 10 segundos, em potência máxima, no microondas.

Torta de Chocolate Branco

 

Ingredientes

 

- 120 g de chocolate branco

- 120g de cream cheese em temperatura ambiente

- 3 ovos em temperatura ambiente

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 170º C.

Unte uma fôrma de 15 cm de diâmetro.

Prepare uma assadeira com água para colocar a fôrma da torta em banho maria.

Separe as claras das gemas.

Pique o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas.

Junte o queijo cremoso, mexendo para incorporar e, em seguida, misture as gemas.

Bata as claras em neve leve e incorpore aos poucos ao creme de chocolate e queijo cremoso.

Derrame a massa na fôrma e leve ao forno em banho maria por 15 minutos.

Baixe a temperatura para 150º C e asse por mais 15 minutos.

Apague o fogo, deixe descansar por 15 minutos e retire do forno.

Deixe esfriar e desenforme a torta.

Sugestões, polvilhe a torta com açúcar confeiteiro, ou com coco ralado sem açúcar. Ou ainda, decore com morangos, ou cerejas.

Macron de Coco/Macron de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- ¾ xíc. de açúcar refinado

- 2 ½ xíc. de coco ralado sem açúcar

- 3 ou 4 claras de ovo grande

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Numa tigela grande, misture o açúcar, coco, 3 claras, baunilha e sal.

Misture com as mãos, até os ingredientes estarem bem agregados.

A clara de ovo adicional pode ser acrescentada aos poucos, se a massa estiver seca e não se juntar.

Use uma colher de sorvete, ou duas colheres de sopa para formar os montinhos.

Coloque-os sobre o papel na assadeira, espaçando 2,5 cm entre cada um.

Umedeça as mãos com água e aperte os montes para criar uma forma de pirâmide.

Leve ao forno até dourar, girando os macrons na metade do tempo de cozimento, 16-17 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Rende 12 unidades.

Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.

 

Para fazer o Macron de Pedaços de Chocolate, adicione ½ xic. de chocolate meio amargo picado grosseiramente aos demais ingredientes. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.

 

Para fazer Macron de chocolate, derreta em banho maria umas 100 g de chocolate meio amargo. Deixe amornar. Prepare a receita tradicional do Macron, aumentado a quantidade de coco para 2 2/3 xíc., misturando todos os ingredientes, mais o chocolate derretido e ¼ xíc, de cacau em pó peneirado. O tempo de cozimento deverá ser o mesmo – os macrons estarão no ponto quando estiverem firmes ao toque e macios por dentro.

Mousse de Chocolate

 

Esta é a receita de mousse de chocolate perfeita! Aprenda como obter a sobremesa com a textura esponjosa, uma cremosidade que derrete na boca, e o sabor intenso do chocolate que persiste no paladar!

 

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de chocolate amargo

- 100 g de manteiga

- 4 ovos

- 100 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

 

Como Fazer

 

Derreta o chocolate (picado ou em drágeas) com a manteiga (em cubos) em banho-maria ou no micro-ondas (em lotes de 1 minuto, sempre em potência média).

Deixe o creme de chocolate esfriar um pouco.

Enquanto isso, bata o creme de leite até firmar e leve à geladeira.

Separe as claras das gemas, misturando as últimas ao chocolate derretido.

Bata as claras, primeiro em velocidade baixa, depois mais rápido. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar aos poucos e siga batendo até ficarem firmes e brilhantes o bastante para formar um merengue.

Incorpore as claras à mistura de chocolate e gemas, aos poucos, em movimentos envolventes, de baixo para cima (não misture as claras de uma vez só, mas sim aos poucos, misturando e repetindo a operação).

A seguir, faça o mesmo com o chantilly que estava na geladeira (mescle um pouco do creme ao mousse e, uma vez integrado, continue a incorporar até que esteja mais ou menos homogêneo). Com uma espátula de silicone e sempre com movimentos delicados, durante uns 5 minutos, até obter a consistência desejada do mousse.

Dica: se usar o chocolate ao leite (ao invés do amargo) reduza a quantidade de manteiga e de açúcar para 75 g cada.

Acompanhe de frutas vermelhas, ou use como recheio de bolos.

Cheesecake-Brownie

 

Que tal casar o brownie com o cheesecake? Uma sobremesa maravilhosa!

 Ingredientes (12 porções)

 Antes de começar, lembre-se de deixar os ingredientes a serem usados em temperatura ambiente. E uma vez que as duas massas estejam prontas, não demore muito para passar o brownie para a fôrma, pois o chocolate endurece rápido.

Pré-aqueça o forno a 160º C, unte uma forma retangular (21x21) e forre com papel manteiga.

Para a massa de chocolate:

- 325 g de açúcar refinado

- 170 g de manteig,a em temperatura ambiente

- 4 ovos

- 160 g de farinha de arroz

- 60 g de chocolate em pó

- 3 g de sal

- 2 g de fermento químico

 

Para a massa de queijo:

- 125 g de açúcar refinado

- 25 ml de óleo de girassol

- 1 ovo

- 20 g de farinha de arroz

- 420 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)

 

Prepare primeiro a massa do brownie:

Numa tigela, misture o açúcar, os ovos previamente batidos e a manteiga.

Em outra tigela, misture o cacau, o fermento, a farinha e o sal.

Adicione e misture o creme de ovos e manteiga, até ficar homogêneo.

Prepare a massa de cheesecake:

Numa tigela, misture o queijo cremoso com o açúcar e a farinha.

Junte o ovo e o óleo e misture. Raspe as laterais da tigela com uma espátula para mesclar bem, e deixar a massa bem homogênea.

Distribua a massa do brownie dentro da fôrma.

Sobre ela, coloque ao centro a massa do cheesecake, deixando uns 2 cm de espaço nas laterais, para que as bordas sejam de chocolate.

Desenhe os ‘redemoinhos’: com uma espátula de confeitaria ou colher, pegue o chocolate de baixo para cima, sobre o queijo. Faça isso só uma vez no centro de cada lado. Com a mesma colher, faça 3 linhas, de lado a lado, primeiro num sentido e logo do outro.

Leve ao forno por uns 50 minutos, a 160º C (para ver se a torta está cozida, observe se as bordas estão se descolando, - não deixe o brownie secar demais).

Retire do forno, deixe esfriar antes de cortar em fatias.

Terrine de Coco com Calda de Chocolate

 

Ingredientes (15 porções)

- 300 g de coco fresco ralado

- 200 ml de leite de coco

- 100 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

- 100 g de chocolate branco

- 12 g de gelatina sem sabor e incolor

 

Como Fazer

Coloque o leite de coco, o açúcar e o coco ralado em uma panela e deixe ferver.

Tire a mistura do fogo e reserve.

Faça uma ganache (um creme gelado) com metade do creme de leite fresco e o chocolate branco.

Numa vasilha, junte a ganache de creme de leite e chocolate branco com a mistura de leite de coco, açúcar e coco ralado.

Misture bem e, em seguida, acrescente a gelatina incolor já hidratada e o restante do creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly).

Unte as miniterrines com manteiga e açúcar e despeje nelas a preparação.

Coloque para gelar e sirva com calda de chocolate derretido.

Dica: acompanhe de calda de chocolate meio-amargo e praliné de amêndoas.

Brownies de Pera e Gengibre

 

Escalfar frutas não é complicado, mas pode ser preparado com antecedência. Se preferir, use peras enlatadas em calda. E o gengibre é aquele ingrediente que realça e valoriza o sabor do bolo.

 

Ingredientes (6-8 porções)

 

Para as peras cozidas:

 

- 120 g de açúcar refinado

- 3 cravos

- 1 pau de canela

- ½ limão

- 2 peras maduras

 

Para o brownies:

- 150 g de manteiga sem sal, extra para untar fôrma

- 3 ovos grandes

- 40 g de cacau em pó sem açúcar

- 2 colheres (chá) de essência de baunilha

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 100 g de açúcar mascavo

- 1 ½ colher (chá) de canela em pó

- 120 g de farinha de arroz

- 120 g de chips de chocolate meio-amargo

- 80 g de gengibre cristalizado, picado (opcional)

- sorvete de baunilha, ou creme de leite fresco, para acompanhar

 

Como Fazer

 

Para escalfar as peras:

Descasque, retire as sementes e corte em quartos.

Para escalfar as peras, misture o açúcar, o cravo e a canela em uma panela média e adicione 750 ml de água fria da torneira.

Esprema o limão para adicionar o suco e, em seguida, coloque o limão também. Leve ao fogo médio-alto e mexa para dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, adicione as peras e reduza a fogo baixo. Cubra a superfície da calda com um círculo de papel manteiga e coloque um pequeno prato em cima para manter as peras submersas. Cozinhe por 12-15 minutos, dependendo do grau de maturação. Use um palito para verificar se as peras estão prontas: deve penetrar na polpa com o mínimo de resistência. Retire as peras da calda com uma escumadeira e deixe esfriar (ou leve à geladeira por até 2 dias na calda). Dica: Economize o líquido: com gelo e água mineral, você tem uma bebida refrescante.

Pré-aqueça o forno a 180°e unte com manteiga uma assadeira redonda e rasa de 22 cm - uma travessa de quiche / flan de cerâmica ou vidro funciona muito bem.

Para o brownies:

Misture os ovos, o cacau em pó, a baunilha, o fermento e o sal numa tigela grande e bata até ficar homogêneo e brilhante. Reserve.

Coloque os 150 g de manteiga numa panela pequena e leve ao fogo médio-baixo e, quando derreter, acrescente o açúcar e a canela. Mexa por um minuto até incorporar e, em seguida, bata cuidadosamente essa mistura (ainda quente) na mistura de ovo e cacau. Peneire a farinha na mistura e adicione as gotas de chocolate e o gengibre (se usar). Mexa para combinar e despeje a mistura na assadeira preparada. Coloque os quartos da pêra por cima - a maneira mais fácil de fazer isso é imaginar o mostrador de um relógio; coloque um segmento de pêra às 12, três, seis e nove horas e, em seguida, preencha as lacunas com outro quarto.

Leve ao forno por 30-35 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda macio quando levemente pressionado. Retire do forno e deixe amornar antes de servir. Se desejar, acompanhe de sorvete ou nata.

Mousse de Banana, Coco e Chocolate Branco

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 bananas maduras

- 50 g de coco ralado

- 100 g de chocolate branco

- 200 g de creme de leite fresco

- 1 folha de gelatina

- 50 g de leite condensado

- rodelas de banana e folhas de hortelã para decorar

 

Como Fazer

 

Descasque e pique as bananas e bata a nata bem gelada.

Derreta o chocolate branco em banho maria.

Misture a banana, o coco, o chocolate branco e o leite condensado e triture tudo no processador de alimentos.

Hidrate a folha de gelatina e dissolva com 1 colher de água quente.

Com uma espátula, misture a gelatina ao creme e à nata batida com movimentos envolventes.

Reparta o mousse em bowls ou taças e leve à geladeira por 2-3 horas antes de servir.