terça-feira, 29 de outubro de 2019

Novo Tratamento Pode Reverter a Doença Celíaca




O pão de trigo poderia estar de volta ao cardápio dos celíacos, após um avanço no tratamento potencialmente importante.

Em 22 de outubro deste ano, uma equipe de pesquisa da Universidade Northwestern de Chicago, durante uma conferência médica na Espanha, compartilhou descobertas sobre a Fase 2 de testes clínicos.

A Fase 2 de testes clínicos é usada para determinar a efetividade de um medicamento ou tratamento, ao contrário da Fase 1, onde a segurança de um tratamento é considerada.

Neste caso, pesquisadores testaram uma nova tecnologia desenvolvida no laboratório do Dr. Stephen Miller, um professor de microbiologia e imunologia da Escola de Medicina  Feinberg, na Universidade Northwestern. Miller passou décadas refinando um nanopartícula biodegradável com potencial para tratar um conjunto de outras doenças além da celíase, como esclerose múltipla, diabetes tipo 1, alergia ao amendoim, etc.

Nanopartículas são partículas microscópicas que têm sido estudadas intensivamente nos últimos anos. Avanços recentes mostraram o potencial pra grandes aplicações no campo da biomedicina.

A nanopartícula desenvolvida pela equipe de Miller contém glúten. Quando ingerida, ela ensina o sistema imunológico da pessoa que o alergênico é, na verdade, seguro. De acordo com a Universidade Northwestern, “A nanopartícula age como um cavalo de Tróia, escondendo o alergênico dentro de um envoltório amigável, para convencer o sistema imunológico a não atacá-lo”.

Esta é uma notícia potencialmente animadora para as pessoas portadoras da doença celíaca. É a primeira vez que a tecnologia demonstrou funcionar em pacientes.

Essencialmente, o estudo descobriu que após o tratamento os pacientes testados puderam ingerir glúten com uma redução substancial na inflamação. Os resultados também revelaram uma tendência onde o intestino delgado dos pacientes era protegido da exposição ao glúten.

Especificamente, o tratamento é nomeado CNP-101/TAK-101. No estudo, as nanopartículas foram administradas aos pacientes celíacos via intravenosa, no primeiro e no oitavo dia. Depois de uma semana, os pacientes consumiram glúten por 14 dias, e então suas reações ao glúten foram testadas.

O experimento demonstrou que aqueles que receberam o tratamento apresentaram 90% menos resposta imune inflamatória ao glúten, comparado ao grupo que recebeu um placebo (tratamento inativo). O estudo incluiu 34 participantes, seis dos quais não completaram o experimento, devido a sintomas ligados ao glúten.
De acordo com a Universidade Northwestern: “Doenças autoimunes geralmente só podem ser tratadas com imunossupressores, que proporcionam algum alívio, mas prejudicam o sistema imunológico e levam a efeitos colaterais tóxicos. CNP-101 não suprime o sistema imunológico, mas reverte o curso da doença”.

“A Doença Celíaca é diferente de muitos outros distúrbios autoimunes, porque o antígeno agressor (gatilho ambiental) é bem conhecido – o glúten na dieta,” diz o Dr. Ciaran Kelly, professor de medicina na Escola Médica de Harvard e diretor do Centro de Celíase do Centro Médico Diaconisa Beth Israel, em comunicado à imprensa. “Isto faz da doença celíaca uma condição perfeita para endereçar usando esta excitante abordagem de tolerância autoimune induzida pela nanopartícula”.

Recentemente, uma companhia farmacêutica japonesa, Takeda, adquiriu a licença para utilizar a tecnologia especificamente para o tratamento da doença celíaca. Miller e a empresa que ele co-fundou, COUR Pharmaceutical Development Company, mantém a propriedade da tecnologia.

Atualmente, não há tratamento para a doença celíaca, uma dieta sem glúten sendo a forma mais efetiva de evitar os sintomas.

Embora os resultados mostrem alguma promessa de novas opções de tratamento, é importante observar que é muito cedo para esperar uma cura até que novos estudos sejam concluídos.
Fonte: Gluten-Free Living

segunda-feira, 28 de outubro de 2019

Salada de Frango e Lentilhas ao Curry




Dica: Aproveite as sobras de frango assado e prepare esta salada super nutritiva.

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de peito de frango, cortado em tiras
- 2 xíc. de lentilha cozida, escorrida
- 3 cenouras cortadas em Juliana
- 4 talos de aipo cortados em Juliana
- 4 rabanetes cortados em rodelas
- 125 g de salsa picada
- 60 g de coentro picado
- 15 ml de azeite de oliva
- alface
- 4 ovos cozidos

Para o tempero:
- 15 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 20 g de curry em pó
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 30 ml de suco de limão
- 10 g de geleia de damasco
- 45 g de chutney de manga
- 125 g de maionese
- 125 g de iogurte natural
- sal e pimenta

Como Fazer

Faça o molho para temperar a salada:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, junte o curry, o molho de tomate, o suco e a geleia. Por último, adicione o chutney.

Retire 1/3 e deixe o resto esfriar.
Junte a maionese e o iogurte ao terço reservado.
Tempere com sal e pimenta.

Misturar esta parte ao frango, na frigideira, dourá-lo e temperá-lo com sal e pimenta.

Para servir:
Faça uma ‘cama’ de alface.
Misture a lentilha, cenouras, aipo, rabanete, salsa, coentro.
Tempere com o molho restante.
Cubra com o frango e decore com os ovos cozidos.
Sirva em seguida.

sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Brownie de Chocolate e Cenoura




Ingredientes (6 porções)

- 80 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 160 g de açúcar refinado
- 1 ovo, mais 1 gema
- 100 g de chocolate ao leite
- 100 g de chocolate amargo 70% 
- 40 ml café espresso quente
- 10 ml de leite (ou conhaque)
- 50 g cenoura ralada bem fino
- 110 g de farinha de arroz (mais para polvilhar)
- ½ colher (chá) de fermento químico
- 11 nozes macadâmia (ou avelãs)

Como Fazer

Unte uma fôrma redonda de torta (25x10cm) com manteiga e polvilhe com farinha.

Com uma batedeira elétrica, bata a manteiga mole e açúcar até ficar um creme macio e leve. Junte o ovo e a gema, batendo em velocidade alta, até formar um creme leve e pálido.

Derreta os chocolates juntos, derrame dentro do creme de manteiga, misture, adicionando o café e o leite ou conhaque.

Junte a cenoura ralada, a farinha e o fermento, mesclando bem.

Com uma colher, espalhe uniformemente a massa dentro da fôrma preparada.
Espalhe as nozes dentro da fôrma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, por 25 minutes.

Deixe esfriar antes de cortar em fatias.
Dica: Sirva com sorvete de creme.

segunda-feira, 21 de outubro de 2019

Salada de Quinoa com Rúcula, Mirtilos e Milho




Ingredientes (6 porções)

- 300 g de quinoa
- 100 g de mirtilos em passas
- 100 g de rúcula
- 1 cebola roxa
- 12 mini espigas de milho
- vinagrete de limão e alho
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 limão siciliano
- 1 dente de alho
- 30 ml de vinagre de framboesa
- sal e pimenta

Como Fazer

Lave a quinoa, coloque dentro de uma panela com água fervente com sal, - cozinhe por 20 minutos.
Escorra e passe para a saladeira.

Junte os mirtilos, a rúcula, o milho e a cebola cortada em juliana.

Prepare o vinagrete de limão e alho:
Esprema o limão e coloque o suco dentro de um vidro com tampa.
Pique o alho e junte ao suco, azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.
Agite até que emulsione.
Sirva a salada com o molho vinagrete.

Dica: se os mirtilos estiverem macios, deixe como estão, mas se estiverem muito secos, reidrate-os com um pouco de azeite, ou água.

O vinagrete dura até 10 dias na geladeira; a salada sem temperar, 1 dia na geladeira. Uma vez temperada, consumir imediatamente.

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