Salada de Quinoa com Rúcula, Mirtilos e Milho

Ingredientes (6 porções)

- 300 g de quinoa

- 100 g de mirtilos em passas

- 100 g de rúcula

- 1 cebola roxa

- 12 mini espigas de milho

- vinagrete de limão e alho

- 100 ml de azeite de oliva

- 1 limão siciliano

- 1 dente de alho

- 30 ml de vinagre de framboesa

- sal e pimenta

Como Fazer

Lave a quinoa, coloque dentro de uma panela com água fervente com sal, - cozinhe por 20 minutos.

Escorra e passe para a saladeira.

Junte os mirtilos, a rúcula, o milho e a cebola cortada em juliana.

Prepare o vinagrete de limão e alho:

Esprema o limão e coloque o suco dentro de um vidro com tampa.

Pique o alho e junte ao suco, azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.

Agite até que emulsione.

Sirva a salada com o molho vinagrete.

Dica: se os mirtilos estiverem macios, deixe como estão, mas se estiverem muito secos, reidrate-os com um pouco de azeite, ou água.

O vinagrete dura até 10 dias na geladeira; a salada sem temperar, 1 dia na geladeira. Uma vez temperada, consumir imediatamente.