Salada de Frango e Lentilhas ao Curry

Dica: Aproveite as sobras de frango assado e prepare esta salada super nutritiva.

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de peito de frango, cortado em tiras

- 2 xíc. de lentilha cozida, escorrida

- 3 cenouras cortadas em Juliana

- 4 talos de aipo cortados em Juliana

- 4 rabanetes cortados em rodelas

- 125 g de salsa picada

- 60 g de coentro picado

- 15 ml de azeite de oliva

- alface

- 4 ovos cozidos

Para o tempero:

- 15 ml de azeite

- 1 cebola picada

- 20 g de curry em pó

- 2 colheres (sopa) de molho de tomate

- 30 ml de suco de limão

- 10 g de geleia de damasco

- 45 g de chutney de manga

- 125 g de maionese

- 125 g de iogurte natural

- sal e pimenta

Como Fazer

Faça o molho para temperar a salada:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, junte o curry, o molho de tomate, o suco e a geleia. Por último, adicione o chutney.

Retire 1/3 e deixe o resto esfriar.

Junte a maionese e o iogurte ao terço reservado.

Tempere com sal e pimenta.

Misturar esta parte ao frango, na frigideira, dourá-lo e temperá-lo com sal e pimenta.

Para servir:

Faça uma ‘cama’ de alface.

Misture a lentilha, cenouras, aipo, rabanete, salsa, coentro.

Tempere com o molho restante.

Cubra com o frango e decore com os ovos cozidos.

Sirva em seguida.