Salada Vegetariana de Fusilli

Ingredientes (6 porções)

- 300 g de fusilli de arroz (sem glúten)

- 2 pimentões vermelhos

- 1 vidro de alcachofras no azeite

- 100 g de azeite de oliva extra-virgem

- 10 azeitonas verdes

- 10 azeitonas pretas

- 2 colheres (sopa) de alcaparras

- 1 abacate

- tomates cereja

Como Fazer

Assar os pimentões no forno por 40-50 minutos, a 180º C.

Retire do forno, deixe esfriar, descasque e corte-os em cubos.

Cozinhe o fusilli al dente, escorra e leve a um prato fundo (saladeira), misturando com um pouco de azeite.

Corte as alcachofras ao meio, o mesmo com os tomates.

Pique as azeitonas pretas e verdes.

Abra o abacate, retire a polpa e corte-a em cubos.

Misture a massa amornada com o pimentão, a alcachofras, azeitonas, alcaparras, abacate, tomates e o resto de azeite.

Adicione sal, misturando bem e deixe esfriar por completo antes de servir.

Conservação: 2-3 dias, refrigerado.