quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Aprenda a Escolher Lanches Saudáveis


Aqueles lanchinhos que você faz na pressa, entre as refeições, e que tem uma péssima reputação, não precisam ser tão calóricos, a ponto de fazê-lo engordar.

Feito na hora certa, e com os nutrientes corretos, um lanche é o seu melhor amigo. No meio da tarde, uma porção de frutas secas (nozes, castanhas) e uma pêra crocante podem controlar a fome implacável das 19 horas, sem contar o aporte de alguma fibra e uma mistura de nutrientes saudáveis.

Mas comer entre as refeições nem sempre tem muito a ver com apetite – ou mesmo nutrição. O lanche pode ter começado como algo para matar a fome real entre as refeições, mas os tempos mudaram.

Alimentos altos em calorias, e baixos em nutrientes estão na nossa frente o tempo inteiro, como os cookies gigantes, as balinhas no balcão da loja, e até mesmo os chocolates que alguém oferece para você comprar, por uma boa causa. Sem falar no lanchinho ‘recreativo’: pense nos pacotes gigantes de pipoca gordurosa na sala de cinema, ou os salgadinhos engolidos na frente da TV.

Aliás, a TV e o lanchinho tornaram-se uma associação. Você está vendo TV e, consequentemente, está comendo. Tem muita comilança e consumo de álcool ou refrigerantes acontecendo na frente da telinha, e talvez isso se deva em parte por que não podemos mais manter as mãos desocupadas. As pessoas não têm mais passatempos, como costumavam ter.

Mas as desventuras dos lanchinhos podem começar bem antes de acionar o controle remoto da TV à noite, frequentemente com o primeiro cafezinho no ambiente de trabalho.
Um capuccino extra-grande com chantillly (287 cal) pode ter mais calorias que uma porção pequena de batatas fritas – e adicione mais calorias com um muffin grande (478 cal), ou um pão de queijo, que podem variar de acordo com os ingredientes.
É como comer um segundo café da manhã! As pessoas não se dão conta que um lanchinho deve ter cerca de 140 calorias, ou menos.

Os nutricionistas aconselham, por exemplo, a cortar calorias extras que acompanham a cafeína, substituindo por porções pequenas, e leite desnatado. Se você não consegue resistir a algo doce acompanhando o seu cafezinho, coma um biscoitinho, ou um mini muffin, ao invés de pão de banana.

Parece que o impulso de escolher mal os lanches no trabalho se origina na falta de planejamento. Algumas pessoas podem ser bem organizadas quando se trata de chegar à tempo ao trabalho e às reuniões, mas nunca param para pensar em como se alimentam durante o dia. E enquanto alguns ambientes de trabalho fornecem lanches saudáveis como frutas frescas, etc., outros dificultam a vida dos funcionários, colocando máquinas de doces e salgadinhos, ou até mesmo uma cozinha cheia de lanches calóricos.

E se é difícil ter acesso a lanches saudáveis no trabalho, sugerimos comprar um suprimento semanal no final de semana, que você pode levar ao escritório... Como iogurte natural desnatado com frutas vermelhas, bolachas integrais e queijo. Ainda recomenda-se ignorar as barrinhas de cereais e os doces diet.

Quanto a lidar com a fome do meio da tarde, tente beber água antes de ir ‘caçar’ um lanche.

Finalmente, para domar a fome da noite, sugerimos que a pessoas comam apenas quando estiverem com fome, comam somente sentadas à mesa e que tenham um limite de um lanche após o jantar.

É fato...         

... A desidratação pode ser confundida com desejo de comer doce – beba água antes de abrir o pacote de biscoitos.

... Comer as refeições regularmente, à base de proteínas magras e carboidratos de qualidade reduz a vontade de lanchar.

... Não se deixe enganar: pão de banana é só outro nome para bolo.

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Mosaico de Gelatina


Uma sobremesa colorida que lembra os tempos de infância...

Ingredientes

- 1 gelatina de abacaxi
- 1 gelatina de limão
- 1 gelatina de uva
- 1 gelatina de morango
- 1/2 sachê de gelatina em pó sem sabor
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida (da lata) de leite

Como Fazer

Prepare as gelatinas com sabor separadamente, diluindo cada uma delas em 1/2 xíc. de água fervente e 1/2 xíc. de água fria.

Coloque em recipientes refratários retangulares ou quadrados.
Deixe esfriar e leve è geladeira, até que fiquem bem consistentes.
Retire da geladeira e corte em cubos.

Junte 5 colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver.

Bata no liquidificador o leite condensado com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida, até ficar homogêneo.

Distribua os cubos de gelatina reservados em taças.
Despeje sobre eles o creme batido e leve à geladeira até ficar consistente.


Para preparar a sobremesa como mostrado nas ilustrações: para a foto 1, despeje os cubos de gelatina com creme dentro de um refratário quadrado ou retangular , leve à geladeira e depois corte em cubos grandes. Ou, na foto 2, use uma forma de silicone e depois desenforme.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Tomates Verdes em Conserva


Sabe quando o tomate está super barato, mas está verde?!
Que tal preparar uma saborosa conserva de tomates?

Ingredientes

- 1 ½ kg de tomates verdes
- 4 alho-poró (ou cebola branca)
- 100 g sal
- 250 g de açúcar
- 500 ml de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de curry
- 2 cravos
- 2 grãos de pimenta
- Vidros para conserva

Como Fazer

Lave os tomates.
Descasque o alho-poró, separando apenas a parte branca.

Coloque dentro de uma vasilha grande, polvilhe com um pouco de sal, cubra com água e deixe descansar por 12 horas.

Escorra e lave bem os tomates e as cebolas.
Coloque dentro de uma panela grande e junte o açúcar, o vinagre e as especiarias. Cozinhe por 5 minutos, sem para de mexer.
Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.

Passe para os vidros previamente esterilizados.
Deixe de cabeça para baixo por dois minutos para fazer vácuo.
Etiquetar e guardar.

Deixe macerando um mês antes de consumir, para que os sabores se desenvolvam.

Ovos Cocotte com Bacon


O que você faz quando quer preparar um lanche ou uma refeição simples, com ingredientes básicos como ovos, queijo, pão de forma... Um sanduíche, uma omelete?
Para variar, que tal fazer ovos cocotte? É muito simples, basta seguir as instruções abaixo. E bom apetite!

Ingredientes (2 porções)

- 2 ovos
- 2 fatias de queijo
- 2 fatias de bacon
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa) farinha de arroz
- 1 xíc. de leite quente
- 2 fatias de pão
- salsinha picada

Como Fazer

Primeiro, ligue o forno em temperatura média. Unte 2 forminhas e reserve.


Corte o pão em quadrados.
Corte o bacon em cubos e refogue na frigideira.


Distribua o pão e o bacon frito nas cumbuquinhas.

Prepare o molho bechamel:
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.
Junte ao poucos o leite bem quente e não pare de mexer, para não formar grumos (use uma colher de pau, ou uma espátula de silicone), até o molho engrossar.
Se quiser, tempere com uma pitada de sal e pimenta.


Derrame o molho dentro das forminhas.


Quebre os ovos e coloque cuidadosamente, no centro das forminhas.
Corte o queijo em tirinhas, e distribua em volta da gema do ovo.
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada.


Leve ao forno por 10-15 min.
Sirva em seguida.



quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Pudins Macios de Chocolate


Quando perfurado com uma colher, o interior deve derramar, em uma onda de lava de chocolate derretido. O segredo está no tempo, então fique de olho nesses pequenos pudins nos últimos um ou dois minutos de cozimento.

Ingredientes (4 porções)

- 125 g de manteiga, + 2 colheres (chá)
- 150 g de chocolate meio-amargo, picado (sem glúten)
- 2 ovos, + 2 gemas
- 125 g de açúcar
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 35 g de farinha de arroz, peneirada

Como Fazer

Aqueça o forno a 170o C.

Use 2 colheres (chá) de manteiga para untar 4 forminhas de suflê (de 150 ml).
Disponha as forminhas dentro de uma assadeira.

Dentro de uma vasilha à prova de calor, derreta a manteiga com o chocolate, em banho-maria, em fogo baixo.
 
Usando uma batedeira elétrica, bata os ovos, gemas, açúcar e baunilha, por um ou dois minutos, até ficar um creme pálido.
 
Junte a farinha e então misture ao chocolate derretido.
 
Derrame o creme nas forminhas, enchendo 3/4.
 
Asse por 10-12 minutos, até crescerem, quando o pudim está rijo, mas o centro ainda se move um pouco quando balançado.

Retire do forno e da assadeira.
 
Passe uma espátula em volta de cada pudim, inverta gentilmente dentro de pratos aquecidos. Sirva imediatamente!

Dica: você pode preparar os pudins com antecedência (a etapa antes de assar) e refrigerar as forminhas por 2-3 horas. Se você for assar os pudins saídos do frio, some mais um ou dois minutos ao tempo de cozimento.

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Laranjas Vermelhas com Tâmaras e Amêndoas


A laranja vermelha (“Blood Orange”), também conhecida como laranja-romã, laranja-de-sangue ou laranja sanguínea possui qualidades nutricionais excepcionais. A capacidade de interceder na proteção do coração e ajudar a baixar os níveis de gordura no sangue (colesterol e triglicerídeos) foram comprovados por estudos da Unesp.
Leia mais sobre esse estudo: http://bit.ly/lyYe0O

Ingredientes (4 porções)

- 6 laranjas vermelhas
- 2 colheres (chá) de água de rosas
- 8 tâmaras
- ½ colher (chá) de canela em pó
- 40 g de amêndoas em flocos
- ½ molho de hortelã

Como Fazer

Descasque e corte as laranjas em fatias grossas e disponha no prato a servir.

Tire o caroço das tâmaras e corte-as em fatias finas.

Derrame a água de rosas sobre as fatias de laranja e espalhe as lâminas de tâmara.

Leve o prato à geladeira, coberto, por 15 minutos.

Para servir, polvilhe a laranja com canela em pó e amêndoas.
Cubra com folhas de hortelã.

Dica: você pode duplicar, ou quadruplicar a receita, etc., conforme o número de convidados.

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Molhos Caseiros para Massas (5)

ingredientes da clássica 'puttanesca'
Para uma refeição rápida e saborosa, nada melhor do que uma “pasta” com um belo molho suculento... E as receitas de molhos para massas são quase infinitas! Veja mais três sugestões, na nossa sessão ‘molhos caseiros para massas’. E não deixe de conferir as receitas já postadas. Buonno apettito!

1. Puttanesca

Aqueça umas duas colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem em uma panela funda.
Adicione 2 dentes de alho (fatias finas), 1 lata grande de tomates, picados, 2 colheres (sopa) de alcaparras, 2 anchovas, escorridas e picadas, 1 xícara de azeitonas pretas, alguns flocos de pimenta vermelha e um punhado de de salsinha picada.
Cozinhe por 10 minutos.
Massa: penne


2. Atum e Alcaparras

Em uma frigideira grande e funda, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva, em fogo baixo.
Adicione 1 cebola picada e 2 dentes de alho esmagados e cozinhe, mexendo até a cebola ficar macia.
Adicione 1 colher (sopa) de cada: alcaparras, suco de limão e salsa fresca picada.
Junte 1 lata de tomates esmagados.
Tempere com pimenta vermelha em flocos a gosto.
Cozinhe em fogo baixo durante 3 minutos, para engrossar o molho.
Adicione 170 g de atum em lata, escorrido, e aqueça.



3. Ervas Frescas (com pão, ou pão (2))

Derreta 125 g de manteiga em uma panela funda grande.
Adicione 2 xíc. de migalhas de pão e misture.
Transfira para uma assadeira, forrada com papel alumínio ou papel manteiga, e leve ao forno até dourar.
Misture 1 xíc. de ervas frescas como manjericão, salsa, endro e orégano e 1 colher (chá) de sal.
Escorra a massa quente e misture com ¼ xíc. de azeite de oliva e 1 colher (chá) de pimenta. Polvilhe as migalhas com ervas sobre a massa.




terça-feira, 13 de setembro de 2011

Boa Notícia Para os Fãs da Batata



A humilde batata emergiu como um improvável superalimento, depois de um estudo mostrar que a mesma pode reduzir a pressão arterial.

Os cientistas alimentaram 18 voluntários com 6-8 batatas, duas vezes ao dia, e descobriram que depois de um mês suas leituras de pressão arterial média tinham melhorado.

A pressão arterial sistólica, a leitura "superior" quando o sangue é bombeado a cada batida do coração, caiu em 3,5 por cento. Ao mesmo tempo, a diastólica, leitura "inferior" mostrando a pressão entre os batimentos quando os vasos sanguíneos estão relaxados, diminuiu 4,3 por cento.

A maioria dos pacientes apresentava sobrepeso ou obesidade e já estava tomando medicamentos para pressão alta, mas as batatas ainda pareciam ter algum efeito.

A batata, talvez mais do que qualquer outro vegetal, tem uma reputação ruim que tem levado muitas pessoas preocupadas com a saúde a bani-la de sua dieta. Mencione ‘batata' e as pessoas pensam 'engordar, carboidratos, calorias vazias'.

Na realidade, quando preparada sem fritura e servida sem manteiga, margarina ou creme de leite, uma batata tem apenas 110 calorias e dezenas de fitoquímicos saudáveis, além de vitaminas.

Os cientistas esperam que sua pesquisa ajude a refazer a imagem nutricional popular da batata. Para esse estudo, os pesquisadores usaram batata roxa, cozida no microondas, com casca, sem óleo.

A batata roxa foi escolhida porque os pigmentos de cor em frutas e legumes são especialmente ricos em substâncias benéficas. Mas os cientistas acreditam que as batatas rosa ou branca podem ter efeitos semelhantes.

Estudos anteriores já haviam identificado nas batatas substâncias que agiam da mesma forma que os inibidores da ACE, medicamentos amplamente usados para controlar a pressão arterial elevada.



Infelizmente para os fãs de batatas chip, altas temperaturas de cozimento destroem a maioria dos produtos químicos saudáveis ​​nas batatas, deixando principalmente amido, gordura e minerais.


Para quem, como eu, não usa o forno microondas, sugiro cozinhar as batatas no vapor.

Veja algumas receitas deliciosas com batatas:
- Salada de Batatas Assadas,
- Torta Colonial,
- Bacalhau à Napolitana

domingo, 11 de setembro de 2011

Celíase e a Tireóide


A tireóide, uma glândula no formato de borboleta, localizada na base do pescoço, carrega uma grande responsabilidade na regulação dos hormônios que controlam algumas das funções mais essenciais do corpo humano – mais destacadamente, o metabolismo. Para quem sofre da doença celíaca, o risco de desenvolver uma condição que pode afetar a tireóide, e comprometer sua saúde em geral, é aumentado significativamente.

É de conhecimento geral que indivíduos com DC têm um risco maior de desenvolver desordens
auto-imunes adicionais, mas você sabia que a glândula tireóide também é particularmente afetada pelas doenças auto-imunes?

De fato, pessoas com DC são quase quatro vezes mais suscetíveis a desenvolver uma condição da tireóide auto-imune, os tipos mais comuns sendo a doença de Hashimoto e a doença de Graves.

Atualmente, cerca de 20 milhões de norte-americanos tem alguma forma de doença da tireóide. Pessoas de todas as idades e raças podem ter doenças da tireóide. Entretanto, as mulheres têm uma probabilidade de cinco a oito vezes maior que os homens de ter problemas de tireóide.

E, embora os cientistas ainda não tenham identificado a causa exata dessas doenças, muitos suspeitam que fatores genéticos e imunológicos sejam ambos parcialmente responsáveis.

A DC e as desordens da tireóide compartilham uma predisposição genética em comum, o que pode explicar a maior incidência de doenças da tireóide entre os celíacos, se comparada à população em geral.

Alguns conceitos importantes:

Hipotireoidismo: Ocorre quando há uma diminuição na produção da tireóide.
Hipertireoidismo: Ocorre quando há um aumento na produção da glândula tireóide.

Você é Celíaco?

A doença da tireóide é muitas vezes diagnosticada antes da DC. Como as condições da tireóide auto-imune são mais facilmente reconhecidas e diagnosticadas pelos médicos, recomenda-se que pacientes que sofram dessa condição sejam testados para a doença celíaca, num esforço de impedir futuras complicações de saúde.

Quais são das doenças da tireóide mais comuns?


Continua...
clique em 'mais informações'!



sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Salada de Batatas e Rúcula


Uma salada deliciosa para servir no churrasco de domingo.

Ingredientes

- 1 kg de batatinhas (baby)
- 1 maço de rúcula
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher (chá) de raspas de limão

Para o Molho

- 4 dentes de alho, com casca
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 1/4 colher (chá) de açúcar
- sal e pimenta

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180o C.
Para fazer o molho, embrulhe os dentes de alho, com casca, em papel alumínio e coloque no forno para assar por uns 40 min., ou até ficar mole.
Deixe amornar. Retire a pele e pique.
Numa tigela pequena misture o alho picado, azeite, vinagre, açúcar, sal e pimenta moída na hora.

Enquanto o alho está no forno, lave e seque as folhas de rúcula.
Corte a cebola em rodelas finas.
Raspe 1 colher (chá) de casca de limão.
Lave bem as batatas e corte-as ao meio (não descasque).

Cozinhe as batatinhas em água fervente por uns 10 min., ou até ficarem macias.
Para servir, misture as batatas com a rúcula, a cebola, a raspa de limão e o molho.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Torradas com Banana


O popular “pão com banana”, com um toque sofisticado.
Se você puder fazer o pão de fôrma sem glúten em uma máquina panificadora, ele fica bem alto, e ótimo para fazer esta receita!

Ingredientes

- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de leite
- 1colher (sopa) de açúcar
- 4-6 bananas
- 4-6 fatias de
pão de fôrma
- 1 colher (sopa) de manteiga
- azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de orégano (ou canela)

Como Fazer


Em uma vasilha, quebre os ovos inteiros e bata levemente.
Adicione o leite e o açúcar e bata para misturar bem.

Corte as bananas ao meio (sem tirar a casca) na longitudinal.
Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por uns 6 min., ou no microondas por 3 min.
Descasque as bananas ainda quentes.

Unte as fatias de pão com a manteiga.
Passe a fatia de pão pela mistura de ovos.


Disponha 2 fatias de banana sobre cada fatia de pão.

Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira.
Coloque a fatia de pão com banana, e toste o pão até ficar dourado.


Polvilhe com orégano, ou canela em pó.

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