Cookies com Chips de Chocolate

 

Esses biscoitos sem glúten são uma delícia, crocantes, sem ser duros, e, deixando-os mais “gordinhos”, seu interior resultará mais macio.

 

Ingredientes (15 unidades)

- 110 g de manteiga sem sal

- 100 g de açúcar mascavo

- 50 g de açúcar refinado

- 1 ovo grande

- 5 ml de essência de baunilha

- 50 g de farinha de trigo sarraceno

- 50 g de farinha de grão-de-bico

- 80 g de farinha de amêndoa

- ½ colher (chá) de fermento em pó

- ½ colher (chá) de sal

- 150 g de chips de chocolate ao leite

- flocos de sal (opcional)

 

Como Fazer

Corte em cubos a manteiga em temperatura ambiente.

Coloque numa tigela, junto ao açúcar mascavo e o açúcar refinado, e bata até obter um creme fofo.

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco.

Junte as três farinhas, o fermento e o sal, e misture.

Adicione o chocolate e termine de trabalhar a massa até ficar homogênea, sem grumos secos.

Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por ao menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pegue porções mais ou menos iguais e forme bolinhas.

Coloque-as um pouco separadas dentro da assadeira e, se quiser, polvilhe flocos de sal.

Esmague levemente as bolas, se quiser biscoitos mais crocantes.

Asse por cerca de 8 a 11 minutos, até as bordas começarem a dourar.

Deixe alguns minutos fora do forno antes de transferir os cookies para uma grade de arame, para que esfriem completamente.

Guarde dentro de um recipiente hermético.

Torta de Santiago

 

Uma torta muito fácil de fazer, com poucos ingredientes, uma sobremesa fantástica para servir com o café pós almoço, ou em um chá da tarde.

 

Ingredientes

 

- 250 g de farinha de amêndoas

- 250 g de açúcar refinado

- 5 ovos

- raspas de 1 limão

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Como Fazer

 

Unte generosamente, com manteiga ou margarina, uma fôrma redonda forrada com papel manteiga.

 

Numa tigela grande, junte a farinha de amêndoas, o açúcar, os ovos e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea, sem necessidade de bater muito, apenas mesclar os ingredientes.

 

Passe a massa para a fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 30 a 40 minutos.

 

Retire do forno, vire a fôrma com cuidado sobre outro prato para desenformar, retire o papel manteiga.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a torta e, se gostar, um pouco de canela em pó.

 

Obs.: já fiz uma versão com farinha de castanha-do-Pará e também ficou muito bom!

Pizza com Base de Beterraba

 

Uma alternativa à massa de pizza de farinha, que além de nutritiva, apresenta uma cor maravilhosa e um delicioso toque adocicado! Escolha sua cobertura preferida, - aqui preparamos um pesto de brócolis e folhas verdes.

 

Ingredientes (4 porções)

 

Para a base:

- 500 g de beterraba cozida (ou em conserva)

- 300 g de farinha de arroz (ou outra sem glúten, como de grão-de-bico)

- água

- mix de especiarias a gosto

- sal

- azeite de oliva

 

Para o pesto:

- 300 g de brócolia

- 15 g de manjericão

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 1 dente de alho

- 50 g de nozes (ou amendoim torrado)

- azeite de oliva

 

Para a cobertura:

- 1 punhado de folhas verdes (rúcula, etc)

- lâminas de abobrinha e fatias de beterraba, para decorar

 

Como Fazer

 

Prepare o pesto:

Separe pequenos buquês de brócolis e corte os talos, reservando para outro uso.

No copo do processador de alimentos, junte o brócolis, o alho, o queijo ralado, as nozes e uma pitada de sal.

Junte um pouco de azeite e triture bem.

Reserve na geladeira.

 

Prepare a base da pizza:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

No processador, misture a beterraba cozida, a farinha, temperos a gosto, sal e um pouco de água.

Triture os ingredientes e espalhe a massa resultante dentro de uma assadeira, dando forma redonda ou ovalada.

Leve ao forno por 20 minutos.

 

Por fim, monte a pizza:

Lave, seque e corte várias lâminas de abobrinha.

Sobre a base de beterraba espalhe o pesto de brócolis, distribua as folhas verdes e as tiras de abobrinha. Se quiser, decore com fatias de beterraba.

Tempere com sal e um fio de azeite de oliva.

Sirva em seguida.

Marzipã de Natal

 A origem deste doce delicioso parece ser grega, mas tornou-se com o tempo uma tradição européia de Natal. Temos três receitas do marzipã (ou massapão) – ver links abaixo: com leite condensado, com mel, ou apenas com açúcar e ovo (sem lactose). Esta nova receita tem apenas um passo diferente, que é o de levar os docinhos ao forno, para dar um acabamento “dourado”.

 

Ingredientes

 

- 200 g de amêndoas, ou castanhas-do-pará, moídas

- 200 g de açúcar de confeiteiro

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Numa tigela grande, junte a farinha de castanhas, o açúcar e a clara do ovo.

Vá mesclando os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea.

Passe a massa para uma superfície limpa, para continuar trabalhando com ela.

Uma boa forma de repartir as porções, é formar um “cilindro” com a massa e ir cortando, em partes mais ou menos iguais.

Se a massa estiver um pouco grudenta, umedeça levemente as pontas dos dedos para continuar a trabalhar a forma dos docinhos de marzipã.

Faça os docinhos na forma desejada (se quiser, use um cortador de biscoitos).

Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha os docinhos dentro e pincele a parte de cima de cada um com uma camada bem fina de gema de ovo (batida previamente para que fique bem líquida).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, com calor somente acima, até secar a gema, sem deixar queimar!

Marzipã sem lactose: Saúde Sem Glúten: Marzipã (sem lactose)

Marzipã com glucose de milho: Saúde Sem Glúten: Marzipã Alemão

Marzipã com leite condensado: Saúde Sem Glúten: Marzipã

Couve-flor Refogada ao Limão, Alcaparras e Nozes

 

Ingredientes

 

- 1 couve-flor

- 2 dentes de alho

- 1 limão

- 2 talos de cebolinha

- alcaparras

- nozes

- 10 ml de vinagre de maçã

- 30 ml de azeite de oliva + p/ refogar

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Corte a couve-flor em buquês mais ou menos do mesmo tamanho.

Lave e cozinhe no vapor, até ficar macio.

Amasse o alho com um garfo; numa frigideira, aqueça um pouco de azeite em fogo médio, deixando que solte o aroma do alho.

Junte a couve-flor e tempere com sal e pimenta à gosto.

Cozinhe a couve-flor até dourar, virando com uma pinça, para tostar em ambos os lados.

Numa tigelinha, emulsione o vinagre, azeite e 1 colher de suco de limão.

Passe a couve-flor para um prato, tempere com o molho cítrico, polvilhe com as alcaparra, nozes e cebolinha picada.

Bolo Francês de Maçã

 

Ingredientes

 

- 170 g de manteiga

- 3 ovos grandes

- 150 ml de iogurte natural

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 150 g de açúcar refinado

- 6 maçãs

- 200 g de farinha de arroz

- 8 g de fermento em pó

- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 60 g de amêndoas em lâminas

- 30 de açúcar de confeiteiro

 

Como Fazer

 

Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em quartos; corte cada quarto em fatias finas. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C, com calor acima e abaixo.

Unte com manteiga uma fôrma redonda e forre o fundo com papel manteiga.

Numa tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, com varinha ou batedeira, até formar uma mistura leve e esponjosa.

Junte os ovos e a baunilha e bata mais 3 minutos.

Adicione o iogurte e mescle com uma espátula de silicone.

Em outra vasilha misture a farinha, fermento e bicarbonato, passe por uma peneira e misture aos ingredientes úmidos.

Derrame metade da massa dentro da fôrma, espalhe com a espátula e cubra com as fatias de maçã, reservando algumas para decorar.

Derrame por cima o resto da massa, cobrindo as maçãs e decore a gosto com as fatias reservadas e com as lâminas de amêndoa.

Leve ao forno por cerca de 50 minutos, ou até que um palito espetado no bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

Terrine de Cream Cheese

 

Uma entrada vegetariana, suave, para a ceia de NATAL!

 

Ingredientes (10 fatias)

 

- 1 kg de cream cheese

- 400 g de macadâmias torradas e trituradas (ou nozes chilenas, pistaches etc.)

- 400 g de mix de cogumelos (paris, shitake, shimeji)

- 400 g de damascos

- sal e pimenta-do-reino

- azeite de oliva

- 6 folhas de acelga

 

Como Fazer

 

Tempere o cream cheese com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Salteie no azeitonas cogumelos, tempere a gosto e reserve.

Mergulhe as folhas de acelga na água fervendo e, em seguida, em água gelada.

Seque-as bem e disponha dentro da fôrma de terrine, de modo a sobrar um pedaço para fora da fôrma (pode ser uma fôrma de bolo inglês, de silicone, p.ex.).

Ponha uma camada de cream cheese temperado e vá intercalando as nozes, os cogumelos e o damasco – sempre separados por uma camada de cream cheese.

Compacte bem os ingredientes, feche com a acelga e leve ao refrigerador.

Corte em fatias com cerca de 2 dedos de espessura e sirva com um buquê de folhas verdes.

Muffins de Nozes

 

Ingredientes (15 unidades)

 

- 6 ovos (320 g)

- 300 g de açúcar

- 320 ml de óleo de girassol

- 160 g de farinha de arroz

- 160 g de nozes picadas

- 16 g de fermento químico

- 1 ½ colher (sopa) de mel

- 1 colher (sopa) de conhaque

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 200º C, com calor acima e abaixo.

Peneire a farinha com o fermento e reserve.

Numa tigela, coloque os ovos e o açúcar e bata com uma varinha até ficar espumoso e dobrar de volume.

Junte o óleo aos poucos, mesclando delicadamente para não diminuir o volume.

Adicione o mel e o conhaque e misture.

Junte à massa a farinha com o fermento, misture.

Por fim, incorpore as nozes bem picadas.

Divida a massa dentro das forminhas de muffins e leve ao forno por 30 minutos.

Salada de Rúcula, Maçã e Nozes

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 maçãs

- 150 g de rúcula

- 100 g de queijo minas frescal (ou ricota)

- 50 g de nozes pecã

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Lave e seque a rúcula e passe para a saladeira.

Lave e corte as maçãs em cubos ou fatias finas e disponha na saladeira.

Desmanche o queijo e espalhe sobre a rúcula.

Pique as nozes e polvilhe sobre a salada.

Numa tigelinha, misture o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto.

Tempere a salada com este molho na hora de servir.

Bombom Raffaello Caseiro

 

Uma receita inspirada no clássico bombom de coco, com poucos ingredientes e acessíveis. Para presentear, servir e desfrutar!

 

Ingredientes (20 unidades)

 

- 300 g de leite condensado

- 250 g de coco ralado

- 100 g de leite em pó

- 80 g de manteiga (temp. ambiente)

- 4 gotas de essência de amêndoa

- 40 g de amêndoas

- coco ralado para polvilhar

- 30 g de bolacha fina* (sem glúten)

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture o leite condensado, coco ralado e leite em pó.

Incorpore a manteiga amolecida e as gotas de essência, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Desmanche as bolachas em pedaços bem pequenos e junte à mistura, até integrar tudo à massa.

*(a receita original leva bolachas tipo waffer finas, para substituí-las por bolachas sem glúten, sugerimos biscoitos de polvilho doce, ou maisena, os de massa mais leve que você encontrar).

Com uma colherinha, pegue pequenas porções da massa e forme bolinhas do tamanho dos bombons, introduzindo no interior de cada bombom uma amêndoa.

Passe os bombons pelo coco ralado, cobrindo bem toda a superfície deles.

Guarde em recipiente hermeticamente fechado, na geladeira.

Cupcakes ‘Fantasmas de Halloween’

 

Ingredientes (2 porções)

 

Para os cupcakes:

- 60 g de farinha de arroz (ou outra sem glúten)

- ½ colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 10 g de açúcar refinado

- 50 ml de leite

- 1 ovo

- 25 ml de óleo de girassol

- 1 colher (sopa) de nozes picadas

 

Para a cobertura:

- 250 g de manteiga sem sal

- 250 g de açúcar de confeiteiro

- 2 colheres (sopa) de leite

- 1 colher (chá) de açúcar de baunilha (opcional)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte 2 forminhas de cupcake, ou use formas de silicone.

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

Em outra tigela, bata o ovo com o óleo e o leite.

Integre esta mistura líquida aos ingredientes secos, mesclando até obter um creme homogêneo.

Junte as nozes picadas.

Derrame o creme dentro das forminhas, cobrindo 2/3 de seu volume.

Leve ao forno por 25 minutos, retire e deixe esfriar antes de desenformar.

Enquanto esfria, prepare a cobertura:

Numa tigela, peneire o açúcar e junte a manteiga amolecida (textura de pomada). Misture com um garfo e em seguida bata na batedeira ou processador elétrico.

Junte o leite (ou água) e o açúcar de baunilha.

Bata até obter uma mistura clara, leve e esponjosa.

Passe para um saco de pasteleiro e leve à geladeira por uns 30 minutos.

Decore cada cupcake com este creme, finalizando com o desenho dos olhos e boca do fantasma com um palito e chocolate escuro derretido.

Bolo de Polenta e Limão

Ingredientes

- 175 g de manteiga sem sal, amolecida

- 225 g de açúcar refinado

- 200 g de farinha de amêndoas

- 115 g de polenta (ou farinha de milho média)

- 3 ovos grandes

- raspas de 4 limões

- suco de 1 limão

- 1 colher (chá) de fermento

- 1 pitada de sal

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Forre uma fôrma (20 cm) com papel manteiga.

Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos, até ficar uma massa lisa.

Com uma colher, despeje a massa dentro da fôrma, e asse por 45-50 min., ou até estar bem cozido no centro (faça o teste do palito!).

Deixe esfriar antes de desenformar.

Um Brownie, Mil Coberturas

Um dos bolos favoritos dos que amam chocolate, o brownie se veste para a festa e fica ainda mais delicioso!

O brownie é um doce muito fácil e rápido de preparar – e que tal criar novas coberturas - de frutas secas, chocolate derretido, glacê... Escolha a sua favorita!

Receita Básica de Brownies (sem glúten)

 

Ingredientes

- 225 g de açúcar
- 270 g de chocolate meio-amargo
- 100 g de farinha de arroz
- 3 ovos
- 200 g de manteiga (sem sal)
- 75 g de nozes (opcional)

Como Fazer

Coloque o chocolate e a manteiga numa vasilha, em banho-maria, até que se fundam. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar no ponto de um creme claro.

Adicione o chocolate derretido, a farinha e as nozes.

Cubra o fundo de uma fôrma retangular com papel vegetal e unte.

Despeje a mistura do bolo na fôrma, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 min.

Tire do forno, deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Sopa de Macadâmias

As frutas secas devem ser compradas em pequenas quantidades e guardadas em sacos ou potes herméticos, na geladeira se usados em um curto espaço de tempo, ou no congelador para durarem mais tempo, pois ficam rançosos rapidamente. São ricas em proteínas e gorduras, por isso tenha cuidado com o excesso.

As macadâmias são originárias da Austrália e Havaí. São frutas pequenas, redondas e crocantes, de sabor amanteigado.

Ingredientes ( 4 porções)

- 3 batatas médias

- 450 g de macadâmias sem sal
- 1 alho-poró, só a parte branca, cortado em rodelas
- 1 cebola picada
- sal e pimenta
- 1 litro de caldo de galinha
- 300 ml de creme de leite fresco

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque 2 colheres de sopa de macadâmias ligeiramente picadas em uma assadeira e leve ao forno até dourarem. Retire do forno e reserve.

Enquanto isso, descasque as batatas e corte em pedaços.

Coloque as batatas para cozinhar em uma panela grande, junto com o alho-poró, a cebola e o caldo. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até a batata estar macia.

Tire do fogo e deixe amornar.

Adicione o resto das macadâmias picadas e bata com uma varinha, até obter um purê cremoso.

Misture o creme de leite fresco e tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva quente ou fria, decorada com as macadâmias assadas.

Bolinhos de Pera

Estes bolinhos ficam deliciosos acompanhados de sorvete de frutas.

Ingredientes (6 porções)

- 150 g de farinha de arroz
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 3 ovos
- 150 g de manteiga
- 1 limão
- 1 pera grande
- 220 g de açúcar
- 100 g de amêndoas moídas

Como Fazer

Rale a casca do limão, lever a uma panela com 120 g de açúcar e 250 ml de água, e cozinhe por 10 min.

Descasque a pera, corte em quartos, cozinhe nesta calda por 10 minutos.

Tire do fogo e corte a pera cozida em cubinhos, reservando algumas lascas para decorar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o resto do açúcar.
Junter a manteiga, o fermento, a farinha, as amêndoas e a pera.

Reparta a massa em forminhas de silicone e leve ao forno por uns 15 minutos.

Decore com as lascas de pera.

Dica: substitua a pera por manga, maçã ou papaia.

Torrones (Snickers)

Que tal preparar os famosos snickers, estas deliciosas barras de chocolate, nozes e caramelo – e o que é melhor, esta receita caseira é sem glúten.

Ingredientes

Camada Base:

- 1 xíc. de raspas de chocolate meio-amargo
- ½  xíc. de raspas de chocolate branco
- ½ xíc.de manteiga de amendoim crocante

Camada Nougat:

- 200 g (1 xíc.) de açúcar
- 125 ml (½ xíc.) de xarope de glucose
- 75 ml (¼ xíc.) de mel
- 1 clara de ovo
- 125 g de nozes (amendoins, amêndoas, castanhas)

Camada Caramelo:

-1 lata (395 g) de leite condensado

Camada Cobertura:
- 1 xíc. de raspas de chocolate meio-amargo
- ½ xíc. de raspas de chocolate branco
- 2 colheres (sopa) de creme de leite

Como Fazer

Unte uma assadeira de tamanho médio.

Em uma panela, derreta os ingredientes da primeira camada, em fogo bem baixo. Derrame na fôrma e espalhe com uma espátula.

Deixe esfriar a endurecer completamente.

Para a camada nougat, em outra panela misture o açúcar, a glucose e o mel e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o açúcar dissolver-se.

Deixe ferver e então, sem mexer, escove as laterais da panela com uma escova úmida (ou pincel), para remover os cristais de açúcar que se formarem.

Cozinhe até que a mistura chegue aos 142º C no termômetro de açúcar (ou teste a calda, soltando uma colher (café) do líquido em uma tigela com água gelada – você terá de ser capaz de retirar a bola e esticá-la em fios maleáveis).

Quando a temperatura da mistura cair para 110º C, bata a clara de ovo dentro de uma tigela grande, até formar picos firmes. Enquanto bate, derrame lentamente a calda em fio, dentro da clara em neve. Continue a bater até que a mistura fique espessa e mantenha sua forma. Quando chegar ao ponto, pare de bater e junte as nozes.

Derrame o nougat sobre a base de chocolate e espalhe para achatar, usando uma espátula. Deixe esfriando em local fresco (não precisa ser na geladeira).

Para a camada de caramelo, leve o leite condensado para cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, para a mistura não colar, por 5-10 minutos, até o creme dourar e engrossar. Derrame sobre a camada nougat.

Para finalizar, misture os ingredientes da última camada e cozinhe em fogo baixo. Deixe derreter, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo.

Derrame sobre o caramelo e deixe esfriar completamente.

Leve ao refrigerador por ao menos 1 hora antes de servir.

Corte com uma faca aquecida e molhada.

As fatias podem ficar em temperatura ambiente, mas tendem a ficar meio gosmentas.

Papillote de Banana

Ingredientes (6 porções)

- 6 bananas
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- suco de 1 limão
- 50 g de coco ralado
- 80 g de amêndoas laminadas

Como Fazer

Pre-aqueça o forno a 180ºC.

Corte 6 retângulos de papel de alumínio de 25 x 18 cm e coloque-os sobre uma superfície lisa de trabalho.

Descasque as bananas, limpe as pontas, e disponha sobre as folhas de alumínio.

Polvilhe o açúcar e borrife o suco de limão sobre as frutas.

Reparta por cima o coco ralado e feche formando seis pacotes.

Leve ao forno por 10 minutos, a 180ºC.

Torre as amêndoas em uma frigideira e enfeite as bananas antes de servir.

Sugestão: Cobrir as bananas com um fio de chocolate derretido.

Crepes Com Nozes e Cobertura de Chocolate

Ingredientes

Crepes

- 6 ovos
- 1 colher (sopa) de maisena
- óleo de canola

Recheio

- 125 g de nozes (ou castanhas)
- 60 g de uva-passa
- 60 g de açúcar
- raspas de ½ limão
- 4 colheres (sopa) de rum

Calda de chocolate

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas de ovos
- 200 ml de leite
- 100 ml de nata (creme de leite fresco)
- 125 g de chocolate meio-amargo, picado
- 4 colheres (sopa) de rum

Como Fazer

Crepes:

Junte os ovos, a maisena e 3 c.s. de água, e bata muito bem.
Numa frigideira antiaderente, untada de óleo, faça os crepes com a massa.
Reserve.

Recheio:

Pique bem as nozes (ou passe no processador), junte as passas e misture com o açúcar, raspas de limão e rum.
Coloque uma colher cheia sobre cada crepe e dobre formando um triângulo.

Calda de chocolate:

Bata juntos o chocolate em pó, açúcar e gemas.
Ferva o leite com a nata e adicione as gemas, batendo com uma varinha.
Volte ao fogo e cozinhe lentamente, mexendo, até o creme engrossar.
Tire do fogo, adicione o chocolate e o rum, mexendo até ficar bem misturado. Mantenha aquecido.

Para finalizar, aqueça uma frigideira grande com manteiga (ou margarina) e junte os crepes recheados, fritando delicadamente para aquecê-los, Cozinhe em ambos os lados.

 
Coloque os crepes nos pratos individuais, cubra com a calda quente e sirva.