quarta-feira, 26 de novembro de 2008

Marzipã (sem lactose)




Uma leitora solicitou uma receita do Marzipã, sem o leite condensado.

Na verdade o marzipã (ou mazapan em espanhol) original, uma receita antiga presente em várias culturas, não leva leite.
Obs.: a vantagem de usar o leite condensado (para os não-alérgicos), é que faz a receita render mais, e é mais fácil de preparar.
Nessa época de Natal é costume fazer ou comprar o marzipã, para presentear amigos e familiares, ou enfeitar a mesa nas festas de fim de ano.

Na Espanha, o mazapan é feito com a amêndoa local (sem casca), que é moída e misturada ao açúcar.
Então é acrescentado um pouco de mel, e está pronta a mistura para ser “sovada”.
A massa é sovada, polvilhando a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro.
Quanto mais amassada, mais lisa e moldável fica a massa.
Depois é só fazer os docinhos, no formato desejado.

Numa reportagem que assisti na TVEspanha (www.rtve.es), os docinhos eram levados ao forno para dourar superficialmente, o que lhes dá uma aparência muito bonita, e realça o sabor da amêndoa.

No Brasil, a amêndoa pode ser substituída pela castanha-do-pará ou pela castanha-de-caju (ver minha receita já postada).
http://bit.ly/cB2vGz

Na receita que postei anteriormente, basta substituir o leite condensado por mel ou xarope de milho (em quantidade menor - é bom acrescentar aos poucos para testar a consistência!).
 
Também tem a receita de marzipã cozido, que é um pouco mais trabalhosa, mas quem tem experiência com caldas de açúcar, vale a pena testar!


Marzipã (cozido)
- 3 xíc. de amêndoas
- 2 xíc. de açúcar
- 1 xíc. de água
- 2 claras de ovo, levemente batidas
- 3-4 c.s. de açúcar de confeiteiro
- 1 c.c. de baunilha
 
Numa panela, aqueça a água e o açúcar até esse se dissolver e a mistura comece a ferver. Deixe ferver sem mexer, até a temperatura de cerca de 110ºC, no termômetro de doce. Tire do fogo e bata até a mistura fique ligeiramente opaca.
Junte as amêndoas moídas, a clara de ovo e a baunilha.
Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos ou até a mistura descolar dos lados da panela. Despeje a mistura numa superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Vá virando com uma espátula de madeira, até esfriar, e depois amasse bem, polvilhando com o resto do açúcar confeiteiro, até a massa ficar lisa e homogênea.
Corte pedaços e molde os docinhos.

“O Marzipã tem sido usado há séculos pelos chefs confeiteiros em todo o mundo.
Pode ser usado para rechear bolos ou fazer coberturas.

Fica lindo para fazer decorações coloridas em tortas.

O Marzipã original deve ter pelo menos 25% de amêndoas, ou é considerado pasta de amêndoas.

Uma fina camada de marzipã pode ser usada para cobrir bolos.

Colorido, pode substituir outras coberturas, como o glacê.

Também é usado sob o Fondant, tal como o glacê, para protege-lo da umidade.

O Marzipã cru é sovado até ficar macio e homogêneo, e é então guardado em recipientes bem fechados, ou em sacos plásticos, se for usado de um dia para o outro.

O doce pode ser amolecido adicionando pequenas quantidades de xarope de milho e, se ficar muito mole, adicione mais açúcar de confeiteiro.”


Idéias para moldar os docinhos em:
Essa receita está no site marzipanworld:

Marzipã

- 500g de açúcar de confeiteiro
- 450g de amêndoas moídas(ou castanha-do-pará)
- 2 claras de ovo
- 1/2 c.s. de essência de amêndoa
- 1 c.s. de suco de limão

Numa vasilha, junte o açúcar de confeiteiro e as amêndoas.
Adicione os demais ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
Sove até a massa ficar bem lisa (pode-se substituir os ovos por um pouco de água misturada com licor).

4 comentários:

  1. Olá!! Gostei do seu post. Será que eu posso fazer o marzipan sem as claras? Somente com as amêndoas, açúcar e mel? Como nunca fiz marzipan, quais as quantidades? Muito grata.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Eliana,

      Se você nunca fez marzipã, sugiro que use uma receita mais simples - que é a minha predileta - que leva leite condensado no lugar do mel. Se você tem intolerância à lactose, pode usar o leite condensado de soja. É mais fácil que fazer brigadeiros, por exemplo, já que não envolve cozimento. O rendimento vai depender do tamanho dos docinhos.

      Veja a receita aqui:
      http://saudesemgluten.blogspot.com.br/2008/10/marzip-massapo-uma-tradio-da-pscoa-alem.html

      Espero ter esclarecido suas dúvidas,
      Boas Festas!
      Sam.

      Excluir
  2. Olá gostaria de fazer o marzipã sem lactose, como faço? Obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Maria, basta seguir a receita acima, ou testar a receita com leite condensado, substituindo pelo leite condensado de soja. abraço, Sam.

      Excluir

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails