segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Salada de Beterraba e Grão-de-bico


Ingredientes (4 porções)

- 6 beterrabas cozidas
- 1 lata de grão-de-bico cozido
- 80 g de espinafre baby
- 1 dente de alho
- 1 cebola roxa pequena
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/4 de colher (chá) de mostarda Dijon
- 100 g de queijo branco
- pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Num frasco com tampa, misture o azeite, o vinagre, a mostarda e o alho cortado ao meio.
Tampe e sacuda para misturar.
Deixe descansar por 15 minutos para ganhar sabor. Descarte o alho.

Corte em cunhas as beterrabas previamente cozidas.

Em uma tigela grande misture as folhas de espinafre (lavadas e secas), a cebola (fatiada) e o grão-de bico (escorrido).

Adicione o molho e misture.

Junte a beterraba, pimenta moída na hora, e misture delicadamente.

Para finalizar, polvilhe o queijo esfarelado sobre a salada (pode ser feta, ricota, tofu, ou outro).

domingo, 29 de setembro de 2013

Batata-doce Chips


A batata-doce também pode ser preparada no formato 'chips'. Ela fica crocante e com uma textura mais firme do que a batata inglesa. Acompanha bem carnes, ou como simples aperitivo.

Ingredientes

- batata-doce
- óleo de canola para fritar
- sal

Como Fazer

Descasque a batata-doce sob água corrente, pois, como o chuchu, ela tem uma liga que "pega" nas mãos.

Corte em rodelas finas (pode-se usar uma faca afiada, ou um descascador de legumes), lave novamente e seque bem com papel toalha.

Frite em bastante óleo quente até começar a dourar.
Escorra em papel toalha.
Tempere com sal a gosto.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Salada de Frutas no Palito


Uma apresentação bonita e original para a tradicional salada de frutas.

Ingredientes

- frutas variadas
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 3 colheres (sopa) água
- ½ xíc. de leite
- cubos de gelo
- palitos de madeira

Como Fazer

Selecione as frutas para a salada, dando preferência a frutas da estação, e que formem um conjunto colorido e de sabor variado.

 
Descasque as frutas, retire as sementes e corte em pedacinhos.


Monte os palitinhos de frutas, em uma sequência colorida.
Reserve uma porção da fruta picada.


Faça o ponche: Em uma panelinha derreta o açúcar com a água, até formar um xarope ralo.

 
Em uma tigela coloque o leite e adicione alguns cubos de gelo. Misture o xarope de açúcar.


Divida o ponche entre as taças individuais.
Adicione algumas frutinhas picadas ao ponche.


Mergulhe os espetinhos de frutas nas taças; sirva em seguida.
 
 

sábado, 21 de setembro de 2013

Rocambole de Espinafre


Ingredientes (8 porções/227 cal. por porção)

Para a massa:
- folhas de 1 maço de espinafre, cozidas e picadas
- 4 ovos
- margarina para untar

Para o recheio:
- 3 colheres (sopa) de passas brancas, sem sementes
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 cenoura pequena ralada grossa
- 1 colher (chá) de manteiga (ou margarina)
- 2 xíc. de ricota peneirada
- ½ xíc. de leite
- sal e pimenta
- noz moscada

Para o molho:
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 1 cebola média picada
- 8 tomates maduros grandes, sem pele e sementes, picados
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Para preparar o recheio, comece por deixar as passas de molho em água morna por 10 minutos. Escorra e seque. Reserve.

Refogue a cebola e a cenoura na manteiga por 5 minutos. Reserve.

Misture bem a ricota com o leite.
Junte a cebola com a cenoura e as passas.
Tempere com sal e noz moscada.

Prepare a massa, em uma tigela, batendo as gemas com garfo.
Tempere.

Junte o espinafre e misture bem.
Bata as claras em neve e misture delicadamente com o espinafre.

Unte com manteiga uma fôrma de 26x40 cm.

Espalhe a mistura de espinafre e asse no forno pré-aquecido a 200ºC.

Desenforme ainda quente, sobre um pano limpo, espalhe o recheio e enrole pelo lado mais estreito.

Coloque dentro de uma travessa refratária untada e cubra com papel-alumínio.
Reserve.

Numa panela derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe até que fique transparente e macia. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.
Retire do fogo e misture a salsinha picada.

Aqueça o rocambole por uns 10 minutos em forno a 200ºC.
Sirva com o molho de tomate à parte.

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Taças de Gelatina de Café


Gelatina pode ser uma sobremesa elegante! Confira a receita...

Ingredientes (4-5 porções)

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1/4 xíc. de água fria
- 1 1/3 xíc. de café forte quente
- 1/4 xíc. de açúcar
- 1 colher (chá) de baunilha em pó

Para o creme de baunilha:
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 1 xíc. de leite
- 1 colher (chá) de baunilha em pó

Como Fazer

Amoleça a gelatina na água fria.
Acrescente o café quente.
Mexa bem para dissolver a gelatina.
Junte o açúcar e a baunilha.
Coloque numa bandeja de cubos de gelo e leve à geladeira até que fique firme.

Prepare o creme:
Coloque o açúcar numa panela pequena.
Junte o ovo e bata.
Acrescente o leite e a baunilha e mexa bem.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra uma colher de metal.
Leve à geladeira.
Na hoa de servir coloque em taças camadas alternadas de gelatina e creme de baunilha.

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Ameixinhas de Queijo

Mais uma receita tradicional da culinária mineira!

Ingredientes (20 porções/278 cal. por porção)

- 1 kg de queijo curado ralado fino
- 1 xíc. de amido de milho
- 2 ovos

Para a calda:
- 2 xíc. de água
- 500 g de açúcar cristal

Como Fazer

Misture bem o queijo ralado com a maisena e os ovos.

Faça bolinhas com 1/2 colher de chá.

Numa panela média, misture os ingredientes da calda.

Leve ao fogo alto e deixe ferver por 1 minuto (não mexa para a calda não açucarar).

Acrescente as bolinhas de queijo e deixe ferver por uns 3 minutos.
Deixe esfriar antes de servir.

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Salada de Cebola e Pimentão


Uma salada que acompanha muito bem qualquer tipo de carne. Se quiser preparar o prato para o churrasco, você pode aproveitar o fogo da grelha ou churrasqueira para assar os legumes.

Ingredientes (6 porções)

- 3 cebolas roxas
- 2 pimetões vermelhos
- 100 g de azeitonas pretas
- 2 xíc. de agrião
- 50 g de queijo parmesão em lascas
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Para o molho:
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1/4 xíc. de azeite de oliva extra-virgem

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre uma assadeira com papel vegetal.

Descasque e corte as cebolas em gomos.
Corte os pimentões ao meio, na longitudinal.

Espalhe a cebola e o pimentão em uma única camada dentro da assadeira.
Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva com azeite.

Leve ao forno e asse por 25 minutos (virando ao meio tempo), ou até as cebolas começarem a ficar caramelizadas.

Para fazer o molho, misture os ingredientes em uma vasilha pequena.

Monte o prato: em uma saladeira grande coloque a cebola e o pimentão (sem pele), as azeitonas e o queijo parmesão. Misture bem.

Adicione o agrião e regue com um pouco do molho.
Misture delicadamente e prove; caso necessário, regue mais molho.
Sirva em seguida.

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Culinária: Tipos de Fôrmas

Conhecer e usar corretamente um tipo de fôrma indicado em uma receita faz parte do sucesso de qualquer preparação. Você sabe, por exemplo, a diferença entre uma fôrma de buraco e uma de anel? Na de anel o cilindro central é mais largo e o diâmetro é maior. Para tirar todas as suas dúvidas, veja quais as fôrmas mais utilizadas na culinária clássica.

A maioria das fôrmas é feita de alumínio, e às vezes são forradas de material antiaderente; alguns outros materiais são, por exemplo vidro, cerâmica, ou o prático silicone.

1. Fôrma de Bolo Inglês


 


2. Fôrma de Abrir

3. Fôrma de Fundo Falso



4. Fôrma Redonda de Borda Alta



5. Fôrma de Anel




6. Fôrma de Buraco (Decorada)



7. Outras






terça-feira, 10 de setembro de 2013

Crepes de Maçã


Ingredientes (10 crepes/55 calorias por unidade)

Para a massa:
- 2 ovos
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 1/4 xíc. de água
- 2 colheres (chá) de baunilha
- 1/2 colher (chá) de manteiga para untar

Para o recheio:
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 1 maçã verde grande (descascada e picada)
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
- 1/4 xíc. de água

Para o molho:
- 3/4 de xíc. de iogurte desnatado
- 1 colher (sopa) de açúcar

Como Fazer

Numa tigela bata os ovos com o açúcar, a água e a baunilha.

Retire uma colher (sopa) da massa e deixe cair sobre uma frigideira antiaderente de 12 cm de fundo, untada com a manteiga (ou margarina).

Frite em fogo baixo até a massa ficar firme.
Vire a frigideira sobre uma travessa e continue repetindo a operação.
Reserve os crepes.

Numa panela pequena, coloque o açúcar, a maçã, a canela, o cardamomo e a água.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até evaporar o líquido e a maçã ficar apenas úmida.

Recheie cada crepe formando pacotinhos: Coloque o recheio no centro do crepe, vire dois lados para o centro e dobre os outros dois lados também para o centro.
Arrume numa travessa com a dobra para baixo.

Prepare o molho misturando o iogurte com o açúcar.
Sirva sobre os crepes.

Salada de Rabanetes com Batatas


Um cardápio rápido e light: salada de rabanetes com batatas, acompanhando peito de frango com ervas, e de sobremesa, crepes de maçã.

Acompanhamento (salada)

Ingredientes (4 porções/130 calorias por porção)

- 4 batatas médias, cozidas e cortadas em 4 partes
- 8 rabanetes cozidos, sem casca
- 12 cebolinhas (com 6 cm de parte verde)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal

Como Fazer

Coloque numa frigideira os rabanetes, as batatas e as cebolinhas.
Tempere com azeite e sal.

Aqueça em fogo baixo, no momento de servir, acompanhando o frango com ervas.

Peito de Frango com Ervas


Prepare um cardápio light e muito saboroso: o prato principal, peito de frango com ervas; uma salada de rabanetes com batatas; e a sobremesa, crepes de maçã.

Prato Principal

Ingredientes (4 porções/ 201 calorias por porção)

- 2 peitos de frango (dessossados, sem pele e cortados em 8 fatias)
- sal e pimenta-do-reino
- 2 claras ligeiramente batidas
- 1/2 xíc. de salsinha picada
- 1/2 xíc. de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 colher (chá) de páprica doce

Como Fazer

Num prato fundo, misture a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto.
Passe cada filé pelas claras e depois na mistura de salsinha e cebolinha, apertando bem de ambos os lados com as palmas das mãos.

Numa frigideira grande, antiaderente,  coloque o óleo, deixe aquecer e frite o alho até dourar ligeiramente.
Arrume os filés por cima. Tampe e leve ao fogo baixo.

Cozinhe por uns 4 minutos de cada lado, até a carne ficar cozida e macia.
Polvilhe por cima a páprica.

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Bacon e Toucinho


Você sabe a diferença entre o bacon e o toucinho?

O BACON é uma carne entremeada de gordura macia, retirada da barriga do suíno tipo "magro".


A gordura é firme e pode ser fatiada. Depois de temperado, o bacon passa por um processo de defumação, em que adquire um sabor especial. Pode ser encontrado no mercado em três formas diferentes: em fatias, em pedaços ou em peças inteiras (bacon sem osso e barriga defumada com costela).

Os usos culinários mais comuns são: tempero de feijão, farofas, tutu, verduras e ovos mexidos.


O fatiado é usado para envolver aves e carnes que serão assadas.


O TOUCINHO fica na região das costas, entre o couro e a coluna vertebral.


É encontrado salgado ou fresco, vendido a granel. Para retirar o sal, basta lavar em água corrente e deixar de molho. O fresco só é lavado. Na hora de comprar a peça, observe sua aparência: o sal deve recobrir por inteiro toda a peça, não deve ter bolor nem partes moles. Em casa, conserve-o em lugar seco e fresco. É usado para preparar banha e torresmo e como ingrediente da feijoada.


O famoso pururuca é uma preparação feita a partir da pele de suíno salgada. A barriga do porco, de onde é retirado o bacon, também pode ser encontrada salgada.

domingo, 8 de setembro de 2013

Refresco de Manga


Ingredientes (4 porções)

- 1 manga madura grande
- 2 1/2 xíc. de água
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1/3 xíc. de açúcar
- 4 cubos de gelo

Como Fazer

Descasque a manga e corte pedaços da polpa.

Bata no liquidificador junto com a água, o gengibre, açúcar e gelo.

Bata bem até o gelo ficar em pedacinhos.

Sirva em copos altos.

Refresco de Maracujá


Ingredientes (4 porções)

- 3 maracujás maduros, ou 1 xíc. de polpa
- 1 1/2 xíc. de água
- 1/2 xíc. de leite de coco
- 1/2 xíc. de açúcar

Como Fazer

Corte os maracujás e retire a polpa.

Coloque no liquidificador junto com a água.

Bata, passe por uma peneira e leve para gelar.

Volte o suco ao liquidificador, acrescente o leite de coco e o açúcar.

Bata e sirva em copos altos.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Pamonha de Peixe no Vapor



Uma panela específica para cozinhar no vapor tem duas partes: a de cima, para cozinhar os alimentos, e a de baixo, para colocar a água. Preste atenção a fim de que o nível da água deste compartimento não ultrapasse a metade da panela. Na hora de cozinhar, aqueça a água até o ponto de fervura. Coloque a parte superior, tampe e cozinhe conforme a receita. Se você não tiver panela de vapor, improvise: coloque a água numa panela grande e, sobre ela, um escorredor de macarrão de alumínio ou aço inoxidável. Tampe e siga o modo de preparo.


Para a pamonha de peixe: compre a pescada inteira e peça ao peixeiro para cortar em dois filés. Dessa forma você aproveita a carcaça para fazer o molho.

Ingredientes (4 porções)

- 2 filés de pescada (150 g cada), cortados ao meio
- ¼ xíc. de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino
- 1 xíc. de farinha de milho
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de coentro picado

Para o molho
- 1 carcaça de peixe
- 1 cebola cortada em pedaços
- ½ xíc. de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher(sopa) de suco de limão

Como Fazer

Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

Misture a farinha de milho, o alho, o azeite, o ovo, o coentro e 6 colheres (sopa) de água.

Envolva cada pedaço de peixe com uma camada fina da mistura de milho. Reserve.

Prepare o molho: leve ao fogo a carcaça de peixe junto com a cebola e o vinho. Cozinhe com a panela destampada até o vinho evaporar. Junte o azeite e 1 xícara de água. Mexa bem e cozinhe por 10 minutos. Coe e, sem parar de mexer, acrescente a gema ao caldo. Leve ao fogo e cozinhe até começar a ferver. Junte o suco de limão e misture bem. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe as pamonhas de peixe no vapor por 4 minutos de cada lado. 
Sirva ainda quente com o molho preparado.

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Prevenção da Osteoporose Começa Cedo




A maioria das pessoas só começa a pensar na saúde de seus ossos na meia idade, ou mais tarde, quando já pode ser tarde demais para fazer muita coisa para proteger-se de perdas de massa óssea séria, e as fraturas resultantes.

Os especialistas que estudam a saúde óssea dizem que a preocupação com a força dos ossos deveria começar na infância, e continuar na adolescência, quando o corpo forma a maior parte da massa óssea, que deve durar pelo resto da vida.

Uma vez que o pico de massa óssea é alcançado, ganhos adicionais são mínimos e, por isso, a infância e adolescência são o melhor período para prestar atenção ao desenvolvimento ósseo.

Até os 20 anos, as meninas ganham entre 90 e 96% do total de sua massa óssea. Para os rapazes, o pico acontece alguns anos depois.

Quase 26% do total do osso adulto são acumulados em dois anos, período de maior aumento da massa óssea – 12,5 anos em meninas e 14,1 em meninos. A quantidade de massa óssea adquirida durante estes dois anos é aproximadamente a mesma que a perda típica nos 30 anos entre as idades de 50 e 80.

Estudos de longevidade ainda não foram realizados, mas a melhor evidência disponível indica fortemente que o aumento no pico da massa óssea na infância em apenas 10% poderia adiar a osteoporose, especialmente em mulheres na menopausa, em até 13 anos.

Embora nada possa ser feito sobre os três fatores de maior influência na massa óssea – idade, sexo e genética – os outros dois sob controle pessoal podem fazer a diferença entre sofrer fraturas na meia idade, e escapar dos efeitos dos efeitos da osteoporose depois dos 90 anos de idade. Estes fatores são: atividade física e os nutrientes de construção óssea, cálcio e vitamina D.

Embora o foco aqui esteja nos efeitos dos exercícios, deve-se ressaltar que o consumo de cálcio por garotas adolescentes é muitas vezes gravemente inadequado, comprometendo sua habilidade de construir ossos fortes para durar uma vida inteira.

O exercício físico afeta a força dos ossos de dois modos: em resposta à pressão gravitacional, como aquela experimentada ao caminhar, correr ou pular, e a reação ao estresse da contração muscular.

Você pode achar que qualquer tipo de exercício é bom para os ossos, e quanto mais ativa for a criança, melhor. Isto é, em grande parte, mas nem sempre, verdadeiro.

Em média, como os adultos, crianças ativas tem uma maior densidade mineral óssea, e risco reduzido de fraturas, comparado com seus pares inativos. Mas alguns tipos de atividades são melhores que outras. Estudos descobriram que a densidade mineral óssea de jovens corredores de longa distância é consistentemente menor do que a de velocistas, ginastas ou atletas de esporte com bola. Na verdade, aqueles envolvidos em atividades de resistência e sem levantamento de peso, às vezes têm ossos mais frágeis e um maior risco de fraturas, tanto competindo, quanto mais tarde na vida, que seus pares inativos.

O estresse repetitivo pode ‘rasgar’ o osso, e não é o melhor para aumentar a força óssea. Não é que seja ruim correr, caminhar, andar de bicicleta ou nadar... Estes exercícios apenas não são tão bons para os ossos quanto outros tipos de atividade atlética.

Os ossos parecem responder melhor a uma combinação de estresse, descanso e variedade, o que sugere que os jovens envolvidos em atividades de resistência deveriam fazer também um treinamento cruzado para maximizar a força óssea.

Especialistas em medicina do esporte afirmam que a forma mais efetiva de estresse nos ossos é a que trabalha contra a gravidade, e começa e para, como acontece jogando futebol, basquete ou tênis; fazer ginástica ou dança; usando equipamentos de resistência; ou levantando pesos.

Num estudo com 99 estudantes universitárias, que participavam de várias atividades esportivas de alto nível, as corredoras tinham os menores valores de densidade óssea em todos os pontos medidos, exceto as pernas. Nadadoras e mergulhadoras também mostraram deficiência óssea, se comparadas com aquelas que jogavam futebol ou hockey, por exemplo.

Um estudo anterior com jovens dançarinas de aeróbica, jogadoras de squash e patinadoras de alta velocidade, concluiu que treinamentos esportivos que envolvem alta taxa de deformação em movimentos versáteis, e altas forças de pico são mais efetivos na formação óssea, que treinamentos com um grande número de repetições de baixo impacto.

Um grande fator de ‘roubo de osso’ para alguns atletas jovens, especialmente as mulheres, é que os especialistas em esporte chamam de “disponibilidade energética” – a quantidade de energia que eles consomem durante o exercício, menos a quantidade que gastam, dividido por sua massa muscular magra (músculo e ossos). Ela representa a energia restante para suportar todas as funções corporais, incluindo a formação de osso novo.

Baixa disponibilidade de energia pode resultar da ingestão insuficiente de kilocalorias, gasto excessivo de kilocalorias durante o exercício, ou uma combinação dos dois, mesmo se o atleta não pareça estar abaixo do peso, ou subnutrido.

Corredores, por exemplo, podem queimar tantas calorias que não sobra energia suficiente para manter uma saúde óssea normal. Por isso, recomenda-se uma consultoria nutricional para atletas jovens que sofram de fraturas de estresse, um indicativo de fraqueza óssea, que pode vir de uma baixa disponibilidade energética.

Uma preocupação relacionada que pode resultar de treinamento excessivo é uma síndrome chamada “Tríade da Mulher Atleta” (female athlete triad syndrome) – uma inter-relação entre disponibilidade energética, função menstrual e densidade óssea. Meninas que se exercitam demais, e não consomem calorias suficientes para suportar todas as funções corporais podem sofrer de irregularidade menstrual, ou perda total do período, o que pode levar a lesões musculares e ósseas.


Os especialistas aconselham os pais de crianças e adolescentes que os afastem dos aparelhos eletrônicos, e os incentivem a fazer atividades variadas. Igualmente importante é não pressionar os filhos a serem magros demais. Além disso, os pais devem prover às crianças uma alimentação rica em cálcio (leite e derivados, salmão e sardinha com ossos). Crianças com idades entre 4 e 8 anos devem consumir cerca de 800 miligramas de cálcio ao dia; dos 9 aos 18 anos, 1300 miligramas. Se as crianças não estiverem recebendo cálcio suficiente em suas dietas, é interessante consultar seu médico ou nutrólogo sobre o uso de suplementos de cálcio com vitamina D. A vitamina D é necessária para que o corpo absorva e use o cálcio, e crianças de um ano, até os 18, precisam de 800 UI diariamente. A maior parte da vitamina D é obtida através da exposição da pele ao sol, mas o uso disseminado de protetor solar reduziu muito esta fonte e, sendo assim, um suplemento pode ser essencial.

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