Rocambole de Espinafre

Ingredientes (8 porções/227 cal. por porção)

Para a massa:
- folhas de 1 maço de espinafre, cozidas e picadas
- 4 ovos
- margarina para untar

Para o recheio:

- 3 colheres (sopa) de passas brancas, sem sementes
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 cenoura pequena ralada grossa
- 1 colher (chá) de manteiga (ou margarina)
- 2 xíc. de ricota peneirada
- ½ xíc. de leite
- sal e pimenta
- noz moscada

Para o molho:

- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 1 cebola média picada
- 8 tomates maduros grandes, sem pele e sementes, picados
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Para preparar o recheio, comece por deixar as passas de molho em água morna por 10 minutos. Escorra e seque. Reserve.

Refogue a cebola e a cenoura na manteiga por 5 minutos. Reserve.

Misture bem a ricota com o leite.

Junte a cebola com a cenoura e as passas.
Tempere com sal e noz moscada.

Prepare a massa, em uma tigela, batendo as gemas com garfo.

Tempere.

Junte o espinafre e misture bem.

Bata as claras em neve e misture delicadamente com o espinafre.

Unte com manteiga uma fôrma de 26x40 cm.

Espalhe a mistura de espinafre e asse no forno pré-aquecido a 200ºC.

Desenforme ainda quente, sobre um pano limpo, espalhe o recheio e enrole pelo lado mais estreito.

Coloque dentro de uma travessa refratária untada e cubra com papel-alumínio.

Reserve.

Numa panela derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe até que fique transparente e macia. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.

Retire do fogo e misture a salsinha picada.

Aqueça o rocambole por uns 10 minutos em forno a 200ºC.

Sirva com o molho de tomate à parte.