segunda-feira, 31 de julho de 2017

Batatas Fritas de Bistrô




Deliciosas batatas fritas servidas no estilo bistrô, com sal e ervas.

Ingredientes (4 porções)

- 1 kg de batatas
- ½ xíc. de alecrim fresco picado
- ½ xíc. de tomilho fresco picado
- sal
- óleo vegetal (amendoim ou canola)

Como Fazer

Lave e seque bem as batatas (com casca).
Corte em fatias de 0,65 cm.

Coloque a batata cortada dentro de uma tigela com água gelada.
Deixe por 1 hora, para remover todo o amido (para que as batatas fritas fiquem bem crocantes).
Escorra as batatas e espalhe dentro de uma assadeira forrada com folhas de papel toalha.

Aqueça óleo numa frigideira grande.
Frite pequenas porções de batatas, em duas etapas.
Na primeira etapa, frite até ficarem macias, mas sem dourar.
Deixe escorrer em papel toalha.
Enquanto a primeira porção esfriar, aqueça de novo o óleo e frite novamente, cada porção, até ficar marrom dourada.
Escorra em papel toalha e polvilhe sal e ervas.

terça-feira, 25 de julho de 2017

Purê de Beterraba




Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de beterraba
- ½ colher (chá) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- ½ xíc. de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de maisena ou farinha de arroz
- sal

Como Fazer

Numa panela com bastante água, cozinhe as beterrabas, até fiarem macias.

Escorra, passe por água fria e descasque.
Corte em pedaços.

Bata no processador (ou liquidificador) e junte os ingredientes restantes, até obter um creme liso.

Numa panela, leve ao fogo o creme e cozinhe, mexendo sempre, com uma espátula, até soltar do fundo e reduzir a umidade.

A Beterraba




A beterraba é muito rica em vitaminas e sais minerais. Os nutrientes se concentram mais nas folhas, mas as raízes também têm vitaminas A, B e C (esta última só é aproveitada pelo organismo quando a beterraba é comida crua). Além disso, ela tem cálcio, ferro e açúcar, que lhe confere seu sabor adocicado.

Embora existam vários tipos de beterraba, os mais conhecidos são: a vermelha, usada na alimentação, e a branca, cultivada em países frios para extração do açúcar.


A beterraba pode ser consumida crua – ralada, em saladas, ou em forma de suco – e cozida, em diferentes pratos, como ensopados, purês, cremes, sopas e cozidos. As folhas da beterraba também são cosumidas, cruas ou cozidas.

Ao cozinhar a beterraba, não descasque antes, pois sem a pele ela desbota, perde seus nutrientes e fica aguada.

Na hora de comprar, escolha beterrabas de cor bem forte e tamanho médio, de 5 a 7 cm de diâmetro, pois são de melhor sabor e consistência, mas macia – as muito grandes ficam um pouco aguadas depois de cozidas. A casca deve ser lisa e uniforme, sem manchas ou rachaduras. Também é importante que as folhas sejam brilhantes e viçosas, sinal de que o legume está fresco.

As folhas da beterraba devem ser consumidas rapidamente porque estragam com muita facilidade. A raiz, colocada em saco plástico, conserva-se na gaveta da geladeira durante 5 ou 6 dias. A beterraba cozida pode ser conservada por um período maior se for colocada num molho de vinagre ou de azeite.

Para limpar o legume, corte as folhas deixando a raiz com cabinhos de aproximadamente 2 cm. Lave as folhas e guarde. Lave bem a raiz sob água corrente, usando uma escova macia. Tome cuidado para não romper a casca da beterraba, que é muito fina.

Como Preparar

A beterraba crua pode ser ralada ou cortada em tirinhas para ser usada em saladas.


Para preparar a beterraba cozida, coloque o legume – sem descascar e sem cortar o cabinho nem a ponta da raiz – numa panela com água fervente suficiente para cobri-la. Cozinhe em fogo forte por 1 hora ou mais com a panela tampada (ou por 10 minutos na panela de pressão). Depois que ela estiver cozida, escorra, deixe esfriar um pouco e descasque. corte o cabinho e comece a retirar a casca a partir deste corte (é bom usar luvas descartáveis para manipular o legume e não manchar as mãos).

Pode-se cozinhar a beterraba no forno, colocando o legume numa fôrma refratária, com um pouco de água fervente. Leve ao forno médio e deixe durante 2 horas. Depois, descasque. Ou ainda, prepare assada: embrulhe em papel alumínio, leve ao forno quente e deixe por 2 horas. Tire do forno, deixe esfriar e descasque. Com esta técnica a beterraba fica mais saborosa e com uma coloração mais forte.


- Depois de cozida, corte a beterraba em rodelas, cubos ou tiras fininhas - tempere a gosto e sirva.
- Quando usada em saladas é conveniente não misturar com outros ingredientes para não manchá-los.
- As folhas podem ser refogadas ou servidas em saladas.
- Temperada com suco de laranja, fica uma delícia!
- Prepare a beterraba frita, em rodelas como a batata chips.
- Tempere a salada de beterraba cozida com coalhada ou iogurte.


Dica:
Se a beterraba manchar algum tecido, cubra o lugar com sal e deixe por alguns minutos. Depois, coloque o tecido manchado sobre vapor de água durante 5 minutos. Lave com água e sabão.

sexta-feira, 21 de julho de 2017

Bolinhos de Amêndoas




As amêndoas são muito benéficas para a saúde, por serem ricas em cálcio,  magnésio (ajudam no combate à osteoporose) e potássio (controle da pressão arterial), em fibras, além de funcionar como um perfeito antioxidante, reduzindo o colesterol ruim (LDL) e aumentando o colesterol bom (HDL), graças à presença da vitamina E.

Ingredientes

- 250 g de amêndoas moídas
- 200 g de açúcar
- 1 ovo e 1 clara
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de geleia de damasco
- 1 colher (chá) de extrato de amêndoas
- 5 gotas de extrato de baunilha
- geleia de damasco para acompanhar

Como Fazer

Separe a clara da gema.

Numa tigela, junte as amêndoas moídas, o açúcar, o mel e o extrato de baunilha, misturando com uma espátula.

Adicione, pouco a pouco, as 2 claras de ovo, misturando até que adquira uma consistência parecida a de uma pasta de amêndoas.

Junte o extrato de amêndoas e a geleia, misture bem e deixe descansar por 8 horas na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda uma folha de filme plástico sobre a mesa de trabalho, coloque a massa preparada e enrole como um cilindro de uns 4 cm de diâmetro.

Corte em rodelas de 2 cm de espessura, retire o plástico e coloque as fatias bem separadas numa assadeira forrada com papel alumínio.

Pincele a superfície das fatias de massa com a gema de ovo e leve ao forno por 20 minutos, ou até que a superfície apresente uma cor dourada.
Tire do forno e deixe esfriar.

Sirva os bolinhos acompanhados de geleia de damasco.

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