Pão (sanduiche) de Farinha de Quinoa e Brócolis

 

Uma receita de pão sem glúten muito rápida e prática, feita no microondas! Como lanche saudável, combina com hummus, guacamole, patês ou geleias.

Ingredientes

- 20 g de farinha de quinoa

- 3 g de sementes de linhaça moídas

- 90 g de brócolis cru, picado

- 1 ovo

- 5 g de fermento químico

- sal e pimenta

- azeite de oliva

Sugestão de cobertura:

- guacamole, tomate cereja, cebola, orégano

 

Como Fazer

Separe os buques de brócolis e pique no processador ou rale a mão, até obter umas “migalhas” verdes.

Separe uma tigela que vá ao microondas (pode ser redonda ou retangular, como preferir) e unte, com um pincel, com o azeite.

Numa tigela, bata o ovo.

Junte a farinha de quinoa, a linhaça moída, o fermento, o brócolis, sal e pimenta a gosto, misturando com um garfo ou varinha, até obter uma massa verde.

Derramar a massa dentro da tigela untada e levar ao microondas por 4 a 5 minutos a potência máxima, ou até ficar pronto (de acordo com a potência de seu microondas, pode levar um pouco mais ou menos tempo, o pão deve ficar esponjoso, mas não úmido.

Desenforme e deixe esfriar.

Corte ao meio e toste (opcional) e recheie o sanduiche.

Sugestão: Pode-se substituir o brócolis por couve-flor ou cenoura, e a farinha, pode ser qualquer outra de sua preferência (amêndoas, grão-de-bico, aveia, ou de trigo, para os não celíacos).

Bolo de Chocolate, Coco e Quinoa

Ingredientes (8 porções)

- 150 g de mateiga sem sal

- ½ xíc. de açúcar de coco

- 1 laranja

- 1 xíc. de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de fermento químico

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 1 xíc. de coco desidratado

- 1 ovo, batido

- 1 xíc. de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de manteiga amolecida

- 1 colher (sopa) de leite

- 2 colheres (sopa) de pipoca de quinoa (puffed quinoa)

- 2 colheres (sopa) de coco em flocos

Como Fazer

Forre uma fôrma refratária (21x21x6-cm) com papel manteiga (o papel deve ficar um pouco acima da borda do prato).

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa panelinha, derreta a manteiga com o açúcar e junte as raspas da laranja. Reserve.

Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e 2 colheres de chocolate em pó.

Junte o coco desidratado.

Adicione a manteiga derretida, o ovo batido e misture bem.

Derrame a massa dentro da assadeira.

Leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare e cobertura.

Peneire o açúcar confeiteiro com o chocolate em pó restante, junte a manteiga amolecida e o leite, - bata para mesclar bem.

Derrame a cobertura sobre o bolo ainda quente e espalhe até as bordas com uma espátula. Polvilhe a quinoa crocante e os flocos de coco.

Deixe o bolo esfriar antes de desenformá-lo, levantando com a ajuda do papel excedente das bordas.

Corte ao meio e então em quatro de cada lado e sirva.

Salada de Quinoa com Rúcula, Mirtilos e Milho

Ingredientes (6 porções)

- 300 g de quinoa

- 100 g de mirtilos em passas

- 100 g de rúcula

- 1 cebola roxa

- 12 mini espigas de milho

- vinagrete de limão e alho

- 100 ml de azeite de oliva

- 1 limão siciliano

- 1 dente de alho

- 30 ml de vinagre de framboesa

- sal e pimenta

Como Fazer

Lave a quinoa, coloque dentro de uma panela com água fervente com sal, - cozinhe por 20 minutos.

Escorra e passe para a saladeira.

Junte os mirtilos, a rúcula, o milho e a cebola cortada em juliana.

Prepare o vinagrete de limão e alho:

Esprema o limão e coloque o suco dentro de um vidro com tampa.

Pique o alho e junte ao suco, azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.

Agite até que emulsione.

Sirva a salada com o molho vinagrete.

Dica: se os mirtilos estiverem macios, deixe como estão, mas se estiverem muito secos, reidrate-os com um pouco de azeite, ou água.

O vinagrete dura até 10 dias na geladeira; a salada sem temperar, 1 dia na geladeira. Uma vez temperada, consumir imediatamente.

Salada de Quinoa e Brócolis

Ingredientes (4 porções)

- 200 g de quinoa

- 2 ramos de brócolis

- 1 cebola pequena (tipo conserva)

- 8 tomates cereja

- 30 g de azeitonas pretas sem caroço

- 200 g de queijo fresco sem lactose

- 8 folhas de manjericão fresco

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de vinagre de Módena

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Ponha água numa panela e leve ao fogo, - quando levantar fervura, adicione a quinoa, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.

Retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos, - mexa com um garfo para que os grãos inchem, até esfriar de todo.

Em outra panela com água fervente, cozinhe o brócolis por alguns minutos, apenas o bastante para que fique crocante. Escorra.

Numa saladeira, misture todos estes ingredientes com o manjericão picado, o queijo cortado em cubos, as azeitonas e os tomates cortados ao meio.

Numa tigelinha, misture o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta.

Tempere a salada com este molho pouco antes de servi-la.

Mini Hambúrguer de Quinoa

Ingredientes (4 porções)

- 200 g quinoa

- 200 g brócolis

- 100 g farinha de rosca sem glúten

- 1 cebola roxa

- 3 ovos

- 50 g de queijo emmental

- 100 g de bacon em fatias

- 1 ramo de salsa fresca

- alho seco moído

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave bem a quinoa, escorra e dê uma leve tostada numa frigideira.

Numa panela, cozinhe a quinoa com o dobro de água e um pouco de sal.

Quando começar a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, em fogo médio. Escorra.

Em outra panela com água e sal, cozinhe o brócolis lavado e cortado em pequenos buquês, por uns 5 minutos.

Numa frigideira, frite levemente o bacon.

Rale o brócolis e passe para uma tigela grande.

Junte o bacon e a quinoa.

Agregue à mistura os ovos, a farinha de rosca e o queijo também ralado.

Incorpore a salsa picada e o alho. Tempere com sal e pimenta.

Misture bem para formar uma massa mais ou menos homogênea.

Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua pequenas quantidades da massa com espaço suficiente entre elas.

Pressione levemente com uma colher para dar-lhes forma de mini hambúrguer.

Leve ao forno por 30-35 minutos.

Tire do forno e sirva em seguida.