Bolo de Chocolate, Coco e Quinoa

Ingredientes (8 porções)

- 150 g de mateiga sem sal

- ½ xíc. de açúcar de coco

- 1 laranja

- 1 xíc. de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de fermento químico

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 1 xíc. de coco desidratado

- 1 ovo, batido

- 1 xíc. de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de manteiga amolecida

- 1 colher (sopa) de leite

- 2 colheres (sopa) de pipoca de quinoa (puffed quinoa)

- 2 colheres (sopa) de coco em flocos

Como Fazer

Forre uma fôrma refratária (21x21x6-cm) com papel manteiga (o papel deve ficar um pouco acima da borda do prato).

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa panelinha, derreta a manteiga com o açúcar e junte as raspas da laranja. Reserve.

Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e 2 colheres de chocolate em pó.

Junte o coco desidratado.

Adicione a manteiga derretida, o ovo batido e misture bem.

Derrame a massa dentro da assadeira.

Leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare e cobertura.

Peneire o açúcar confeiteiro com o chocolate em pó restante, junte a manteiga amolecida e o leite, - bata para mesclar bem.

Derrame a cobertura sobre o bolo ainda quente e espalhe até as bordas com uma espátula. Polvilhe a quinoa crocante e os flocos de coco.

Deixe o bolo esfriar antes de desenformá-lo, levantando com a ajuda do papel excedente das bordas.

Corte ao meio e então em quatro de cada lado e sirva.