Favas (Leguminosas)

A fava (Vicia faba, Fabaceae), é uma planta da família das leguminosas, não trepadeira, que produz vagens grandes, dentro das quais se formam grãos grossos, ovalados e achatados, de cor verde-esbranquiçada. Quando ainda está verde, a fava é considerada uma hortaliça. Depois de seca, continua sendo comestível, mas já é uma leguminosa, como o feijão. O pé de fava alcança cerca de 1,20 m de altura, e produz belas flores que lembram uma orquídea.

O grão da fava é muito saboroso e pode ser usado em sopas, molhos, cozidos, saldadas, cremes e purês.

A fava é rica em proteínas, vitamina B e carboidratos.

Como comprar: A fava fresca, em vagem, pode ser comprada por quilo em feiras livres, ou mercados. Escolha as vagens mais grossas, sem manchas escuras ou amareladas. Para saber quanto comprar, calcule 1 kg de fava para 4 ou 5 pessoas.

Como guardar: Coloque a fava em saco plástico e guarde na gaveta da geladeira. Desse modo, ela se conserva por até uma semana.

Como limpar: Lave bem as vagens sob água corrente. Abra a vagem e retire os grãos, passando o dedo pelo lugar onde eles estão colados. Retire a pele que cobre o grão, pois ela é amarga. Lave novamente sob água corrente.

Como preparar: Depois de ter debulhado e retirado a pele dos grãos, leve-os ao fogo em água fervente e sal. Cozinhe até que fiquem macios e escorra. Agora a fava já pode ser preparada segundo a receita.

Dica: ao cozinhar a fava, acrescente à água 1 cebola e 50 g de toicinho ou 1 colher (chá) de manteiga, para que ela fique mais macia e saborosa.

Receitas

Salada de Favas

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 2 kg de favas frescas
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de cominho em pó
- sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Limpe as favas (como explicado acima) e cozinhe em água fervente com sal, até ficarem macias. Escorra e retire a casca, lavando em água fria.
Tempere com azeite, vinagre, cominho, sal e pimenta.


Favas ao Cominho

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 1,2 kg de favas frescas
- 5 tomates médios, picados
- 3 cebolas fatiadas
- 2 colheres (sopa) de grãos de cominho
- suco de 1/2 limão
- 1/2 xíc. de azeite de oliva
- 1 maço de salsinha picada
- sal a gosto

Como Fazer

Cozinhe as favas em água fervente salgada, até ficar al dente.
Escorra e retire a casca.
Em uma saladeira grande, misture as favas com os demais ingredientes.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Dica: se quiser usar favas congeladas, siga as instruções da embalagem para o cozimento.