Sopa de Batata e Alho-poró

Ingredientes

- 100 g de manteiga

- 3 alhos-poró
- 1 cebola grande
- 200g de batatas
- ½ xíc. (125 ml) de creme de leite fresco
- 100 g de queijo parmesão, ralado fino
- sal e pimenta

‘Croutons’ de queijo de cabra:

- baguette sem glúten (ou fatias de rosca de polvilho,

pão de queijo cortado ao meio, etc.)
- 3 colheres (chá) de mostarda Dijon
- 150 g de queijo de cabra, ou ricota
- 2 colheres (chá) de tomilho fresco
- azeite de oliva

Como Fazer

Para a Sopa:

Corte os alhos-porós, aproveitando apenas a parte branca. Corte ao meio e então em fatias finas. Corte a cebola ao meio e em fatias finas. Descasque as batatas, corte ao meio e fatie fino.

Aqueça a manteiga, numa panela grande, em fogo baixo para médio.

Junte os vegetais e uma colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo com frequência, por 10 minutos.

Retire ¼ xíc. de alho-poró e cebolas e reserve.

Adicione 1,5 litros de água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a batata amaciar.

Junte o creme de leite e o queijo parmesão à sopa, e faça um purê, com um blender manual ou aos poucos, no processador de alimentos, até ficar homogêneo.

Volte a sopa à panela e tempere a gosto com sal e pimenta.

Volte a aquecer em fogo médio. Faça os croutons e sirva.

Para fazer os ‘croutons’:

Corte o baguette em 12 fatias de 1cm de espessura.

Corte o queijo em 12 rodelas.

Pré-aqueça uma grelha (calor médio).

Coloque as fatias de pão sobre a grelha e asse dos dois lados, até o pão ficar levemente dourado.

Passe um pouco de mostarda em cada fatia.

Cubra cada crouton com uma fatia de queijo e um pouco de tomilho.
Tempere com um fio de azeite e leve para grelhar por mais 2-3 minutos, ou até que o queijo estar aquecido.

Sirva a sopa coberta com o alho-poró reservado, e os croutons quentes.