Peito de Peru com Crosta de Nozes

 

Ingredientes (2 porções)

- 2 peças de peito de peru

- 30 g de amêndoa picada

- 30 g de amêndoa moída

- 8 folhas de manjericão picado

- 2 colheres de pinoles, picados

- 1 dente de alho, picado

- 1/2 colher (chá) de páprica doce

- azeite de oliva

- sal e pimenta

 

Como Fazer

Primeiro misture 1 colher (sopa) de azeite com páprica, manjericão e alho picado.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue a mistura de azeite por todos os lados; deixe macerar por 10 minutos.

Enquanto isso, misture as nozes (amêndoa picada e moída + pinoles picados), um pouco de sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Coloque o peru em uma assadeira ou uma panela que vá ao forno.

Cubra a carne com a mistura de nozes e asse-a por cerca de 15 minutos, em forno pré-aquecido a 200ºC.

Passe a grade do forno para a parte superior durante o último minuto de cozimento para a crosta dourar.

Coxas de Pato Assado com Tangerinas

 

Uma sugestão de prato sofisticado mas muito fácil de preparar!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 coxas de pato

- 4 cebolinhas tipo aperitivo

– 3 tangerinas

– 2 doses de Brandy (ou conhaque)

– 1 punhado de amêndoas picadas

- manteiga

- sal e pimenta-do-reino

- ervas aromáticas

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Tempere as coxas de pato com manteiga, sal e pimenta.

Disponha as coxas dentro de uma assadeira e derrame o brandy, um pouco de água e ervas aromáticas a gosto.

Junte as amêndoas picadas, as cebolas cortadas em juliana e os gomos de tangerina.

Leve ao forno por 40-50 minutos, cobrindo a carne com o líquido de vez em quando, e se ficar muito seca, acrescente mais água e brandy.

Quando a carne estiver dourada, retire do forno e sirva com a guarnição de tangerina.

Frango Assado com Recheio de Bacon e Cogumelos e Molho de Vinho Tinto

 

Não há nada de errado com frango e vinho tinto: pense em coq au vin ou cacciatore. Basta escolher um tinto mais claro e você vai adorar. Este frango é uma versão assada do clássico francês coq au vin.

 

Ingredientes

 

- 250 g de cogumelos fatiados

- 50 g de manteiga

- 1 cebola grande, em cubos

- 2 dentes de alho, picados 

- 100 g de bacon

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- 2 xíc. de pão ralado fresco (sem glúten)

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de sal +extra p/ tempero

- pimenta-do-reino moída na hora

- 1 frango inteiro (cerca de 1,7 kg)

- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro

- 1 cenoura, cortada em cubos

- 1 talo de aipo, cortado em fatias de 5 cm

 

Para o molho de vinho tinto:

- 1 cebola, picada fina

- 1 colher (chá) de farinha de arroz

- ½ xíc. de vinho tinto seco

- 1 xíc. de caldo de galinha

- ½ colher (chá) de shoyu

- 15 g de manteiga gelada

- ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto

 

Como Fazer

 

Refogue na manteiga ligeiramente o cogumelo fatiado (ou no microondas, descoberto, por 3 minutos).

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, em fogo médio.

Cozinhe por 1 minuto, junte o alho e refogue por mais 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o bacon, cogumelos e tomilho e refogue até ficar marrom dourado.

Numa tigela, coloque o refogado sobre o pão ralado, junte o ovo, o sal e misture bem.

Recheie a cavidade do frango com esta mistura.

Esfregue a pele do frango com o molho de soja.

Tempere bem com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Disponha a cenoura e o aipo na assadeira com o frango recheado.

Leve ao forno por 75 minutos.

Retire do forno, transfira o frango para um prato e deixe descansar por 15 minutos.

Faça o molho de vinho: coloque a assadeira usada sobre a chama do fogão, em fogo médio e junte a cebola. Refogue a cebola por uns 5 minutos (pode-se acrescentar um pouco de manteiga se não houver óleo o bastante na assadeira), e então junte a farinha. Misture para engrossar e adicione o vinho tinto, o caldo e o shoyu. Raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau. Transfira o molho para uma panela, descartando a cenoura e aipo. Leve ao fogo por uns 10 minutos, até engrossar, junte a manteiga e vinagre e misture com uma varinha. Passe o líquido para uma molheira.

Sirva o frango assado acompanhado do molho de vinho tinto.

Bibimbap (frango com legumes à coreana)

 

O Bibimbap é um dos pratos mais famosos da culinária coreana, uma refeição popular, pois todo mundo gosta, e por ter como princípio o reaproveitamento de sobras da geladeira. Ou seja, na hora de preparar o bibimbap, quanto mais colorido e variado o prato, mais saboroso ele sairá da panela! Os coreanos gostam de acompanhar o bibimbap de um molho bem apimentado, o gochujang.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 15 ml de molho de soja

- 10 ml de óleo de gergelim

- 10 g de açúcar mascavo

- 1 dente de alho

- 4 filés de frango em tiras

- 400 g de folhas de espinafre

- 1 porção de cebolinha picada

- 15 g de sementes de gergelim tostadas

- 2 cenouras à Juliana

- óleo vegetal

- 250 g de cogumelos picados

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, picada

- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- 180 g de vagem cozida

- 100 g de brotos de bambu, ou soja

- 250 g de arroz japonês cozido

- 4 ovos

 

Como Fazer

 

Numa frigideira, aqueça o molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e alho.

Quando ficar quente, retire o alho, junte o frango e cozinhe até ficar caramelizado.

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue o espinafre com a cebolinha, junte o gergelim e tempere com sal e pimenta.

Refogue a cenoura al dente. Reserve.

Refogue os cogumelos com a pimenta e o gengibre. Salgue a gosto.

Frite os ovos.

Em 4 pratos fundos ou bowls, monte assim: No fundo, o arroz, e depois disponha em círculo os legumes e o frango; cubra com o ovo frito.

O modo tradicional de comer o bibimbap é misturar tudo e comer com uma colher.

Galeto al Primo Canto

O prato mais popular nos restaurantes da Serra Gaúcha, o galeto é muito bem acompanhado de polenta e radiche com bacon frito.

Ingredientes (12 porções)

- 6 galetos

- vinho branco seco

- 2 cebolas picadas

- 2 colheres (sopa) de sálvia picada

- 2 colheres (sopa) de manjerona picada

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

- 1 colher (café) de noz-moscada

- pimenta-do-reino moída na hora

- sal

Como Fazer

De véspera, limpe bem os galetos (não retire a pele), corte-os ao meio e coloque-os dentro de uma tigela.

Tempere com uma garrafa de vinho, a cebola picada, as ervas, a noz moscada, a pimenta e o sal.

Cubra a tigela com papel alumínio e leve à geladeira, para marinar.

No dia seguinte, prepare o fogo na churrasqueira, espete os ½ galetos.

Asse o galeto até ficar macio por dentro e crocante por fora.

Dica: para que a carne não resseque, pincele com o tempero enquanto assa.

Frango Assado ao Limão

Ingredientes

- 1 frango inteiro grande

- 12 batatas pequenas

- 1 limão siciliano

- 400 ml de cerveja ou vinho branco seco

- azeite de oliva

- pimenta-do-reino preta moída na hora

- sal

- 4 raminhos de alecrim para decorar

- 4 ramos de tomilho para decorar

- rodelas de limão, opcional

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque o frango (limpo) dentro de uma assadeira e unte com azeite de oliva para que se impregne bem por toda a pele.

Corte o limão ao meio e uma das metades em quartos para introduzi-los dentro do frango. Esprema o suco da outra metade e derrame sobre o frango.

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.

Com o forno já quente, leve o frango para assar por 10 minutos a 200ºC, para que doure bem por fora.

Passados os 10 minutos, baixe a temperatura até os 180ºC e derrame sobre o frango metade da cerveja ou vinho.

Deixe assar por mais 45 minutos, aproximadamente.

Enquanto isso, lave e descasque as batatas.

Retire o frango do forno (após 45 min.), vire-o e adicione as batatas à fôrma.

Derrame o líquido restante e volte o frango ao forno por mais 45 minutos.

Passado este tempo, desligue o forno e cubra o frango com papel alumínio até o momento de servi-lo.

Dica: Durante o cozimento do frango,adicione alguns ramos de tomilho, ou alecrim, para dar um aroma de ervas finas ao assado.

Sirva o frango com as batatas e decore com os ramos de ervas e rodelas de limão.