Molho
teriaki é o molho que se utiliza na técnica de cocção de mesmo nome, própria da
culinária japonesa, onde os alimentos são assados, ao forno, ou na grelha, em
um tempero de molho adocicado. Além de ser um ótimo tempero para se ter sempre
à mesa, serve para fazer pratos específicos como o frango teriaki, ou o salmão glaceado
teriaki, com um toque de mel.
Ingredientes
- 75
ml de molho de soja (shoyu)
- 30
ml de vinagre de arroz
- 2
colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2
dentes de alho picados
- 2
colheres (chá) de gengibre picado
- 1
colher (sopa) de maisena
- 30
ml de água
- 5
ml de óleo de gergelim (opcional)
Como
Fazer
Essa
receita caseira de molho teriaki é mais parecida com a do molho comercializado,
que leva um pouco de alho para dar mais intensidade, e para cortar a etapa de
reduzir o molho, adicionamos a maisena como espessante. Seu sabor fica mais
similar ao do molho bulgoji coreano, que leva sim o alho.
O
preparo é muito simples: basta mesclar todos os ingredientes e triturá-los no liquidificador,
até obter um molho fino, e está pronto! (ao bater os ingredientes, o molho
parecerá esbranquiçado, mas é apenas a espuma superficial que se forma, sob essa
espuma veja que o molho é escuro)
Se
gostas do molho com consistência mais densa, ou quer usá-lo no preparo de carne
ao estilo teriaki, é melhor fervê-lo para que se reduza, e fique mais fácil de
pincelar sobre a carne. Mas, se for usar o molho para acompanhar massas, ou empanados,
por exemplo, então não é necessário.
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