Antepasto de Berinjela

Aprendi esta receita de berinjela em conserva, deliciosa e facílima de fazer, com o chef Ricardo. Simpático e muito charmoso, ‘Ricardô’ apresenta um programa muito descontraído no canal francês TV5. Para quem quiser conferir suas receitas com calma, vale a pena visitar o site do cozinheiro canadense (ricardocuisine.com), onde há links para seu programa de TV, e para assinar sua revista. Após preparar e acondicionar a conserva, você pode servi-la como acompanhamento no almoço, ou nos lanches.

Ingredientes

- 3 berinjelas grandes

- vinagre de vinho branco, ou de arroz
- 2-3 colheres (sopa) açúcar mascavo
- sal
- pimenta-do-reino preta em grãos
- azeite de oliva extra-virgem
- vidros de conserva esterilizados

Como Fazer

Descasque as berinjelas, corte-as ao meio na transversal, depois em fatias longitudinais e por último, em tiras não muito finas.

Coloque a berinjela cortada dentro de uma panela grande, com um pouco de água e vinagre (1/2  xíc. de vinagre mais ou menos), e sal a gosto. Coloque 2 ou 3 c.s. de açúcar mascavo, dependendo se gostar do legume mais ou menos adocicado.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, e removendo a espuma que pode se formar. Quando a berinjela começar a ficar translúcida, prove para ver se está cozida, mas ‘al dente’ (uns 15 min. de cozimento).

Tire do fogo, escorra bem.

Coloque alguns grãos de pimenta (ou se preferir uma conserva mais apimentada, pimenta vermelha) dentro de um vidro (previamente esterilizado).

Passe a berinjela cozida para o vidro, cubra com bastante azeite de oliva (o azeite irá ajudar a conservar, além de dar sabor e suculência), feche bem. Sirva em seguida, ou guarde para consumir ao longo da semana.

Bacalhau na Semana Santa

Tenho postadas muitas receitas de pratos com bacalhau... Clique nos links e escolha a sua favorita.
Boa Páscoa!

Bacalhau à Napolitana

 

 

 

 

 

 

Salada de Bacalhau e Batatas

Tortilha de Bacalhau

 

 

 

Bacalhau ao Molho de Tomates

Salada de Bacalhau com Figos

 

 

 

 

 

Salada de Bacalhau

Escondidinho de Aipim Amarelo e Abóbora

Torta salgada, escondidinho, chame como quiser, o que importa é que este prato fica uma delícia. É o tipo de receita tradicional, mas que nunca cansa o paladar. E os ingredientes podem variar de acordo com o que estiver disponível na despensa, ou ao gosto do freguês. Esta semana resolvi combinar o aipim amarelo com a abóbora, e o resultado foi um sucesso! Escolha o tempero da carne que mais lhe agradar; como optei por usar a pimenta síria, deixei outras ervas aromáticas de lado, para não criar conflito. Mas você pode usar alternativamente temperos como orégano, pimenta vermelha, pimenta do reino, salsinha, etc. para temperar a carne moída.

Ingredientes

- 400 g de carne moída

- 1 cebola pequena
- 1 pimentão pequeno
- 6 cogumelos frescos
- sal e pimenta-do-reino
- pimenta síria
- 1 dente de alho picado
- óleo de canola
- 1 colher (sopa) manteiga
- cebolinha picada
- 1 kg de aipim amarelo
- 250 g de polpa de abóbora cabotiá
- noz moscada
- 1 colher (sopa) de requeijão light
- 1 colher (sopa) nata (creme de leite fresco)
- queijo parmesão ralado

Como Fazer

Coloque o aipim descascado para cozinhar numa panela com bastante água, e uma colher de sal. Deixe cozinhar bem, até começar a desmanchar.

Ao mesmo tempo, cozinhe também numa panela com água os pedaços de abóbora com casca, até ficarem bem macios.

Pique a cebola, o pimentão e corte os cogumelos em fatias.

Em uma panela ou frigideira grande, coloque um pouco de óleo de canola e 1 colher de manteiga. Comece refogando a cebola, adicione o pimentão e em seguida a carne moída. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e pimenta síria a gosto. Quando a carne estiver praticamente cozida, junte um pouco de cebolinha bem picada. Tire do fogo e reserve.

Escorra o aipim cozido, e esmague bem até formar um purê.

Faça o mesmo com a abóbora, retirando a polpa da casca, faça um purê, tempere com 1 pitada de noz moscada, e misture bem o requeijão e a nata.

Unte um prato refratário fundo e forre com o aipim.

Preencha o centro com a carne e, finalmente, cubra a carne com o purê de abóbora, espalhando com uma espátula de silicone.

Polvilhe queijo ralado e cebolinha (ou salsinha) picada.

Leve ao forno a 200º C, para aquecer.

Sirva em seguida, com um bom vinho tinto, ou suco natural.

Rende 6 porções.

Toalhas de Páscoa de Papel (gráficos)

A Páscoa está próxima e ainda não deu tempo de pensar na decoração da mesa, ou dos pratos de doces? Uma solução rápida e divertida é imprimir esta toalha em forma de guirlanda de coelhinhos.

(Clique nas imagens para aumentá-las)

Festival do Chocolate! (receitas especiais)

Para os que amam chocolate, ou aqueles que preferem saborear o doce em doses homeopáticas, algumas sugestões de sobremesas para servir na Páscoa. Ainda melhor, aproveite o chocolate que sobrar do feriado para preparar estas delícias...

Frutas cobertas de chocolate – Morangos e uvas de mesa são as frutas ideais para receberem uma generosa cobertura de chocolate derretido. Tem sobremesa mais simples e maravilhosa?!

Trufas – um pouco trabalhoso, mas vale cem por cento a pena o sacrifício. Sucesso garantido como presente de Páscoa!

Trufas de Chocolate
Trufas de Chocolate e Café
Trufas Geladas

Brownies – uma das melhores receitas de bolo para fazer sem glúten, já que a quantidade de farinha (de arroz) usada é mínima, e o doce fica muito suculento. Puro, com nozes, cerejas, o brownie é um consenso entre os fãs do chocolate.

Brownies de Natal
Brownies

Capuccino – não precisa estar muito frio para saborear esta bebida cremosa, coberta por raspas de chocolate.

Capuccino
Chocolate Quente

Bolo de chocolate – mais uma vez, aproveite as raspas de chocolate para incrementar esta receita clássica. Se desejar, acrescente uma colher de licor de chocolate e raspas de laranja, para perfumar o bolo.

 

 

Bolo de Chocolate Ganache

Bolo de Chocolate sem Farinha

Chantilly

Nozes Picantes

Esta receita me fez lembrar as pipocas temperadas com alho e estragão que uma amiga me ensinou a fazer, há muitos anos. Estas nozes picantes são uma ideia simples e genial de aperitivo ou petisco para ser saboreado na frente da TV. E bem mais gostoso que os similares industrializados.

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho, descascados e esmagados
- 250 g amêndoas sem pele, ou nozes partidas ao meio
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- ½ colher (chá) de sal
- papel toalha

Como Fazer

Aqueça a manteiga e o azeite com o alho esmagado.

Quando a manteiga começar a formar espuma, adicione as nozes e mexa sem parar por 3-4 minutos, até dourar.

Passe as nozes para uma peneira e depois escorra no papel toalha.

 Em uma vasilha, misture a páprica com o sal.

Jogue dentro as nozes quentes e misture bem.

Deixe esfriar.

Armazene em embalagem bem fechada.

Rende 1 xícara.

Entre no Clima da Páscoa!

A Páscoa é uma comemoração que contagia tanto crianças como adultos, em muitas partes do mundo. Decore a casa, presenteie familiares e amigos com os símbolos desta festa. Bom feriado!

 

 

 

 

Decoração Cozinha

 

 

 

 

 

 

 

Bibelôs



Livro Infantil

Bijouteria (1)

Bijouteria (2)

Capa celular

 

 

Sal ou Sódio nos Alimentos, Qual a Diferença?

Os rótulos dos alimentos industrializados muitas vezes mencionam a porcentagem de sódio, o que não deve ser confundido com sal (cloreto de sódio), pois ambos os conceitos não são equivalentes.

Sendo assim, como interpretar corretamente as quantidades de um e de outro?

O sal, ou cloreto de sódio, é composto de aproximadamente 40% de sódio e 60% de cloro, sendo uma substância indispensável à vida: entre outras coisas, ajuda a regular os fluidos do corpo, e a deixá-lo bem hidratado.

No entanto, o sal pode fazer mal à saúde se consumido em excesso (este excesso não pode ser eliminado través dos rins, e por isso se acumula no sangue). Assim, o coração tem de trabalhar mais para ‘mover’ o sangue circulante, o que resulta na hipertensão arterial.

Segundo dados oficiais, no Brasil o consumo de sal está acima do recomendado pela Organização Mundial da Saúde, que é de 5 g diárias (uma colher de café cheia), ou o equivalente a 2 g de sódio. De acordo com pesquisas, o consumo médio no país é de 8,2 g diárias de sal.

Muitas vezes nos deparamos com rótulos de alimentos que não especificam a quantidade de sal em gramas, mas apenas o seu conteúdo em sódio. Para transformar a quantidade de sódio em sal, devemos multiplicar a cifra por 2,5.

Por exemplo: se a etiqueta de um alimento nos diz conter 0,3 g de sódio para cada 125 g de produto, teremos de multiplicar 0,3 por 2,5, o que nos dá um valor de 0,75. Este produto terá 0,75 g de sal para cada 125 g.

Ainda assim, determinados alimentos apresentam informações nutricionais relativas a seu conteúdo de sal. Estas são as mais comuns, e suas equivalências em termos concretos:

- Conteúdo reduzido de sal: redução de 25%, em comparação com outro produto similar.

- Baixo conteúdo de sal: igual ou abaixo de 0.12 g / 100 g, ou ml de produto.

- Conteúdo muito baixo de sal: igual ou abaixo de 0.04 g / 100 g, ou ml de produto.

 

- Sem sódio, ou sem sal: igual ou abaixo de 0.005 g / 100 g, ou ml de produto.

Bacalhau ao Molho de Tomates

A parte mais complicada de preparar um prato com bacalhau é dessalgar corretamente o peixe. O bacalhau deve ficar de molho na água fria por 36 horas – mudando a água a cada 8 horas. Uma dica para reduzir o tempo é colocar um pedaço de pão duro na água: o pão absorverá o sal e diminuirá 8 horas do período de banho para dessalgar. Imagino que uma batata tenha o mesmo efeito, já que também é usada para retirar o sal de molhos muito salgados.

Ingredientes

- 800 g de bacalhau

- 1 cebola
- 6 tomates maduros
- 1 cenoura
- 3 colheres (sopa) de passas
- 2 colheres (sopa) de pinoles
- 3 dentes de alho
- 2 ovos duros
- salsinha
- farinha de arroz para empanar
- 1 xíc. de caldo de peixe
- azeite de oliva
- sal

Como Fazer

Seque bem o bacalhau previamente dessalgado.

Passe os pedaços levemente pela farinha e frite em uma frigideira com azeite, em fogo forte.

Retire e escorra em papel absorvente.

Coe o azeite usado, e use para refogar a cebola, a cenoura e o tomate, todos picados.

Quando a água do tomate for absorvida junte o bacalhau.

Junte um pouco de caldo de peixe e deixe cozinhar uns 10 minutos, em fogo baixo.

Numa frigideira a parte, refogue o alho até dourar. Reserve em um pilão.

Refogue rapidamente as passas com os pinoles, escorra e junte ao peixe com os ovos duros cortados.

Macere o alho com um pouco de salsinha, misture um pouco de caldo, mexa bem e adicione à panela.

Corrija o sal e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.

Café Irlandês

Ingredientes

- 4 xíc. de café passado

- açúcar
- uísque, ou licor
- creme de leite fresco (nata)
- canela em pó

Como Fazer

Bata levemente o creme de leite, até virar uma nata fofa.

Aqueça 4 taças, enchendo-as com água quente por alguns segundos.

Reparta o café quente entre as taças, até a metade.

Adoce a vontade e mexa.

Adicione 2 colheres (sopa) de uísque em cada taça e misture.

Cubra com a nata batida, polvilhe com canela e sirva.

Sopa de Arroz

Uma sopinha simples, mas muito nutritiva, para as noites de friozinho, que já estão batendo à porta.

 

Ingredientes

- 1 litro de caldo de carne

- 2 ovos cozidos, picados
- 50 g de presunto, picado
- 100 g de arroz
- sal e pimenta
- salsa ou coentro picado

Como Fazer

Em uma panela, aqueça o caldo de carne.

Quando começar a ferver, adicione o arroz.

Deixe cozinhar por uns 20 minutos.

Tire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva a sopa nos pratos e polvilhe com ovo e presunto picados.

Enfeite com salsinha picada.

Molho de Manteiga de Laranja

Prepare este maravilhoso molho de manteiga de laranja, para acompanhar carnes delicadas como filés de peixe (linguado, merluza) ou frutos do mar como ostras ou vieiras. Uma ótima dica de prato para o almoço da Sexta-feira Santa.

 

Ingredientes

Para a manteiga de laranja:

5 xíc. de suco de laranja
1 xíc. de suco de limão
1 xíc. de vinagre de maçã
200 g de açúcar
3 colheres (sopa) de alho picado
300 g de manteiga, em cubos

sal e pimenta

Para o alho crocante:
5 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de açúcar
óleo vegetal

Como Fazer

Em uma frigideira, cozinhe os ingredientes, exceto a manteiga, em fogo médio, até formar um xarope.

Retire do fogo e adicione a manteiga, pouco a pouco, até dissolvê-la.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.

Cubra e leve à geladeira até a manteiga endurecer.

Em uma frigideira pequena doure o alho no óleo, ou azeite de oliva, retire, escorra e deixe esfriar. Reserve.

Em uma vasilha, misture o alho crocante com o açúcar e tempere.

Prepare os filés de peixe grelhados, junte a manteiga e cozinhe até que derreta. Retire do fogo, cubra com o alho crocante e sirva.

Dica: tempere umas vinte vieiras, cozinhe rapidamente sobre uma chapa ou grelha, cubra com a manteiga, deixando derreter. Enfeite com casca de laranja confitada e cortada a Juliana, o alho crocante, salsinha picada e azeite de oliva.

O Café da Manhã na Sua Nutrição

Apesar de sabermos que o café da manhã é uma das refeições mais importantes do dia, muitas pessoas costumam pular esta refeição, ou alimentam-se de forma errada.

O maior erro certamente é não comer nada no café da manhã, apesar das recomendações insistentes de médicos e nutricionistas quanto à importância da primeira alimentação do dia. Tanto adultos quanto crianças (principalmente em idade escolar) devem se preocupar com a refeição matinal, procurando superar certos hábitos errôneos como:

- Achar que assim vai emagrecer. Grande erro, pois fazer uma refeição completa ajuda no controle do peso, se “belisca” menos durante a manhã e as refeições são mais bem distribuídas ao longo do dia.

- Pensar que se não comer nada de manhã, poderá compensar ao longo do dia. Outra ideia errada, já que após as horas de jejum noturno o organismo necessita de alimento. Uma quarta parte das calorias diárias devem ser ingeridas nesta refeição. Portanto, enfrentar uma jornada escolar, de trabalho, ou mesmo de ócio, com o estômago vazio pode trazer resultados muito negativos – a pessoa rende menos, baixa o índice de concentração, etc.

O que fazer, então, para resolver esta situação?

Em primeiro lugar, organize a primeira hora da manhã, calculando o tempo necessário para higiene, arrumação pessoal e o café da manhã. É preciso levantar-se mais cedo, e esta disciplina, embora possa ser incômoda a princípio, o ajudará a começar o dia com uma maior disposição.

Dedique de 15 a 20 minutos para a refeição matinal.

Prepare na noite anterior os elementos necessários para o café da manhã: torradeira, espremedor de frutas, copos, pratos, etc.

Tente envolver toda a família na organização desta refeição e dê sugestões sobre os alimentos que gostaria de introduzir, dentro do esquema proposto.

O mais importante é planejar um café da manhã que estimule seu apetite. Se for possível, coma em família, caso contrário, facilite as coisas para que ninguém saia de casa sem o café da manhã.

Algumas sugestões:

- Comece com uma fruta ou suco natural;

- Um produto lácteo (para os adultos, desnatado): iogurte, leite puro ou com achocolatado, café, ou chá;

- Pão, cereais, bolachas, torradas, de preferência todos integrais;

- Geleias, mel, azeite de oliva.