terça-feira, 8 de março de 2011

Churrasco: XIXO

O XIXO é uma combinação de carnes e vegetais cortadas em cubos ou pedaços pequenos, temperados, espetados e levados à grelha ou churrasqueira.

O nome ‘xixo’ vem de ‘shish’ (ou ‘shish kebab’), um prato típico de origem árabe. O xixo pode ser feito a partir de quase qualquer combinação de carne e legumes. Porco, carne de gado, frango, todas são excelentes para montar o espeto, mas o segredo é o tempero da carne. Marinar a carne antes de grelhá-la faz com que fique mais macia e suculenta ao ser cozida no calor forte do carvão.

Se for usar espetos de metal, use os achatados, e não os redondos, para evitar que a carne escorregue enquanto você os vira na grelha ou churrasqueira.

Não existe uma receita única para o xixo. Você pode montar a combinação de carnes e legumes que mais gostar. Escolha o tempero para marinar a carne (veja algumas sugestões abaixo) e alterne cubos de carne com vegetais como:
  • Pimentão vermelho, verde ou amarelo (cortados em quadrados);
  • Abobrinhas em cubos;
  • Berinjelas (em cubos, pincelados com azeite);
  • Cogumelos marinados;
  • Cebolas roxas (cortadas em quatro e separadas em camadas);
  • Damascos secos (re-hidratados);
  • Tomates cereja (inteiros), etc.

Sugestões de Marinados

Para o frango:
  • ½ xícara de iogurte natural misturado com 1 colher (chá) de pasta de curry tailandês;
  • ½ xíc. de iogurte natural com ½ colher (chá) de cominho e ½ colher (chá) de coentro;
  • Azeite de oliva, suco de limão e alho esmagado.
Para a carne vermelha:
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 cebola;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (chá) de vinagre, 1 colher (chá) de cominho, ½ colher (chá) de páprica, 1 dente de alho esmagado.
Para carne de porco (ou ovelha):
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, alecrim fresco, 1 dente de alho esmagado, sal e pimenta;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva,1 colher (chá) de vinagre, 1 colher (chá) de cominho, ½ colher (chá) de coentro, ½ colher (chá) de páprica, 1 dente de alho esmagado.
Você pode adaptar e variar os molhos para marinar com seu próprio mix de temperos favorito. Deixe a carne marinar por ao menos 30 minutos antes de espetar. Carne vermelha e porco ficam melhores se deixados para marinar da noite para o dia – a carne fica mais macia e incorpora mais o sabor dos temperos.
O melhor modo de cozinhar o xixo é numa churrasqueira, mas também pode ser colocado numa grelha e levado ao fogo do fogão.

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