Repolho Roxo Gratinado

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 9 xíc. de repolho roxo (1½ cabeça pequena de repolho)
- 2 ½ xíc. de creme de leite
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de açúcar

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
- ¾ xíc. de queijo parmesão ralado na hora
- ¾ xíc. de nozes bem picadas
- ¾ xíc. de farinha de rosca

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°.

Unte um prato refratário redondo ou ovalado (2,8 l).
Rasgue as folhas de repolho e disponha dentro do prato refratário.

Em uma panela pequena misture o creme de leite, a páprica, o açúcar, o sal e a pimenta (a gosto); em fogo médio-alto, deixe aquecer até começar a levantar fervura. Derrame a mistura sobre o repolho e misture.

Em uma vasilha, misture o parmesão, as nozes e a farinha de rosca (você pode tostar e bater no liquidificador uma rosca de polvilho, ou usar farinha de rosca de arroz, comprada pronta); polvilhe a mistura sobre o repolho e espalhe pedacinhos de manteiga sobre o topo.

Cubra o prato com papel alumínio e leve para assar até que o creme seja absorvido e o repolho fique tenro, cerca de 50 minutos. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 200°, e deixe gratinar até a cobertura ficar crocante, mais uns 15 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Geleia de Goiaba

Ingredientes

- 1 xíc. de sementes de goiaba vermelha
- 1/2 xíc. de açúcar cristal

Como Fazer

Passe as sementes de goiaba pela peneira.

Coloque o suco extraído numa panela média, junto com o açúcar.

Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo de vez em quando, com uma colher de pau, por cerca de 30 minutos, até engrossar um pouco (teste o ponto deixando cair o doce da colher: ele deve escorrer formando dois fios; ou, então, coloque um pouco de doce num prato raso, inclinado o prato, o doce não deve escorrer). Rende 4 porções.

Doce de Goiaba

Ingredientes

- 8 goiabas vermelhas (1,6 kg)
- 1 1/4 xíc. de açúcar cristal

Como Fazer

Descasque as goiabas, corte ao meio e retire as sementes (reserve as sementes para preparar uma geleia). Corte a polpa em pedaços e bata no liquidificador até obter um purê (deve dar 2 1/2 xícaras).

Coloque numa panela grande junto com o açúcar cristal.
Leve ao fogo (abaixe quando levantar fervura) e cozinhe, sempre mexendo com uma colher de pau (de frente para trás e vice-versa. Não mexa fazendo movimentos circulares), até soltar bem do fundo da panela. Rende 10 porções.

Chutney de Coco

Quando se fala em especiarias, logo vem à mente a rica e exótica culinária indiana. Os chutneys são acompanhamentos muito apreciados na Índia; o nariyal chutney, ou chutney de coco, combina muito bem com carnes brancas, como frango ou peixe. Ou ainda, sirva com crepes, ou tapioca. Veja a receita:

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1/2 colher (chá) de mostarda em grão
- 1 colher (chá) de cominho em grão
- 3 pimentas-malagueta
- - 1 1/4 xíc. de iogurte natural
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 3 cm de gengibre cortado em pedaços
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 coco fresco cortado em pedaços pequenos

Como Fazer

Em uma frigideira pequena aqueça o óleo junto com a mostarda e o cominho.
Quando os grãos começarem a pipocar, acrescente a pimenta.
Tire do fogo e coloque no copo do liquidificador.

Junte os ingredientes restantes e bata bem.
Rende 3 xícaras.
Dica: se preferir um sabor mais suave, dispense a cebola e o alho.

Melão Marinado no Mel e Pimenta

Uma salada refrescante, com o perfumado melão cantaloupe marinado em mel e especiarias, e polvilhado com manjericão e sal. Qualquer outro tempero pode ser adicionado ao mel, que pode ser substituído por melado.

Ingredientes (6-8 porções)

- ½ xíc. de mel
- 2 colheres (chá) de grãos de pimenta-do-reino, esmagados
- 1 melão cantaloupe
- 3 colheres (sopa) de manjericão, finamente fatiado
- sal grosso moído, para polvilhar

Como Fazer

Com uma varinha, misture o mel, a pimenta esmagada, e 1 xíc. de água fervente, em um prato refratário; deixe esfriar.

Junte o melão – descascado, sem sementes e cortado em farias finas; misture.

Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por ao menos 4 horas, ou da noite para o dia.

Escorra e descarte o caldo.

 
Polvilhe o melão com manjericão e sal grosso moído.

Coquetel de Espumante Rosé

Bee´s Knees é o nome deste coquetel elegante.

Ingredientes (1 coquetel)

- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 30 ml de água quente
- 15 ml de mel
- 44 ml de gin
- Espumante Rosé Brut

Como Fazer

Em uma coqueteleira, coloque a raspa de limão, água quente e mel.

Junte o gim e gelo; tampe e bata vigorosamente.

Derrame na taça de champagne (previamente gelada) e cubra com o espumante.

Sirva em seguida.

Abóbora Cabotiá ao Molho Chinês

Ingredientes (6 porções)

- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm) ralado
- 2 dentes de alho, picados
- 3 talos de cebolinha picada, mais para guarnecer
- ¼ xíc. de caldo de galinha ou legumes
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de saquê suave (mirin)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ½ abóbora cabotiá média

Como Fazer

Descasque, tire as sementes e corte a abóbora em fatias de 2,5x10 cm.

Em uma frigideira pesada aqueça o óleo em fogo médio-alto.

Junte o gengibre, alho e cebolinhas, refogando até desprender os aromas, 1-2 minutos.

Adicione o caldo, molho de soja, saquê e açúcar; deixe ferver.

Junte as fatias de abóbora e cozinhe, virando uma vez, até ficarem macias, cerca de 8 minutos. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar virando uma vez para a calda penetrar em ambos os lados (mais uns 15 minutos).

Wrap de Salada

Ingredientes (4 porções)

- 4 tortilhas de milho
- 1 cenoura ralada
- 400 g de beterraba cozida ralada
- 1/2 xíc. de cebola roxa fatiada
- 40 g de rúcula (ou espinafre baby)
- 1 pepino
- 1/2 xíc. de queijo forte ralado
- 1/3 xíc. de iogurte natural (ou grego)
- 1 limão (raspas e suco)
- sal e pimenta

Como Fazer

Em uma vasilha pequena misture o iogurte, as raspas e 1 colher (sopa) de suco de limão.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Misture bem, tampe e reserve na geladeira.

Com um descascador de legumes, corte fatias finas do pepino, retirando as sementes.

Monte uma tortilha: Coloque 1/4 da rúcula (ou espinafre) na parte mais curta. Cubra com 1/4 do pepino, beterraba, cenoura, queijo e cebola. Regue com um pouco de molho de iogurte. Enrole com firmeza.

Repita o processo para rechear as demais tortilhas.

Creme de Morangos ao Vinho Tinto

Uma sobremesa rápida e deliciosa para o fim de semana.

Ingredientes

- 1 kg de morangos frescos
- 3 colheres (sopa) de vinho tinto doce
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de creme de leite

Como Fazer

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos.

Em seguida, separe metade dos morangos e bata no liquidificador, acrescentando 1 lata de creme de leite.

Em uma travessa de vidro, coloque o creme no fundo e cubra com o restante dos morangos.

Dica: Num dia quente, você pode deixar a sobremesa na geladeira, coberta, por alguns minutos antes de servir.

Flan de Atum

Ingredientes

- 2 latas de atum

- 4 ovos
- 2 iogurtes naturais
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- cebolinha picada
- sal e pimenta

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Bata os ovos e, num prato fundo, junte todos os ingredientes e tempere a gosto.

Divida a mistura entre os ramequins e leve ao forno em banho-maria, por cerca de 30 minutos.

Sirva quente ou frio, acompanhado de salada de folhas verdes.

Desembarcando do Avião Linda e Disposta

Principalmente em trajetos longos de avião, é difícil chegar ao aeroporto sem estar com uma aparência de cansaço, e com trajes desalinhados. Viajar de avião pelo mundo, especialmente nas férias, tornou-se algo habitual, por isso é bom conhecer alguns truques básicos para desfrutar do passeio da melhor forma possível:

- A umidade relativa na cabine do avião é de cerca de 10%. Ou seja, baixíssima! Para compensar seus efeitos desidratantes, nada como aplicar um creme hidratante rico em água (não oleoso), que potencialize a função de barreira para reter a água na pele.

- E não adianta se hidratar apenas externamente... É melhor evitar as bebidas gasosas (provocam inchaço); o café e o chá, que são diuréticos, e muito menos o álcool, que potencializa a desidratação.

- Se você pretende desembarcar bonita, é melhor não maquiar-se até o final do voo. Se quer embarcar com boa aparência, nada melhor que um pouco de creme hidratante com cor, blush, máscara de cílios transparente e gloss nos lábios.

- Preste atenção no vestuário. A roupa deve ser folgada. Se for de cor escura, melhor: se a roupa manchar, será menos aparente. Outra opção é levar uma camiseta de reposição na mala de mão. Não custa levar uma manta (xale) leve, para enfrentar o ar gelado do ar condicionado (meias também são uma boa ideia). Os sapatos também devem ser confortáveis: não esqueça que os pés incham durante o voo.

- Uma máscara para dormir na hora de tirar um cochilo. A qualidade do sono melhora se os olhos não recebem nenhuma luz. Se não quiser ser despertada na hora de uma refeição, avise a tripulação com antecedência, ou deixe um bilhetinho. Uma boa alternativa para comer no horário que queira é levar barras energéticas, ou dietéticas e uma garrafinha de água (quando permitido).

- As meias de compressão são excelentes para evitar problemas de circulação. Podem ser encontradas tanto no formato meia calça (evitam que as pernas inchem demais), como em meias 3/4, preferidas pelos homens.

- De vez em quando, ponha suas pernas em movimento. O melhor para impulsionar o retorno venoso é mover o tornozelo para cima e para baixo, como se pedalasse uma antiga máquina de costura.

- Leve sempre à mão toalhinhas umedecidas, ótimas aliadas para todo tipo de imprevistos.

- Ao chegar, uma ampola de 'beleza instantânea' de efeito flash ajuda a dar uma aparência saudável ao rosto em poucos minutos.

Cozido de Batata e Abobrinha

No preparo use uma panela de fundo grosso e cuja tampa encaixe bem, pois os legumes irão cozinhar em seus próprios sucos, e não devem queimar.

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 6 batatas grandes
- 4 dentes de alho, fatiados
- 4 abobrinhas
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- ½ xíc. de água
- 3 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Descasque e corte as batatas em cubos grandes.

Lave e corte as abobrinhas em cubos de 1 cm.

Coloque o azeite na panela, as batatas, a abobrinha e o alho.

Tempere a gosto cubra com água.
Feche bem com a tampa.

Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Adicione a salsa, mexa e verifique a maciez das batatas.
Tampe novamente e cozinhe mais um tempo, se necessário.

Regue com mais um pouco de azeite antes de servir.

Chocolate Quente Italiano

Ingredientes

- 120 g de chocolate amargo (75% cacau), ralado

- 2 colheres (chá) de açúcar confeiteiro
- 100 ml de leite integral
- creme chantilly para servir (opcional)

Como Fazer

Coloque 1/3 de água dentro de uma panela pequena, e aqueça em fogo baixo.

Em uma vasilha de inox, coloque o chocolate, o açúcar e 2 colheres (sopa) de leite. Coloque a vasilha sobre a panela e mexa até o chocolate estar quase derretido (não deixe a vasilha tocar na água) e o açúcar dissolver.

Lentamente, adicione o leite restante e mexa sem parar até ficar bem mesclado.

Continue a cozinhar em fogo baixo até a mistura engrossar e ficar aveludada (e cobrir as costas da colher).

Sirva com uma colherada de chantilly.

Dicas:

- Um kit de fondue é ótimo para derreter a mistura;

- Misture com uma colher de pau, até o chocolate cobrir a colher; evite usar metal ou plástico;
- Se usar o método de banho-maria, certifique-se de que a vasilha encaixe bem sobre a panela, evitando assim que a água respingue dentro do chocolate;
- o chocolate quente estará pronto quando atingir cerca de 95ºC; passe para uma xícara fria e a temperatura cairá para 85-88ºC, perfeita para levar o líquido aos lábios.

Espinafre Gratinado

Sirva este espinafre gratinado acompanhando uma carne, ou transforme-o em prato principal, adicionando uma massa de sua preferência.

Ingredientes (6 porções)

- 2 molhos de espinafre

- 250 g de creme de leite fresco (nata)
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- ¼ xíc. de cebolinha picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/3 xíc. de queijo mussarela ralada
- ¼ xíc. de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Separe e lave as folhas de espinafre.

Cozinhe em uma panela com pouca água, até as folhas escurecerem. Escorra.

Em uma tigela, misture a nata, a mostarda, a cebolinha e o alho.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque o espinafre cozido dentro de um prato refratário, cubra com o molho de nata. Polvilhe com os queijos e leve ao forno para gratinar, por uns 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.

Beterrabas na Manteiga com Estragão

Ingredientes (4 porções)

- 12 beterrabas pequenas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
- sal pimenta moída na hora

Como Fazer

Corte o talo das beterrabas, deixando 5 cm.

Lave-as e coloque em uma panela de tamanho médio, cubra com água e deixe cozinhar por 45–60 minutos, até amaciar.

Escorra, retire os talos, a casca e corte ao meio cada beterraba.

Em uma frigideira grande, coloque as beterrabas cortadas, a manteiga e o estragão; deixe cozinhar em fogo médio, até aquecer uniformemente.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Dica: o estragão pode ser substituído por hortelã ou endro fresco.

Patê de Tofu

O ideal para preparar uma pasta de tofu mais suculenta é usar o ingrediente fresco, mas pode-se usar o tofu industrializado (que é mais seco). Além de cobrir torradas e canapés, podemos, por exemplo, rechear fatias grelhadas de berinjela ou abobrinha.

Ingredientes

- 250 g de tofu fresco

- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de pasta de soja
- 2 colheres (sopa) de molho de alho

Como Fazer

Em uma vasilha amasse o tofu com um garfo.

Adicione a pasta de soja (missô), o molho de alho (ou um dente de alho esmagado) e a salsa picada, misturando tudo muito bem.

Bolo de Polenta, Limão e Amêndoas

Ingredientes

- 50 g de manteiga sem sal (amolecida)

- 2 xíc. de açúcar refinado
- 6 ovos
- 3 xíc. de farinha de amêndoas
- 1 1/3 xíc. de polenta fina
-1 1/2 colher (chá) de fermento químico
- 2 colheres (sopa) de mel
- raspas de 5 limões e suco de 1 limão
- 1 1/2 xíc. (300g) de ricota
- açúcar confeiteiro, para polvilhar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte uma fôrma redonda (26 cm de diâmetro).

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado, até formar um creme pálido, e então junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.

Misture os demais ingredientes (menos o açúcar confeiteiro), deixando a ricota em grumos do tamanho de nozes, dentro da mistura.

Derrame a massa dentro da fôrma e leve para assar por 1 hora, ou até dourar (faça o teste do palito).

Deixe esfriar e desenforme dentro de um prato.

Polvilhe com açúcar confeiteiro e sirva com iogurte ou creme de leite fresco.

Dica: Para uma versão ‘grandona’ do bolo, como na imagem, escolha uma fôrma alta, com 23 cm de diâmetro, e cozinhe por 15 a 20 minutos a mais que o especificado (a 160º C). Para um bolo menor (5-6 porções), reduza as quantidades à metade e asse por 40 minutos.