Pannacotta

A pannacotta é uma sobremesa típica italiana, uma espécie de flan à base de leite, açúcar e especiarias. Como é uma sobremesa de sabor suave, pode ser acompanhada de frutas em calda. Aqui, sugerimos acompanhar a pannacotta de fatias de mamão papaia regadas com molho de limão.

Ingredientes (6 porções)

- ¾ xíc. de mel

- 1 pau de canela
- 1 vagem de baunilha (cortada no comprimento)
- 6 sementes de cardamomo esmagadas
- 2 estrelas de anis
- 6 cravos
- ¼ xíc. de água
- 600 ml de leite (coalhado com 1 colher (sopa) de limão)
- ¼ xíc. de água quente
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 400 g de mamão papaia

Como Fazer

Em uma panela pequena coloque o mel, a canela, a baunilha, o cardamomo, o anis e o cravo, em fogo médio. Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo por 3 minutos, ou até começar a dourar. Tire do fogo e adicione a água, deixando esfriar.

Enquanto isso coloque o leite coalhado em uma panela em fogo médio-baixo, mexa por 2 minutos até aquecer. Coloque a água quente numa tigela pequena e dissolva aí a gelatina em pó.

Passe o mel com especiarias por um coador, deixando escorrer dentro do leite coalhado. Adicione a gelatina e misture.

Coloque 6 ramequins (com capacidade de ¾ de xíc.) dentro de uma assadeira. Divida a mistura de leite dentro deles. Cubra e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Com um descascador de legumes, corte a casca do limão e corte-a em fatias finas. Esprema o limão. Misture a casca de limão fatiada, o suco e o açúcar, numa panelinha, em fogo médio. Mexa por 3 minutos, ou até o açúcar dissolver e ficar espesso. Tire do fogo e deixe descansar por 30 minutos.

Descasque o mamão e corte em fatias finas. Coloque dentro de uma tigela e adicione o molho, misturando com cuidado.

Desenforme as pannacottas dentro dos pratos individuais. Divida as fatias de papaia entre os pratos e regue com o molho.

Cebolas Assadas Cremosas

Uma simples cebola assada no forno cresce em sabor -com o alecrim – e suavidade – com o creme de leite. Um ótimo acompanhamento para qualquer prato de carne.

Ingredientes (6 porções)

- 6 cebolas grandes, descascadas
- 2 xíc. de caldo de galinha
- 3–4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- folhas de 3–4 ramos de alecrim, picadas
- 1/2 xíc. de creme de leite

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Corte cerca de ½ cm das pontas de cada cebola, para que fiquem em pé sobre o prato, e em seguida corte ao meio na transversal. Arrume as cebolas dentro de uma assadeira, como lado maior cortado para cima.

Derrame o caldo sobre e em volta das cebolas. Regue as cebolas com azeite de oliva, e tempere a vontade com sal e pimenta. Polvilhe o alecrim picado sobre as cebolas e sobre o caldo na fôrma.

Leve a assadeira ao forno, molhando as cebolas continuamente com o caldo da fôrma, até que estejam macias quando espetadas com a ponta de uma faca, e o caldo estiver reduzido em cerca de ¾ (1 hora a 1 hora e 15 min.).

Retire a assadeira do forno e derrame o creme de leite* sobre as cebolas.

Volte a assadeira ao forno, até os sucos engrossarem ligeiramente e o topo das cebolas ficar dourado, mais 20 ou 30 minutos.

*Adicionar o creme de leite mais para o final ajuda a suavizar o sabor pungente do alecrim.

Como Fritar Ovos

Mesmo para fazer um simples ovo frito é preciso arte e muita delicadeza. Mas não é nada complicado, basta seguir as dicas abaixo.

Primeiro truque muito importante: frite o ovo bem lentamente, ele deve ficar macio e seu sabor suave. Quando o ovo frita muito rápido, se torna indigesto.

Vamos descrever, passo a passo, a técnica de fritar um ovo.

1.Dê uma batidinha na casca e quebre ao meio usando as duas mãos. Abra sobre um prato, assim é possível ver se o ovo está fresco. Nunca quebre o ovo sobre a frigideira.

2. Coloque a manteiga, ou margarina, na frigideira (calcule 30 g para 4 ovos) e aqueça em fogo alto.

3.Deixe o ovo escorregar do prato para a frigideira. Faça isso com muito cuidado para que a gema não se desmanche. Se quiser ovos com gosto mais picante utilize bacon no lugar da manteiga: Corte duas ou três fatias de bacon e, quadradinhos e aqueça na frigideira. Quando toda a gordura tiver derretido junte os ovos. Podem-se também deixar as fatias de bacon inteiras e fritá-las dos dois lados, despejando depois os ovos por cima. Calcule 2 ovos por pessoa.

4.O ovo frito está pronto quando a clara estiver firme. Retire imediatamente da frigideira, caso contrário o ovo fica duro e seco. Aconselha-se salgar o ovo somente ao servir. Caso deseje salgar durante a fritura, salgue somente a clara, pois a gema pode ficar com manchas brancas quando salpicada com sal. 

Tutorial: como fazer um ovo frito bem redondinho!

 

 

Arroz Selvagem com Frango

Ingredientes

- 1 xíc. de arroz selvagem
- 1 cebola pequena, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1/2 tablete de caldo de galinha
- 2 1/2 xíc. de água fervente
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 peito de frango, cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de bacon picado
- 2 peras picadas
- sal e pimenta
- óleo de canola

Como Fazer

Deixe o arroz selvagem de molho por 4 horas. Escorra.

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue, até dourar, a cebola, o alho e o bacon.

Junte o frango e tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione o arroz e água quente, e baixe o fogo.

Com uma colher de pau, misture o arroz delicadamente.

Tampe a panela e deixe em fogo baixo até estar ligeiramente cozido.

Uns 10 minutos anter de completar o cozimento, polvilhe salsinha picada e as peras.

Conclua o cozimento e sirva.

Batata Doce Assada com Especiarias

Uma combinação aromática de especiarias transforma a humilde batata doce em algo muito especial. Sirva acompanhada de um cremoso molho de curry com mel, e fatias de limão, para um toque ácido.

Ingredientes (4–6 porções)

Para as fatias de batata doce:

- 3 batatas doces médias
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- sal e pimenta-do-reino preta

Para o molho de curry e mel:
- ⅓ xíc. de maionese
- ½ xíc. de iogurte grego
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de mel
- 4 colheres (chá) de curry em pó
- fatias de limão, para acompanhar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Descasque e corte as batatas na longitudinal em fatias (cunhas).

Em uma tigela, misture as fatias de batata com azeite, cominho, páprica, gengibre, sal e pimenta.

Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha as batatas temperadas em uma camada única.

Leve para assar, virando uma vez, até as batatas ficarem crocantes e marrom-douradas em todos os lados, entre 20–25 minutos.

Faça o molho: em uma tigela pequena bata com uma varinha ou garfo a maionese com o iogurte, o suco de limão,o  mel, o curry, sal e pimenta.

Acompanhe as batatas assadas do molho de curry e fatias de limão.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes (2 porções)

- 500 g de mix de cogumelos frescos

- 1 pote de creme de leite fresco (nata)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- salsa picada
- sal e pimenta

Como Fazer

Limpe e corte os cogumelos em fatias, reservando alguns inteiros.

Em uma panela funda, refogue os cogumelos na manteiga, ligeiramente.

Adicione 4 xícaras de água e deixe ferver até os cogumelos estarem cozidos (uns 15 minutos).

Bata o caldo com uma varinha, junte o creme de leite e bata mais.

Tempere com sal, pimenta e salsa a gosto.

Sirva com os cogumelos reservados.

Salada de Melancia e Queijo Fresco

Ingredientes (6-8 porções)

- 1 melancia (1,5 kg)
- ¼ xíc. de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de pimenta vermelha em pó
- raspas e suco de 1 limão

- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 170 g de ricota, ou queijo branco em cubos
- 1 xíc. de folhas de coentro
- 75 g de brotos de rabanete (ou outros)

Como Fazer

Retire as sementes da melancia e corte em cubos.

Coloque a melancia cortada em uma saladeira.

Em uma vasilha pequena, misture bem o azeite de oliva com o açúcar, pimenta vermelha, raspas e suco de limão, mais sal e pimenta a gosto.

Derrame o molho sobre a melancia.

Junte os demais ingredientes, misturando delicadamente.

Moussaka

A moussaka (do turco 'musakka') é um prato popular da culinária Mediterrânea (Grécia, Turquia) e dos Balcãs (Sérvia, Bulgária). A versão clássica tem como ingredientes berinjela, tomates e carne moída, mas existem variações com abobrinha ou cenoura. Nos países balcânicos a berinjela foi substituída pela batata, ingrediente mais popular na região.

Ingredientes (4 porções)

- 2 berinjelas grandes

- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- azeite de oliva, para refogar
- 2 cebolas pequenas, bem picadas
- 4 dentes de alho, esmagados
- 500 g de carne de porco moída
- 400 g de tomate sem pele, picado
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (chá) de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho bechamel:

- 50 g de manteiga sem sal

- 4 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 2 xíc. de leite quente
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Corte as berinjelas em fatias longitudinais de 5 mm.

Salgue ambos os lados das fatias de berinjela e deixe descansar por 1 hora.

Enxague a berinjela e seque com papel toalha.
Pincele as fatias com azeite de oliva e grelhe na frigideira e fogo alto, até ficarem marrom douradas. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça 2 c.s. de azeite de oliva e refogue as cebolas picadas, em fogo baixo, por 4-5 minutos. Junte o alho e refogue por mais uns 3 minutos.

Adicione a carne moída e cozinhe, em fogo alto, mexendo para desmanchar os grumos, até a carne dourar.

Junte os tomates, extrato de tomate, canela, salsa e açúcar e deixe ferver.

Baixe o fogo e deixe cozinhar tampado por cerca de 20 minutos, ou até que quase todo o líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha de arroz e, em fogo baixo, mexa com uma espátula ou colher de pau, até começar a dourar. Junte o leite quente aos poucos, mexendo sem parar; cozinhe até o creme começar a engrossar. Junte o parmesão e tempere a gosto. Reserve.

Para montar o prato (use um prato refratário de 1 ½ l) faça camadas: forre o prato com fatias de berinjela, cubra com a carne, repetindo as camadas mais uma vez, terminando com a berinjela. Cubra a última camada com o molho bechamel e polvilhe com queijo parmesão.

Leve o prato ao forno por 25-30 minutos, até gratinar (dourar).

Sirva com salada de folhas verdes.

Dica: se preferir, substitua o prato único por 4 ramequins (neste caso, forno por 10-15 min.).

Como Prevenir o Colesterol Infantil

 

Segundo a Associação Espanhola de Pediatria, 40% de crianças e adolescentes na Espanha apresentam problemas de excesso de peso, ou antecedentes familiares de hipercolesterolemia, o que pode aumentar a chance de que sofram de colesterol alto no futuro.

Saiba mais sobre: Colesterol bom versus ruim

O colesterol alto na infância não é um problema apenas dos espanhóis. No Brasil, assim como em muitos outros países, fatores como obesidade, má alimentação e sedentarismo têm facilitado o surgimento de problemas de colesterol em crianças.

Se há alguns anos os níveis de colesterol altos, com seus riscos implicados, estavam confinados à esfera dos adultos, não faz muito tempo que se vem detectando este transtorno cada vez mais presente na população infanto-juvenil. Segundo a Associação Espanhola de Pediatria, já se sabe que a hipercolesterolemia e sua principal consequência, a aterosclerose (formação de placa de ateroma, isto é, acúmulo de lipídios na parede arterial) se inicia na infância, progride na adolescência e se manifesta na idade adulta.

A aterosclerose (ou doença aterosclerótica) é a principal causa de mortalidade nos países desenvolvidos e, por isso, converteu-se em prioridade a prevenção da mesma desde o primeiro instante em que começa, ou seja, na infância. Este é um dos motivos que levou os pediatras a recomendarem a realização de testes ou exames para determinar os níveis de colesterol, especificamente o chamado mau colesterol, ou LDL, em crianças (a partir de 2 anos de idade) e nos adolescentes com excesso de peso, ou cujos pais sofram de hipercolesterolemia, ou doença cardiovascular precoce.

Os médicos ainda não têm em mãos resultados definitivos que permitam estabelecer a partir de que níveis de colesterol o processo de aterosclerose se acelera, mas já sabem que metade das crianças com valores elevados de colesterol LDL continuam com hiperlipidemias (presença de níveis anormais ou elevados de lipídios) nos anos subsequentes, com o risco que envolve o surgimento problemas cardiovasculares precoces. Daí a importância de identificar-se esta população de risco para poder atuar de forma preventiva o mais cedo possível.

É essencial que seu filho adote hábitos saudáveis. Em principio, os pediatras estabeleceram que quando o nível do mau colesterol no sangue supera 130 mg/dL, deve começar-se um tratamento que, num primeiro momento, se centrará na mudança dos hábitos alimentares e do estilo de vida por outros mais saudáveis. Entre as principais recomendações estão:

Preparar refeições adaptadas às necessidades calóricas da criança. Isto significa diminuir a ingestão total de gorduras (carne, embutidos, manteiga, queijos, etc.), aumentar a qualidade de gordura derivada de peixes e azeite de oliva, além de reduzir o consumo de colesterol que existe em alimentos como ovos, ou doces industrializados.

Nos casos em que o índice do mau colesterol é alto, os especialistas aconselham um acompanhamento dietético-nutricional, e a realização de exercícios físicos.

Se, apesar de tudo, os níveis de colesterol não baixarem depois de 6-12 meses, e se continuarem elevados, alguns médicos aconselham que se avalie a possibilidade de um tratamento farmacológico a partir dos 10 anos de idade.

Mais informações:

- De olho no colesterol infantil

- Sociedade Brasileira de Pediatria
- Sociedade Portuguesa de Pediatria

Bolo de Coco e Frutas Vermelhas

Ingredientes

- 200 g de morangos
- 200 g de mirtilos
- 3 ovos
- 225 g de farinha de arroz, + para enfarinhar
- ½ colher (sopa) de fermento
- 80 g de açúcar
- 50 g de manteiga amolecida
- 30 ml de óleo de canola
- 1 iogurte de coco
- 40 g de coco ralado

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês.

Lave as frutinhas, seque e enfarinhe levemente. Reserve.

Em uma vasilha, peneire a farinha com o fermento.

Em outra vasilha, bata os ovos com o açúcar e o iogurte, até obter uma mistura homogênea.

Incorpore a manteiga e bata mais.

Adicione pouco a pouco a farinha, sem parar de bater, e em seguida o óleo, o coco ralado e as frutas.

Misture tudo com cuidado para não romper as frutas.

Derrame na fôrma untada.

Leve ao forno por 25-30 minutos; faça o teste do palito para ver se está cozido.

Benefícios da Natação

Existem muitos bons motivos para cair na água e praticar a natação, um exercício saudável e muito divertido.

O clima do verão convida mais à prática da natação, mas hoje em dia, com as piscinas térmicas, nadar é um esporte para ser desfrutado o ano inteiro.

A água neutraliza a força da gravidade sendo, portanto, um esporte de baixo impacto, que envolve pouca tensão para ossos e articulações.

Se praticado por pelo menos 20 minutos seguidos, mantendo um ritmo e velocidade constantes, pode ser um excelente exercício aeróbico, que ajuda a melhorar o condicionamento físico de forma geral, além de estimular o metabolismo e queimar calorias.

É fácil de adaptar a todos os níveis de forma física. Não é preciso ser um grande atleta para praticar natação, tomando-se as precauções mínimas.

O ser humano geralmente está na posição vertical e, ao nadar, nos voltamos para a horizontal, o que ajuda a mover as secreções do sistema respiratório, melhorando a respiração.

A coordenação motora de todo o corpo é trabalhada.

Melhora a capacidade cardiopulmonar, por ser um trabalho aeróbico, enquanto tonifica a musculatura, já que a resistência da água nos obriga a fazer um maior esforço.

Faz trabalhar mais de dois terços da musculatura corporal, ao envolver tanto a parte inferior, quanto a superior do corpo, o tronco e a cabeça, forçado um trabalho equilibrado entre os braços e as pernas.

É um exercício muito indicado para pessoas com problemas de asma, já que favorece a função pulmonar em repouso, e o controle da respiração.

Ajuda a queimar calorias: praticando uma hora de natação, queimamos 500 calorias.

Equilibra a pressão arterial e normaliza o pulso. Fortifica as articulações e melhora a postura. Por isso é um exercício muito recomendável para pessoas com problemas de coluna.

Bolinhos de Carne Recheados com Cenoura

Ingredientes

- 500 g de carne moída

- 1 cebola, bem picada
- ½ xíc. de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 ovos
- sal e pimenta
- pimenta da Jamaica
- cominho em pó
- 1 cenoura média, ralada fino
- farinha de arroz para polvilhar
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xíc. de molho de tomates
- 1 colher (sopa) de salsa picada, extra

Como Fazer

Junte a carne, a cebola e a salsa no processador de alimentos e pulse por cerca de um 1 minuto, até formar uma pasta.

Acrescente a farinha de rosca* e os ovos.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione os temperos. (A quantidade de temperos vai do gosto pessoal. Sugerimos temperar com sal e pimenta a gosto e começar com 1 colher (chá) de cominho e pimenta da Jamaica** e então fritar uma bolinha para provar o sabor. Ajuste o tempero se necessário).

Forme bolinhos do tamanho de nozes.

Faça um buraco em cada bolinho e recheie com uma colher de cenoura ralada. Aperte a carne em volta do recheio para fechar o buraco.

Polvilhe os bolinhos com farinha e frite em azeite de oliva até ficarem marrom-dourados em todos os lados.

Junte o molho de tomate e finalize o cozimento.

Para servir, passe para um prato raso e polvilhe com salsa picada.

*a farinha de rosca sem glúten pode ser de arroz, ou de rosca de polvilho.

** se possível, use sementes moídas na hora. Uma colher (chá) de pimenta da Jamaica pode ser substituída por um mix de ½ c.c. de cravo e ½ c.c. de canela em pó.

Pizza de Abobrinha

Ingredientes

- 5 ovos

- 1 xíc. de farinha de arroz
- ½ colher (sopa) de fermento químico
- 1 cebola picada
- 375 g de abobrinha ralada
- 200 g de fatias finas de bacon picado
- 1 xíc. de queijo parmesão ralado
- ¼ xíc. de óleo de canola

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte com óleo e forre com papel vegetal uma fôrma de 20 cm.

Em uma vasilha grande bata os ovos.

Junte a farinha peneirada com o fermento e bata até obter uma mistura suave.

Acrescente a abobrinha ralada, a cebola, o bacon, o queijo e o óleo, misturando bem.

Derrame a massa na fôrma untada e leve ao forno por 30 minutos.

Deixe amornar e corte em quadrados.

Natureza na Mesa

Nada como colorir uma mesa com um belo arranjo de flores, frutos ou plantas em geral. Muito além do tradicional vaso de flores, solte sua imaginação na hora de decorar a mesa. Os convidados irão aplaudir!

Sabe aquele bule de porcelana lindo que você herdou da sua avó?

Pois ele pode fazer às vezes de vaso, para um belo arranjo de flores.
 

 

Plantas tipo trepadeira (as de folhas delicadas) ficam lindas esparramadas sobre a toalha de mesa, ou adornando pratos e taças.

 

 

Nada mais bonito e original do que montar um microjardim, com musgos, pedrinhas, plantas suculentas e orquídeas. Um espetáculo!

 

 

 

Frutas (como morangos, limões, peras, etc.) dão um colorido todo especial à sua mesa. Veja que ideia interessante usar um escorredor de massa como suporte para um arranjo de plantas.

 

 

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Sushi de Banana

Que tal preparar bolinhos de arroz que imitam o sushi no estilo ‘niguirizushi’, mas com um sabor mais suave e adocicado. Uma receita ótima para apresentar às crianças os primeiros conceitos da culinária japonesa.

Ingredientes

- 1 xíc. de arroz japonês cozido

- 2-3 cenouras médias
- gergelim preto
- 2 bananas
- óleo de canola
- 1 colher (chá) de vinagre de arroz
- 1 folha de alga nori
- óleo de gergelim (opcional)

Como Fazer

Prepare o arroz segundo as instruções da embalagem.

Reserve.

Descasque e pique as cenouras.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de óleo e refogue a cenoura até ficar macia (se desejar, tempere com uma pitada de sal e pimenta).

Junte o arroz cozido, 1 colher (sopa) de sementes de gergelim, vinagre, 1 colher (chá) de óleo de gergelim (opcional). Misture bem.

Espere amornar e, com as mãos, monte os bolinhos em formato ovalado.

Corte fatias diagonais de banana. Cubra cada bolinho com uma fatia de banana e finalize envolvendo com uma tira de alga.

Pizza de Tortilha de Milho

Para montar uma mini pizza deliciosa, que tal usar a massa de tortilha de milho? Use carne moída de porco ou gado, ou até mesmo frango desfiado. Para um dar um sabor mexicano, use feijões apimentados enlatados, ou tempere o feijão de sua preferência com molho de chilli.

Ingredientes (4 porções)

- 4 tortilhas de milho

- 500 g de carne moída (porco ou gado)
- 1 lata de feijões temperados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- azeite de oliva
- 150 g de queijo mussarela picado
- margarina (para untar)
- 1 abacate (opcional)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Em uma frigideira aqueça 2 c.s. de azeite e refogue a cebola e o alho picados, até amaciarem. Junte a carne, mexendo com uma colher de pau para separar. Cozinhe até a carne dourar (se usar feijões temperados, não precisa salgar a carne).

Junte os feijões à carne. Baixe o fogo e deixe aquecer, mexendo de vez em quando (uns 5 minutos) até a mistura ficar espessa.

Unte duas assadeiras e coloque as tortilhas.

Cubra cada tortilha com a carne e o queijo picado.

Leve ao forno por 10 minutos, ou até as tortilhas ficarem crocantes.

Corte em triângulos e cubra com pasta de abacate (opcional).

Sirva em seguida.