Se há pressa para fazer um pudim ou flan, cozinhe em forminhas individuais. O tempo de cocção se reduz em um quarto.
O merengue é muito útil na decoração de bolos e tortas, e é fácil de fazer. O segredo é bater as claras em neve bem firme. E pode servir de cobertura para uma sobremesa que não tenha ficado com uma aparência muito bonita.
O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.
Uma compota de maçã fica mais saborosa se adicionar pau-de-canela e casca de limão. Já as maçãs assadas ficam ótimas se levadas ao forno sem o miolo e recheadas de açúcar, em uma fôrma com um cálice de vinho branco.
Se os limões a serem usados numa sobremesa estiverem secos ou duros, antes de espremê-los coloque-os em água fervente e deixe-os esfriar.
Ao preparar um creme de chocolate, para realçar seu aroma, dissolva-o em um pouco de café. Ou adicione uma pitada de sal. Na falta de chocolate em pó, use cacau em pó misturado com manteiga.
Se o chocolate estiver gelado, fica mais fácil de ralar.
O açúcar a ser usado no preparo de sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.
Para quem está de dieta, substituir o açúcar por adoçante, e o leite integral pelo desnatado.
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