Tortilhas de Batata-Doce

Ingredientes

• 200 g de batata-doce
• 20 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 6 ovos
• 1 xíc.de nata (creme de leite fresco)
• ¼ xíc. de queijo parmesão ralado
• 1 alho-poró (ou ½ molho de cebolinha)
• 1 molho de rúcula
• Sal e pimenta

Como Fazer

Descasque e corte a batata em fatias finas.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. 

Adicione a manteiga, o azeite e a batata-doce. 

Cozinhe por 4 minutos.

Misture os ovos (levemente batidos), a nata, o parmesão e o alho-poró (cortado em rodelas), tempere com sal e pimenta a gosto e coloque por cima das batatas. 

Polvilhe um pouco mais de parmesão. 

Tampe a frigideira e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o ovo estar cozido.

Sirva com salada de rúcula.
Dica: para variar, acrescente presunto defumado ou calabresa em cubos.