Salada de Atum, Abacate e Tofu

Leve e fresca, mas rica e nutritiva, essa salada rápida, com molho picante, é uma idéia excelente para ser servida como entrada, dentro de um copo de coquetel. Ou sirva no almoço, em tigelas (bowl) rasas individuais.


Ingredientes

- 1 abacate firme e maduro
- 200 g de tofu
- 1 filé de atum fresco (300 g)
- 1 punhado de rúcula, folhas pequenas
- 2 cebolinhas verdes, bem picadinhas
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta
- 1 colher (chá) de wasabi
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, ou suco de limão
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de sementes de gergelim branco
- 1 colher (chá) de sementes de gergelim preto (opcional)

Como Fazer

Corte o abacate ao meio, retire a polpa com uma colher e corte em cubos de 1,5 cm.

Escorra o tofu e corte em cubos de 1,5 centímetros.

Corte o atum em fatias de 1 cm, e depois em cubos de 1 cm.

Misture em uma tigela grande com as folhas de rúcula, cebolinha, óleo de gergelim, azeite de oliva, sal e pimenta. Misture delicadamente (os hashis são um bom utensílio para fazer isso).

Bata o wasabi, vinagre de arroz, maionese, mel, sal e pimenta em uma tigela e transfira para um saco de confeiteiro (ou imprevise um saco plástico).

Divida a salada em quatro ‘bowls’ rasos, enfeite com o creme de wasabi creme e polvilhe as sementes de gergelim.

Molhos Caseiros para Massas (2)

Mais três receitas de molhos para massas. Tudo muito rápido e simples de ser preparado. O segredo está nos ingredientes! Escolha o tipo de macarrão de sua preferência, ou até mesmo um nhoque caseiro (nos grandes mercados você encontra nhoque sem glúten).

1. Alcachofras ao Pesto

Coloque ¼ xíc. de coentro, 2 dentes de alho, ¼ xíc. de suco de limão, ½ colher (chá) de pimenta caiena, 1 xíc. de nozes, 1/3  xíc. de óleo de canola e 1/3 de azeite de oliva, e sal, em um processador de alimentos . Pulse até ficar homogêneo, em seguida despeje em uma tigela grande. Cuidadosamente, quebre as alcachofras em conserva (1 vidro pequeno) e misture à massa. Complete com ½  xícara de queijo parmesão ralado.
 

2.Tomate, cebola e cogumelos

Aqueça umas duas colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela grande e funda, em fogo médio, e adicione 1 xíc. de cebola picada, refogando até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Corte 4 tomates em gomos e adicione-os, juntamente com 2 xíc. de cogumelos em fatias, cozinhando por cerca de 20 minutos. O molho irá reduzir e engrossar. Misture ¼ xíc. de manjericão fresco e tempere com sal e pimenta.
Massa: penne.

'Alfredo' com camarão e bacon

3.Frango ‘Alfredo’ Rápido

Derreta 125 g de manteiga em uma panela antiaderente média, em fogo médio. Adicione 250 ml de creme de leite (sem soro) e 2 colheres (chá) de alho picado, mexendo com um batedor (varinha) até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione 2 xíc. de leite, enquanto bate para desmanchar os grumos. Misture 170 g de queijo parmesão ralado e 1 colher (chá) de pimenta branca. Retire do fogo quando o molho atingir a consistência desejada. O molho vai engrossar rapidamente. Adicione mais leite se necessário. Misture com a massa quente e carne de frango em cubos (sobras de peito de frango cozido).
Massa: espaguete.

Cálcio na Saúde

Propriedades do Cálcio

O cálcio é um mineral armazenado principalmente nos ossos, onde se encontra 98% do cálcio do organismo. Portanto, é um componente fundamental na constituição do esqueleto, e também desempenha um papel muito importante no funcionamento da membrana celular, da contração muscular e a transmissão dos estímulos nervosos.

Algumas Fontes de Cálcio:

- Leite;
- Queijos;

  Laticínios, principal fonte de cálcio na alimentação humana


- Amêndoas e Avelã;

frutas secas como amêndoas e avelãs, ricas em cálcio

- Agrião;

agrião

- Salsa;

salsinha, rica em cálcio e vitamina C


- Feijão e Grão-de-bico.

grãos como o feijão são ricos em cálcio e ferro
 

Necessidades Diárias de Cálcio:

- Adultos: 800 mg

- Adolescentes: 1.000 mg

- Crianças: 600-900 mg

- Mulher grávida ou lactante: 1.200 mg

Indivíduos com maior risco de apresentar alguma deficiência de cálcio:

1. Pessoas com problemas de desnutrição;

2. Pessoas acamadas ou imobilizadas, pois a falta de exercício resulta em uma perda importante de massa óssea;

3. Jovens em fase de crescimento;

4. Mulheres grávidas;

5. Mulheres na menopausa;

6. Celíacos não diagnosticados, ou sem seguir o tratamento adequado.


Sinais e Sintomas da Falta de Cálcio:

A falta de cálcio nos ossos produz uma enfermidade conhecida como osteoporose.

Quando o cálcio no sangue (hipocalcemia) fica muito baixo, pode-se produzir um quadro clínico conhecido como tetania, caracterizado por:

- Formigamentos;
- Contraturas e cãibras, ou espasmos musculares;
- Dor de cabeça;
- Mal estar geral.

Exercitar-se ao sol ajuda na absorção de cálcio e vitamina D

Tratamento de Hipocalcemia

No caso da tetania, é necessário administrar por via intravenosa o gluconato de cálcio.
No caso de falta de cálcio durante o crescimento, ou a gravidez, deve-se ingerir cálcio por via oral.

Superdosagem e Envenenamento

É rara a intoxicação por ingestão excessiva de cálcio, salvo quando se ingere conjuntamente com a vitamina D. A elevação de cálcio no sangue (hipercalcemia) quase sempre se deve a outras enfermidades, e se caracteriza por:

- Desidratação;
- Perda de apetite;
- Sensação de sede, com naúseas e vômitos;
- Constipação;
- Hipertensão arterial;
- Retardo do crescimento em crianças.

Atenção!

Se a pessoa recebe doses altas de cálcio, especialmente se for associada a tratamento com vitamina D, é importante controlar o cálcio no sangue (calcemia) e o cálcio na urina (calciuria), para evitar a superdosagem.

Observação: Esse é um artigo meramente informativo. Você tem dúvidas sobre o consumo correto e as quantidades de cálcio e vitamina D que deve ingerir? Consulte o seu médico e peça maiores esclarecimentos.

Asas de Frango no Mel

Ingredientes

• 1  xíc. de mel
• ½ xíc. de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• ½ colher (chá) de gengibre, ralado
• 1 dente de alho, esmagado
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal e de pimenta (opcional)

Como Fazer

Misture todos os ingredientes e tempere 2 kg de asas frango.
Não há necessidade de marinar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de uma hora.
Dica: Fica ainda melhor se preparado um dia antes, e aquecido novamente, a 200º C.

Suflê de Maracujá

Ingredientes (4 porções)

- 60 g de manteiga, amolecida
- 160 g de açúcar refinado
- 2 ovos, separados
- 50 g de maisena, peneirada
- raspas e suco de 1 limão
- leite
- 3 maracujás grandes

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 160º C.
Corte os maracujás e retire a polpa.

Bata (na batedeira) a manteiga e o açúcar juntos.
Adicione as gemas de ovo, uma de cada vez, batendo bem após cada adição.
Junte a maisena, as raspas e o suco de limão.

Adicione leite à polpa de maracujá, para completar um copo.

Junte aos demais ingredientes e misture bem.

Em separado, bata as claras em picos nevados e misture delicadamente à massa.

Derrame dentro de 4 forminhas (200 ml) refratárias, previamente untadas com óleo.
Coloque as forminhas em banho-maria e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até dourar.

White Lady (coquetel)

Mais um drinque clássico, com ingredientes que estão à mão em qualquer bar de casa, e muito simples de ser preparado. (leia com atenção os rótulos das bebidas, para ver se contém ou não glúten)

Ingredientes

- 50 ml de gin
- 25 ml de Cointreau
- 20 ml de suco de limão
- 15 ml de xarope de açúcar
- 1 clara de ovo
-  casca de limão

Como Fazer

Junte os ingredientes dentro de uma coqueteleira e bata.
Adicione gelo e bata novamente.
Leve a uma taça de Martini (previamente gelada).
Aperte a casca de limão sobre o drinque, para liberar os óleos.
Passe a casca de limão na borda da taça e jogue dentro da bebida.