Drinks Clássicos

Já que no último post falamos sobre bebidas alcoólicas, aqui vão algumas receitas preferidas da casa.

Embora eu não seja uma fã de Whisky (ou uisque) e seus derivados, tem um drink que é um de meus favoritos no verão, que é o Mint Julep. Por sorte, nessa época do ano os pezinhos de hortelã brotam espontaneamente no jardim, e logo vem a lembrança desse drink refrescante. De preferência, beba ao ar livre, no campo, ou à beira da piscina.

MINT JULEP

Ingredientes (para 2 drinks)
- Hortelã fresca (umas 10 folhas)
- Açúcar (2 colheres de sopa)
- Whisky ou bourbon (3 doses)
- Água (1 colher sopa)
- Gelo picado

Como preparar o drink: em dois copos altos, divida as folhas de hortelã, o açúcar e a água. Mascere com um pilão, coloque bastante gelo picado, derrame o whisky (não mexa). Coloque mais gelo para completar o copo. Leve ao congelador para esfriar bem o copo. Sirva em seguida. Se o whisky for muito amargo, adicione mais açúcar.

PISCO SOUR
O drink favorito de chilenos e peruanos, equivale à nossa caipirinha em termos de popularidade.

Ingredientes
- 3 doses de Pisco
- 1 dose de suco de limão
- 1 clara de ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de Angostura (opcional)
- gelo

*É só bater todos os ingredientes - vigorosamente - numa coqueteleira e servir.

TEQUILA SUNRISE
- outro drink favorito dos verões na praia, é rápido como um pôr-do-sol no equador.

Num copo alto (previamente gelado), derrame 1 dose de tequila, 3 doses de suco de laranja, e um lance de groselha. Decore com gelo picado e uma fatia de laranja na borda do copo.

DAIQUIRI DE MORANGO

Ingredientes
- Espumante (de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de rum branco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 150 g de morangos
- 1/2 xíc. de açúcar
- gelo

Como preparar: Bata no liquidificador os morangos, o suco de limão e o açúcar . Coe para dentro de uma jarra. Junte o rum e o gelo e misture. Divida em copos altos e complete com espumante.

Bebidas Alcoólicas e o Glúten

Final de ano, chegam as festas, Natal, Ano Novo...
...e é difícil não fazer alguns brindes.

Para quem tem de evitar o glúten, sempre fica a dúvida, o que posso beber?

O que não pode? 

A cerveja deve ser evitada pelos celíacos, pois é feita do malte da cevada, por um processo de fermentação, que não elimina o glúten da bebida.

No exterior já existem marcas de cerveja sem glúten.
Existem cervejas à base de trigo sarraceno ou lúpulo.
Veja a receita da cerveja preta caseira:
http://saudesemgluten.blogspot.com/2009/06/cerveja-preta.html

O que pode? 

Embora o uísque também seja feito de cevada, o processo de destilação elimina o glúten da bebida. É bom lembrar que esse princípio só funciona para os destilados puros (uísque, vodka, gin, pisco). Licores à base de uísque podem conter glúten, portanto é bom ficar atento ao rótulo das bebidas.

Os vinhos, espumantes, cidras, xerez, vermute, conhaque, rum, aguardentes como cachaça, tequila e sakê, e alguns licores, estão liberados para o consumo.
Ressaltando-se a necessidade de sempre ler o rótulo do produto atentamente.

E naturalmente, beber sempre com moderação!

Refogado de Pinhões e Milho Verde

Nos últimos anos uma nova onda de imigração chinesa no Brasil trouxe uma culinária mais variada que aquela dos restaurantes 'fast food'. Os restaurantes de culinária chinesa vegetariana são um sucesso, não só pelo preço acessível, mas pelo sabor que agrada a todos os paladares.

Outro dia meu irmão comentou ter comido, num restaurante chinês vegetariano, um prato que levava pinhões (os nossos pinhões do Sul, das araucárias). Então achei interessante postar essa receita de um prato típico chinês. Os pinhões podem ser os nacionais, ou os ‘pinoles’.

Refogado de Pinhões e Milho Verde

Ingredientes
- 50 g de ‘pinoles’ ou pinhões
- 250 g de milho verde congelado
- 50 g de cenouras
- 50 g de pepino japonês
- 10 g de amido de milho
- 20 ml de água
- óleo para fritura
- 2 g de sal
- 2 g de caldo de galinha
- 5 g de vinho de arroz Jiafan (ou saquê para culinária)
- 10 g de cebolinha picada

Como Preparar
Aqueça o óleo e frite os ‘pinoles’ até ficarem dourados.
Tire e deixe escorrer num papel toalha.
Corte a cenoura e o pepino em cubinhos.
Misture os ingredientes do tempero (sal, caldo, saquê, cebolinha) e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela wok e refogue a cenoura e o pepino. Junte o milho verde e o tempero. Deixe levantar fervura e adicione os pinhões. Dissolva o amido na água e junte na panela, para engrossar o molho.
Sirva quente, com arroz.

Bolinhos de Amêndoas

O Natal está perto! É bom começar a pensar nos preparativos da ceia.
Esses bolinhos, que podem virar biscoitos se feitos mais finos, e podem ser presenteados num cesto, junto com um belo chá importado, p.ex., ou serem servidos com sorvete, na hora de abrir os presentes.

Bolinhos de Amêndoas

Ingredientes (4 porções):
- 50 g de farinha de arroz
- 40 g de açúcar
- 50 de amêndoas inteiras, sem casca (ou avelãs)
- 20 g de amêndoas moídas
- 50 ml de leite
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 ovo inteiro + 1 clara
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Como Fazer
Bata o ovo inteiro, a clara e o açúcar por 5 minutos, até formar uma mistura espumosa. Sem parar de bater, adicionar o azeite e o leite.
Incorporar os ingredientes secos (previamente misturados).
Parar de bater quando obtiver uma mistura homogênea.
Colocar a massa em moldes de silicone individuais.
Enfeitar com metades de amêndoas (ou avelãs).
Levar ao forno médio (pré-aquecido), por cerca de 20 minutos.
Deixar esfriar antes de desenformar.

O Morango

Quem não se lembra da famosa cena do filme ‘Uma Linda Mulher’, em que Richard Gere oferece morangos frescos com champanha, para uma deslumbrada Julia Roberts?

Não é à toa que o morango é associado ao romantismo e à sedução.
Essa fruta de perfume e sabor marcantes é uma planta da família das rosas, de origem europeia.

O valor nutritivo do morango está na presença de vitamina C, ácido salicílico (bom para o reumatismo e gota), além de ser uma excelente fonte de ferro.

O suco de morango ajuda a combater a anemia (pela presença do ferro) e a hipertensão, além de diminuir a taxa de colesterol no sangue.

O chá feito com seus rizomas é indicado para os rins e fígado.

As folhas podem ser usadas em forma de compressas (maceradas e colocadas sobre uma gaze) para eliminar irritações da pele ou como cicatrizante.

Como Preparar

O morango é uma fruta delicada, portanto deve ser conservada na geladeira, sem lavar, por no máximo 4 dias, em recipiente fechado.

Lave e retire as folhas apenas na hora de consumir.

Se o morango estiver doce, sirva-o ao natural. Ou adicione açúcar e suco de limão.

Chantilly é uma combinação perfeita para um prato de morangos.
Ou melhor ainda, vitamina de morango com leite condensado.

Para fazer geleia, escolha os morangos mais maduros e corte-os em pedaços grandes.

Outros usos culinários: recheios de tortas e bombons, sorvetes, cremes, iogurtes. Acompanhando saladas verdes (alface, rúcula); molho de frutas vermelhas (acompanha carnes brancas).

Receitas:
Morango em Compota: http://tinyurl.com/yjmzmw2
Creme de Morangos e tofu: http://bit.ly/bJSyJ6
Torta dos Anjos: http://tinyurl.com/yff2rny

Ingredientes da Culinária Chinesa

Conheça alguns ingredientes básicos usados nos pratos chineses tradicionais.

Óleo de Amendoim – Usar de preferência na panela wok, pois pode ser aquecido a altas temperaturas; quanto mais alta a temperatura, mais rápido o ‘selamento’ da comida, e menor a absorção do óleo.

Vinagre ‘Chinkiang’ (vinagre de arroz escuro) – Muito usado na culinária chinesa, é um vinagre de arroz fermentado, de sabor forte mas defumado. Pode ser substituído por vinagre balsâmico.

Chilli desidratado em flocos – Pimentas vermelhas (red chillies) inteiras, com sementes e tudo, desidratadas e esmagadas.

Vinho de Arroz ‘Shao hsing’ – De baixo teor alcoólico, feito de arroz, milho e levedo, envelhecido de 3 a 5 anos. Pode ser substituído por sherry seco.

Molho de Soja Light - Não tão denso quanto o molho de soja escuro, mas de gosto mais salgado; tem versões com menos sódio. Feito de grãos de soja fermentados e trigo. O molho sem trigo é chamado de tamari.

Molho de Ostras – Originalmente um tempero feito do extrato de ostras, mas versões vegetarianas feitas de cogumelo e sem glutamato monosódico são melhores. Muito salgado, portanto deve-se usar com parcimônia, como condimento, e não para cozinhar ou marinar.

Óleo de Gergelim torrado – Um óleo de sabor de nozes, usado para aromatizar a comida. Um pouco é o suficiente para dar perfume e sabor no cozimento ou refogado.

Óleo de Chilli – ‘Chillies’ vermelhos desidratados, aquecidos em óleo de amendoim para produzir um óleo apimentado. Use nos molhos e no final do cozimento, para ‘aquecer’ o prato.

Vinagre de Arroz claro – vinagre doce e suave, feito de arroz fermentado, de acidez relativamente baixa. Mais usado que o vinagre de arroz escuro. Pode ser substituído pelo vinagre de maçã.

Pimentas ‘Sichuan’ – Muito usadas na China, esses frutos secos avermelhados de um tipo de freixo são utilizados inteiros ou em pó. De sabor pungente, apimentado e citroso, podem ser muito ‘quentes’. Um dos ingredientes do famoso pó chinês de cinco temperos.

Outros temperos importantes: raiz de gengibre fresco, alho, sal.

Ingredientes usados pelos chefs: cogumelos chineses desidratados; mini camarões secos; casca de tangerina desidratada; pau-de-canela; funcho; cravo; anis estrelado e arroz de jasmim.

kung pao chicken

Carnes Exóticas

Algumas das chamadas “carnes exóticas”, que ao contrário do que alguns podem pensar, não são carnes de caça, mas de animais criados em cativeiro, são pouco conhecidas e consumidas, mas são muito saudáveis, por serem mais ‘magras’, com menos gordura e mais proteína.

Se você não tem disposição ou acesso a essas carnes para prepará-las, hoje em dia muitos restaurantes oferecem pratos de carnes diferentes em seus menus.

Se estiver disposto a desfrutar de novas experiências gastronômicas, você pode se surpreender com o sabor de carnes como a de búfalo ou de avestruz.

Veja algumas características de algumas carnes exóticas que você pode vir a encontrar em restaurantes, ou em alguma viagem ao exterior:

Búfalo: classificada como de primeira qualidade, essa carne vermelha pode ser cozida de várias formas (grelhada, frita, assada, etc.). Tem um sabor um pouco mais forte que a de boi. Embora se possa estranhar o sabor a princípio, é uma carne saudável, por conter menos gordura, colesterol e calorias que outras carnes como a de frango ou pato.

Avestruz: de textura, sabor e cor semelhante à carne de boi, mas com colesterol mais baixo, menos gordura e calorias, embora rica em proteínas. Seu consumo tem se popularizado em várias partes do mundo. E os ovos de avestruz também são muito apreciados.

Emu: o Emu (Dromaius novaehollandiae) é o maior pássaro nativo da Austrália. Assim como a carne de avestruz, é uma carne vermelha bem magra (97% livre de gordura) e por isso é ótima para quem está de dieta, ou quer manter a forma. Lembra a carne de novilho, mas contém mais ferro, proteínas e vitaminas A, C e B12. Além de sua carne, aproveitam-se seus ovos, a pele e a gordura.

Canguru: cada vez mais popular, graças as suas propriedades: é uma ótima fonte de proteínas, zinco e ferro, além de ter pouquíssima gordura, em comparação a outros tipos de carne. Parecida com a carne de novilho, mas mais tenra, mas com um sabor de carne de caça.

Jacaré: uma carne igualmente saudável, tem uma boa quantidade de proteínas, ácidos graxos não saturados e vitaminas. Quanto ao sabor, é um pouco difícil de definir ao paladar pouco acostumado ao seu consumo, mas poderíamos dizer que está entre o peixe e a carne de frango. Também é uma carne magra.