Abobrinhas Grelhadas (com ricota e tomates)

A abobrinha é um dos legumes mais versáteis que existem. Há uma variedade de receitas que tem como base as abobrinhas que, por seu sabor suave, pode ser combinada com os ingredientes mais diversos.

Ingredientes
- 500 g de abobrinhas
- azeite de oliva
- 5 cebolinhas
- 750 g de tomates
- folhas de manjericão fresco
- 250 g de ricota

Como Fazer
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Lave bem e corte as pontas das abobrinhas e então as corte no sentido do comprimento, em fatias finas.
Pincele-as levemente com azeite de oliva e leve para grelhar, ambos os lados, até ficarem macias.
Disponha num prato e tempere com sal e pimenta-do-reino e , se desejar, um pouco mais de azeite de oliva.
Pique as cebolinhas e refogue rapidamente com um pouco de azeite.
Corte os tomates em pedaços médios, misture às cebolinhas e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar um molho.
Tempere com pimenta e as folhas de manjericão.
Num prato refratário não muito fundo, faça camadas com o molho de tomates, as abobrinhas e a ricota esmigalhada.
Derrame um fio de azeite de oliva e leve ao forno até o molho de tomates borbulhar.

O custo da comida para quem é celíaco

Reportagem do jornal americano NYTimes (14 agosto 2009) fala sobre a dificuldade do diagnóstico da celíase pelos médicos, a mudança na dieta das pessoas que descobrem ser celíacos, e dos custos elevados dos produtos "sem glúten" industrializados.

leia um trecho da matéria: “The drug makers have not been interested in celiac because, until very recently, there have been no medications to treat it,” said Dr. Peter Green, director of the Celiac Disease Center at Columbia University. “And since drug makers are responsible for so much of the education that doctors receive, the medical community is largely unaware of the disease.”

leia a matéria completa aqui:
http://nyti.ms/2iWcXQ

Salmonelose

Dez dicas para evitar a contaminação com a salmonella


Uma das infecções alimentares mais comuns, principalmente no verão, é provocada por uma bactéria chamada salmonella enteritidis e que tem como sintomas dor abdominal, febre, dor de cabeça, diarreia, vômitos, etc.

Esses sintomas nada agradáveis e que debilitam o organismo, aparecem de 12 a 72 horas após a contaminação.

Os alimentos mais relacionados com a infecção são os ovos ou comidas que contenham esse ingrediente.

Mas qualquer alimento de origem animal, ou contaminado com fezes animais pode apresentar a salmonella. Por isso é importante consumir alimentos bem cozidos, já que a bactéria não resiste ao processo de cozimento.


Para se prevenir da salmonelose procure seguir essas recomendações simples:


1. Compre ovos com a casca intacta e limpa, de preferência procedentes de granjas controladas pelas autoridades sanitárias.

2. Observe e respeite a data de validade dos ovos, impressa na embalagem do produto.

3. Não lave os ovos antes de guardá-los no refrigerador, você pode lavá-los pouco antes de consumi-los. Nunca deixe os ovos, ou alimentos que os contenham em temperatura ambiente.

4. Não quebre os ovos na borda do recipiente onde vai batê-los, para evitar qualquer tipo de contaminação.

5. Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo.

6. Embale bem as tortas e outras sobremesas que contenham ovos e mantenha refrigeradas até o momento do consumo.

7. Prepare a maionese caseira com o máximo de higiene e conserve-a na geladeira até seu consumo.

8. Conserve no refrigerador produtos como tortas, molhos, cremes, natas e consuma-os até no máximo 24 horas após seu preparo.

9. Evite o contato de alimentos crus ou pouco cozidos com alimentos prontos para comer, já que pode acontecer uma transferência de microorganismos de um alimento para o outro (contaminação cruzada).

10. Lave bem as mãos com água corrente e sabão, antes de manipular os alimentos.

Dicas de Culinária

Para tirar as escamas do peixe com cuidado, use uma colher.

Para fazer cubos de gelo mais transparentes, use água fervida – deixe esfriar antes de levar ao congelador.

Para manter a forma do bacon e melhorar o seu sabor, aplicar farinha misturada com leite antes de fritar.

Para melhorar o sabor e cheiro da lula, adicione um pouco amido em seu cozimento.

Para melhorar o sabor dos frutos imaturos, preservá-los com maçãs em um saco plástico.

Para cortar o pão de fôrma, aquecer uma faca antes de cortar (o mesmo vale para ovos cozidos).

Para impedir que os ovos rachem enquanto cozinham, adicione algumas gotas de vinagre à água.

Para refrescar alface ou aipo murchos, mergulhe-os em água com algumas fatias de batata.

Para manter a carne fresca, pincele com óleo e embrulhe antes de colocá-la na geladeira.

Para fritar croquetes sem quebrá-los, resfrie-os na geladeira antes de empaná-los.

Salada de Pepino com Algas (Sunomono)

Pepinos em conserva são ótimos acompanhamentos para o almoço ou lanche. Só que as conservas industrializadas são muito salgadas, por isso gosto de fazer em casa, com um tempero asiático (vinagre de arroz, açúcar, sal, gengibre) que é mais saboroso e menos enjoativo. Normalmente faço o pepino acompanhado de cenouras, ou de rabanetes. Costumo comer essa conserva todos os dias, no almoço, e nunca mais fiquei resfriada, e a rinite alérgica que me incomodava tanto no inverno, desapareceu.

Sunomono é como são denominados, pelos japoneses, os pratos que têm como base o vinagre. O sunomono de pepino é o mais comum e apreciado, mas pode levar outros legumes ou peixes.

Salada de Pepino com Algas (Sunomono)

Ingredientes
- 2 pepinos (tipo japonês) cortados em rodelas bem fininhas
- 3 g de wakame (alga marinha) cortado em tiras de 3cm
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de sumo do gengibre fresco ralado
- 6 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1/2 pacote de kani-kama (125 g)
- 2 colheres (chá) de hondashi (caldo de peixe)

Como Fazer
Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal.
Deixe descansar por 15 minutos.
Deixe o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume.
Depois escorra a água, esprema-os e reserve-os.
Desfie o kani-kama e reserve.
Prepare o tempero misturando o sal, açúcar,  gengibre, vinagre e hondashi, até que esteja tudo bem diluído.
Acrescente neste tempero o pepino, o wakame e o kani-kama, misturando-os delicadamente.

Salada de Frutas (com creme de limão)

Para aproveitar as frutas cítricas da estação, como laranja e limão, que tal uma salada de frutas especial, com creme de limão?

Ingredientes
Selecione 2 laranjas bem doces, 2 peras, 1 xícara de mirtilos.

Corte as frutas (peras e laranjas) no tamanho desejado.

Para o creme de limão, separe 1 limão, 2 ovos, 10 g de manteiga (sem sal), 100 g de açúcar e 200 ml de nata.

Como Fazer
Lave bem o limão, rale a casca e esprema o suco.

Numa vasilha inox, misture o suco do limão com os ovos, junte o açúcar e a manteiga derretida.
Coloque a vasilha em banho-maria, mexendo bem até o creme ficar espesso e liso.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando.
Bata levemente a nata para ficar mais consistente.
Misture com o creme de limão.

Monte os pratos, dispondo um pouco do creme e, sobre ele, as frutas e, por fim, enfeite com os mirtilos.

Consumo moderado de maionese

NEWS!

A Pro Teste (Associação Brasileira de Defesa do Consumidor) alerta sobre a presença de aditivos alimentares nocivos à saúde nas maioneses produzidas no Brasil.
Leia o artigo completo aqui:
http://tinyurl.com/ktj2sb


Receitas de maionese caseira:
http://bit.ly/bcBfgW