Boas Festas!

Foi em 2008 que comecei, timidamente, a postar receitas sem glúten, para tentar levar aos internautas formas de cozinhar alimentos mais saudáveis e saborosos. O tempo voa, e já estamos chegando em 2015, agradecendo aos amigos que seguem este blog, e torcendo para que muitas receitas deliciosas possam ser compartilhadas ao longo do ano que vem. Grande abraço a todos, e até lá!

Salmão com Aspargos e Pêssegos

O salmão pode ser cozido em líquido, no vapor, grelhado ou frito. Quando cozido, pode-se usar uma variedade de líquidos, como sucos de laranja, maçã, ou ainda caldo de peixe. Nesta receita, a combinação de limão e gengibre resulta num sabor asiático agradável e sutil. A conserva de limão pode ser feita em casa – existem várias receitas na internet – você vai aproveitá-la em múltiplas receitas. Vale a pena fazer!

Ingredientes

- 2 xíc. de água

- 2 sachês de chá de limão e gengibre
- sal e pimenta
- 500 g de filé de salmão
- 2 pêssegos de mesa, sem casca
- 340 g de aspargos brancos

- limão em conserva

- 1 colher (sopa) de alcaparras

Como Fazer                     

Numa panela grande, coloque a água e os saquinhos de chá, e deixe ferver.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Adicione o peixe com a pele voltada para baixo e cozinhe por 5-10 minutos.

Tire do fogo e deixe o salmão esfriar dentro do líquido.

Uma vez frio, retire o filé do líquido e passe para um prato.

Junte os pêssegos (descascados), os aspargos em conserva e 1 limão em conserva.

Borrife um pouco de líquido do limão em conserva e complemente com as alcaparras.

Filé Mignon ao Poivre

Procurando um prato rápido e saboroso para servir no Natal?

Este filé com crosta de pimenta é a solução!
Você pode substituir as batatas por acompanhamentos mais sofisticados, como aspargos, ou couve-de-bruxelas.

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de filé mignon limpo

- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
- sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 xíc. de creme de leite fresco
- 12 batatas médias

Como Fazer

Quebre grosseiramente os grãos de pimenta.

Cubra a carne com a pimenta e deixe descansar por 2 horas.

Enquanto isso cozinhe as batatas. Reserve.

Numa panela grande derreta a manteiga.

Frite a peça de filé até dourar levemente de todos os lados.
Tire do fogo.

Tempere com sal a gosto.

Deixe a carne descansar por 30 minutos.

Leve a carne novamente ao fogo e doure bem de todos os lados.

Reserve a panela para fazer o molho.

No momento de servir, corte a peça em fatias de 2 cm de espessura.

Coloque no prato em que irá servir.
Disponha as batatas cozidas em volta.

Coloque o creme de leite na panela onde cozinhou a carne e raspe bem o fundo (com uma espátula ou colher de pau) para obter o molho.

Esquente sem deixar ferver.

Despeje por cima da carne e das batatas.
Sirva em seguida.

Creme de Limão com Molho de Amoras

Ingredientes (8-10 porções)

- 6 ovos grandes

- 6 gemas grandes
- 1 ½ xíc. de açúcar
- ½ xíc. de suco de limão coado
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 200 de manteiga gelada em pedaços pequenos
- ¾ xíc. de creme de leite fresco
- 1 ½ xíc. de amoras frescas
- açúcar (ou ½ xíc. de geleia de amora

Como Fazer

Bata os ovos e as gemas até que espumem.

Junte o açúcar e bata rapidamente.

Acrescente o suco.

Misture bem.
Junte as raspas de limão.

Leve ao fogo baixo mexendo por 10 minutos, ou até engrossar.

Não deixe ferver. Tire do fogo.
Acrescente a manteiga e bata.

Passe para uma tigela e deixe esfriar até que engrosse bem, mexendo de vez em quando (leva 50 minutos). Reserve.

Bata o creme de leite até que se formem picos moles.

Junte ao creme de limão.

Passe para uma vasilha decorativa e leve à geladeira até que fique firme (2 horas) – pode ser feito de um dia para o outro.

Amasse as amoras com um garfo, junte açúcar a gosto (ou geleia de amora), cubra e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo.

Na hora de servir, coloque as frutas no centro do creme.

Salada de Frango com Lentilhas ao Vinagrete

Aproveite as sobras do peru, chester, etc., e faça esta salada deliciosa! É uma boa sugestão, também, para a ceia de ano novo (para os supersticiosos, basta substituir o frango por lombo de porco).

Ingredientes (4 porções)

- 2 peitos de frango, sem pele
- 12 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (chá) de mel
- 120 ml de suco de maçã
- 240 g de lentilhas cozidas, ou enlatadas
- 2 radicchio (100 g), ou chicória roxa
- 300 g de beterraba cozida (ou conserva)
- 300 g de uvas roxas
- sal
- garam masala
- pimenta-de-sichuan

Como Fazer

Esfregue o sal e as especiarias indianas nos peitos de frango.

Em uma panela, aqueça 4 colheres de azeite e frite o frango por cerca de 2 minutos.

Adicione 4 colheres (sopa) de água, tampe e deixe cozinhar.

Enquanto isso, numa tigela, misture o vinagre, o mel (ou xarope de bordo), o sal, a pimenta, o suco de maçã e o azeite restante.

Junte a lentilha escorrida e misture delicadamente.

Corte o peito de frango em fatias diagonais.

Rasgue as folhas de radicchio em pedaços pequenos.

Monte o prato arrumando o radicchio, a beterraba, as uvas e as fatias de frango. Acrescente a lentilha ao vinagrete.

Sirva em seguida.

Salada Ibérica de Grão de Bico

Ingredientes (4 porções)

- 1 ramo de salsinha
- 1 maço de hortelã (ou coentro)
- 400 g de grão-de-bico enlatado
- 300 g de pimentão assado (caseiro, ou conserva)
- 2 cebolas roxas (50 g)
- 4 laranjas (200 g)
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres (chá) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica
- 4 pitadas de orégano seco
- 1 colheres (sopa) de mel
- sal
- pimenta caiena

- 80 g de azeitonas pretas sem caroço
- 160 g de queijo minas (ou feta)

Como Fazer

Lave e seque bem as ervas e separe as folhas.
Enxague e escorra o grão-de-bico.

Corte os pimentões em tiras.

Corte as cebolas em rodelas finas.
Corte o queijo em 4 partes.

Esprema ½ laranja e corte a outra metade em gomos.

Em uma tigela pequena misture o suco de laranja, o vinagre, o molho de tomates, os temperos, o mel, o sal e a pimenta.

Misture os ingredientes e tempere com o molho preparado.
Divida a salada entre 4 pratos, acompanhando as fatias de queijo.

Prato Light (Pescados com Frutas, Queijo e Vegetais)

Um prato leve e completo – uma ótima sugestão detox para as refeições pré ou pós-festas de fim de ano.

Ingredientes

- 200 g de camarões cozidos
- 2 tangerinas (bergamotas)
- 2 alfaces baby
- 1 goiaba madura
- 100 g de cenouras baby
- 100 g de salmão defumado em fatias
- 250 g de queijo camembert, fatiado
- 50 g folhas de azedinha, ou rúcula
- 1 flor de calêndula, somente as pétalas
- 1 limão
- vinagre balsâmico branco
- azeite de oliva extra-virgem
- mel

Como Fazer

Lave e seque as folhas de alface.

Descasque e fatie a goiaba.
Fatie as cenouras.

Descasque e parta em gomos as tangerinas.

Coloque os camarões cozidos e os gomos de tangerina dentro de um bowl e tempere com o suco de ½ limão.

Disponha os demais ingredientes em um prato grande.

Prepare um molho para a salada: em um bowl pequeno, misture 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (café) de açúcar ou mel.

Espalhe este vinagrete sobre o queijo e a alface.

Sirva com pão tostado.

Dica: substitua o camembert por queijo branco light, ou tofu fresco.

Compota de Cerejas

Aproveite a época de oferta das cerejas frescas para fazer esta maravilhosa compota de cerejas – para presentear no Natal, ou para saborear na ceia, acompanhando, por exemplo, sorvetes, mousses ou pudins.

Ingredientes

- 4 xíc. de cerejas

- 1/3 xíc. de açúcar
- 1 colher (chá) de alecrim fresco bem picado
- 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
- sal grosso e pimenta em grãos

Como Fazer

Corte as cerejas ao meio e tire as sementes.

Numa panela pequena, misture as cerejas, o açúcar, o alecrim e 1 colher (sopa) de água.

Deixe ferver em fogo alto.

Baixe para fogo médio-baixo, tampe, e deixe cozinhar até as cerejas ficarem macias e o líquido ligeiramente denso, 12 a 15 minutos.

Tire do fogo e adicione o vinagre; tempere levemente com sal e pimenta.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Sirva ou guarde em vidro de conserva esterilizado.
A compota dura umas 2 semanas.

Canapés de Coquetel de Camarão

Um aperitivo clássico, renovado na forma de deliciosos e coloridos canapés. Para facilitar, prepare os ingredientes antecipadamente, e monte os canapés pouco antes de servir. Um aperitivo, ou entradinha ideal para servir nas festas de fim de ano.

Ingredientes (12 canapés)

- 1 abacate

- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate (ou ketchup)
- 150 ml de maionese de boa qualidade
- Tabasco
- ½ colher (chá) de páprica
- 12 chips de milho redondos (mini-tortilhas)
- 12 camarões cozidos, sem casca
- 1 xíc. de rúcula baby
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada fina

Como Fazer

Esmague grosseiramente o abacate com um garfo, misture o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Para fazer o molho, bata em uma vasilha o molho de tomates, a maionese, o tabasco, a páprica e sal e 1 pitada de sal.

Para montar os canapés, disponha os chips dentro de um prato, espalhando sobre cada um uma porção de abacate esmagado. Arrume algumas folhas de rúcula baby e um camarão em cada canapé. Junte uma colherada de molho de coquetel, polvilhe um pouco mais de páprica, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

Salada com Frango Assado

Um modo elegante e saboroso de servir o clássico frango assado.

Ingredientes

- 1 frango assado

- 150 g de aspargos frescos
- 100 g de abobrinha
- 1 abacate
- 100 g de agrião e rúcula
- 200 ml de molho de salada
- 150 g de queijo roqueford, fatiado
- 2 kiwi
- amor-perfeito (opcional)

Como Fazer

Corte o frango assado ao meio, retirando o excesso de osso do interior da cavidade.

Descasque os aspargos e corte em tiras finas.

Lave e seque a abobrinha e também corte em tiras finas.

Retire a polpa do abacate e corte-a em fatias.

Descasque o kiwi e corte em fatias não muito finas.

Misture os aspargos, a abobrinha, o abacate e o molho de salada (use um molho pronto sem glúten, ou prepare um de sua preferência).

Distribua a mistura com uma colher sobre a cavidade das duas partes do frango.

Divida as folhas verdes sobre dois pratos, e descanse os pedaços de frango sobre elas.

Decore com as fatias de queijo, o kiwi e as flores comestíveis.

Sorvete de Figos Secos

Ingredientes (4 porções)

- 6 gemas de ovo
- 150 g de açúcar
- 100 ml de água
- 50 ml de suco de limão
- 100 g de figos secos
- 1 copo de conhaque
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 figos frescos

Para a calda de chocolate:
- 50 g de cobertura de chocolate amargo
- 30 g de manteiga
- 1 pitada de conhaque

Como Fazer

Uma hora antes de fazer o sorvete, pique os figos secos e coloque-os de molho no conhaque.

Bata as 6 gemas. Reserve.

Prepare um xarope: numa panela pequena, misture o açúcar, a água e o suco de limão, e leve ao fogo, deixando que fique bem transparente.
Tire do fogo e deixe esfriar.

Sem deixar de bater, incorpore aos poucos o xarope às gemas até que duplique o volume.

Em seguida, bata o creme de leite e junte às gemas emulsionadas com o xarope, com muito cuidado.

Escorra os figos do conhaque e adicione ao creme.

Despeje dentro de uma fôrma forrada com filme plástico e deixe no congelador por pelo menos 3 horas.

Derreta o chocolate com a manteiga e o conhaque, cuidadosamente, no microondas, em temperatura mínima, ao em banho-maria.

Apresentação: Decore o sorvete com figos frescos, ou com frutas vermelhas, e uma pincelada de chocolate derretido por cima.

Gin Tônica ‘Sour’ de Cereja

Não é ótimo que a estação das cerejas coincida com as festas de fim de ano? Prepare este charmoso G&T rosado para servir ao longo das muitas celebrações de dezembro. E não esqueça: se dirigir, não beba!

Ingredientes (2 porções)

- 1 xíc. de cerejas frescas, picadas

- ¼ xíc. de açúcar cristal
- ¼ xíc. + 2 colheres (sopa) de água
- 3 limões
- 2 cerejas inteiras
- Gin (London Dry, p.ex.)
- Tônica

Como Fazer

Primeiro prepare o xarope de cerejas:

Numa panela de tamanho médio, em fogo médio, misture as cerejas, o açúcar e a água.

Esmague as cerejas, com as costas da colher de pau.

Tampe a panela e deixe as cerejas cozinharem bem – fique de olho, você pode precisar acrescentar um pouquinho de água.

Tire do fogo e deixe esfriar; a mistura irá engrossar à medida que esfria.

Passe a calda de cerejas por uma peneira fina, pressionando a polpa com as costas de uma colher de pau, para extrair todo o seu suco.

Esprema o suco de 1 limão.

Para montar os coquetéis, adicione em cada taça cerca de 30 ml do xarope de cerejas, 60 ml de um gin de boa qualidade, e o suco de limão.

Acrescente gelo e cubra o drinque com um pouco água tônica.

Enfeite com algumas fatias de limão e cerejas inteiras.