Salada de Frutas de Verão

Uma salada de frutas refrescante, geladinha, para servir nos dias mais quentes do verão. Use as frutas da estação.

Ingredientes (4 porções)

Para a raspadinha de hortelã:
- 350 g de açúcar refinado
- 1 xíc. de folhas de hortelã, picadas

Para a gelatina de maracujá:
- 4 maracujás frescos, só a polpa
- 500 ml de xarope de açúcar*
- 2 folhas de gelatina

Para a Salada de Frutas:
- 1 manga
- 8 morangos, cortados ao meio
- 1 kiwi
- 1 banana
- 4 lichias
- gelo picado, para servir
- 250 ml de xarope de açúcar frio, para servir

Como Fazer

Para fazer a raspadinha, ferva ½ litro de água, junte o açúcar e cozinhe até o açúcar dissolver-se. Deixe esfriar.
Coloque a hortelã e o xarope de açúcar dentro da jarra do processador (ou liquidificador) e pulse até ficar homogêneo.
Coe e congele.

Misture a polpa de maracujá e o xarope de açúcar e leve para ferver.
Junte a gelatina e misture para dissolver.
Derrame dentro de uma travessa pequena e rasa e leve à geladeira até começar a endurecer.
Usando uma varinha ou garfo, bata a gelatina até ela ‘quebrar’.

Com cuidado corte as frutas (previamente descascadas) em cubos bem pequenos e misture com a gelatina e o gelo picado.

Com uma colher, sirva nas taças.
Derrame um pouco de xarope de açúcar frio e sirva com uma colher de raspadinha de hortelã.

*Dissolva 500 g de açúcar em ½ litro de água fervente, junte um vagem de baunilha e ½ laranja fatiada, cozinhe por 10 min., coe e deixe esfriar.

Como Manter a Forma, Mesmo Comendo Fora

Beber água antes das refeições, evitar os cardápios ‘fast-food’, procurar comer sempre à mesma hora e fazê-lo devagar, ou dar uma caminhada na volta ao local de trabalho são alguns conselhos a serem seguidos.

O fato de viver longe do escritório ou de ter uma jornada de trabalho dividida faz com que muitas pessoas necessitem comer fora de casa. Dessas, há quem seja do time do ‘tuperware’, já que têm a sorte de contar com uma pequena cozinha no ambiente de trabalho. No entanto, há muitos outros que não tem alternativa a não ser comer em um restaurante, se não todos os dias, mas a maior parte deles. Mas isso não precisa ser sinônimo de dieta desequilibrada ou de ‘ameaça’ para a boa forma.

Veja alguns conselhos para que comer fora não signifique sair de forma:

1. É importante que alguns dos pratos principais do cardápio sejam formados por verduras, bem como ingredientes de entradas, além de guarnições de pratos principais. Para esses últimos você pode optar por peixes ou carnes magras, preparados sempre na chapa ou no forno, sem molhos muito pesados. Evite os embutidos e as frituras, e controle o tamanho das porções.

2. As saladas também são uma opção muito saudável. Quanto ao tempero, você pode utilizar azeite de oliva extra-virgem (sem abusar) e o limão. Como sobremesa, a melhor alternativa será uma fruta da estação, ou um iogurte desnatado.

3. Para não chegar ao restaurante com fome demais, procure beber dois copos d’água antes de comer. Assim, você saciará em parte sua fome, e comerá quantidades menores.

4. Uma vez que comece a comer, pode seguir bebendo água, ou uma pequena taça de vinho (não mais que isso). Evite as bebidas gasosas e os licores ‘digestivos’ (contém muitos açúcares).

5. Sempre que possível, tente comer na mesma hora (o organismo responde melhor à hora de digerir a comida). Faça-o devagar e mastigando bem os alimentos.

6. Evite, sempre que possível, as comidas rápidas (contêm poucos nutrientes e engordam mais). Se não tem alternativa e precisa freqüentar esse tipo de restaurante, opte por pratos como saladas e grelhados.

7. Quanto ao pão, uma fatia será suficiente. Os cereais são uma excelente fonte de fibras e açúcares, mas convém não abusar.

8. Para deixar de lado a sensação de sono que normalmente surge após a refeição, uma boa idéia, se puder, é caminhar até o trabalho.

Concluindo, lembre-se que o jantar deve ser leve e pobre em gorduras. Opte por sopas, consomés, legumes cozidos, saladas frescas, peixes, etc. Sempre em função do que você comeu no almoço, para que sua a dieta seja variada e equilibrada.

Tomate, um Remédio Contra o Câncer

Um nutriente presente nos tomates cozidos é capaz de desacelerar o crescimento, e inclusive matar as células do câncer de próstata.

Foi o que demonstrou uma equipe de pesquisadores da Universidade de Portsmouth, no Reino Unido, em testes de laboratório que resultaram em trabalho publicado na revista científica British Journal of Nutrition.

Em particular, o grupo de cientistas comprovou o efeito de um nutriente conhecido como licopeno sobre um mecanismo simple através do qual as células do câncer ‘sequestram’  o fornecimento de sangue saudável de um organismo, com o objetivo de crescer ou espalhar-se.

Descobriu-se que o licopeno, a substância que dá ao tomate sua cor vermelha característica, intercepta a capacidade do câncer de realizar as conexões que necessita para atacar o fornecimento de sangue saudável.

Agora, pesquisadores da Faculdade de Farmácia e Ciências Biomédicas dessa mesma universidade estão realizando testes para analisar se esta mesma reação se dá no corpo humano.

Segundo os realizadores desta pesquisa importante foi demonstrado que esta reação química simple se produz com concentrações de licopeno que podem ser obtidas facilmente comendo tomates cozidos.

O licopeno está presente en todas as frutas vermelhas e hortaliças, mas suas maiores concentrações se dão nos tomates e se encontra mais facilmente disponível e biologicamente ativo quando vem de tomates cozidos (ou processados), adicionando-se uma pequena quantidade de azeite no cozimento.

Embora os resultados dessa pesquisa ainda estejam restritos a testes de laboratório, e sejam necessárias mais provas para confirmar essas descobertas, as esperanças são grandes. As evidências de laboratório encontradas até aqui são claras: é possível interceptar o mecanismo simples que algumas células cancerígenas utilizam para crescer, pelo consumo de certas quantidades de tomate cozido.

Frango Agridoce

A receita de molho agridoce também pode ser usada em outros pratos, como acompanhamento de empanados, como ‘dip’, e você pode testar até encontrar a relação entre doce/azedo que mais gostar.

Receita de Frango Agridoce

Ingredientes

- 2 peitos de frango, sem pele e osso
- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
- óleo de amendoim para fritar
- 85 g de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de maisena
- ½ colher (chá) de sal
- 200 ml de água mineral com gás, gelada
- 1 pimenta vermelha, fatiada
- 1 cenoura grande, cortada em bastões
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
- molho agridoce (receita abaixo)

Como Fazer

Corte o frango em cubos e misture com o shoyu e o óleo de gergelim.

Aqueça o óleo numa frigideira funda.

Prepare a massa do ‘tempura’ assim que estiver pronto para fritar: rapidamente peneire juntos a farinha, maisena e sal numa vasilha grande, e então bata junto a água mineral gelada, até ficar homogêneo.

Não importa se ainda houver alguns grumos, não bata demais. Use em seguida.

Mergulhe alguns pedaços de frango dentro da massa (tempura), retirando com hashis ou pegador de salada e levando para fritar.

Frite por 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
Faça isso aos poucos, para não encher demais a panela.

Deixe escorrer a fritura sobre um prato forrado com papel toalha, e mantenha aquecido.

Aqueça uma panela wok, coloque umas 3 colheres (sopa) de óleo e salteie as cenouras, pimenta, alho e gengibre, por uns 3 minutos, mais ou menos.

Acrescente o molho agridoce e continue a cozinhar até o molho engrossar e ficar claro e brilhante.

Rapidamente jogue no molho os pedaços de frango cozido e sirva com arroz.


Receita de Molho Agridoce

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) vinagre de arroz (ou vinagre vinho branco)
- 3 colheres (sopa) de vinho de arroz ou sherry seco
- 2 colheres (sopa) de  molho de soja
- 125 ml (½ xíc.) de caldo de galinha, ou água
- 1 colher (sopa) de molho de tomate, ou ketchup
- 2 colher (sopa) de maisena

Como Fazer

Misture todos os ingredientes.
Leve para aquecer numa panela pequena e cozinhe até a mistura engrossar.

Se for usar esse molho na receita de frango agridoce não precisa cozinhar isso separadamente, pode adicionar os ingredientes misturados direto na panela wok. Use essa receita para criar seu molho agridoce favorito; você pode preferi-lo mais doce ou com mais tomate.

Salada Picante de Camarão e Pepino

Uma salada crocante, com um sabor deliciosamente picante.

Ingredientes

- 100 g de macarrão de feijão verde
- 3 pepinos com casca
- 2 cenouras pequenas
- 24 camarões grandes limpos e cozidos
- 2 talos de cebolinha, fatiados
- ½ xíc. de folhas de hortelã
- ½ xíc. de folhas de coentro
- ½ xíc. de amendoim torrado

Molho da salada:
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa)  de molho de peixe
- 2-3 pimentas vermelhas
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- ½ colher (chá) de açúcar mascavo
- ½ colher (chá) de óleo de gergelim

Como Fazer

Lave bem os pepinos, deixe a casca, corte ao meio no comprimento e fatie na diagonal. Descasque as cenouras e corte em tiras fininhas.
Retire as sementes da pimenta e corte em fatias finas.

Cozinhe a massa por 1 minuto, escorra, passe para uma vasilha com água bem gelada, escorra e reserve.

Para a salada, misture os demais ingredientes, exceto o amendoim, dentro de uma vasilha de tamanho médio e junte a massa.

Para o molho, misture os ingredientes numa vasilha pequena e bata bem.

Derrame o molho sobre a salada, misture delicadamente e divida entre 4 pratos. Enfeite com amendoim torrado.

Curry em Pó Caseiro

Aprenda a fazer uma receita básica de curry em pó, misturando uma série de especiarias.

O curry em pó é diferente em todo o mundo. Como o curry não é um tempero em si mesmo, qualquer um que faça curry em pó provavelmente irá prepará-lo de forma diferente de outra pessoa. Aqui vão algumas dicas para alcançar a receita perfeita de curry para o seu paladar.

Nenhum curry é igual. Ao contar-se com a potência das especiarias que estão incluídas na mistura, que podem não ser tão potentes, ou mais do que se está acostumado, talvez seja preciso experimentar um pouco. A potência das especiarias e ervas muda com o tempo e, portanto, mesmo que planeje usar o mesmo material, obtidos do mesmo distribuidor ou loja, você pode não terminar com a mesma mistura específica.

A textura também é outro aspecto. Toda vez que você fizer a versão exata da receita abaixo, poderá (e provavelmente irá) ter um sabor um pouco diferente da última vez que a fez. Os métodos de esmagar as ervas variam de pessoa para pessoa.

Receita de Curry em Pó

Ingredientes

- 6 colheres (sopa) de sementes de coentro
- 6 colheres (sopa) de sementes de cominho
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
- 1 colher (sopa) de sementes de funcho
- 4 colheres (sopa) de canela em pó
- 8 colheres (sopa) de grãos de pimenta
- 6 cravos
- 2 colheres (sopa) de cardamomo em pó
- 2 colheres (sopa) de cúrcuma
- 2 colheres (sopa) de gengibre em pó

Como Fazer

Coloque apenas as sementes dentro de uma frigideira seca, em fogo o mais baixo possível. Use uma frigideira grande e de fundo grosso, para ter uma boa superfície de aquecimento. A maneira ideal de fazer isto é ter uma única camada de sementes na frigideira.

O que você quer que aconteça é que as sementes se abram sob a pressão do calor, mas que não fiquem chamuscadas ou queimem no processo. Proceda lentamente. Pode levar algum tempo. Se depois de alguns minutos nenhuma das sementes se abriu, você pode precisar aumentar um pouquinho o fogo, mas com cautela. Sacuda a panela continuamente, enquanto os aromas maravilhosos se espalham pelo ar.

Quando a maioria das sementes tiver estourado, e tudo estiver tostado, adicione os demais ingredientes. Continue mexendo, em fogo baixo, por cerca de mais um minuto.

Retire imediatamente a panela do fogo, e passe as especiarias para um processador de alimentos. Em poucos minutos você terá pronto um maravilhosamente aromático curry em pó. Se você gosta de um pó mais grosso, use almofariz e pilão.

Armazene o curry dentro de vidros esterilizados. Você pode congelar o curry que não for usar imediatamente, ou presentear seus amigos.

Ovos Mexidos com Abacate

Ingredientes

- 2 ovos grandes
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino preta
- ½ abacate firme
- 1 aspargo
- 2 fatias de abacaxi
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 dente de alho
- azeite de oliva

Como Fazer

Corte o abacate, abacaxi e aspargo em cubos de 2 cm.
Corte o alho em fatias finas.

Numa vasilha, bata os ovos, junte o leite, sal e pimenta, misture.

Aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva na frigideira, junte o alho e deixe até ficar marrom-dourado. Retire o alho com uma escumadeira e reserve.

No mesmo azeite prepare os ovos mexidos. Retire do fogo e passe para o prato.

Salteie levemente juntos o abacate, aspargos e abacaxi.

Leve ao prato de ovos mexidos, decore com as fatias de alho frito, e sirva em seguida.